五款媽媽私房菜 【客家木耳炸肉，咕嚕肉，甘香啦啦，藥材醉蝦，梅醬脆肉片】

五款媽媽私房菜 【客家木耳炸肉，咕嚕肉，甘香啦啦，藥材醉蝦，梅醬脆肉片】

 

【客家木耳炸肉】

材料:

1) 花肉 600g, 2) 木耳 200g,3) 香菇 10粒, 4) 清水 600ml, 5) 八角 2粒, 6)桂皮1片, 7) 蒜 3粒（切小粒）, 8) 蔥 3粒（切碎）, ~~~~~~,

醬料：

, 1) 蚝油 半湯匙, 2) 南乳 2粒, 3) 醬油 1湯匙, 4) 黑醬油 1湯匙, 5) 鹽少許,~~~~~~~~

 

腌料 1 ：

1) 胡椒粉 1茶匙, 2) 南乳 3粒, 3) 鹽 少許, 4) 花雕酒 1湯匙, ~~~~~~,

腌料2：

1) 雞蛋 1粒, 2) 薯粉 2湯匙

步驟

1做法：

1) 將花肉切塊洗好，以醃料1醃肉至少2小時以上。

2) 加入醃料2，然後把肉炸至褐色，撈起。

3) 將蔥，八角和怪皮，炒一炒，再加入木耳，香菇和蒜炒一炒。

4) 加入炸肉和醬料炒至香。

5) 加入清水用中火燜35-40分鐘，即可上桌。

食譜來自 Stella pang

[ 咕嚕肉 ]

材料:

豬肉、菠蘿、洋蔥、菜椒、番茄醬、糖、醋、急汁、鹽。

步驟:

一、豬肉切成長條，用刀背拍松，再切成2厘米的塊；

 

二、腌制：放鹽、少許胡椒麵、料酒，抓勻，腌15分鐘；

三、兌汁：白醋、糖、番茄醬、急汁、鹽、生粉，調勻；

四、將菜椒菠蘿切成塊。

操作步驟：

一、在豬肉里放半個雞蛋液，加上水澱粉，抓勻，稀稠程度為能見肉紋；

二、再裹上干澱粉；

三、起鍋成七成熱，放肉，不急於推開，改小點火，炸透；

四、肉飄起可撈起濾油；

五、再開大火些，放肉進油鍋再炸，撈起，把青椒和洋蔥過過油；

六、鍋留底油，放蒜茸爆香，再放菠蘿，倒入芡汁，燒至透明，

 

七、放蔥段（俺忘沒放），再放肉； 八、放少許麻油做包尾油，翻勻即可。

【藥材醉蝦】

材料:

藥材： , 1) 杞子 1大匙, 2) 當歸 3大片（切幼）, 3) 黨參 2塊, 4) 玉竹 4條, 5) 北芪4條,~~~~~~~~~~~~~,

 

材料：, 1) 鮮蝦 300 – 350克, 2) 花雕酒 1/2杯, 3) 雞骨湯 2杯,~~~~~~~~~~~~~,

調味：, 1) 鹽 適量

步驟:

1) 鮮蝦用花雕酒腌制15 – 20分鐘。

2) 雞骨湯加入藥材熬煮30分鐘或藥材完全出味。

 

3) 藥材雞湯過濾後加入腌制蝦和其餘花雕酒包入鋅紙，撒入適量鹽巴。

4) 放入預熱蒸鍋，大火蒸10分鐘即可享用。

【梅醬脆肉片】

 

原料

材料：, 1) 花肉 600g（切片）, ~~~~~~~~~~~~~~,

腌料A：, 1) 蚝油 2湯匙, 2) 醬油 1湯匙, 3) 胡椒粉 少許, 4) 糖1茶匙,~~~~~~~~~~~~~~,

腌料B：, 1) 薯粉 4湯匙, 2) 雞蛋 1粒,~~~~~~~~~~~~~~,

醬料：, 1) 麥牙糖 1湯匙, 2) 辣椒醬 1湯匙, 3) 酸梅醬 2湯匙, 4)糖 半湯匙, 5) 鹽 1茶匙, 6)熱水 3湯匙

 

步驟

1) 將腌料A加入肉片腌1小時，然後再加入腌料B均勻。

2) 熱油，將肉片炸至金黃色。

3) 將混合醬汁煮沸，加入脆肉均勻，即可。

食譜來自 Stella pang

 

【甘香啦啦】

 

簡介

吃出幸福的滋味。

原料

1) 啦啦 1.5kg, 2) 蝦米 2湯匙（切碎）, 3) 蒜茸 1湯匙,4) 香茅 2支（切碎）, 5) 咖哩葉 半碗,6) 指天椒 8條（切剁碎）,

調味料：, 1) 咖哩粉 3茶匙, 2) 蚝油 2湯匙, 3) 醬油 1湯匙, 4) 幼糖 1茶匙, 5) 黑醬油 半湯匙,6)清水 200ml

步驟

1) 熱油，爆香蝦米，蒜茸和香茅，再加入咖哩葉，指天椒炒香，加入啦啦翻炒。

2) 加入調味料翻炒均勻，再倒入清水蓋鍋蓋5分鐘，繼續翻炒至熟，即可。