炒空心菜一出鍋就變黑，教你幾招，又脆又嫩不發黑

拉

2個月前46評論

打開今日頭條，查看更多圖片

烹飪技巧就是大廚和廚房小白的差距，就比如簡單的一道炒空心菜，大廚炒出的空心菜又脆又嫩，看起來就很有食慾，但是廚房小白做出的炒空心菜一出鍋就變黑，很影響食慾，今天我們就要來分享炒空心菜的小妙招。

首先，空心菜在摘洗好之後可放入白醋水中浸泡片刻，能夠有效防止氧化變黑；

其次，在炒空心菜時油的用量要比平時炒菜多0.5倍，這樣空心菜的顏色更嫩，吃起來口感也更脆；

再次，空心菜出鍋前，可倒入少許水澱粉，翻炒均勻，能有效防止空心菜出鍋后氧化；

最後，空心菜在裝盤的時候，不要像其他菜一樣堆起來，而是要在一盤空心菜中間留一個孔，要能夠保證空心菜快速降溫，防止高溫使空心菜過於熟爛，發黑又不好吃。

光說不練假把式，下面我們就來分享炒空心菜的做法，把這幾個烹飪技巧，實際操作一下，一起試著做一下吧。

炒空心菜

【食材】

空心菜400g、大蒜20g、蔥姜各10g、花椒5g、鹽3g、生抽5g、澱粉5g、食用油適量，白醋少許

【做法】

1、空心菜摘掉老根和發黃的葉子，用清水淘洗乾淨。空心菜的莖用指甲能輕易掐斷說明很嫩，口感很脆，如果是掐不斷的空心菜莖，說明已經老了，這部分莖纖維組織比較多，嚼不爛，應該去除。

2、找一個寬口容器，加入適量清水，放入少許白醋，攪拌均勻，把空心菜放入白醋水中浸泡5分鐘，撈出控干水分，切成段，備用。

3、大蒜剁成蒜米，蔥姜切成末，備用。炒空心菜用蔥姜蒜熗鍋是非常討巧的一種做法，很出味。

4、炒鍋中加入適量食用油，油量要比平時炒菜至少多出0.5倍，熱鍋涼油放入花椒，煸炒出香味，然後把花椒撈出棄用，接著把油燒熱，爆香蔥姜蒜。

5、放入空心菜，大火快速翻炒半分鐘，接著放入鹽、生抽，翻炒均勻，最後淋入少許水澱粉，翻炒均勻，即可出鍋。

6、裝盤時，不要整盤空心菜堆在一起，應該再盤中心留個孔，使空心菜快速降溫，防止高溫使空心菜二次成熟，顏色發黑。