羊肉湯滋補但老有「膻味」！廚師長教你「幾招」，羊肉嫩滑無異味

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說起羊肉，想必大家都很熟悉吧，也都知道羊肉性溫，冬天的時候吃羊肉能暖胃暖心，是抗寒的最好選擇。新疆和內蒙古地區就是經常燉羊肉湯這些，因為這兩個地方偏北，到了冬天更是嚴寒無比，唯有靠這些羊肉湯禦寒。但是他們吃羊肉都是不要去膻味的，一個原因就是他們當地的羊肉肉質鮮美，幾乎沒什麼膻味，另一個原因就是他們覺得有膻味的羊肉才算是羊肉，就是有膻味也喜歡吃。

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羊肉湯滋補但老有「膻味」！廚師長教你「幾招」，羊肉嫩滑無異味

其實說起燉羊肉湯，可不僅僅只是羊肉燉湯，要想有一鍋鮮美濃香的羊湯，一定要有羊骨頭才行。說起這個羊骨頭，不管是什麼骨頭都行，但是羊肉最好的就是選擇肋條，這樣肥瘦相間的肉燉出來才湯白肉嫩，鮮香味美。燉羊肉湯一定要大火燉半小時以上再改中火，而且，羊肉熟了以後要先撈出來，再繼續燉骨頭。

但是大家雖然喜歡吃羊肉，但是都受不了羊肉的膻味，每次燉羊肉湯前，第一步就是給羊肉去膻味。小編也愛喝羊肉湯，冬天的時候手腳冰涼，來上一碗羊肉湯，滋補又暖身，真是在合適不過了。很多朋友處理羊肉的時候，就被給羊肉去膻味這一步給攔住了，下面小編就給大家介紹幾種廚師長去膻味的方法。

1、浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的胺類物質充分被浸出。

2、桔皮去膻法：在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，可去膻味。

3、花椒去膻法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無膻味且更鮮嫩。

4、山楂去膻法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會熟得快。

5、核桃去膻法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味。

6、蘿蔔去膻法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味。

下面就是羊肉湯的做法：

第一步，準備食材，羊肉，料酒，蔥，姜，花椒，干桔皮，山楂，鹽。

第二步，把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。用清水將羊肉清洗乾淨后切成小塊。在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。中火燒開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時后。把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。轉中火繼續燉15-20分鐘后關火就可以吃了。

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