福建千里香餛飩完整版配方揭秘，幫你省下萬元學費

福建千里香餛飩是福建省傳統的特色小吃，屬於閩菜系。由精鍊千里香香料，精製調味肉餡和湯料組成。外觀湯清澈，餛飩皮薄餡大，晶瑩剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠長，是一種特別既有地方特色，又適合全國口味的食品。今天分享 給大家這款餛飩的做法，自己在家也可以做的一款餛飩，希望我的分享對大家有所幫助。

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一 千里香餛飩餡料配方及製作

配料：精肉 1000克，糯米粉 40克，鹽 20克

製作：選料上選用豬後腿精肉，要力求新鮮。原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊 400克。將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

二 千里香餛飩制皮方法

原料：精製麵粉500克，玉米澱粉（或生粉）50克，鹽3- 5克，清水250克。

麵皮的製作：和好的麵糰用麵條機壓片成卷狀，在一個棍子上捲起，再重新壓片，反覆做，把麵糰壓面從1.5厘米的厚片，一直壓到 0.1厘米厚才行。壓片時用澱粉做撲面。完成後從壓面機上取下，在案子上摺疊起來，用刀切成 10- 12厘米長的正方形塊狀，每40或 60個為一斤，就可以使用了。

注意：鹽可根據季節的不同而調節（增筋增韌）。和面的水可以用熱水( 70℃以上），用熱水和的麵糰叫做燙麵，也叫三生麵糰，這樣做的好處是餛飩皮色澤晶瑩剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的時間非常短。也可以用冷水來和面，色澤潔白，非常有嚼勁，如同餃子皮的感覺，對於店主來說，成熟時間較長，影響客流量。所以在開店時，是不提倡用冷水麵糰來做餛飩的。

 

三 千里香餛飩專用鮮清湯的吊制：

將雞架 2個、豬棒骨 12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不鏽鋼湯桶中加入清水 4千克，小火熬制 4小時，打去浮沫，過濾雜質后，留鮮清湯備用。

四 千里香餛飩調料蔥油熬制：

原料：色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，豆豉醬 150克，排骨醬30克，海鮮醬30克。

製作：將紅蔥根莖 1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味 4小時后，方可使用。註：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。

 

五 千里香餛飩製作方法：

所需一個瓷盤盛肉餡用，用竹子削成寬二至三公分，長十五公分，厚一公分，把頭削成尖狀(不要削的太尖)。包混沌時把皮放在左手展開，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中間攥，同時用右手的竹片頭向混沌的一邊往裡插，左手大拇指按下，這樣一個混沌就包好了。一開始要慢慢包，等熟練后每分鐘包三十多個。一斤肉餡包好，售出后能賣到四十多元。

（1）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，熟練之後速度快，煮熟后肉餡飽滿。

（2）鮮湯加入少許鹽、白鬍椒粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，最後撒入洗凈切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。

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