這款麵包我家1周吃3回，簡單美味，照著步驟來，1次就成功

兩年前入烘焙圈是因為對蛋糕店裡的麵包、蛋糕實在不放心，想著以後給孩子吃還是自己做放心點，七七八八的買了一堆東西，開始自己的野生生長模式，反正失敗了不少，到現在我的手藝已經開始慢慢可以跟小區下面的麵包店抗衡了，每次做好的麵包、蛋糕給他們試吃，總少不了一句，哎呀，這個口感不比下麵店裡差啊，你的食材更好一些，吃起來都不一樣，話說，下次再多放一點點糖，你果然是不喜歡太甜的東西啊，講真，喜歡搗鼓吃食的人，你的肯定就是對她們最好的獎勵，這條路我打算一直走下去。

 

 

 

家裡小朋友跟我一樣，不喜歡奶油和太甜的東西，每次給他做蛋糕糖都要少一些，包括做麵包也是，不太喜歡夾心的，只喜歡原汁原味兒的口感，最普通的牛奶小麵包他百吃不厭，一周總要吃三回，幼兒園放學早，四點鐘就回家，看到我第一句話就是，媽媽，今天做了什麼，要是有小麵包那要高興得跳起來，一路小跑的趕緊回家洗手，抓起麵包啃一大口，一副心滿意的樣子說，麵包真好吃，所謂的小確幸大抵如此。

 

 

 

說起小麵包，這算是麵包裡面的基礎款了，做法還比較簡單，揉面、發酵沒問題，麵包就成功了一大半，不過麵包的揉面還是用麵包機或者廚師機比較好，手動揉面，真的不推薦，太累，麵糰的溫度也容易過高，影響整體效果，麵包的鬆軟還取決於揉面的時候能不能揉出又薄又韌的手套膜，這也是做麵包很關鍵的一步，很多人都上頭這個事兒，等下我們也會好好說說怎麼能揉出完美的手套膜的問題，認真看哈。

【蜂蜜牛奶小麵包】

食材：高筋麵粉220克、牛奶110克、雞蛋1個、白糖40克、乾酵母3克、黃油30克、蜂蜜水少許、白芝麻少許

做法：1、主要食材裡面的黃油以外的材料，按照底層放液體、中層放粉類、上層放酵母的順序，放入廚師機桶裡面，用筷子攪拌均勻，直到沒有乾麵粉。

 

 

 

2、廚師機開低檔揉兩分鐘，麵糰成型，然後開中速，我用4檔揉了5分鐘，麵糰光滑，有一定的延展性，可以拉出厚厚的膜。

 

 

 

3、加入軟化的黃油，繼續低速揉至黃油被吸收。

 

 

 

4、再用高檔位揉至麵糰擴展，我用了5擋，將麵糰揉出又薄又韌的手套膜，這樣做出來的麵包才會柔軟好吃，揉手套膜的時候可以中途停下來揪一團面出來試試，直到抻出完美的手套膜為止。

 

 

 

5、揉好的麵糰放碗里進行第一次發酵，28度發酵一個小時，兩倍左右大小即可，第一次發酵不要時間過長，不然第二次發酵和烘焙的時候麵糰長不起來。

 

 

 

6、發酵好的麵糰，撒少許乾麵粉在面板上輕輕地按壓排氣。

 

 

 

7、分成16個小麵糰，盡量均勻一些，每一個小麵糰都揉圓，依次擺放在模具里，每個之間隔開點距離（模具下面墊一張不沾油紙）。

 

 

 

8、進行第二次發酵，35度發酵1個小時，最後麵包之間被填滿，表面刷一層蜂蜜水，撒上白芝麻。

 

 

 

9、烤箱180度上下火先預熱5分鐘，麵包放入烤箱中后把溫度改成160度，烤30分鐘，還剩15分鐘的視乎加蓋錫紙，防止麵包上色過深，麵包皮很厚。

 

 

 

溫馨小貼士：

1、 麵包裡面的麵粉和水量基本上是2:1，不同的麵粉吸水量不同，揉面的時候可以預留10克左右來增減。

2、 麵糰揉至光滑富有彈性的時候再加黃油，這樣可以很輕鬆地揉出手套膜，畢竟做麵包揉出手套膜是很關鍵的一步，這樣做出來的麵包才會鬆軟。

3、 烤麵包，烤箱的溫度預熱一定要充分，可以比實際烤的溫度高一些，待烤箱裡面的溫度穩定后再降到烘烤時需要的溫度，這樣麵包的會很容易長起來，麵包上色后避免顏色過深可以蓋一張錫紙哈。