素食灌湯小籠包，超愛吃！

簡介

灌湯包子，是中國的傳統食品，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包子。麵皮的做法，有半發不發、燙麵和冷水面等不同的做法，講究筋韌光滑，不漏湯，不掉衣，現在多見為小籠蒸製，使它更精緻可口了~

在這裡，我們用香菇素食高湯和寒天粉做凍兒，替代皮凍兒，做出的鮮美味道，是一樣贊！

特別喜歡咬開小籠包子的一角兒，吹一口氣兒進去，含住小籠的口兒，吸~~~~~滿口鮮美湯汁喔~~~

記住：一定要配吃那個薑絲哦！這可是點晴兒之筆！

本身鮮美的湯、餡，配上薑汁醋的鮮辣，特別的美味！

用料

香菇素高湯 1湯匙

餃子粉 100g

鮮香菇 5朵72g，焯過的

胡蘿蔔 28g

水 60ml

寒天愛玉凍粉 7g

薑末 1茶匙

鹽 1/8茶匙不到1g

胡椒粉 1/8茶匙

麻油 1茶匙

糖 2/3茶匙

薑絲 1湯匙

香醋 2湯匙

 

下面是做灌湯的重要食材，香菇素高湯！因為是無任何添加，所以打開後，一定要放冰箱冷藏喔！

素食灌湯小籠的做法

香菇素高湯（可以用泡香菇的水代替），水，寒天愛玉凍粉，混合均勻，煮開，至凍粉融化 煮好的香菇素高湯凍粉水晾冷，放入冷藏或冷凍至凝固。其實不急的話，放室溫一樣凝固的。 麵粉，淋入水，用筷子和成雪花狀 再和成比較均勻的麵糰，松馳10分鐘 香菇、胡蘿蔔切碎或用料理機打碎

 

素凍兒用水果刀劃碎成小塊，加入素餡中

麵糰灑點麵粉稍揉光滑，再放置5分鐘，搓長條，切成10個面劑 用擀麵杖擀成圓麵皮，包入餡料

 

麵糰灑點麵粉稍揉光滑，再放置5分鐘，搓長條，切成10個面劑 .用擀麵杖擀成圓麵皮，包入餡料

擺入小籠屜中，兩隻間隔半隻的距離就可以

開水旺火，上籠屜蒸7分鐘 停火立即下鍋，即可食用~~

小貼士

1、湯汁鮮美的關鍵食材：香菇素高湯

2、餃子粉可用中筋粉，也就是普通麵粉替代，但要放點鹽來增加筋度；

 

3、寒天粉愛玉粉可在淘寶找到，其實所有的植物膠凍粉和海藻類凍粉都可替代，關鍵詞：寒天粉、瓊脂粉、蒟蒻果凍粉、冰粉粉、水晶涼粉、石花菜粉等很多都可以，只要按說明比例來用就可以了。

4、我用的寒天愛玉粉比例是1粉：20水，但因為這個比例會有點下水，所以增大了點粉的比例；