用酵母粉發麵不成功？那多注意這幾個地方

饅頭、包子、發麵餅等麵食是非常受歡迎的主食，尤其是在北方。但想要在家做成功，卻不是一件易事，尤其是對新手來說。其實，做麵食最重要的一點就是發麵，以下，咱們就以酵母粉發麵為例，簡單的聊聊需要注意的幾個地方。

首先為什麼要用酵母粉發麵呢？

比起老面肥，用酵母粉發麵更加方便，隨用隨取，製作步驟也簡單許多。

酵母粉 (活性乾酵母)是一種天然的酵母菌提取物。用它發酵做好的麵食，口感鬆軟、營養豐富。

酵母粉含有豐富的維生素和礦物質，還可以對麵粉中的維生素起到保護作用。另外，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素含量。所以，用它發酵製作出的麵食要比未經發酵的麵食營養高出好幾倍。

還有，購買方便。通常在超市，一兩塊錢就可以買一包酵母粉，非常實惠。我常用的有燕山、安琪這兩個牌子。

所以，使用酵母粉是最理想的方法。

酵母粉怎麼用？

用量比例：通常500g麵粉用4-5g的乾酵母粉就差不多了。如果多放了呢？沒有關係，因為酵母粉是天然物質，並不會產生不好的影響。但用少了，就會影響發酵效果。

水溫：通常30度左右的溫水最為合適。水溫若太高，不宜酵母繁殖，從而影響發酵效果。

使用方法：可以將酵母與麵粉混合，然後再倒入適量的溫水，和成表面光滑的麵糰。如果是新手，更建議將酵母粉先用溫水融化，靜置3-5分鐘后再倒入麵粉中揉勻，這樣效果更好。

麵糰的要求

麵糰要充分揉勻，做到表面光滑。還有，水量不宜太多或太少。太多容易讓麵糰粘手，不易操作。太少容易使麵糰過硬，影響發酵效果。

另外，和面時加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。加少許牛奶，可以豐富口味，提高成品品質。加少許雞蛋液，能增加營養。加一小塊豬油，蒸出來的麵食會潔白、鬆軟，味道也更好。

發酵環境

發酵時，最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在60-75%之間。我個人比較喜歡蓋上保鮮膜，將發麵盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發好。

親們，也可以在一個大蒸鍋中放入50-60度左右的熱水，然後，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋來發酵。當然，若是烤箱、微波爐有發麵功能的話，也是不錯的選擇。

二次發酵很關鍵

當麵糰揉成型后，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用哦。所以，這一步一定不要省略了。

冷水上鍋

拿蒸饅頭來說吧，饅頭揉好后，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭髮不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

蒸好后別急著揭鍋蓋

不少朋友說，饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好后的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好后，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鐘。

還有就是一定要留意一下發酵粉的保質期，如果保質期過了，發酵菌就會失去活性，導致麵糰發不起來。

以上，就是我總結的幾點在發麵時需要注意的地方，希望對親們有用~

舉個例子吧~

一咬一嘴香的【醬肉包子】

這款包子醬香味十足，餡料香濃軟糯，一口氣吃上好幾絕對不成問題，明天正好是休息日，大家可以試試哦~

具體製作方法

主要食材：普通麵粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、蔥2根、姜1小塊。

第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）

第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步：揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：趁麵糰發酵的時候，開始準備包子餡。先把五花肉去皮，然後放入鍋中，倒入適量的清水，再放入2勺料酒、2個大料、2片姜，大火燒開後轉小火煮20分鐘，直至豬肉可以用筷子輕鬆刺穿。（將肉煮一下，是為了肉餡的口感更加軟糯）

第五步：將煮好的五花肉晾涼，切成丁。蔥切末，姜切末備用。

第六步：將五花肉丁放入鍋中煸炒至變色。

第七步：將薑末放入鍋中煸炒出香味。

第八步：往鍋中放入3勺甜麵醬煸炒勻均，然後再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒勻均。（因為甜麵醬中有鹽味，所以不用再加鹽了）

第九步：將大蔥末放入鍋中煸炒勻均，然後關火盛出晾涼後備用。

第十步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第十一步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。

第十二步：把麵糰分成大小勻均的小劑子。

第十三步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

第十四步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。

第十五步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。

醒髮結束后開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣后，轉中火再蒸十五分鐘。

蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷后表皮回縮）。