新手做饅頭，這方法簡單不出錯！告訴你技巧和比例，饅頭蓬鬆柔軟

 

 

聽說近來麵粉火了，大家宅在家都愛搗騰搗騰麵食，做饅頭便是第一步。一說到做饅頭，許多新手會退縮，會擔心面發不起來怎麼辦？和面到度該什麼比例最合適？除了白饅頭，想做彩色饅頭又該怎麼操作呢？

今天的文章里，豆媽便根據自己的經驗，整理了一些操作方法、比例及注意事項。希望能給想做饅頭，卻做不好的您帶來幫助。

 

做饅頭，正常的操作步驟一般是，和面——發麵——揉面——做劑子——蒸饅頭。

為了讓大家更容易上手，咱們採用一次發酵法來做饅頭，直接將步驟改為，和面——揉面做劑子——發酵——蒸饅頭；減少了操作步驟，做起來方便易上手，成功率也更高。

首先，咱們用南瓜饅頭的做法，來分享一下具體操作步驟。

 

 

一次發酵法做南瓜饅頭

【準備食材】：

南瓜泥300g、麵粉480g、酵母粉6g

【操作方法】：

1、南瓜去皮切成小塊，上鍋蒸熟后壓成泥。

2、乘南瓜泥溫熱時，加入酵母粉攪拌至酵母完全溶化。

3、加入適量的麵粉攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰。

 

4、取出揉好的麵糰放在砧板上再揉一揉，然後搓成長條狀，切成大小差不多的小劑子。

5、取一個小劑子，向內搓揉，做成圓饅頭形狀。

6、將做好的饅頭胚擺在蒸籠上，靜置發酵至兩倍大。

 

7、發酵好的饅頭，開火蒸15分鐘左右，關火燜3分鐘開蓋即可。

 

 

做給孩子們吃，也可以做成迷你小饅頭，更受歡迎！

前面的和面方法一致，麵糰搓成長條后，再盡量搓細搓長一些，切成大小差不多的小劑子。然後同樣擺入蒸籠，靜置發酵至兩倍大后，開火蒸好即可。

 

 

以上就是用一次發酵法來做饅頭的方法。

總結，做白面饅頭，則直接用溫水融化酵母，然後與麵粉混合，揉成麵糰做饅頭。

做彩色（南瓜、紅薯、紫薯、山藥）饅頭，則用菜泥來融化酵母，然後揉成麵糰做成饅頭。

所以無論是做什麼樣的饅頭，大的還是小的，和面、發酵都是少不了的步驟。那麼和面用多少水合適？發酵母粉用多少合適？就是最關鍵的問題。

 

 

和面用多少水合適？

1、做白麵糰，500g麵粉的用水量一般不會低於250g，也就是麵粉用量的一半。

2、做南瓜、山藥、紅薯饅頭等，就需要根據菜泥、果汁的含水量來確定啦~

 

酵母粉的用法、用量十分關鍵，豆媽總結為以下兩點：

一、酵母粉的用法：

酵母粉一定要活化，才能有好的發酵效果，因為如果不活化，直接混入麵粉的話，有可能會導致混合不均勻，而影響發酵效果。

活化的方法：將酵母粉倒入30度左右的溫水中攪拌均勻至溶化即可。如果是做白麵糰，就直接倒入溫水中；如果是做南瓜、紅薯、紫薯、紅棗、山藥等彩色麵糰，則將酵母粉倒入溫熱的菜泥中攪拌均勻。

二、酵母粉的用量：

酵母粉用量過少則會導致發不起來，在之前的文章《和面的6大技巧》中豆媽有詳細講解過，那麼一般做白麵糰，100g麵粉，酵母粉的用量為1g，200g麵粉用量為2g，以此類推。

如果是做彩色麵糰，酵母粉的用量以菜泥的2倍為準，如100g南瓜泥就用2g酵母，200g南瓜泥用4g，因為菜泥中還會再加入麵粉，按照「宜多不宜少」的準則，咱們就加入2倍的用量，一般都不會出錯的哦。

 

 

和好面后，現在就開始靜等發酵了。

為了提升發酵效果，還有以下4個小技巧：

1、在麵粉里加一勺白糖，可幫助發酵，做出來的饅頭口感也更柔軟。

2、饅頭胚擺入蒸籠前，可以在蒸籠里加入一些40度左右的熱水，饅頭胚在溫暖的條件下發酵速度更快。

3、蒸饅頭時，開中大火，水溫逐漸長升，饅頭還會有個繼續長大的過程，饅頭長得大更蓬鬆口感更好。

4、蒸饅頭時，鍋里的水不要太少，足夠的水分可使饅頭更加柔軟。

 

以上就是關於做饅頭，豆媽的一些心得和總結啦！學會了基礎饅頭做法，發酵方法，才能再根據自己的喜好，改變形狀，做多層刀切饅頭、雙色饅頭、花捲等等。

最後，再分享一下，豆媽最近做的饅頭用材比例，以供對比參考：

普通饅頭：麵粉500g、酵母粉5g、溫水250g

山藥饅頭：山藥泥250g、普通麵粉300g、酵母粉5g、溫水約150g

南瓜饅頭：南瓜泥300g、麵粉480g、酵母粉6g

玉米面饅頭：玉米面200g、普通麵粉250g、溫水約285g、酵母粉5g