玉米面油酥，小薄層家常手抓餅，告訴你更柔軟不發硬的秘訣

 

今天與大家分享家常手抓餅的做法，與以往不同的是這次用玉米面做油酥，採用摺扇子的方法摺疊，玉米面不含麵筋，隔離效果更好，烙出來的餅層次分明，層層都是小薄層，外酥里軟味更香。同時告訴你烙好的餅回軟不會越放越硬的秘訣，欲知詳情往下看，聽我慢慢道來：

需要的食材：

麵糰：普通麵粉300克，溫水200克，鹽2克，油適量。

油酥：玉米面30克，熟油30克，鹽2克。

具體的做法：

 

在300克普通麵粉中加入2克鹽，慢慢倒入200克50-60度的熱水，邊倒邊攪拌成面絮狀，下手揉成柔軟的光滑麵糰，蓋上蓋子醒面10分鐘。

注意：1.加鹽是為了增加面的筋性。2.50-60度的溫度不好控制，教大家一個簡單的方法，在100克室溫水中加入100克剛燒好的開水，兌到一起差不多就是50-60度的溫水。3.麵糰如果一次揉不光滑，可以在揉成團之後靜置10分鐘餳面促進麵筋形成，再揉就很容易揉光滑了。4.烙餅和出來的麵糰應該是比較柔軟的，這樣烙出來的麵糰也是柔軟的。

 

醒好的麵糰再輕輕地揉幾下，搓成粗細均勻的長條，平均分成3等份。

 

每一個面劑都搓成圓柱形，放入盆中，表面刷上一層油鎖住水分，蓋上蓋子或者保鮮膜醒面30-40分鐘，這樣抹油餳出來的麵糰延展性會更好。

 

統籌安排：醒面的時間來做油酥，在30克玉米麵粉中加入2克的鹽、30克熟油攪拌均勻細膩沒有乾麵粉即可。

 

面板上抹少許油防粘，取一個面劑，先用手按壓幾下，使其變薄，方便下一步擀。

注意：面板上抹油一定不要太多，太多麵糰容易打滑不好擀。

 

用擀麵杖朝上、下、左、右各擀一下，擀成一個長方形的大面片，麵糰比較軟，形狀不好看也沒有關係。淋上調好的油酥，注意：這一步是手抓餅起層的關鍵：一定要把油酥抹均勻。可以用手抹均勻，也可以用刷子刷均勻，再教大家一個簡單實用的方法，那就是用底部比較平的小勺子來回抹也很容易抹均勻，這個方法最好用，也不把手弄的油乎乎的，吃飯的小勺子也比刷子好清洗。

 

從上面掂起面片用摺扇子的方法重疊起來，然後從一頭邊拉伸邊捲起來，這樣可以增加餅的層次，收口處壓在下面。用這種方法做出來的餅層次又薄又多。

 

依次做好全部，卷好的面劑蓋上保鮮膜再松馳5-6分鐘。注意：這一步必不可少，不可省略。

 

這時候可以小火預熱平底鍋或者是電餅鐺了，取出第一做好的生坯，從中間往四周擀開，這樣可以保持餅的紋路不變。生坯醒過之後，很容易擀開，並且在擀的過程中不容易回縮了。

 

擀好的餅坯放到預熱好的平底鍋中，蓋上蓋子，中小火烙制。

 

待餅的表面變色，同時底部也定型了，可以翻一次面。

 

烙至一面金黃，翻面。

 

這時候用鏟子在筷子的幫助下，沿邊緣向中間推幾下，餅的層次就出來了。烙至兩面金黃，餅就熟了。

 

看一看，表皮酥脆，層次特別豐富而且都是小薄層，一看就有食慾喲。專治食欲不振。

 

用熱水和的面，吃著軟和有嚼勁，涼了也不容易硬。比常溫水和的面軟和，比開水和的面勁道。

常溫水和面烙出來的餅放涼了容易硬，開水和面烙出來的餅發粘，口感不好，用溫水也就是一半開水一半常溫水兌出來的大約五六十度的水和面烙出來的餅恰到好處，喜歡你也試試吧，千萬別錯過喲。

最最重要的一步來了：給大家分享一下我的經驗，告訴大家烙好的餅回軟不會越放越硬的秘訣，那就是每烙出來一張餅一定要放在蒸鍋中或者是盆中蓋上蓋子，控制水分流失的範圍，熱氣互相騰著，液化被餅吸收，餅自然就會更加柔軟。如果你放在案板上或者是盆中敞著放，熱氣散去，水分蒸發，這樣對待剛烙好出鍋的餅，無論你用如何高明的方法來做，餅都會毫無疑問地變硬。這種方法適合各種烙餅，不信你就試試吧，耳聽為虛，眼見為實，用事實說話。

感謝閱讀。喜歡就關注我吧