排骨的10種做法，學會了除夕年夜飯做給家人吃，各種口味，先收藏
快手家常糖醋排骨
食材：
小排500克、冰糖50克、生抽40克、香醋40克、排骨湯80克、蔥、姜、料酒適量、熟白芝麻適量、香蔥末少許
做法：
排骨洗凈焯水備用。
排骨冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開後轉小火，從下鍋至出鍋控制在15分鐘內。
熱鍋下油放入冰糖炒糖色。
炒至金黃色即可，過頭會發苦。
下排骨炒勻。
倒入排骨湯煮開。
倒入生抽與香醋。
大火收汁，整個過程需要不停翻炒。
湯汁變濃稠，排骨裹上汁就可以出鍋了。
出鍋撒上芝麻，香蔥末即可。
干鍋排骨
食材：
排骨400g、土豆1個、洋蔥1個、藕1節、豆筋1根、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、青紅椒各1個、西芹1根、香菜一把、大蔥1根、小米辣1把、牛油火鍋底料50g、香料（八角香葉山奈等）適量、蔥、姜、蒜、干辣椒適量、青花椒1小把
做法：
排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底。
用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。（土豆不要切太小了到後面會化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。
將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。
不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，其實蔬菜基本過油過，很快就能熟啦。
鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。
快起鍋時嘗嘗鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜，起鍋開吃。
蜜汁排骨
食材：
豬肋排500g、洋蔥15g、生抽20ml、米酒15ml、蜂蜜15ml、冰糖10g、醋15ml、鹽少許、白芝麻少許
做法：
豬肋排洗凈后剁成約6cm長的段。
洋蔥洗凈切碎末。
將肋排放入碗中，加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻后腌制半個小時。
將腌好的排骨放入180度的油鍋中。
炸至金黃色后撈出。
炒鍋留少許底油，放入冰糖、剩餘的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水攪拌均勻。
放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上，最後撒上炒香的白芝麻即可。
紅腐乳燒排骨
食材：
排骨500克、紅腐乳汁三湯匙、紅腐乳二小塊、水適量、冰糖20克、生薑四片、生抽一湯匙、料酒一湯匙、油20克、蔥一把、蒜二瓣
做法：
排骨放清水中浸泡，期間多換幾次水。紅腐汁和腐乳備用；蔥切蔥白段和蔥花；姜蒜切片。
把洗凈的排骨放到冷水中燒開焯二三分鐘，放二片姜和一湯匙料酒，煮去排骨血水。
撈起排骨瀝水，並用廚房紙吸干水份。
煎鍋加熱，倒入油，燒至五成熱，放入排骨煎至表面金黃，撈起控油。
用煎排骨的剩餘的油煸香生薑、蔥白和蒜。
倒入準備好的紅腐乳汁（我還加了一塊紅腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入適量熱水，沒過排骨為宜。
湯汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加蓋轉小火燜三十分鐘，直到排骨酥爛。
燜煮期間記得翻動排骨，注意收汁情況。最後大火收濃醬汁即可。
誘人的紅腐乳排骨開吃。
排骨玉米湯
食材：
排骨兩根、玉米2根、胡蘿蔔1根、姜4-5片、蔥2段、料酒3勺、鹽適量
做法：
排骨買的時候讓老闆切成小段 洗乾淨用熱水焯一下 洗去血雜等 煮出來的湯也會幹乾淨凈的。
玉米和胡蘿蔔洗凈 切成塊狀 玉米記得要選甜玉米喔 那樣味道會很贊的。
大蔥切個兩段 姜切個4-5片 去腥添香啦。
把所有材料放在鍋裡面啦 然後再加上料酒。
大火煮沸之後 轉小火慢慢燉 燉大概一個小時后 加上鹽 再燉上20分鐘。
最後撒上蔥花 甜甜香香的排骨玉米湯就做好啦。
紅燒排骨燉土豆
食材：
排骨500克、土豆2個、香葉2片、八角3個、桂皮1塊、冰糖6粒
做法：
排骨洗凈剁小塊，涼水下排骨，加適量料酒、蔥姜焯水，撈出沖洗乾淨，瀝干水分。
起鍋小火放適量油和冰糖，炒到冰糖完全融化，下入排骨翻炒均勻。
放入蔥薑片、香葉、八角、桂皮炒香，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，翻炒均勻。
加入沒過排骨的熱水，水開轉小火蓋蓋煮25分鐘。
加適量鹽，加入切塊的土豆（正好有半根胡蘿蔔，也一起放了）繼續燉15分鐘左右。
燉至土豆熟透，大火收汁即可。
超級香的排骨土豆就做好了。
土豆軟糯入味，好吃。
豉汁蒸排骨
食材：
肋排500克、黑豆豉兩勺、薑末適量、蒜末適量、蔥花少許、紅椒一個、陳皮少許、鹽適量、白糖一勺、料酒一湯匙、蚝油一湯匙、生抽一湯匙、澱粉一勺、香油少許、白鬍椒粉半勺
做法：
肋排，用溫水洗凈，放盆中用冷水浸泡半小時。
同時準備蒜末、薑末、蔥花、黑豆豉碎、紅椒切粒。
肋排撈出瀝干水，再廚房紙洗一下水分，放攪拌用的大碗中。
加料酒，生抽，白糖，鹽。
加蚝油，陳皮絲。
加蒜末，薑末，白鬍椒粉，豆豉碎。
用手抓勻，此步驟等同於給肋排做按摩，然後放冰箱冷藏腌制40分鐘，也可以時間再久一些，我甚至會提前腌制一晚上，讓排骨更入味。
時間到取出肋排，放紅椒粒，加澱粉和少許香油用手抓勻。
可以戴上一次性手套抓，一定要讓每一塊排骨上都均勻的薄薄的裹上澱粉，這是讓蒸出來的排骨口感稚嫩的關鍵。
均勻碼在蒸盤上，盡量不疊加避免重疊部分肋排成熟度不一致。
蒸鍋水燒開上汽，肋排放入，中火蒸45分鐘，如果給小盆友吃，或者喜歡每一塊肋排都可以達到「骨肉分離」效果請蒸一小時，妥妥的「骨肉分離」。
出鍋撒蔥花，每一塊肋排都飽含了濃郁的蒜香豉汁，噴香撲鼻，口感細膩。
排骨燒蓮藕
食材：
排骨500克、蓮藕兩小節、蔥段，薑片，冰糖各適量、醬油10ml、料酒10ml＋10ml、鹽6克、十三香1克
做法：
排骨讓賣家斬均勻塊！排骨燒蓮藕的做法 步驟1
蓮藕要仔細挑，兩頭不漏，新鮮的為好，這樣的蓮藕藕孔十分乾淨，沒有泥土。
準備好薑片，蔥段，冰糖，十三香以及醬油，料酒，鹽等。
平底鍋加足夠涼水，倒入排骨焯水，並加入蔥段，薑片和10克料酒去腥，鍋里水燒開煮上幾分鐘。
幾分鐘后將排骨清洗數遍，浮沫洗乾淨為止，撈出控水裝盤中。
平底鍋燒熱倒適量植物油，放入排骨煎至兩面金黃。
加醬油，料酒，和十三香炒均勻給排骨上色。
加入開水沒過食材，並放入蔥段，薑片，冰糖。
把蓮藕切成排骨塊大小，用清水泡去多餘澱粉！撈出控干水份待用。
排骨煮至半小時后，把藕丁倒進去。
加鹽調味，直到收干湯汁即可。
清新百香果排骨
食材：
排骨500g、冷水800ml、百香果4個、油10ml、薑片2片、生抽20g、冰糖20g、開水800ml、老抽3g、鹽1小撮
做法：
排骨洗凈，放入冷水中，開大火煮開，盛出來控干水分待用。
炒鍋中倒入油，放入薑片，下排骨中大火炒到表面金黃。
轉小火，倒入生抽，翻炒均勻，倒入百香果和冰糖。
小貼士：如果怕酸，百香果的量可以減少為2個。
倒入開水，蓋鍋蓋中小火燉煮40分鐘。
加入老抽調色，1小撮鹽調味。
快手版紅燒排骨
食材：
排骨500克、冰糖30克、蔥段1段、薑片4片、蒜3瓣、八角2個、花椒10來粒、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、腐乳汁1勺、鹽少許
做法：
排骨洗凈冷水下鍋，加入料酒，煮出血沫撈出，過涼水備用。
熱鍋中放入適量的油，放入冰糖，炒至棗紅色。
放入排骨，翻炒均勻上色。
加入熱水，水淹沒到排骨，加入蔥、姜、蒜、八角、花椒。
加入2勺生抽、1勺老抽、1勺豆腐乳和適量鹽。
小火燉煮大概三十分鐘，大火收汁即可。