陳赫喜歡吃的佛跳牆，到底多奢華，想知道看過來

陳赫喜歡吃的佛跳牆，到底多奢華，想知道看過來

 

很多網友看到佛跳牆這個詞，可能很陌生，所以現在我先給大家解釋一下關於佛跳牆。佛跳牆是一道福建福州的當地名菜，道光皇帝為政之時已經存在，可謂是歷史悠久。不僅這樣佛跳牆富含營養，可促進發育增強免疫力，還可美容養顏，為你的皮膚開掛，是很多明星都喜歡吃的奢華菜。

第一次看到這道菜是在比較火的綜藝節目《嚮往的生活》中看到的，這還是歸功於搞笑的大明星陳赫。由於平時比較喜歡看有關陳赫演的電視劇，所以經常關注陳赫的有關節目，不管是電視劇還是綜藝節目，感覺好像有陳赫的地方就有樂趣，總能給人帶來正能量。然而有一期剛好陳赫作為了被邀請的嘉賓上了這個綜藝節目，記得特別清楚，當時就點了這道菜，佛跳牆。而且是由大廚黃磊老師親自做出來，整個製作的過程可謂是繁瑣，小編強大的記憶力也只能記住個大概，但記得最清楚的是佛跳牆出鍋的瞬間，雖然隔著屏幕但已經我似乎控制不住我的口水！

作為一個中國人，我不得不說中國的飲食文化的博大精深。聽著這曾經揚名世界的名菜--佛跳牆，內心的好奇心瞬間爆棚，如果你跟我一樣，你應該也會有這樣的疑問，為什麼這個叫佛跳牆，到底是用什麼做的，它的名字有什麼特殊的含義呢。現實的社會上吃過佛跳牆的人很多，但其實正宗的佛跳牆在外面的餐廳是很難找得到的，所以平時在外面吃的只能說是盜版的佛跳牆，其無論是從用料上還是口感上都遠遠不如正宗的佛跳牆。佛跳牆是奢華的代表。這是一道做起來十分繁瑣的菜，做這樣一道菜需要花費你大量寶貴的時間，燜煮十幾個小時以上，所以一道淳厚的佛跳牆是需要有足夠的耐心。下面我們看看正宗的佛跳牆是怎麼搞定的。

這道菜之所以被稱之為奢華菜，這跟它的用料是有直接關聯的。下面我們看看這道菜的奢華食材，是不是很好奇，都包括什麼食材呢？佛跳牆菜的原料有幾十種之多，這裡只能給大家簡單展示一下部分主料【水發魚翅、魚翅、金錢鮑、豬肥膘肉、鴿蛋、鴨肫】調料【薑片、蔥、桂皮、炊發乾貝、紹酒、凈冬筍、味精、水發魚唇、冰糖、醬油、豬骨湯、豬油】，具體用到的食材看下文。看到這裡很多人都會說算了吧，太麻煩了，那就當欣賞一下增長一下見識。自己創作一個簡單版的，請往下看。

【處理魚翅、金錢鮑、豬肥膘肉、鴿蛋】把魚翅洗乾淨，整齊地擺放在竹箅上，起鍋燒水加入切成塊的魚唇、魚翅適量蔥段、適量薑片、適量紹酒焯水十分鐘，去掉腥味，然後撈出配料【蔥、姜】將箅裝碗裡面，魚翅上用筷子輕輕地豬肥膘肉整齊地擺放在上面（豬肥膘肉一般是豬皮下的脂肪，一般也可用來炸油做其他油炸的食物），金錢鮑用另外的碗，各自加適量紹酒，用小蒸籠蒸熟，倒掉多餘的蒸汁放一邊備用即可。鴿蛋用開水煮熟，去殼備用。

【處理剩下的食材】雞、鴨如果是買整隻的話去頭尾等。羊肘刮毛、豬蹄用火燒並去毛洗凈洗乾淨備用。把上面的材料切塊，一起放到熱水鍋里焯水去血水、去腥味處理，然後撈出。同時豬肚也用焯水處理，但不一樣的是豬肚其味道比較重，所以放的料酒需加量，完了放一邊備用。把水發刺參洗凈，切片。豬蹄切段。火腿肉蒸熟，切片。冬筍煮熟，簡單的用塑料砧板切開並拍扁即可。起鍋燒油炸熟鴿蛋、拍扁的冬筍備用。魚高魚肚先炸脆然後泡軟然後切塊備用。

【炒部分食材】用剛才的放豬油的鍋，起鍋燒鍋底的油，將蔥段、薑片爆香，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊攪拌均勻，然後撒上冰糖、桂皮，倒入醬油、紹酒、骨湯、蓋上蓋子煮上二十分鐘左右，撈去掉上面的輔材【蔥、姜、桂皮】，然後起鍋撈出食材放到盆中。湯汁放一邊備用。

【酒罈煨】去人家賣酒的地方叫老闆送一個酒罈，加入之前處理過的炒的部分食材和花冬菇、冬筍塊。由於魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片是主要的重要食材，我們紗布包起，放到酒罈的食材上面。倒入湯汁，用白菜或者荷葉封頂，用碗扣住。炭爐上或者用其他的辦法，實在沒有的話可以用氣化爐小火煨上三個小時，注意出鍋前的一小時刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚。出鍋的時打開紗布包，鴿蛋放最上面。這樣體面高大上的佛跳牆就搞定了。

這就是經過細心挑選，精心製作的佛跳牆，不僅健康營養，還可美容養顏。你值得擁有。缺點就是太過於繁瑣，製作的食材多，而且食材的價格昂貴，耗時很長，不太方便。家中做菜，沒有固定的模式，沒有標準答案，好吃、家人愛吃就是標準，所以不必想太多，做就是了。好啦，今天的分享就到這了，這裡是天天美食慧，每天分享美食乾貨，歡迎您點贊、關注評論奧。