原來隆江豬腳飯是這樣做出來的，學會這個正宗配方就可以開店了

說起廣東地區時下最流行快餐，不得不說隆江豬腳飯，因其豬腳肥而不膩，入口香爽，味道鮮美加以特色米飯，受廣大消費者喜愛。好了，廢話少說，我們還是直奔主題——怎麼做出市面上流行的隆江豬腳飯

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準備一個直徑25厘米的滷水鍋，高26厘米。洗刷乾淨之後，裝滿約20厘米清水，然後放入豬皮1000克、 雞爪1000克，放在煤爐上熬至湯變膠狀（3-7小時），就是湯水成接近牛奶狀，然後把豬皮和雞爪的殘渣撈出扔掉（注意：一定要撈乾凈）

按順序把一下材料備好：

一號料（八角5克，花椒6克，香葉3克，陳皮3克，草果5克，丁香3克，甘草3克，白蔻4克，小茴香4克，桂皮8克 羅漢果1個，用湯藥包包好）

二號料（沙姜30克，蒜頭90克、紅蔥頭90克、外婆鹵包1個、用湯藥包包好）

三號料（紅糖100克，李錦記或者海天生抽300克，紹興花雕酒70克，鹽（適量按個人口味）、味精30克、麥牙糖香配（1-3勺增香）、滷水汁100克、魚露10克）

四號料（蒜頭60克剁碎，紅蔥頭70克剁碎，雞油300克，三種材料混合小火煉至蒜頭和紅蔥頭變金黃色，然後撈出蒜頭和紅蔥頭扔掉。然後煉好的雞油等備用）

製作過程如下：

湯熬至乳膠狀后，就按順序把材料放入湯鍋中

1、將一號料藥包入湯中熬40分鐘后撈出（此藥包可重複用三次）多用了就沒有味道的了

2、然後再將二號，三號，四號料放入鍋中，然後放入適量草菇老抽調顏色，還有鹽（個人口味添加）

3、把以上的料都放入湯桶內后便放入豬腳滷製，還有其他肉製品

注意事項：

1、煮豬手不適宜大火

2、滷製過程中不用加蓋子，不然肉囊質部出油而變膩，食用時還會黏口

3、斬豬手時，適宜根據豬手的關節處下刀，不會出現鋒利的骨尖

4、鹵湯的保存，每次鹵完之後，用大火把老湯重新燒開后離火放涼，一般鹵湯放涼才可以蓋鍋蓋，盡量別搖動鹵湯，靚置在衛生潔凈處。

當然了，一鍋好的鹵湯怎麼去保存和一直保持其味道，還是有技巧，因為做隆江豬腳飯飯的，不可能每天都製作一煲新的鹵湯吧，所以大家想知道怎麼保存和維持鹵湯的味道的話，記得加關注，可以跟我評論互動哦！