各種美味素魚做法

各種美味素魚做法

 

素魚的製做方法：

材料：土豆500克，春筍200克

輔料：豆腐皮，也叫豆油皮50克（或海苔兩大張，超市有賣），香菇（鮮）50克，大白菜(白梗)50克，赤小豆10克

調料：冰糖8克，味精5克，胡椒粉5克，姜15克，鹽10克

做法：

1、將春筍洗凈去皮切成絲，在清水中浸一下撈出瀝水；

2、芽菜淘洗乾淨，切細剁茸；

3、姜切細末；

4、將土豆洗凈，去皮，煮熟后搗成泥，加菜籽油翻炒，加入碎冰糖、味精、胡椒粉、精鹽、薑末、芽菜茸和筍絲鏟勻起鍋；

5、將豆腐皮用溫水洗凈鋪平（或用海苔鋪平），放上備用的上述用料，捲成魚形，在魚身的側面剪出魚鱗，並用小冬菇嵌作眼框，紅小豆作眼珠，魚尾剪成大字形，上籠蒸熟即成素魚。

素糖醋魚的製做方法

材料：土豆（黃皮）200克

輔料：香菇（干）12克，豌豆10克，胡蘿蔔60克，青椒50克，冬筍25克，蘑菇(鮮蘑)10克，豆腐乾25克，油皮80克，菠蘿20克

調料：番茄醬50克，小蔥10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，鹽5克，白砂糖20克，味精3克，醋15克，香油10克，花生油50克

製做方法：

1、土豆去皮、洗凈、煮熟，碾成細泥，加入精鹽拌勻；

2、胡蘿蔔、水發香菇、冬筍、豌豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出；

3、胡蘿蔔、香菇、冬筍各留出15克待用；

4、炒鍋洗凈置火上，加入花生油燒熱，下入蔥、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；

5、再將焯過水的胡蘿蔔、香菇、冬筍、豌豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽和味精，炒成餡料待用；

6、油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形；

7、魚肚內加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好；

8、再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，「素魚」即製成；

9、取鍋一隻，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用；

10、鍋上火加入油燒至五成熱，將「素魚」放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內；

11、原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兌好的糖醋炒熟；

12、待湯汁濃稠時下入香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在「魚」體上即成。

五柳素魚的製做方法

1、將冬筍、冬菇、泡辣椒、姜分別切絲；

2、將蒸好的素魚放入碟內（依個人口味也可以油炸下）；

3、鍋內酌留余油，放入筍絲、冬菇絲、泡辣椒絲、薑絲略炒一下；

4、加湯汁、味精、胡椒粉、生抽、白糖，燒滾；

5、加豆粉水勾芡，澆在魚上即成。

 

五更素魚的製做方法

材料：

素魚1條，姜1塊，芹菜8段，香菜少許，紅椒1支

調料：

油1大匙、香油1小匙、地瓜粉小半碗

製做方法：

1、姜、芹菜、紅椒均切細絲備用。

2、素魚沾滿乾地瓜粉，下鍋炸成金黃色后撈起。

3、炸好的素魚切片排入盤底，再將切絲的材料放在素魚片上。

4、油、香油入鍋燒熱，淋在盤中的材料上，再灑入香菜少許即可。

酸甜素魚的製做方法

1、將素魚改刀，表面切成菱形小塊；

2、在改刀后的素魚表面掛上脆皮粉；

3、將橄欖油倒入鍋中，待油熱后，將素魚放入鍋中炸至金黃撈起；

4、另起鍋，將番茄醬放入炒香，澆在素魚上即可。