蛋炒飯, 先炒蛋還是炒飯? 都錯了, 難怪蛋不嫩飯不香

 

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『蛋炒飯，先炒蛋還是先炒飯？很多人做錯，難怪蛋不嫩飯不香，教你一招！』

 

▲蛋炒飯

從古到今，中華大地誕生了無數道讓人垂涎欲滴的可口美食，有些美食是精心烹制出來的，而有些美食是偶然間得到的，不管怎麼來的，食用之人都會對其讚不絕口，身心得到雙重的滿足！就是最簡單的食物，背後也必定有一段耐人尋味的故事。大米是家家戶戶必備的糧食，最常見的做法就是蒸米飯，而最好吃的做法莫過於是蛋炒飯。蛋炒飯是我童年記憶里最難忘的味道之一，做蛋炒飯不能用剛蒸好的米飯，用隔夜的米飯炒最好。

 

▲粒粒分開的蛋炒飯

小時候在農村外婆家，家裡用的是柴火灶，火燒得特別旺，米飯下鍋后在鍋里「蹦來蹦去」，外婆叫它「蹦蹦飯」，口感焦香，如今我們當地的大排檔都會做這種蹦蹦飯，是一道特色美食。那時候條件不好，每次外婆總是單獨給我炒一盤蛋炒飯，香噴噴的，下肚后非常滿足。炒蛋炒飯，蔥花是必不可少的，蔥花下鍋后立刻飄出濃濃的蔥香味，讓炒飯更加香。蛋炒飯可以說每家每戶都會做，非常普通，但也不是每個人都炒得好吃！

 

▲香噴噴的蛋炒飯

庾澄慶的一首歌《蛋炒飯》中是這麼唱的：蛋炒飯，最簡單也最困難！飯要粒粒分開，還要沾著蛋！很多人都做過蛋炒飯，基本上蛋是蛋，飯是飯，而且米飯還粘連成坨，不是一粒一粒的，根本不好吃。一盤普通的蛋炒飯是對廚藝的最大考驗，要求每粒米都必須裹上雞蛋，還要顆粒分明。平時我們炒的時候，大部分都是先炒蛋后倒入米飯，小部分是先炒米飯後炒蛋，這2種方法都不對，達不到每粒米飯沾著蛋的效果，還真是太難了。

 

▲蔥花是蛋炒飯好吃的關鍵

為了做一盤好吃的蛋炒飯，我請教了大廚伯伯，他說蛋炒飯是廚師的入門必修課，炒的不好是我的方法不對。要想達到米飯粒粒分開，還沾著蛋的效果，先炒蛋和先炒飯都是錯的！大廚們是這樣做的，用隔夜的米飯，敲散后倒入蛋液攪拌，然後下鍋炒，這樣米飯就不會粘在一起了，口感和味道都更好。愛吃蛋炒飯的人不少，快來學學大廚的做法吧。準備一盤剩米飯，黃瓜、胡蘿蔔、豌豆、玉米、蝦仁、香蔥、雞蛋、蝦仁、油、鹽。

 

▲蛋液倒入剩米飯中攪拌均勻

剩米飯最好冷凍一下，加少量水用筷子攪散，碗里打一個雞蛋，攪散后倒入米飯中攪拌均勻。黃瓜和胡蘿蔔切成小丁、香蔥切蔥花、蝦仁也切丁。蝦仁加生抽、料酒、食鹽腌制10分鐘，鍋里倒油燒熱，加蔥花炒香，倒入黃瓜、胡蘿蔔、玉米、豌豆和蝦仁炒至斷生，倒入米飯快速翻炒散開，炒勻后加適量鹽調味后就可以裝盤了。做蛋炒飯，一定不要用熱米飯，因為熱米飯比較黏，很容易粘鍋，隔夜的米飯和凍米飯最好。

 

▲金黃誘人的蛋炒飯

蔬菜丁盡量切碎，這樣口感最好，家裡有什麼就用什麼，用火腿丁也不錯，因地制宜。下鍋前，一定要用蔥花爆鍋，是蛋炒飯好吃的關鍵，出鍋前也可以再加一些蔥花炒勻，這樣炒飯就會更香了。雞蛋液里加適量的料酒和胡椒粉就沒有蛋腥味，口感也更好，千萬別忘了。大廚伯伯給我總結了蛋炒飯的要點，不能先炒蛋，也不能先炒飯，必須先把蛋液和米飯攪拌混合，讓米飯提前裹好蛋液，然後下鍋炒就能夠粒粒分開還沾著蛋，顏色金黃，又軟又香，連吃2碗都覺得不過癮，愛吃的朋友快動手試試吧。