阿基師教你小魚幹最好吃的做法，魚的鮮美又有勁爆的香辣味，裝罐冷藏可以保存一個月，拌飯、拌麵太香了

這次的幹魚辣椒醬，外焦裡嫩，肉質細膩有嚼勁的火焙魚與肉質均勻、辣度偏高的紅辣椒相融合，既有魚的鮮美又有勁爆的香辣味，一口下去，黯然銷魂，是給每一個無辣不歡者最好的禮物。夏季吃解暑散熱，冬季吃健脾開胃、增進食慾。既可做開胃下飯菜，又可當零食吃。

小魚幹的鈣質最豐富了!最近的蒜頭及辣椒新鮮又便宜,將小魚幹及辣椒蒜頭都炒香後加入黑豆鼓一起做調味,古法釀造的豆鼓香氣十足,讓小魚幹辣椒醬的口感更加美味呢~好適合當下酒菜啊!

「小魚乾辣椒醬」所需的食材： 

小魚幹250克、辣椒250克、蒜頭200克、豆豉120克、冰糖50克、米酒50毫升、醬油60毫升、蔬菜油500毫升

 

 

做法：

1）事先將小魚乾用水清洗瀝乾，建議挑選體型小的魚幹，口感會更佳。冰糖可先磨成細粒狀。

2）蒜頭及辣椒使用食物攪拌器切成碎狀。 

3）倒入蔬菜油熱鍋，加入蒜末使用中小火拌炒，過程中需不斷翻炒避免黏鍋。

 

 

4）當蒜頭炒至稍微上色時，再加入辣椒一起拌炒，炒至辣椒水份稍微揮發…(約3分鐘)。

5）加入瀝乾的小魚乾一起拌炒約3分鐘，倒入米酒煮至酒精揮發，過程中需不斷翻炒。

 

 

6） 加入冰糖和醬油炒約3分鐘至小魚乾入味。

7）再加入豆鼓拌炒一下約2分鐘，可先試吃看看，再依個人喜歡的鹹度做調整。

 

 

鹹香又辣的「小魚乾辣椒醬」完成啦，將它裝罐冷藏可以保存一個月，不管拌飯、拌麵或下酒菜都相當好吃哦！鹹香又辣的爽口，吃得到小魚乾與豆鼓結合出美妙的滋味喔!

溫馨提醒：喜歡吃辣的朋友可以多加一些朝天椒來增味，蒜頭拌炒時要注意避免過焦，不然會變苦喔。