史上最全的素丸子食譜（20款）
20道素丸子的家常做法，味道香濃，低鹽少油，喜歡吃丸子的趕緊收啦~~ 一、
一、蒸南瓜丸
原料：南瓜300g，糯米粉300g，麵粉100g，油適量，白糖80g，黑芝麻30g
做法：
1、把南瓜去皮切薄片，用蒸鍋熟透；加少許水，用料理機打成南瓜泥。
2、糯米粉、麵粉里加南瓜泥、白糖，用筷子拌均勻，合成麵糰，用手揪一塊，搓成小丸子。
3、盤子裡刷一層植物油，把丸子放在盤子裡。
4、蒸鍋加水大火燒開，放上裝有丸子的盤子，大火蒸十分鐘。
5、把黑芝麻去掉雜質，用濕布粘幾遍；熱鍋，加黑芝麻小火炒至出香味，撈出涼透。
6、把蒸好的南瓜丸子裹上芝麻即可。
二、糖醋熘素丸子
原料：板豆腐300g，土豆泥15g，碎素肉10g，天然味素1茶匙，鹽8g，芝麻粒1大匙，油2杯，番茄醬、糖、醋、澱粉、薑末、青椒各適量
做法：
1、碎素肉用熱水泡5-10分鐘，擰乾備用；把板豆腐捻碎；將土豆泥、碎豆腐、素碎肉混合，加入天然味素、鹽、芝麻，混合攪拌均勻。
2、把餡拿出一小部分，用手掌揉成球狀。
3、將兩杯油放入鍋中，用中到大火加熱，把丸子炸至金黃色即可。
4、鍋底留油，燒熱後倒入適量番茄醬、水澱粉、糖、醋，使油成糊狀。
5、青椒切段，下鍋，再倒入丸子翻炒，使丸子沾滿醬汁，然後起鍋。
三、營養美味蔬菜丸子
原料：土豆300g，玉米粒100g，胡蘿蔔50g，香菇30g，芹菜10g，細食鹽1/2小匙，糖1/2小匙，香菇精1/2小匙，玉米澱粉50g
做法：
1、將芹菜剁成未；將胡蘿蔔、泡軟的香菇切成小丁。
2、土豆去皮洗凈切成薄片，放微波爐內高火叮熟，取出用湯匙按壓成泥。
3、加入玉米澱粉，用手揉成泥狀，再加入1/2小匙鹽、1/2小匙糖、1/2小匙香菇精，混合均勻。
4、加入胡蘿蔔、香菇丁、芹菜末，拌勻成麵糰。
5、取一小塊麵糰，用手揉圓，外層沾裹上玉米粒；依次將所有小丸子做好，擺在盤內。
6、蒸鍋內加水，將小丸子放蒸鍋內，開大火蒸15分鐘左右即可。
小貼士：
1、因為蔬菜沒有黏性，所以用土豆來一起混合，即有營養又可以讓丸子成形。
2、加入玉米粉，是為了使丸子的口感較有彈性，使蒸出來的丸子晶瑩剔透。
3、可以加入任何的蔬菜，不過比例上要注意，如果蔬菜太多，口感就會較粗。
4、丸子的大小按個人所需，你也可以做成一口一個的小丸子，蒸製的時間也可稍為縮短。
四、五彩浴水丸子
原料：麵粉20g，糯米粉30g，紫薯1小個，胡蘿蔔1小個，菠菜葉1小把，紅豆、綠豆各10g，溫水24g，食鹽適量
做法：
1、將紅豆和綠豆放在清水中浸泡12小時，然後撈出剝皮，不能剝皮的就暫時先放在裡面。
2、鍋里倒入豆子，加入清水至漫過豆子約5厘米深，小火煮約10分鐘，轉中火，煮約20分鐘，再改小火燜5分鐘左右撈出透涼，剝皮，碾碎。
3、糯米粉過細篩，加入溫水揉成糯米麵糰，裝入保鮮袋密封備用。
4、麵粉上鍋蒸熟，壓碎，過細篩，加入食鹽揉成麵糰，裝入保鮮袋密封，靜置30分鐘。
5、在此30分鐘內，請做以下事情：
(1)將紫薯、胡蘿蔔分別洗凈切小塊，紫薯上火隔水煮10分鐘撈出，胡蘿蔔入開水中大火煮20分鐘，二者要同時進行。
(2) 將菠菜洗凈絞碎，保留其汁液。
(3) 將煮好的胡蘿蔔和紫薯攪成泥。
6、將麵糰取出，將糯米麵糰碾成碎末，並一點點的揉進麵糰里，一直揉到看不見糯米麵。
7、把事先準備好的豆泥加入其中揉勻，要揉到糯軟有彈性。
8、將揉好的麵糰平均分成4份，分別將紫薯泥、胡蘿蔔泥、菠菜泥加入3個麵糰揉勻（另一個麵糰為白色），要求色澤均勻，無過深或過淺的色塊。
9、炒鍋上火，開大火加水燒開，將麵糰搓成直徑約2厘米的糰子狀，下鍋煮至糰子浮上水面，轉小火，加蓋燜10-20分鐘，關火，裝盤。
五、燴什錦豆腐丸子
原料：北豆腐，香菇，荸薺，黃瓜，胡蘿蔔，口蘑，鹽，胡椒粉，醬油，香油，水澱粉
做法：
1、豆腐取一小塊，洗凈後在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切成菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺洗凈去皮切末；香菇洗凈切末。
2、將焯好的豆腐控干水分後，搗成泥狀（建議用手操作，這樣很快就能將豆腐泥做好，而且豆腐泥比較細膩，不會有太大的顆粒存在），用紗布包起來，擰乾水分。
3、把豆腐泥與香菇末、荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味 （注意加鹽要適度，加太多會感覺到苦），捏成大小適中的丸子。
4、放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可，這個步驟也可以選擇用油來炸。
5、取來炒鍋，加入適量清水燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡，再將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁（如果擔心丸子會散掉，也可以直接把芡汁澆到豆腐丸子上）。
六、素藕丸子
原料：蓮藕600g，麵粉150g，油、鹽、胡椒粉各適量，香菜（或九層塔）20g
做法：
1、蓮藕洗凈去皮，擦成細絲，加上鹽、胡椒粉、生抽調味，放入麵粉和香菜，和成比較稠的糊。
2、準備一小碗水和一把小鐵勺，每次小勺先沾下水，然後取出一個丸子的份量。
3、用小勺取好麵糰，摔打在麵粉中，反覆做出丸子的形狀。
4、在六成熱的油鍋里，慢慢放入丸子，用中火炸成金黃，撈出，瀝去多餘的油即可。
小貼士：
1、炸丸子不能用太大的火，火大容易外面熟裡面生。
2、蓮藕本來有澱粉，所以麵粉適量就好。
七、炸素丸子
原料：胡蘿蔔150g，北豆腐300g，蓮藕100g，鹽3g，味精2g，姜2g，豌豆澱粉8g，椒鹽3g，色拉油50g
做法：
1、將豆腐碾成蓉，放入盆內；將胡蘿蔔和藕去皮洗凈，切成綠豆大的粒；姜洗凈切末；澱粉加水適量，調勻成濕澱粉15g左右。
2、將胡蘿蔔和藕的細粒在開水鍋里略氽一下，撈入盤中晾涼，放到豆腐蓉內，加精鹽、味精、薑末、濕澱粉拌勻。
3、將油入鍋燒至七成熱，用手抓豆腐蓉，從虎口處擠出圓形的丸子，下入油鍋內，待炸至淺黃、外殼焦脆時撈入盤中，撒上花椒鹽即成。
八、綠豆蘿蔔丸子
原料：胡蘿蔔750g，綠豆粉70g，麵粉50g，五香粉、花椒粉、食鹽、食用油各適量
做法：
1、胡蘿蔔去皮擦成絲，加入花椒粉、五香粉、食鹽、綠豆粉、麵粉、適量清水，攪拌均勻，靜止10分鐘。
2、取一小塊，團成直徑大約2厘米的丸子。
3、炒鍋燒熱油，油溫五六成熱，下入丸子，炸至定型，熟透撈出。
4、油溫升至八成熱放入炸過的丸子，炸至金黃色即可撈出。
小貼士：
1、油溫不要太熱，不然會炸焦，那樣會裡面生外面焦糊，口感也不好。
2、綠豆粉和麵粉不要多放，放多了麵粉，炸出來的就不是蘿蔔丸子，而是麵糰了。
九、紫薯球
原料：去皮紫薯150g，糯米粉130g，玉米澱粉30g，細砂糖60g，水100g，泡打粉1/2小勺（2.5ml），另準備足量花生油或其他植物油作為炸油
做法：
1、紫薯切小塊，放入碗里，蓋上保鮮膜，用蒸鍋中火蒸25分鐘左右，直到軟爛，稍稍冷卻後，用勺子背壓成泥。
2、加入細砂糖，拌勻，利用紫薯泥的餘溫使糖溶化；拌好的紫薯泥冷卻備用。
3、糯米粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩，加入紫薯泥和水，用手揉成光滑的麵糰。
4、揉好的麵糰，捏一小塊（約8克），揉成小圓球。
5、油鍋燒熱，將圓球放入油鍋，炸至膨起來，炸的時候要多用筷子翻動；炸到表面微微帶有棕色時撈出來瀝干油；全程一定要用小火，控制油溫，以免炸糊了。
十、雙色豆腐丸
原料：北豆腐，胡蘿蔔，菠菜，麵粉，澱粉，青紅椒，胡椒粉
做法：
1、胡蘿蔔洗凈擦絲兒，菠菜剁碎。
2、準備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗里，加適量麵粉、少量澱粉。
3、一個碗里擠入蘿蔔汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻；再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去，加適量鹽、五香粉（整體稀稠程度要保證能團成小丸子）。
4、兩種糊分別團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子裡。
5、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡（澱粉），加入鹽、胡椒粉，攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上，最後切點青紅椒碎撒上做點綴。
十一、炸南瓜丸子
原料：南瓜500g，麵粉50g，白糖50g，醋50g，澱粉10g，鹽適量，油250g
做法：
1、將南瓜洗凈，去皮，切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入麵粉、白糖、食鹽，揉成麵糰。
2、炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。
3、鍋底留底油約10g，放清水100g，加白糖和少許鹽，然後勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。
十二、菩提香芋丸
原料：香芋，植物油，白糖，脆皮糊
做法：
1、芋頭蒸熟攪成泥，加入熱油和白糖拌均勻，製成小丸子。
2、裹上面糊，放入熱油，炸至金黃色，出鍋裝盤即可。
十三、燴豆腐丸子
主料：豆腐250g，餡料（胡蘿蔔10g、芹菜10g、姜10g），燴料（胡蘿蔔20g、青豆仁20g、玉米粒20g）
輔料：
A料：醬油1/2小匙，鹽1/4小匙，麵粉2大匙，太白粉1大匙
B料：糖1/4小匙，胡椒粉少許，香油少許，水1碗，太白粉水1大匙
做法：
1、豆腐洗凈，切去邊，用紗布包好，放在配菜盤內，蓋上免洗盤，上放一鍋水，壓去水分。
2、胡蘿蔔洗凈，去皮洗凈，切末；芹菜洗凈切末；姜洗凈，去皮切末。
3、玉米粒、青豆仁洗凈，放在配菜盤內，胡蘿蔔切丁，放在配菜盤內。
4、豆腐拿出放入大不鏽鋼盆中，加入餡料及A料調拌好，戴上手套，攪拌均勻，做成小丸子，放在抹油的盤上。
5、干鍋入油約1/3鍋，油中溫，放入豆腐丸子，小火慢炸至金黃色，炸好撈起，滴油；放入胡蘿蔔丁過油，撈起滴油。
6、鍋留油1大匙，加入胡蘿蔔丁、調味料B料，燒開，放入豆腐丸子，小火慢燒入味，盛出豆腐丸子，再加入玉米粒、青豆仁，勾薄芡，淋在豆腐丸子上即可。
十四、香脆丸子
原料：豆腐1塊，荸薺1/2碗，香菜或九層塔1把，薑末1大匙，香菇5朵，素雞塊1/2碗，胡椒粉少許，鹽適量，地瓜粉2大匙
做法：
1、香菇與素雞塊切丁，用調理機打成碎末，備用。
2、豆腐揉碎，荸薺洗凈切碎，再放入香菜碎、薑末，與步驟1之材料及調味料攪勻後，揉成圓球狀數個（大小隨個人而定）。
3、油鍋加熱，將丸子放入，炸至金黃色，撈起擺入盤中；炸時如果不易成形，可再加地瓜粉以增加其黏稠度。
十五、酥炸九層塔香菇
原料： 香菇6朵，九層塔40g，麵粉1 碗，水1碗，鹽、醬油、胡椒粉各少許
做法：
1、生香菇去蒂，洗凈，放在配菜盤內；九層塔只摘葉及嫩心部分，洗凈，滴干水放紙盤上。
2、鍋內入水，燒開，放入生香菇，川燙撈起，滴干水，加入鹽、醬油、胡椒粉，用竹筷拌一拌，腌入味。
3、麵糊調好，靜置發酵，要炸前再加入油調勻。
4、干鍋入油約1/3鍋，中溫，放入九層塔炸酥馬上撈起，滴干油，裝盤；再用竹筷夾香菇沾裹麵糊，入油鍋，中火炸至金黃酥脆，撈起滴油，放在九層塔上。
小貼士：
1、酥炸的食物，可配上炒好的胡椒鹽或番茄醬。
2、香菇水分很多，要擠干水分，再炸。
十六、炸蔬菜球
原料：豆腐1塊，紫菜3張，荸薺10個，香菇五六朵，小菠菜適量
做法：
1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控干水，搗碎，用乾淨紗布擠干水；紫菜剪碎。
2、荸薺去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。
3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。
4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出；另外小菠菜洗凈後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5、可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。
小貼士：
1、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。
2、要想味道好吃，紫菜多放一些，荸薺一定要用。
十七、夾心洋菇
原料：洋菇，素火腿片，海苔片，麵包粉，麵粉，胡椒鹽
做法：
1、麵粉加水拌均勻成稀麵糊狀，備用；洋菇沖洗乾淨，去蒂，側邊切二刀但不要切斷，中間夾素火腿片及海苔片。
2、將夾心洋菇沾上調好的麵糊，再沾上麵包粉，放入熱油中炸至金黃色，再撈出瀝油，灑上胡椒鹽，擺入盤中，即可食用。
十八、糖醋藕圓
原料：藕 500g，香菇三四朵，麵粉2大匙，鹽1/2小匙，生抽1大匙，醋1大匙，糖1小匙
做法：
1、蓮藕洗凈去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手擠干藕茸的水分待用。
2、香菇洗凈去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻。
3、加入1/2小匙鹽和少許白鬍椒粉繼續拌勻，用手團成小丸子。
4、鍋中燒開一鍋水，下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右，撈出。
5、重新起鍋燒熱，下一點點油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可。
小貼士：
1、一定要擠干藕茸里的水分，否則容易散，口感也沒那麼Q
2、汆丸子的時候，鍋里水要開，但是不能太滾，否則容易散。
十九、素米飯丸子
原料：米飯200g，姜5g，芝麻10g，麵粉15g，生抽5ml，鹽1g
做法：
1、米飯倒入生抽和鹽，加入薑末、芝麻和麵粉，攪拌好，搓成小圓子。
2、下油鍋炸即可。
二十、歐式烤素丸子
原料：麵筋250g，夏威夷果或其他堅果70g，醬油2湯匙，麵包屑50g，新鮮歐芹，亞麻籽粉1湯匙（15ml），熱水40ml
做法：
1、按照1:2.5的比例將亞麻籽粉和熱水混合（水要沒過亞麻籽粉），靜置5-10分鐘至所有水被吸收，代蛋液就做好了。
2、將麵筋放入食品加工機打碎，然後將堅果、橄欖油、醬油、鹽適量加入，再次攪打。
3、將步驟1的混合物加入攪拌機。
4、歐芹切碎與麵包屑混合後，加入攪拌機，攪打至所有成份充分混合。
5、 烤箱預熱至200℃；烤盤上鋪好烤紙，用湯匙將混合物舀成丸子狀，排列在烤盤，烤20分鐘即可。