這種蔬菜含鈣量比牛奶還高!10個蔬菜冷知識你應該知道!

 

 

1. 芹菜葉比芹菜莖更有營養

我們在吃芹菜的時候,多數應該都是把葉子去掉,然後直接吃莖(其實嚴格來說,這不算是莖,而是芹菜的葉柄),但其實這樣的吃法,恰好把芹菜營養最好的部分去掉了。芹菜葉片中煙酸、維生素 B2、維生素 C 都是莖的兩倍多,礦物質鎂是莖的 3.2倍,胡蘿蔔素更是莖的8.6倍,所以下次不妨把葉子也一起炒著吃。

2. 同是「花菜」,西藍花的營養比白花菜更高

別看西藍花和花菜長得差不多,只是一綠一白,但其實兩者的差別可不小。

首先西藍花作為深色蔬菜,富含β-胡蘿蔔素,而這一點白色的花菜是沒有的。

另外,西蘭花中的蘿蔔硫素是白花菜的13倍,要說這蘿蔔硫素就厲害了,有細胞和動物實驗表明,西蘭花中的蘿蔔硫素能抗癌。當然這不是說多吃西蘭花就能抗癌,蔬菜的作用還遠沒有這麼大!另外在鈣含量、維生素等方面,西藍花都要優於白花菜。

3. 大白菜的維生素C含量比檸檬高

我們之前就講過,維生素C含量較高的水果有很多,檸檬並不算出色,而今天我們要給大家介紹一種蔬菜,它的維生素含量可以媲美很多水果,比我們熟知的檸檬也要高,那就是大白菜!大白菜中維生素C含量達31mg/100g,而檸檬中的維生素C含量則為22mg/100g,而且檸檬其實大家泡水也只用兩三片,遠不如吃一口白菜來的實在。維生素C含量較高的蔬菜還有很多,青椒、甘藍、花菜、油菜、菠菜等等。

 

4. 薺菜是蔬菜中的「含鈣之王」,含鈣量是牛奶的2.8倍

關於補鈣,別總圍著奶製品豆製品轉啦,綠色蔬菜的含鈣量也是不可忽視的,比如常見的薺菜,就被稱為蔬菜中的「含鈣之王」,含鈣量高達294mg/100g,相當於牛奶的2.8倍,想要補鈣的話,來一碗薺菜拌豆腐,可以說是不錯的選擇。

不僅如此,薺菜中的胡蘿蔔素含量也十分豐富,營養堪稱優秀。不過也需要注意的是,薺菜中含有一定量的草酸,需要焯水之後再烹飪。

5. 有些蔬菜自帶鹹味,烹飪時可以少放鹽

雖然大部分蔬菜本身都是沒什麼味道的,但有些蔬菜卻鈉含量較高、自帶鹹味,比如芹菜、茼蒿等。每 100 克芹菜莖大約含有 159毫克的鈉,每100克茼蒿則大約含有161毫克鈉,因此在烹調這類蔬菜時要注意少放鹽。

6. 多吃黏黏的蔬菜,能潤腸通便

說到通便,不少人會選擇吃香蕉,但其實香蕉緩解便秘的效果並不佳,相比較而言,一些吃起來黏黏的蔬菜,比如木耳菜、絲瓜、秋葵等效果更好。

這些蔬菜中的黏糊糊的物質屬於多糖類物質,是一種植物膳食纖維。雖然難以被人體消化吸收,但可以為腸道內的益生菌(如雙歧桿菌)提供營養,維護健康的腸道微生物環境。而且還能促進腸胃蠕動,有潤腸、通便的效果,因此便秘患者可以適當多吃點。

 

7. 吃土豆、山藥、藕等塊根類蔬菜的同時要少吃主食

像是土豆、芋頭、山藥、藕片等塊根類的蔬菜,它們的澱粉含量比較高,能量也比一般的蔬菜高,因此在食用時要注意減少主食(比如米飯、麵條、饅頭等)的攝入。

比如有人愛吃酸辣土豆絲,但如果吃的同時不減少飯量,那麼等於攝入了2份主食,這樣的搭配澱粉比例過大,而蛋白質、維生素等嚴重不足,屬於錯誤的高碳水化合物吃法。

8. 吃蔬菜要「好色」一點,深色蔬菜比淺色蔬菜更好

雖說蔬菜營養豐富又健康,但在挑選時最好能多選一些顏色深的蔬菜:比如深綠色蔬菜(菠菜、西蘭花、茼蒿、青椒等)、紅色蔬菜(西紅柿、胡蘿蔔、紅辣椒等)、橙色蔬菜(南瓜)、紫色蔬菜(紫甘藍、紅莧菜等)。

因為這些蔬菜除了富含維生素和礦物質,還包含了葉綠素、茄紅素、胡蘿蔔素、花青素等特殊的營養成分。中國居民膳食指南(2016年版本)提出:推薦每天攝入蔬菜 300~500 g,並且首次提出了建議深色蔬菜應占蔬菜總攝入量的一半,即每天吃150~250克。

 

9. 反季蔬菜不可怕,該吃還是得吃

說到反季蔬菜,很多人就會想到網上很多「不安全論」,認為反季蔬菜是通過化肥、農藥、激素等催生出來的,不能吃。

其實,反季節蔬菜是否安全跟反季無關,和應季果蔬一樣,安全是種出來的,只要植物激素和農藥使用合理,一樣是安全的。反季蔬菜可能在營養成分、味道、口感等方面與應季蔬菜有一定差異,但這些差異並不意味著它們「沒有營養」,更不意味著它們「可能有害」,所以大家不用過度擔心。

10. 蔬菜生吃煮熟各有利弊,應該因菜而異

生吃

利:最大程度地保留了蔬菜中的微量元素和營養素。

弊:生吃畢竟沒有加熱這一步,所以可能會有一些農藥、細菌殘留在蔬菜上;對於腸胃不好的人來說,生吃蔬菜也會刺激腸胃。

熟吃

利:衛生安全,蔬菜充分加熱后可以殺滅細菌和寄生蟲,也可以破壞有機磷農藥,除去一部分草酸等有害物質;煮熟的蔬菜對腸胃的刺激會相應減小。

弊:長時間烹調或者高溫爆炒,肯定會破壞一些營養素,如維生素C等。

 

通常洗凈后能生吃的蔬菜主要有黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、燈籠椒、大白菜心等等。但不是所有蔬菜都適合生吃,因為其中含有一些生物毒素。這些蔬菜主要有青豆角、鮮黃花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹筍、土豆、芋頭、山藥、木薯等。

胃腸道疾病患者和免疫力相對較低的人群,例如體質虛弱的患者、嬰幼兒、孕婦及老年人等,不宜生吃蔬菜,建議採用普通烹飪方式加工后食用。