7款低卡路里的素食譜，學起來，初一十五吃素還能瘦身！

素食是我們日常生活中常用菜式，素食菜譜雖然多樣化，但做法還是比較簡單，通常使用菇類、蔬菜、豆製品等為主要食材，其實這類料理可以有效地維持身體健康，也能達到低卡瘦身的訴求。

我們一起來學學素食料理吧！

紅燒烤麩

材料：烤麩 6個、竹筍 1支、紅蘿蔔 1條、香菇 3朵、薑片 3片、油適量

調味料：醬油膏 1大匙、素高湯 2杯、細砂糖 1大匙、胡椒粉 1茶匙、香油 1茶匙、香菇素蚝油 1茶匙

做法：

1.將烤麩放入容器中，以流動的冷水，浸泡約30分鐘。至烤麩膨漲泡后取出，擠干水分備用。

2.竹筍洗凈切塊、紅蘿蔔去皮洗凈切塊、香菇泡軟切塊備用。

3.熱油鍋至油溫約170℃，放入作法1的烤麩，以中火油炸，至烤麩表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝干油脂備用。

4.將作法3的油鍋，再次加熱至油溫約170℃，放入作法2的竹筍塊和紅蘿蔔塊，以中火油炸約3分鐘，撈出瀝干油脂備用。

5.另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，先入作法2的香菇塊和薑片。以中火爆香后，再加入所有調味料、作法3的烤麩、作法4的竹筍塊和紅蘿蔔塊拌炒均勻，轉至小火煮至收汁即可。

薑汁豆包

材料：豆包 6片、干香菇 3朵、姜 1塊、紅辣椒 1支、沙拉油少許

調味料：醬油 3大匙、鹽 1茶匙、細砂糖 1茶匙、水半杯、香油 1大匙

做法：

1.豆包切對半；香菇泡軟切絲；姜、紅辣椒切絲，備用。

2.熱油鍋至油溫約160℃，放入豆包以中火油炸約3分鐘，撈出瀝干油脂，備用。

3.另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，放入香菇絲、薑絲以中火爆香，再加入所有調味料。以中火煮至滾沸后，放入豆包、紅辣椒絲，煮約5分鐘即可。

老少平安

材料：

豆腐 3塊、香菇 3朵、雞蛋 1粒、紅蘿蔔 1/2條

枸杞少許、香菜葉 少許、玉米粒1/2杯、沙拉油少許

調味料：太白粉 1大匙、鹽 1茶匙、味精 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、素高湯粉 1茶匙

做法：

1.香菇洗凈切小丁；紅蘿蔔去皮，洗凈切小丁；豆腐捏碎，擠出水分成豆腐泥，備用。

2.將作法1的香菇丁、紅蘿蔔丁、豆腐泥、雞蛋和所有調味料均勻備用。

3.取6支大小一致的瓷湯匙，依序抹上少許沙拉油，填上作法2的豆腐泥刮平後放入蒸籠，以中火蒸約30分鐘，取出倒扣盤中。

4.高湯煮至滾沸，放入材料B；再次煮至滾沸后，以少許太白粉水(份量外)芶芡，淋上作法3的豆腐上即可。

素食滷味

材料：

紅蘿蔔 1條、白蘿蔔 1條、素豆雞 2個、鮮香菇 6朵、素肉 3塊、洋菇 6朵、素鴨 1個

滷汁：

鹵包 1包、醬油 3杯、辣豆瓣醬 1/2杯、姜 6片、辣椒 3條、糖 1/2杯、素高湯粉 1大匙、香菇精 1茶匙、濃縮鹵漿 1大匙、水 3000cc

做法：

1.將鹵料一一洗凈，將紅蘿蔔、白蘿蔔、豆雞、素肉、素鴨、洋菇、香菇切成適當大小，備用。

2.起油鍋，爆香薑片、辣椒、辣豆瓣醬，再加入水及其他調味料，以中小火煮至滾沸后，轉小火續煮約40分鐘。分別放入切好的鹵料，以小火鹵約30分鐘至入味，撈起待涼即可。

素當歸湯

材料：

素鴨肉 1塊、素高湯 6至8杯、玻璃紙 1張、香菇 6朵、蓮子 20粒

中藥材：

當歸 5片、紅棗 10至12粒、桂圓肉 10個、山藥 15片、白果 10顆、米酒 1/2杯、蔘須 5條

調味料：

鹽 1茶匙、素高湯粉 1茶匙

做法：

1.素鴨肉切塊，放入滾沸的水中略為汆燙，撈起備用。

2.取一燉盅，加入所有材料、中藥材以及調味料，封上玻璃紙后，放入蒸籠。待蒸鍋中的水煮至滾沸，改以小火，繼續蒸煮約1小時即可。

素獅子頭

材料：

板豆腐 250公克、大白菜 300公克、馬蹄50公克、姜 10公克、香菇末 20公克、芹菜末 20公克、筊白筍末 30公克、麵包粉 15公克、麵粉 20公克、番薯粉 15公克、水 600㏄

調味料：

A.醬油 1小匙、鹽少許、糖 1/2小匙、白鬍椒粉少許、香油 1/4小匙

B.素蚝油 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4小匙、香菇精少許、糖少許

做法：

1.先於板豆腐上抹上少許鹽，放約1小時后，擦乾豆腐，再將豆腐壓碎，多餘水分擠壓出。

2.馬蹄去皮、拍扁后切碎；姜切末；大白菜去頭洗凈、切大片，放入滾水中稍微汆燙一下，撈起瀝干備用。

3.將作法1的豆腐泥、作法2的馬蹄碎、其餘材料和所有調味料A拌勻，捏整成丸子狀，再放入油鍋中。炸至表面成金黃色后，撈出即為素丸子。

4.熱鍋加入少許油（材料外），爆香作法2的薑末，再加入調味料B和水煮滾，放入作法3的素丸子燒煮入味，再放入作法2的大白菜，燒煮入味即可，完成。

 

天香素鵝

 

材料：

腐皮 5張、薑末 1茶匙、香菇 6朵、紅蘿蔔 10公克、榨菜 20公克、香菜 2株、沙拉油少許、鋁箔紙

煙熏料：

米 1/2杯、細砂糖 3大匙、茶葉 1大匙

調味料：

A.淡色醬油 3大匙、鹽 1/2茶匙、味精少許、水 1杯、細砂糖 1大匙、胡椒粉 1/2茶匙

B.香菇素蚝油 1大匙、白麻油 1大匙、鹽 1/2茶匙、細砂糖 2茶匙

做法：

1.腐皮剪成半圓形；

香菇泡軟去蒂切絲；紅蘿蔔去皮洗凈切絲，備用。

2.熱鍋放入少許沙拉油燒熱，以中火爆香薑末，加入作法1的香菇絲、紅蘿蔔絲以及其餘材料拌炒均勻，加入所有調味B，快炒數下拌勻，以少許太白粉水（份量外）芶芡完成內餡，起鍋備用。

3.取三片作法1的半圓形腐皮對摺，在每層間都刷上調味料A，再把作法2內餡包，入腐皮中捲成條狀。擺在盤子上並覆上保鮮膜，再移入蒸籠。以大火蒸煮約5分鐘后，取出放涼備用。

4.在鍋底擺一張鋁箔紙，放入所有拌勻的煙熏料，架上蒸架，將作法3的腐皮卷放在蒸架上。蓋上鍋蓋，以中火腌熏約5分鐘。至表面上色后取出待涼，食用前切塊即可。