素食葯膳《孜然雜蔬》食譜

孜然作為料理調料的歷史悠久，祛除腥膻異味的作用很強，其獨特的香氣成為許多菜餚中不可或缺的重要調味，尤其是在南亞，中東，北非與新疆。孜然粉具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然粉調味菜肴還能防腐殺菌。

《孜然雜蔬》

材料：藕、胡蘿蔔、黃花菜、腐竹、南瓜

香料：孜然、豆豉、小紅椒、香菜、醬油、鹽

1.鍋內放油，先將孜然炸黃，倒入豆豉翻兩下。

2.將切好的蔬菜倒入，加一點醬油，加一點水，蓋上蓋子小火燜熟。

3.臨出鍋時加上紅椒、香菜、少許鹽（豆豉咸），翻勻。

特別說明 蔬菜以不耐熟為主，缺一少二沒有關係。

用孜然粉調味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。