做紅燒肉，千萬不要直接加水！大廚：教你這3招，紅燒肉肥而不膩

紅燒肉是我國一款非常經典的菜品，喜歡吃的人相當多，很多菜系都有將其收錄，這菜在不同地方有著不同的做法，光是我個人吃過的，可能都有十幾種口味了，不過無論做法與口味是怎樣，最基本的需求還是不能變的，那就是吃起來一定要肥而不膩，很多人都無法做到這點，下面的話我就把技巧教授給大家，做紅燒肉，千萬不要直接加水！大廚：教你這3招，紅燒肉肥而不膩。

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【家常紅燒肉】

準備食材：五花肉一斤、八角兩克、桂皮一小塊、香葉兩片、冰糖10g、食鹽2g、白糖1g、生抽5毫升、蔥姜適量、料酒適量、熱水適量

製作步驟：

1、炒鍋燒熱，五花肉肉皮朝下燙滑動，燙至焦黃后撈出清洗。隨後將其改刀成塊狀，起鍋加水、薑片、料酒，而後冷水直接將肉塊下鍋，燒煮焯燙。燒開去除浮沫，然後小火燒煮大概三分鐘撈出清洗待用。

2、起鍋燒油，先加冰糖炒出糖色，然後加一小碗的熱水下鍋，稍微攪勻即可。

3、重新起鍋燒油，先煸炒一下肉塊，大概需要五分鐘。炒到肉塊金黃且大量出出油即可。然後將油水倒出來一些，下入薑片、八角、桂皮、香葉，炒香之後加入糖色，翻炒上色之後再加入生抽入味，最後加熱水沒過食材，再放入食鹽、白糖、蔥結一起燉煮一小時，最後收汁即可。

第一招：如果說你對於口感有很大講究，要求吃起來是十分軟糯的，而且有入口即化的感覺，那麼加熱水煮沸之後，我們最好是將食材移到砂鍋中，慢慢的煲煮才能打造出這種口感。

第二招：如果你對於油膩，是那種超級敏感，稍微有一點都不能接受的，那麼煮的時候，我們可以適當的加上一些山楂與陳皮，這樣解膩效果會更加突出。

第三招：整道菜的製作過程中，除了燙皮之後的清洗，還有焯水的步驟，其它所有加水的步驟，我們都應該要使用熱水，這就是肉質軟爛的關鍵。