廣式脆皮燒肉,不一樣的做法來了,這些失敗原因都避免了你也會做!
簡介:
很喜歡吃燒肉,脆脆的皮,油而不膩的肉,吃到嘴裡各種滿足~
但是為了做成功,我大概前前後後用掉了小半頭豬的豬五花!
也曾嚴格按照大師的做法操作,但是總是做出來是失敗的,從最開始買肉,腌制,還要花一個多小時烤制,花的功夫不少,但是最後烤出來成果不好,真的是很打擊積極性。我一共烤了大概5、6次,終於成功了!
失敗的幾種結果如下:
皮烤得很有韌性,但是不脆。。。原因溫度稍低了點。
皮烤得脆了,但是肉也老了,柴了。。。這種情況比較常見,可能是錫紙沒有把肉包好,更大可能是溫度太高了或者烤太久了,做成這樣基本就直接扔了,我已經扔了大概十來斤肉了。。。說多了都是淚。
皮烤得也不是很脆,但是肉烤得入口即化?肥肉全都烤得散了!這種情況基本是因為溫度太低,烤的時間太久。
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準備時間:30分鐘以上
製作時間:30分鐘以上
難度係數:★★★★★
食材清單:
五花肉1000克、五香粉5茶勺、鹽2茶勺、白醋適量
廣式脆皮燒肉的做法:
步驟一:在皮上面用刀這麼刮,整張皮,特別是邊緣都要刮到。颳了過後把刀上刮出來的髒的油脂去掉,然後繼續刮!如果有豬毛,順便一起拔了,處理乾淨!
在一個大鍋里燒少量的水,然後把豬皮朝下放在水裡,水可以剛好沒過豬皮就行,然後把豬皮稍微燒一下,感覺豬皮有點縮了就可以了。
從鍋里拿出來,把皮上面水分擦乾,在豬皮上面均勻的全部扎很多很多小洞。
煮一下豬皮也是為了扎洞更方便,有專門的工具可以扎的,我家沒有,只能用BBQ的竹籤扎,用三根竹籤一起,邊邊角角都要扎到。
步驟二:肉表面可以輕輕切幾刀,這樣腌起來更入味。不要切到豬皮!
步驟三:五香粉和鹽,攪拌均勻塗在肉的表面。只塗肉,不要碰到皮!輕輕切開的部位都要抹到,抹均勻!
步驟四:在烤盤中間倒一點白醋,把豬皮朝下,泡在醋里大概五分鐘。不用擔心這樣肉會不會因為泡了醋變酸,因為一烤,醋就會揮發掉,只會讓皮更脆,不過影響口味。
有很多菜譜都是刷蜂蜜水什麼的,親測蜂蜜水沒有白醋好!
也有刷醋的,等幹了再刷一層,反覆幾次這樣的,我也做過,脆皮也沒有浸泡在醋里好!一定要浸泡,浸泡,浸泡!重要的事情說三遍!
步驟五:豬皮朝上,其他幾面都用錫紙包好,盡量包緊一點。然後放進冰箱冷藏一天,到豬皮表面幹了,就可以進烤箱了!
疑點解析時間:
有食友問:右邊兩個小點要不要切掉還是吃?其實第一步刮皮的時候老刮到就感覺好尷尬。。。反正一視同仁的處理了。相信我,烤了出來是完全找不到的!
步驟六:烤箱預熱150度,上加熱管和風扇模式。豬皮朝上放進去烤1小時,然後轉190度-200度烤30分鐘。最後30分鐘多觀察豬皮起泡情況可以調節一下溫度,我一開始190度烤了十分鐘,感覺有點不夠,所以換成了200度。
疑點解析時間:
有食友問:豬肉從冰箱里拿出來要不要等回到室溫?
我一般是在預熱烤箱的時候就把豬肉拿出來,所以放進去的時候應該還沒有完全回室溫。
還有食友問:烤箱沒有風扇模式怎麼辦?
沒有風扇模式的話可以把溫度稍微調低一點點。
步驟七:調到200度過後,皮就開始冒泡了!
步驟八:烤好的出爐了,烤出來的皮敲上去咔咔咔,非常的脆!
如果上面有一些焦的話可以用刀輕輕颳去,然後還是200度,再放進去烤10分鐘。
步驟九:切的時候也有小技巧,先切肉再切皮,肉要先輕輕的切,不能太猛一刀切是因為肉里有很多肉汁,太猛一刀切很燙的肉汁容易四濺,不要問我怎麼知道的。。。。皮比較脆,切肉差不多切到皮了,就稍用力,把皮一下切好。
成品圖展示一:看看這皮,酥脆的!
成品圖展示二:切好的燒肉在菜板上碼齊,肉汁還在不停的往下趟著!
另疑點解答
有人問烤肉不用上面蓋著鹽么?
上面蓋粗鹽的是另外一種烤制的方法,我之前也想嘗試一下,但是因為這種方法很費鹽,鹽貴是不貴,但是鹽很重啊!背個1、2公斤的鹽回來,感覺就只能做一次,我就不是很起勁了。而且按照我上面這個步驟做我覺得很成功啊,而且比用粗鹽的簡單方便啊~~~