新買的鍋先不要著急用，30年大廚教你一招開鍋秘技，用爛都不生鏽

鍋相信大家都不陌生，只要是一個家基本上都會買鍋，就算是那些非常有錢的土豪，家裡都有鍋，今天我要給大家分享幾個關於鍋的常識，和購買使用的技巧，基本上現在的市面上都是一些不粘鍋多一些，主要是針對那些不會做飯，偶爾做一次的飯的女生或者是男生，因為在技術不怎麼好的情況下，都會選擇這種塗層鍋，主要是不粘鍋，而且還很輕巧，但是這一部人分人卻忽略了一種健康性的東西，所有帶塗層的鍋，經過長時間的使用，塗層就會慢慢的被食物摩擦掉，如果您是80后以上的朋友，我相信都非常明白這個道理！

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關於鐵鍋也有很多種：比如說常見的，生鐵鍋，熟鐵鍋，鑄鐵鍋，說白了就是用的鐵不一樣，生鐵一般都是在農村的地鍋上比較常見，熟鐵鍋一般都是在廚房比較常見，鑄鐵鍋一般都是家裡用的比較多了，因為這種鍋不太容易生鏽，只要合理的使用，不要用太有鹼性的食物，長時間在鍋中浸泡基本上不會生鏽！

開鍋的技巧：如果是家裡買回來的是鑄鐵鍋，不需要用五花肉或者是肥肉，只需要用一塊抹布上面放點油，在鍋中反覆的摩擦均勻就可以了，這一步就是讓鍋子能夠充分的吸收一些油，就像您去街上買熟鐵鍋的時候，商家都會把熟鐵鍋都抹上很多的油，就是保持它不會生鏽

然後就是加熱，鍋是鐵做的，主要是傳熱快，鍋加熱之後會吸收很多的油在鍋裡面，只要新鍋開鍋的時候然它充分的吸收夠，炒菜的時候也會起到不粘鍋的現象，不知道大家有沒有見過，用了很多年的鍋，就算是不加油，經過火力的加熱鍋底也會有油出來

大家還需要記住一個小技巧：不管是什麼樣的鍋，只要在炒菜之前先用油在鍋中燒制8層熱，然後倒出熱油在放涼油炒，不管是炒菜，煎魚，豆腐，都不會出現粘鍋的現象

相信介紹這麼多給大家，現在對鍋的認識也有了更深的了解了吧，而且鍋的貴與便宜，都沒有太大的關係，主要是自己喜歡，看著舒服，重量合適，就可以了！