大廚珍藏了30年的滷肉配方,不管燉什麼肉,肉爛骨香,百吃不膩

相信很多小夥伴應該都吃過外面的滷肉面,外面的滷肉面真的非常非常的好吃,他們做出來的滷肉是咱們自己在家裡很難做出來的,味道真的相當的棒。其實外面做的滷肉都是有技巧的,他們用來做滷肉的湯料都是老湯,所以做出來的滷肉特別好吃,而且還特別的入味!我是一個特別喜歡吃滷肉的人,所以經常會到外面去吃滷肉面,僅僅是為了那一塊滷肉,但是總是到外面去吃滷肉面,難免有些小貴,所以就自己在家裡嘗試著製作一些滷肉。試了很多次之後,發現滷肉的做法其實並不難,只需要按照要求來做,做出來的滷肉不僅色澤紅亮,而且還香氣撲鼻。

打開今日頭條,查看更多圖片

就是因為我從小就非常喜歡吃滷肉,每次看到滷肉的時候,都會流口水,所以才會自己想著在家裡自製滷肉!我自己在家裡做出來的滷肉,不僅色澤鮮亮,而且還非常的有營養。最重要的是,能夠開胃健脾,而且還能消食。今天,我就來給大家講一講,我自己在家裡做滷肉的配方。

【滷肉配方】

八角12g,小茴香6g,甘草3g,蓽撥3g,肉豆蔻4g,三奈4g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香葉4g,砂仁4g,當歸1.6g,丁香2g,陳皮8g,草豆蔻2.4g,花椒10g,香菜籽5g,紅梔子2個

【配料】

食鹽,味精,豬大骨2斤,土雞肉2斤,清水18斤,肉類食材5斤,200g大蔥,200g生薑,100g料酒,400g豬油,60g糖色

【製作方法】

1、把抓好的配方沖洗乾淨,然後用清水泡半個鐘頭,然後咱們把草果,草豆蔻,砂仁全部都拍碎,放到調料包裡面,把所有的配方都這樣放到調料包裡面

2、 在鍋里加入適量的清水,燒開之後,把豬骨頭,土雞肉放進去焯水,然後轉成小火燉一個小時

3、湯里要把蔥姜放進去,調料包一起入鍋,慢火熬制出香味,大約一個小時左右,然後把蔥姜撈出來。

4、 在湯裡面加入適量的食用鹽和味精調味,到這一步滷水就製作完了

5、把咱們準備好的各種肉放到碗里,用料酒,生薑片,花椒食用鹽腌制三個鐘頭,這一步可以提前進行。腌制好之後,咱們就可以把肉類放到鍋里焯水了,把然後把焯好水的肉全部都放到滷水當中

6、如果咱們準備的是純肉的話,只需要放到滷水裡用中火鹵40分鐘就可以了,如果是有骨頭的話,放到滷水裡面一定要鹵70分鐘

【烹飪技巧】

1、大家在製作滷水的時候,配方一定要根據小編的來,如果大家不知道買哪些的話,可以直接讓店家幫大家配就可以了

2、如果大家要鹵不同的食材,可以把滷水分開鹵,這樣能夠保證鹵出來的味道比較純正

今天就分享到這裡,大家有不明白的或者有更好的做法,在評論區留言,咱們一起分享。

最後希望大家給鐵蛋兒加個關注點個贊,分享轉發出去,謝謝大家!