炒牛肉時別直接下鍋，做到這三點，牛肉嫩滑不塞牙，炒一盤不夠吃

原創

21天前5評論

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逛菜市場看到有新鮮的黃瓜花賣，每次都必買一些回來，這個季節的新鮮黃瓜花並不多見，我們當地的氣候常年炎熱多雨，很多食材和蔬菜基本上一年四季都有得賣，新鮮的黃瓜花一般是在每年的春夏季節比較多，秋天偶爾也會有一些，現在產量少，所以價格也相對貴一些，但遇到這菜我從不手軟，貴也要買點。

黃瓜花其實就是黃瓜的嫩瓜還掛著花帝的部分，這個時期的黃瓜花口感清香脆嫩，色澤黃綠搭配，看著就讓人食慾大開。黃瓜花跟黃瓜差不多，都含有豐富的維生素C，其中葫蘆素是黃瓜花這種食材最重要的營養成分之一，對提高人體的免疫能力有一定的幫助。除此之外，黃瓜花中的維生素e含量也很豐富，女人多吃對美容和延緩衰老也有一定的功效。

黃瓜花的口味清新，熱量也很低，多吃也不怕發胖。吃法也有不少，最常見的就是拿來清炒和涼拌了。這裡要分享的做法是：黃瓜花炒牛肉。秋冬季節也是吃牛肉的最佳季節，我隔三差五做給孩子吃，牛肉高蛋白、低脂肪，而且氨基酸含量也很豐富，鮮香滋補，具有滋養脾胃、強健筋骨，提高機體抗病能力的作用，是不少健身和減肥人士的最愛。搭配上清新爽口的黃瓜花一起炒，鮮香爽脆，開胃下飯，一點也不油膩。炒牛肉時別直接下鍋，做到以下這三點，牛肉嫩滑不塞牙，炒一盤不夠吃；秋天，這菜隔三差五給孩子做，鮮香爽脆又營養，每次做一盤不夠吃。接下來一起來看看詳細做法吧。

準備食材：黃瓜花適量、牛肉適量、薑絲適量。配料：油鹽適量、適量生抽、蚝油、胡椒粉和料酒適量、澱粉適量。

1、牛肉洗乾淨切片、生薑洗凈切絲、黃瓜花清洗乾淨待用。（切的時候不能順著紋路切、橫著紋路切，去掉外面的筋膜，這樣的牛肉炒起來口感更好）。

2、牛肉里加入薑絲適量、生抽少許，蚝油少許。

3、再加入適量胡椒粉和料酒、加入適量的澱粉或者是雞蛋清一起攪拌。

4、將所有配料和牛肉一同攪拌均勻后，腌制10分鐘入味待用。（用小蘇打或者蛋清、澱粉來腌制牛肉，然後攪拌這個過程可以使牛肉上漿，炒的時候口感更嫩滑）。

5、鍋燒熱，熱鍋涼油放入腌制好的牛肉下鍋炒至變色，起鍋裝盤備用。（牛肉建議炒至7成熟即可，後面還要回鍋炒，炒的時間太長也會影響口感）。

6、鍋里余油加入黃瓜花下鍋炒至斷生。

7、再次將牛肉回鍋一起炒，翻炒均勻炒至牛肉熟透，最後下少許鹽調味即可。（鹽不用多放，因為配料中已經含有一定的鹹味了）。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：黃瓜花炒牛肉就做好啦。這樣炒出來的牛肉鮮香嫩滑，還很入味，黃瓜花清香爽脆，非常開胃好吃又下飯，這樣葷素搭配營養也更全面，多吃還不膩，牛肉的脂肪含量很低，蛋白質含量豐富，熱量也不高，減肥的小夥伴也可以放心食用。炒一盤上桌三兩下就光碟了，小朋友都很愛吃。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。（以下三點是牛肉炒嫩滑的秘訣）

Lily美食談小貼士：

1、牛肉想要炒嫩滑是有技巧的，切牛肉要橫著紋路切，這樣吃的時候不容易塞牙。

2、牛肉腌制的時候加入少許的小蘇打、蛋清或者澱粉來腌制，這樣能起到上漿的效果，牛肉炒出來口感更嫩滑。

3、炒牛肉的時間不宜太長，一般炒至7成熟，之後還要回鍋炒熟透即可，炒的時間太長了口感就老了。