16道素食茄子燒法太誘人，這做法請收下
茄子口感綿軟，入口即化，能煎能炸可醬燒易入味，這麼好的食材，快來學幾道家常做法吧。
一、紅燒茄子
食材：
茄子，柿子椒，西紅柿，姜，花生油，鹽，白糖
做法：
1、茄子洗凈，切滾刀塊后，均勻的撒上些鹽，腌制10~20分鐘；青椒和西紅柿清洗乾淨后切塊；姜切末。
2、將腌制好的茄子用力攥一下水份，這樣可以讓茄子少吃油。
3、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放薑末爆香。
4、聞到香味後放入攥干水份的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
5、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟，出現紅色湯汁即可。
二、拌杏仁茄子
食材：
茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋
做法：
1、茄子洗凈，切薄一點的長條，放入油鍋中慢煎至軟熟，盛出待用。
2、番茄切丁，姜切末，鍋里熱油后爆香薑末。
3、將番茄放入煎好的茄子碗中，並倒入薑末。
4、用辣椒醬、生抽、香醋調成醬汁，倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。
三、茄子豆角
食材：
茄子200克，豇豆200克，干辣椒5個，姜少許，素蚝油20毫升，生抽10毫升，植物油適量，水少許
做法：
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋，切成長段；干辣椒切小段；姜切末。
2、鍋中倒入適量油，油溫七成熱後下茄子炸軟后撈出控油。
3、豆角下油鍋，炸至表皮起皺后撈出控油。
4、炒鍋留少許底油，放入薑末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5、加入生抽、素蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
四、素魚香茄子
食材：
茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，姜，料酒，水澱粉，泡紅椒，白糖
做法：
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，腌制10分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。
2、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
3、鍋中留底油，下薑末炒香，再放入泡辣椒碎，炒出香味後放入茄子。
4、翻炒均勻后，調入其餘調味料。
5、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
五、家常燒茄子
食材：
茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，姜，料酒，白糖
做法：
1、茄子洗凈去皮，切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。
2、等10多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水份擠出一部分，不用擠得太干，不然反倒不好吃了，這樣做不僅省油而且省火。
3、姜切好備用。
4、鍋熱后倒入食用油，烹香姜後下入茄子，翻炒5分鐘左右，讓茄子均勻受熱。
5、蓋上蓋子燜一會兒，待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻。
6、烹入料酒，適量的調入鹽、小半勺糖，拌勻就大功告成了。
六、茄子燒豆腐
食材：
茄子，豆腐，紅椒，辣椒醬
做法：
1、茄子冼凈，切條在水裡泡一下；豆腐切塊。
2、鍋內放油，放入適量辣椒醬炒出紅油。
3、放入茄子炒一會，再放入豆腐。
4、倒生抽炒一下，加入紅椒。
5、最後放點自製辣椒醬后拌勻起鍋。
七、茄子煲
食材：
茄子，素肉絲，干澱粉，薑絲，豆瓣辣醬
做法：
1、茄子洗凈，切2寸左右的段。
2、素肉絲用開水泡軟，擠干水份，用少許干澱粉拌勻上漿備用。
3、起鍋，鍋中放油，待油溫六成熱左右，將茄子、素肉絲過油，然後倒出瀝干油。
4、另起鍋，鍋中加入少許油，加入薑絲、豆瓣辣醬煸炒。
5、煸出香味，加入少許水，再加入少許老抽、糖、醋、鹽、蘑菇精，最後加入瀝干油的茄子、素肉絲翻炒打芡，裝入生菜墊底的煲中即可。
八、豌豆燒茄子
食材：
茄子，豌豆，醬油，油，鹽
做法：
1、茄子斜切成段，灑上鹽抓勻，腌10分鐘；豌豆在滾水裡煮熟。
2、炒鍋燒熱倒油，先放入腌出水的茄子段，翻炒3分鐘左右，炒至茄子變色軟塌。
3、調入一點點醬油，如果茄子比較干可加點水。
4、放入豌豆粒炒勻即可出鍋，喜歡吃辣的可加一些辣椒圈。
九、梅乾菜燒茄子
食材：
茄子，梅乾菜，青紅椒，鹽，生抽，糖
做法：
1、青紅辣椒切碎；梅乾菜用水泡軟洗凈，擠掉水份；茄子去蒂切成條，撒上1/2小匙鹽拌勻靜置十幾分鐘。
2、茄子倒出水，鍋中放油，下茄子條煸軟后倒出。
3、油繼續加熱，下梅乾菜煸炒至香酥，再將青紅椒倒入翻炒。
4、然後下入茄子、生抽，糖和半碗水，翻炒均勻即可。
十、雙椒燒茄子
食材：
兩條茄子，青紅尖椒各一條，豆瓣醬，薑末，番茄醬，白糖，香醋，蘑菇精
做法：
1、茄子切成長條，用油炸過；青紅尖椒切成片備用。
2、起鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒。
3、加入一小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。
4、最後倒入炸好的茄子燒1~2分鐘，勾芡出鍋。
十一、椒鹽茄盒
食材：
茄子，馬鈴薯，香菇，馬蹄（也叫荸薺），大豆蛋白
做法：
1、茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片。
2、茄盒餡料的做法：
A) 馬鈴薯煮熟去皮壓成細泥；香菇、馬蹄洗凈切細碎；大豆蛋白泡軟擠干水份切碎。
B) 將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入馬鈴薯泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。
3、將適量餡料夾入茄盒內。
4、調製麵糊：麵粉和生粉按4:1比例，加少許發酵粉、適量水，調成麵糊。
5、油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出控干油，裝碟。
6、吃時，可灑上椒鹽，或另外調自己喜歡的汁淋上即可。
十二、苦瓜釀茄子
食材：
苦瓜，長茄子，干生粉，薑末，黃豆醬，生抽，蘑菇精
做法：
1、茄子垂直橫切成圓片，厚度約2厘米，裹上少許干生粉，入油鍋中炸至橫截面變微黃，撈出，控干油。
2、苦瓜去籽，切成半圓片備用。
3、另起鍋熱油，爆香薑末、黃豆醬，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒約2分鐘，勾欠即可出鍋。
十三、九層塔茄子煲
食材：
茄子，九層塔，青椒，紅椒，姜，豆瓣醬，素蚝油，醬油，蘑菇粉，芝麻油
做法：
1、先將茄子洗凈切成粗條狀，放入油中慢火炸至金黃色，撈出控油，待用。
2、九層塔洗凈摘取葉子；青椒、紅椒洗凈，去掉中間的籽，切成絲條狀；姜去皮洗凈，切成細末待用。
3、凈鍋放入少許油，放入少許薑末、豆瓣醬、九層塔和切好的青椒條、紅椒條煸炒出香味，加入少許水，再放入炸好的茄子。
4、加入少許素蚝油、醬油、蘑菇粉調味，慢火燒至茄子入味，勾入少許芡汁和淋入少許芝麻油翻炒均勻。
5、將煮好的茄子盛出，裝入提前燒熱的砂煲中即可。
十四、素魚香茄盒
食材：
長條茄子400克，素肉餡100克，麵糊150克，鹽、蘑菇精、澱粉適量，泡辣椒25克，生抽10克，糖15克，醋15克，濕澱粉（干澱粉加少量水調和而成）15克，油1000克
做法：
1、茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸。
2、將鹽、生抽、糖、醋、蘑菇精、濕澱粉調成芡汁。
3、素肉餡加鹽、蘑菇精、澱粉、適量水，朝一個方向攪拌上勁。
4、在茄盒中間釀上素肉餡。
5、將釀好素肉餡的茄盒放入麵糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中，中火炸至淺黃色撈起。
6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中，用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸干油分，擺盤。
7、鍋內留底油，下泡椒炒出香味，將芡汁倒入鍋中，小火收濃。
8、將芡汁澆在茄盒上即可。
十五、青椒炒茄子
食材：
茄子，青椒，蘑菇精，鹽，橄欖油，麻油
做法：
1、茄子、青椒洗凈，切成粗細條，油燒熱后倒入茄子條和青椒翻炒。
2、待茄子軟塌後放入蘑菇精、鹽，繼續翻炒到完全軟塌，再淋麻油即可。
十六、香煎茄餅
食材：
長茄子1根，植物油1湯匙，食鹽1/2茶匙，麵粉80克，澱粉1湯匙，水適量
做法：
1、長茄子不要去皮，洗凈，瀝干水份，切片。
2、茄片里調入適量鹽，腌制10分鐘后，倒掉茄子水。
3、乾淨碗里倒入適量麵粉，兌入水，調入1湯匙澱粉，攪拌成麵糊。
4、電餅鐺刷上適量植物油，電源開啟，上下開關一起打開，然後預熱。
5、茄片掛上面糊，放入電餅鐺，合上蓋子，選擇「煎餅」功能。
6、煎好后，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。