鹵香炸制的猴頭菇

我不是很喜歡用素肉之類的半成品做菜，因為信仰既然選擇了食素，那為什麼了還要吃仿肉類素食呢？而且大部分的仿肉類素食為了達到口感，加了太多對身體有害的添加劑，長期吃還會影響味覺。

猴頭菇長在這樣的木屑營養菌棒上，粉嫩溫柔，口感就和它的外表一樣迷人

但菌菇本身天然超越肉的口感另當別論，讓我欲罷不能，我每頓飯的標準是「一谷一素一菇一湯」。

鹵香炸制的猴頭菇外酥里嫩，鮮甜多汁，清甜爽脆的雪梨，口感豐富飽滿，工作室的一個非素食的小夥伴直誇比她吃過的所有椒鹽排條都好吃，特別有滿足感！

加上薄荷可以舒緩胃部不適，薄荷和雪梨的清香愉悅心情，這三樣食材的搭配無論是口感還是香氣上都達到相得益彰的效果！

食材

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猴頭菇、雪梨、生薑

調料

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花椒、八角、桂皮、香葉

生抽、老抽、白糖、香醋、胡椒麵、孜然粉

[ 做法 ]

- step 1 -

一整顆猴頭菇切大塊

- step 2 -

熱鍋起油，爆香生薑、八角、桂皮、香葉等香料

- step 3 -

加適量生抽、足量開水，再次煮開

- step 4 -

煮開後下猴頭菇，倒入適量老抽上色，加少許鹽

- step 5 -

猴頭菇不易下沉，小火煮開後可以用稍重的盤子壓住。小火熬煮，保持微微開的狀態，不要太大的活，煮30分鐘左右撈出（如果有時間，可以提前準備，煮30後後再滷汁中浸泡一夜，更入味）

- step 6 -

控干汁水，切片

- step 7 -

每一片猴頭菇均勻在表面裹上一層麵粉

- step 8 -

起一大鍋油，用木筷試油溫，沒入油的筷子周邊冒泡的時候下猴頭菇，炸的時候用筷子依次擠壓擠出水分。

- step 9 -

炸至涼麵金黃撈出冷卻後復炸

- step 10 -

復炸至邊緣結焦的時候撈出瀝油

- step 11 -

熱鍋倒入適量白糖、香醋，白糖融化後炒至起泡，下猴頭菇

- step 12 -

根據個人口味添加適量的辣椒麵、孜然粉提香，快速翻炒均勻出鍋！

一定要用新鮮的猴頭菇做這道菜，新鮮猴頭菇口感軟嫩清甜，干猴頭菇會很苦。新鮮猴頭菇還可以煲湯，煮粥。

猴頭菇有健脾和胃，滋補身體等功效，多吃可以促進消化，幫助腸胃順暢。希望每個胃不適的夥伴都可以養好自己的胃！

菌菇類是純天然最接近肉的口感和香味的食材，可以在這道菜的最後加一些牛肝菌油，香氣更統一。