比大魚大肉還受歡迎的「15道素菜小炒」清淡爽口營養均衡

 家宴，沒有大魚大肉，總覺得不完整。如果只是大魚大肉，又難免讓人覺得膩煩。若說什麼菜最討人喜歡，個人覺得還是要數開胃小炒。小炒雖簡單，但更注重搭配，多吃也不膩。以下，整理了15道適合家宴的小炒做法，喜歡的親們不妨收藏.  

  

 

【雙菇炒小白菜】 

材料： 

香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法：

 1.準備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗乾淨，香菇切去根部，投洗乾淨 

2.白玉菇切去根部，投洗乾淨，香菇切成條待用，將小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片 

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，將蘑菇炒出香味，炒出水，燜1-2分鐘，將蘑菇燜制熟透 

4.下入小白菜段大火翻炒，將小白菜翻炒至顏色變深綠，加入蠔油，少許鹽，蠔油比較鹹，個人口味輕的，鹽可以不放，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的菜肴就做好了 

 

 

 【腐竹蠔油燒香菇】 

材料： 

腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、 

做法： 

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時，將腐竹泡發至無硬心，（涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉）腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象。 

2.將香菇切去傘柄，投洗乾淨，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用 

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用 

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘 

5.淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒制入味5-6分鐘

6.下入泡發好的腐竹，再加入蠔油，少許鹽，燒制幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤 

 【杏鮑菇炒油菜】 

材料： 

杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、 

做法： 

1.準備好所需材料，油菜擇去老葉，將油菜葉子剝下來投洗乾淨 

2.將杏鮑菇斜刀切成段，再將杏鮑菇切成片 

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟後，撈出待用 

4.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，加入少許鹽，下入油菜焯水1-2分鐘，待油菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘 

6.下入焯好的油菜，淋入蠔油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 

  

 

【時蔬小炒】

 材料： 

荷蘭豆 150克 、山藥 150克 、水發木耳 適量、植物油 2湯匙 大蒜 3瓣 蠔油 1湯匙 水澱粉 適量 鹽 2克

 做法：

 1.食材備齊，山藥去皮洗淨，荷蘭豆摘去兩端洗淨，木耳擇洗乾淨，山藥斜刀切成薄厚均勻的片

 2.鍋加水燒開，下入山藥焯水半分鐘，撈出，放入冷水中投涼，撈出瀝水待用

 3.水內加少許鹽，下入荷蘭豆焯水至顏色變深，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水

4.鍋加油燒熱，下入小火將蒜蓉炒香，下入木耳翻炒1-2分鐘

 5.下入荷蘭豆，山藥，蠔油，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉，翻炒均勻即可盛出裝盤 

  

 

【鄉村茄子】

 材料： 

茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

 做法：

 1.將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻醃制10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，醃制好後將茄子瀝淨水待用

 2.將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段

 3.將小碗內加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，醃制時已經放鹽了

4.鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油 

5.將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻 

6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 

 

 

 【豆皮炒白菜】

 材料：

 豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

 做法：   

1.將大白菜剝開，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片

 2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味

3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開後，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟，

 4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控淨水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，吃著口感也好

 5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香

 6.下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟，下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 

 

 

 【小白菜炒香菇】

 材料：

 小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

 1.將小白菜摘去老葉，去根，沖洗乾淨，香菇切去根部，用水沖洗乾淨 

2.將香菇切成片，將小白菜切成寸段 

3.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香 

4.下入香菇炒出香味，炒至變軟 

5.下入小白菜段，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，把小白菜炒至稍變軟即可，關火，盛出裝盤 

  

 

【魚香杏鮑菇】

 材料： 

杏鮑菇 400克 、尖椒 2個、 紅尖椒 2個、 木耳 50克、植物油 3湯匙 、郫縣豆瓣 1湯匙 、食鹽 2克、 蔥 10克、薑 10克 、醋 3湯匙 、白糖 2湯匙 、醬油 1湯匙、 澱粉 1湯匙、

 做法： 

1.食材備齊洗淨，木耳要提前用溫水泡發1-2小時

2.鍋加水燒開，杏鮑菇對半切開，下入杏鮑菇煮10分鐘左右，煮至變軟，將煮好的杏鮑菇切成筷子粗的絲

 3.木耳擇洗乾淨，切絲，將青紅尖椒切絲

 4.碗內加入半碗水，再加入白糖2湯匙，米醋3湯匙，醬油1湯匙，澱粉1湯匙，攪拌均勻調成碗汁

 5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入蔥絲，薑絲，蒜片炒香 

6.再下入青紅尖椒絲大火炒勻，下入杏鮑菇翻炒均勻，淋入調好的碗汁，大火翻炒至湯汁變得粘稠包裹在杏鮑菇上，即可盛出裝盤 

 【綠豆芽炒三絲】

食材： 

綠豆芽400克、豆皮2張、韭菜1把，油鹽適量，蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、

 做法：

 1.準備好所需材料，豆芽投洗乾淨，韭菜摘去老葉，投洗乾淨，將韭菜切成寸段，豆皮切成韭菜葉寬的條

 2.鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，把豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘在一起，口感也勁道 

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生 

4.下入焯好的豆皮，翻炒均勻，下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 

 

 【木耳炒白菜】

 材料：

 白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、乾辣椒3個、生抽醬油1湯匙

 做法： 1.食材備齊，木耳提前泡發好，白菜洗淨

 2.將白菜葉和白菜幫用刀切開

 3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放

 4.鍋加油燒熱，下入蒜末，乾辣椒段小火炒香

 5.下入白菜幫大火翻炒均勻，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生， 

6.加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 

  

【醬炒翠玉瓜】

 材料：

 翠玉瓜3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬2湯匙、

做法：

 1.準備好所需材料，翠玉瓜洗淨，切去兩端，蝦皮投洗乾淨

 2.先將翠玉瓜順長對半切開，再將翠玉瓜斜刀切成片，蔥切蔥花，大蒜切片 

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，下入蝦皮炒香，下入翠玉瓜煸炒，將翠玉瓜煸炒至稍變軟 

4.下入甜麵醬，加入少許鹽，翻炒均勻，使醬汁都包裹在翠玉瓜上，關火，盛出裝盤即可 

  

【香辣炒高麗菜】

 材料： 

高麗菜1棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、辣醬1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、

 做法：

 1.將高麗菜葉剝開，放在清水中洗淨，撈出瀝淨水，一定要把水份瀝淨，否則炒制時炒的就不脆嫩了

2.將高麗菜葉用手撕成塊，將蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片

 3.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，下入高麗菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀 

4.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙辣醬，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 

  

【酸辣白菜】 

材料：白菜1/2棵、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒、乾辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、

 做法：

 1.將白菜投洗乾淨，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用

 2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片

 3.其餘白菜梆都依樣片好，乾辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，薑切末，大蒜切片

 4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，下入薑末，蒜片，乾辣椒段，爆香 

5.下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟 

6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 

 

 【蒜蓉油菜】

 材料：

 油菜500克、油鹽適量、大蒜5瓣、水澱粉適量、雞精1茶匙

 做法：

  1.將油菜投洗乾淨，大蒜切成末

 2.將油菜根部切掉，再將油菜切成4份，其餘依樣做好

3.鍋加水燒開，水中加入少許鹽，下入油菜焯水，將油菜焯水至顏色變深

 4.將油菜撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用

 5.鍋加油燒熱，下入蒜蓉，小火將蒜蓉炒香，下入油菜翻炒均勻 

6.加入鹽，雞精翻炒均勻，淋入水澱粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出即可 

【魚香茄條】

 

材料：

 

茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、薑10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙

 

做法： 

1.將茄子洗淨切去頭尾，再將茄子切成2釐米寬、5釐米長的條，撒上少許鹽，拌勻醃制10分鐘

2.木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲

 

3.將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、澱粉，少半碗水，攪勻調成汁 

4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油 

5.將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，薑末，蒜末炒香 

6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻 

7.下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤