學會這42款素食醬汁，你也可以開素料理餐廳了
生活中我們品嘗過甜醬、麻辣醬，覺得美味可口、搭配絕妙，卻不知道醬料的具體做法是怎樣的。
其實醬料有很多種，而且做法也並沒有我們想象的那麼複雜，下面小編就來給大家介紹一下各種醬料的做法，讓大家品嘗下自己所製作的美味醬料。
羅望子酸辣醬
材料：
15 條紅辣椒（切小段）
2 湯匙羅望子膏/酸豆膏
1/2 杯水
做法：
先將羅望子膏摻水，攪勻，去籽，置入攪拌機里。
加入紅辣椒，打至幼滑。
倒入鍋里，煮沸，燜一會即成。
香茅末醬
材料：
4 支香茅（除硬皮、根部切薄片）
2 湯匙植物油
1/4 杯水
調味料：1/2 茶匙鹽
做法：
把香茅片磨細，置入鍋里。
加入植物油、水和鹽，炒香即成。
豆奶甜玉米麵包醬
材料：
1 支甜玉米（切出玉米粒）
1 杯豆奶
調味料：1/4 茶匙鹽
做法：
將甜玉米粒和豆奶置入攪拌機里，打至細滑，倒進煲里。
加入鹽，調勻，煮沸，待涼。
可伴麵包或餅乾食用。
西梅檸檬醬
份量：半杯純素醬料
材料：
12 顆去核西梅
1 粒檸檬（榨汁）
1/2 杯涼開水
做法：
將去核西梅、檸檬汁和涼開水置入攪拌機里。
打至細滑即成。
萵苣芝士醬
材料：
8 葉萵苣/生菜
4 片素芝士
1 湯匙玉米澱粉
1/2 杯水
調味料：1/2 茶匙鹽
做法：
將萵苣、素芝士片和水置入攪拌機里，打至細滑，倒入鍋里。
加入玉米澱粉和鹽。
調勻煮沸即可。
可配合土司食用。
純素沙嗲醬
材料-A：
5 條鮮辣椒（切段）
50 克香茅（去硬皮、切段）
30 克黃姜（削皮、切片）
30 克南姜（削皮、切片）
置入攪拌機里，攪打成細漿。
待用。
材料-B：
1 茶匙小茴香籽
1 湯匙芫荽籽
1 顆八角
2 粒小豆蔻
1.以上磨成細粉狀 2.待用
材料-C：
1 杯石栗核果（磨成細粉狀）
2 湯匙辣椒粉
1/3 杯科爾馬粉 kurma powder
3 湯匙咖哩粉
4 湯匙花生醬
1 湯匙芝麻醬
1 1/2 杯椰漿
1/4 杯番茄醬
1/4 杯醬油
1/3 杯糖
1/2 杯植物油
1 湯匙玉米澱粉（摻些水）
2 杯水
做法：
鍋內入植物油燒熱，用小火煎香辣椒粉。
加入咖哩粉，略炒。
加入石栗核果、花生醬和芝麻醬，炒香。
加入材料-A和番茄醬，略炒。
加入材料-B、C、科爾馬粉和椰漿，炒約2分鐘。
加入水、糖和醬油，炒勻，煮5分鐘。
加入玉米糊勾芡，調勻煮沸。
舀入碗內，配合純素沙嗲食用。
茴香辣椒醬
材料：
1 杯鮮茴香葉（切細）
2 杯鮮辣椒（切小段）
1 粒檸檬（榨汁）
1 茶匙檸檬皮屑
2 湯匙糖
1 茶匙鹽
做法：
將所有的材料置入攪拌機里。
打至細滑即成。
甜菜根番茄蘸醬
材料：
125 克甜菜根（削皮、切塊）
2 粒番茄（切塊）
1 1/2 杯水
調味料：1 湯匙糖
做法：
將所有的材料置入攪拌機里。
打至細滑后，倒進煲里煮約10分鐘。
加入糖，調勻即成。
純素叉燒醬
材料：
1 茶匙五香粉
1 茶匙黑胡椒粉
1 湯匙沙姜粉
3 湯匙番茄醬
3 湯匙醬油
4 湯匙素蚝油
1 湯匙花生醬
1 湯匙麻油
3 湯匙麥芽糖
3 湯匙糖
½ 杯金色亞麻籽糊（浸透、入攪拌機里打成細糊）
2 湯匙植物油
1 1/2 杯水
做法：
鍋里入植物油燒熱，用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。
加入麻油、花生醬和糖，炒一炒。
加入番茄醬、醬油、素蚝油、麥芽糖和金色亞麻籽糊，煮半分鐘。
徐徐加入水，邊加邊攪動醬料，用小火煮約3分鐘既成。
花椒鹵醬
香料：
1 湯匙花椒
1 粒八角
½ 份肉桂枝
½ 湯匙小茴香
5 粒丁香
2 片甘草
2 片柑皮
4 片當歸
1 茶匙黑胡椒粒
1 湯匙沙姜粉
1 湯匙（可食用）干薰衣草花
調味料：
6 湯匙醬油
2 湯匙芝麻醬
1 湯匙糖
烹調材料：
3 湯匙植物油
½ 湯匙玉米澱粉（摻些水、調勻成勾芡糊）
1 杯水
做法：
先將所有的香料打成細粉末。
鍋內下植物油燒熱，加入以上的香料粉末，用小火炒香。
加入醬油、芝麻醬和糖，調勻，煮 1/2 分鐘。
徐徐加入水，混合均勻后，用小火再煮 3 分鐘。
加入玉米糊勾芡即可。
純素鱷梨醬
材料：
2 粒鱷梨（切半、除核、取肉）
1/2 粒檸檬（榨汁）
1 湯匙葡萄籽油
1/2 杯涼開水
調味料：1/2 茶匙鹽
做法：
將所有的材料和調味料置入攪拌機里。
打至細滑即可。
香草辣椒醬
材料：
10 條鮮辣椒（切小段）
1 杯鮮薄荷葉
1 杯鮮九層塔葉
1 湯匙鹽
2 湯匙糖
8 粒酸柑（榨汁）
做法：
將所有材料置入攪拌機里打至細滑，即可上桌享用！
胡蘿蔔海帶醬
材料：
1 條胡蘿蔔（切細粒）
1 段海帶（浸水至軟、切條）
1 杯水
調味料：
1 湯匙紅粬醬
1 湯匙糖
適量鹽
做法：
將所有的材料置入攪拌機里，打至細滑。
倒進煲里，煮沸。
加入所有的調味料，調勻即可。
東炎醬
材料：
5 片姜（切碎）
2 枝香茅（取球莖、切碎）
1 束香菜/芫茜（切碎）
1 粒檸檬（榨汁）
1 杯水
調味料：
1 湯匙辣椒粉
1 湯匙醋
2 湯匙糖
1 湯匙醬油
1 茶匙鹽
做法：
將所有的材料置入攪拌機里，打成細滑菜泥。
鍋內入油燒熱（1/4 杯植物油），下辣椒粉，炒香。
倒入菜泥，拌勻。
加入所有的調味料，拌勻。
煮沸，略燜即可。
天婦羅沾醬
材料：
1 湯匙醬油
2 湯匙米醋
1 湯匙糖
1 湯匙冷開水
做法：
將所有的材料攪拌均勻，即可上桌。
南瓜豆奶醬
材料：
1 杯南瓜方塊（蒸熟、搗碎）
1 杯豆奶
1 茶匙金色亞麻籽粉
調味料：1/2 茶匙鹽
做法：
將所有的材料置入煲里，輕攪至沸騰。
加入鹽，拌勻即可。
紅粬甜醬
材料：
2 湯匙紅粬醬
2 湯匙糖
1 杯水
做法：
將紅粬醬和水置入煲里，用小火煮，輕攪至沸騰。
加入糖，攪溶即可。
紫菜醬
材料：
1 片紫菜（撕碎）
1 茶匙醬油
2 茶匙糖
1 茶匙醋
3/4 杯水
做法：
將所有的材料置入煲里。
用小火燜煮至紫菜化開即可。
腌制青辣椒片
材料：
3 條青辣椒（切片）
5 湯匙米醋
1 1/2 湯匙糖
做法：
將所有的材料置入玻璃罐里。
腌制隔夜即可。
南瓜花生醬
材料：
500 克南瓜（削皮、切塊、蒸至熟軟）
1/2 杯花生醬
3 湯匙椰漿
1 杯水
調味料：
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1/2 茶匙辣椒粉
1/2 茶匙咖哩粉
做法：
將南瓜和水置入攪拌機里打至細滑，待用。
鍋內入油燒熱，炒香咖哩粉和辣椒粉。
倒入南瓜泥。
加入鹽、糖和椰漿，拌勻，煮一會。
加入花生醬，拌勻，煮沸即可。
純素咖椰醬
材料：
1 杯南瓜肉（蒸熟）
1 杯已浸珊瑚草/海燕窩（*洗凈珊瑚草、浸水隔夜、瀝干水分）
1 1/2 杯椰漿
1 杯椰糖（搗碎）
4 片香蘭葉（切細、置入攪拌機里、加入 1 杯水、攪拌均勻、濾渣取汁）
做法：
將南瓜、珊瑚草和香蘭葉汁，置入攪拌機里打至細滑，待用。
用小火溶化椰糖。
加入椰漿，不斷攪拌，直到沸騰。
加入南瓜混合料，繼續攪拌，再煮 5 分鐘。
取出，待涼，可配合土司麵包、咸餅乾等食用。
或將咖椰醬盛入醬瓶，冷藏保存待用。
純素黑胡椒醬
材料：
1/2 杯金色亞麻籽（洗凈、浸水隔夜、瀝干水分）
1/2 杯已浸海帶（*海帶浸水 1 小時、瀝干水分）
1 杯馬鈴薯泥
3 湯匙麵粉
2 湯匙花生醬
1/4 杯粗粒黑胡椒粉
1/2 湯匙干羅勒碎
1/4 杯植物油
3 杯水
調味料：
2 湯匙營養酵母片
1 茶匙匙糖
1/2 湯匙鹽
做法：
將黃金亞麻籽、海帶和鹽置入攪拌機打至細滑。
用小火將植物油燒熱，倒入馬鈴薯泥，不斷攪拌，炒至金黃。
加入麵粉，拌勻，炒至金黃。
加入花生醬，拌勻。
加入黑胡椒粉，拌勻炒香。
加入亞麻籽海帶混合料， 拌勻炒香。
逐漸加水，攪拌成粘糊狀。
加入營養酵母片、糖和干羅勒碎，攪拌 1 分鐘，取出，即可上桌（可將超量的醬料，存放冰箱，往後烹調）。
亞麻籽芝士醬
材料：
1/2 杯黃金亞麻籽（浸水隔夜、瀝干水分）
80 克或 5 小塊素軟芝士/乳酪
1 1/2 杯水
調味料：適量鹽
做法：
將黃金亞麻籽和水置入攪拌機里打至細滑，倒入鍋里。
加入軟芝士和鹽。
拌勻煮沸即可。
美乃滋醬
材料：
3 湯匙黃金亞麻籽（置入水裡、浸泡隔夜、瀝干水分、待用）
1/2 杯烤腰果
3 湯匙檸檬汁
2 湯匙蜂蜜（可用楓糖代替）
1/2 茶匙芥末
1/2 茶匙甜辣椒粉 paprika
1 茶匙鹽
6 湯匙橄欖油
3/4 杯水
做法：
將以上的材料（除了檸檬汁和橄欖油），置入攪拌機里打至細滑。
倒入一碗，蒸 10 分鐘，取出，待涼，再將此拌料放入攪拌機里。
加入檸檬汁，用低速拌勻。
然後，將橄欖油徐徐加入，拌至滑稠即可上桌，或存放冰箱內待用。
薄荷蘋果醋醬
材料：
3 杯薄荷葉
1 湯匙蘋果醋
1 湯匙糖
1/2 茶匙鹽
1/2 杯開水
做法：
將所有材料置入攪拌機里打至細滑即可。
南瓜奶醬
材料：
250 克南瓜（去皮、切塊、蒸熟、待涼）
1/3 杯豆漿粉
1 杯水
調味料：1/2 茶匙鹽
做法:
將南瓜、 豆漿粉和水置入攪拌機里打至細滑。
倒入鍋里，加入鹽，用小火煮，輕攪至沸騰即可。
生薑辣椒醬
材料：
10 條鮮辣椒（切小段）
1 小塊或 50 克生薑（切細）
2 湯匙糖
1 茶匙鹽
1 茶匙麻油
6 粒酸橙（榨汁）
1/2 杯水
做法：
將所有材料置入攪拌機里打至細滑即可。
雪耳乳酪醬
材料：
1 大朵雪耳/銀耳（浸水至軟、撕成小份）
32 克或 2 份素軟芝士
1 杯水
調味料：
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙鮮蔬粉
1/2 茶匙黑胡椒粉
做法：
將雪耳、素芝士和水置入攪拌機里打至細滑。
鍋中入油燒熱，加入雪耳醬，煮約五分鐘。
加入鹽、鮮蔬粉和黑胡椒粉。
調勻，略煮即可。
春卷蘸醬
材料：
3湯匙花生醬
半茶匙五香粉
1茶匙黑胡椒粉
3湯匙素食蚝油
1湯匙糖
1茶匙麻油
2湯匙木薯澱粉
1湯匙植物油
做法：
用微火燒熱油。
加入五香粉、黑胡椒粉和花生醬，炒香。
然後，加入其他材料，不斷攪拌至煮沸。
取出，置入一碗，灑上芫茜碎即可。
芹菜泥
材料：
250克芹菜（切小段）
三份或48克素軟芝士
調味料
適量鹽
做法:
將芹菜和少許水置入攪拌機里打至細滑；徐徐的倒入煲里。
加入軟芝士和鹽，拌勻，煮沸即可。
蔬菜醬
材料:
160克冷凍雜錦蔬菜（解凍）
兩份或32克素軟芝士
1/4 杯淡煉奶（可用豆漿粉代替）
1/4 杯水
調味料:半茶匙鹽
做法:
將雜錦蔬菜、軟芝士、淡煉奶和水置入攪拌機里打至細滑。
徐徐的倒入小煲里。
加鹽，調勻，煮至沸騰即可。
素峇拉煎辣椒醬
材料：
兩湯匙素峇拉煎粉
六湯匙辣椒粉
半湯匙醬油
一茶匙糖
1/4 茶匙鹽
四湯匙植物油
做法：
將油下鍋燒熱，炒香素峇拉煎粉 + 辣椒醬。
加些水 + 醬油 + 糖 + 鹽，拌勻，煮一會即可。
胡蘿蔔檸檬醬
材料：
一條胡蘿蔔（削皮、切小塊）
一粒檸檬（去籽、除皮、取檸檬肉）
半杯水
調味料：一湯匙糖
做法：
將胡蘿蔔 + 檸檬 + 水置入攪拌機里打至細滑。
然後，倒入煲里，煮沸。
加入糖，拌勻即可。
海帶黑胡椒醬
材料：
海帶（一條）浸水至軟、切成小片
水（一杯）
調味料：
鹽（1/4 茶匙）
黑胡椒粉（1/4 茶匙）
素蚝油（1/2 茶匙）
做法：
將海帶 + 水置入攪拌機里打至細滑。
把油下鍋燒熱，炒香黑胡椒粉 + 鹽 + 素蚝油。
加入海帶醬，拌勻燒開即可。
花生涼拌醬
材料：
南瓜（一粒）削皮、去籽、切方塊、蒸約二十分鐘
姜花（兩朵）切粒
黃姜（一塊）削皮、切粒
香茅（四枝）去衣、切粒
花生醬（三湯匙）
酸橙（三粒）榨汁
水（四杯）
木薯粉（半湯匙）加些水成勾芡糊
調味料：
醬油（三湯匙）
糖（四湯匙）
做法：
將南瓜 + 姜花 + 黃姜 + 香茅 + 花生醬 + 酸橙汁 + 水置入攪拌機里打至細滑。
將油下鍋燒熱，用小火把拌醬煮沸。
加入醬油 + 糖 + 木薯糊，調勻燒開。
可配椰絲香快、炸南瓜餅、黃瓜絲、沙葛絲、炸豆腐、長豆（已燙）、豆芽（已燙）和生面（已燙）。
干辣椒醬
材料：
干辣椒（半公斤）洗凈、於沸水中煮至熟軟、取出、待用
調味料：
鹽（半湯匙）
糖（一湯匙）
做法：
將已煮軟的干辣椒 + 鹽 + 糖 + 水（適量）放入攪拌機里打至細滑。
然後，將油入鍋燒熱，徐徐的加入干辣椒泥。
煮沸即可。
櫻桃果醬
材料：
新鮮櫻桃肉300克 ，白糖80克，檸檬半個，飲用水半碗
做法：
將新鮮櫻桃去核稱重300克，加白糖腌制(可根據個人口味增減） 直到白糖融化
取1/4腌制好的櫻桃肉。
加半碗水倒入破壁機里，手動2檔打2分鐘。
將打好的醬汁與其他腌制的櫻桃肉，一起倒入鍋里煮（不要用鐵鍋），需要不停的攪拌。
大約15分鐘左右，水基本幹了，再加入檸檬汁稍微煮一下即可。
義大利綠醬
材料：
菠菜 500克，羅勒（九層塔） 100克，腰果 250克，松仁 250克，鹽 30克,，橄欖油 100克。
做法：
將菠菜，羅勒洗凈，控水備用。 腰果，松仁烤香，晾涼備用。
用攪拌機粉碎成泥。 加入菠菜，羅勒繼續攪拌。
最後加入油，加鹽再繼續攪拌均勻即可。
義大利綠醬
材料：
椰子油60克、胡蘿蔔60克、番茄400克、番茄膏200克、胡椒1克、白糖15克、紫蘇2克、橄欖油20克、素高湯1500克
做法：
胡蘿蔔我洗凈，切成5克重的滾刀塊，番茄一分為四，
鍋內放橄欖油燒至六成熱時放入胡蘿蔔塊，小火煸炒出香 入番茄膏小火煸炒1分鐘
入素高湯，番茄，橄欖油，白糖，胡椒，紫蘇大火燒開
改小火煮20分鐘 取出倒入攪拌機內攪碎即可
素咖喱醬
材料：
咖喱粉、辣椒粉、蘋果1個、小南瓜半個、番茄2個、土豆150克、椰粉或椰漿、沙拉油、鹽、龍舌蘭蜜、蘑菇粉
做法：
蘋果洗凈去皮去蒂，番茄和土豆洗凈去皮，一起切成細丁；
加入兩大湯勺咖喱粉，一大茶匙辣椒粉 鍋里放滿滿7湯匙色拉油，把咖喱粉和辣椒粉放下去，只能用文火或小火慢慢炒，炒到油金黃。
把切好的丁放下去，轉大火炒三五分鐘；加2量杯水。
煮開以後，放一大茶匙椰粉或椰漿、兩大茶匙鹽，然後轉中火，蓋上蓋。 煮到軟爛，關火。
等它冷一會，溫度低於60度，加兩大茶匙龍舌蘭蜜，一大茶匙蘑菇粉拌勻；
放到料理機打果汁的杯子里，打到杯子上面沒有裝到材料的地方、看到咖喱醬濃濃地、這樣粘在杯子上。
裝瓶，完工。冷卻後會更濃稠哦~
香辣醬
材料：
丁香15克、波扣15克、砂仁15克、山奈10克、花椒15克、胡椒10克、草果3個、八角7個、辣椒10克、花生米20克、菜籽油50克、醬油50克、芝麻醬50克、生薑50克（攪成泥）
做法：
將丁香、波扣、砂仁、山奈、花椒、胡椒、草果、八角烤5分鐘
將辣椒、花生米烤生備用 將菜籽油煉後放涼
把所有材料合拌在一起成香辣醬
沙拉醬
材料：
芭蕉 1根，百香果 1個，紫蘇籽（1/2茶匙），醬油（一湯匙），葡萄酒醋（一湯匙），滷水豆腐（三小塊）
做法：
將所有材料用攪拌機打細即可。濃稠順滑，香甜美味。