22道南瓜素食料理：既能當飯又能當菜
南瓜，營養豐富，軟糯香甜，長久以來是人們餐桌上的寵兒，讓我們一起來看看南瓜的素食做法吧！
一、南瓜湯圓
原料：南瓜一小塊、糯米粉16勺、白糖兩勺
做法：
1. 南瓜切片，上鍋蒸熟，趁熱加入白糖攪拌均勻。
2. 用筷子把糯米粉和南瓜泥攪拌均勻，邊用手揉邊加粉，揉的不軟不硬就差不多了。
3. 用一個小碗裝一些乾的糯米粉，把搓好的湯圓放進乾粉里過一下，目的是為了不讓圓子黏連在一起。
4. 水煮開後下鍋煮湯圓，等圓子都浮起來就可以關火出鍋了。
二、清蒸南瓜
原料：南瓜一個、白糖適量
做法：
1. 將南瓜洗凈，除去裡邊的籽和絲，削去南瓜表皮（不要削得太厚，會影響口感，且容易碎）。
2. 將南瓜切成5公分寬、15公分左右長的大塊。
3. 將南瓜塊一層一層的碼在盤子裡，在南瓜上適當撒些白糖。
4. 放在蒸蘢上蒸熟即可。
三、燜南瓜
原料：老南瓜250克、素蚝油1大匙、細鹽1小撮（1/8小匙）、沙拉油1大匙
做法：
1. 將老南瓜切去表面的厚皮，再切成2厘米的方塊，放入微波玻璃碗內，加入素蚝油、鹽、沙拉油拌勻。
2. 蓋上玻璃碗蓋，大火叮5分鐘即可（不蓋會水份流失）。
四、干燒南瓜
原料 ：南瓜、生抽、老抽、糖、醋
做法：
1. 不粘鍋加油燒熱，入南瓜丁小火煎至表面微焦。
2. 把生抽、老抽、糖、醋調成燒汁（醋只要加一點點，只是增香，不能吃出酸味來）。
3. 倒入燒汁，大火收汁，並不停翻炒，使南瓜丁均勻裹上燒汁。
4. 出鍋時撒些蔥花（不吃五辛的可不加），香噴噴的干燒南瓜就做好了。
五、南瓜餅
原料：南瓜、麵粉、芝麻、食用油
做法：
1. 將南瓜洗凈，去掉皮和瓤後，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟。
2. 蒸熟後搗成泥，加入麵粉，做成大小同一的圓餅，再沾上麵包糠待用。
3. 坐鍋，倒入食用油，點火，到四成熟時，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色即成。
六、南瓜條
原料：南瓜300克、小麥麵粉20克、植物油25克、玉米澱粉10克、鹽2克、薑末2克、胡椒粉4克、五香粉5克
做法：
1. 將南瓜去皮、瓤洗凈，切成條，加精鹽、薑末拌勻，腌10分鐘。
2. 加麵粉、澱粉、鹽，拌勻成糊。
3. 炒鍋注油燒至五成熱，將南瓜條逐條蘸糊，下入油內炸至金黃色，撈起控油。
4. 炒鍋留少許油燒熱，下入薑末炸出香味，倒入南瓜條，撒入胡椒粉、五香粉炒勻即可。
七、南瓜椰蓉球
原料：南瓜、糯米粉、白糖、椰蓉
做法：
1. 南瓜去籽去皮後蒸熟，放在保鮮袋裡面搗成糊。
2. 南瓜糊、糯米粉、白糖攪勻揉成麵糰，再滾成小圓球（稍微軟一些整出來很糯）。
3. 放入蒸鍋，大火十分鐘。
4. 晾涼後滾上椰蓉即可。
八、南瓜芝麻球
原料：南瓜、麵粉、油、黑芝麻
做法：
1. 南瓜洗凈切塊，上蒸鍋蒸熟，用勺子壓成南瓜泥，加入麵粉、油，和成光滑麵糰。
2. 揉成長條，取一小塊面，揉成細長條，揉成小圓球。
3. 烤盤上撒上黑芝麻，將小圓球粘上黑芝麻。
4. 放入烤箱中層，160℃烤30分鐘即可。
九、南瓜小米粥
原料：南瓜500克、小米200克
做法：
1. 南瓜去皮切塊，小米洗凈後用水浸泡20分鐘。
2. 準備半瓶開水，倒入電飯鍋中，下小米煮30分鐘。
3. 煮小米時，將南瓜切小塊，或者用攪拌機將南瓜打成泥。
4. 30分鐘後，加入南瓜同煮，繼續煮15分鐘即可，中間要時時攪一攪，避免粘鍋。
十、南瓜百合粥
原料：南瓜半個（約300克），香米100克，糯米100克，百合、桂圓肉、紅棗、蓮子各20克，白糖、鹽少量
做法：
1. 紅棗、蓮子用冷水浸泡20分鐘；蓮子去心洗凈；南瓜去蒂、去籽，洗凈切丁。
2. 糯米、香米洗凈後置鍋中加水燒開，放入南瓜丁、紅棗、蓮子，用文火煮20分鐘。
3. 揭開鍋，用勺順時針攪動片刻，再放入百合、桂圓肉煮10分鐘，然後放入白糖，再加少量鹽以免過於甜膩。
十一、燕麥南瓜粥
原料：燕麥100克、大米50克、南瓜150克、鹽1小匙
做法：
1. 將燕麥洗凈，加水提前浸泡2個小時。
2. 把浸泡過的燕麥放鍋內，置火上，大火煮沸後換小火煮30分鐘。
3. 加入淘洗乾淨的大米，大火煮沸後換小火煮10分鐘，這時的燕麥和大米都還沒完全煮透。
4. 關火，蓋上鍋蓋，燜至第二天早上（也可以直接煮至大米煮爛，大約需要40分鐘）。
5. 早上起床後，大米和燕麥都已經吸飽水份，變得酥爛，這時開大火把燕麥粥煮開。
6. 把南瓜切成丁，倒入粥中，中小火煮10分鐘，再加入鹽調味即可。
十二、南瓜銀耳羹
原料：鮮銀耳1朵、南瓜150克、芒果1個、枸杞10粒、冰糖20克、水適量
做法：
1. 銀耳拆成小朵，清水洗凈浸泡一會；芒果切兩半，去核，打花刀，片下果肉；南瓜去皮切小塊。
2. 食材放入砂鍋，加入適量清水，煮熟後加入冰糖和枸杞，軟糯清甜的南瓜銀耳羹就做好了。
十三、香糯南瓜飯
原料：日本小南瓜、大米、黑米、鮮香菇、香蔥、鹽、色拉油
做法：
1. 南瓜切蓋，挖去瓜囊作盅。
2. 鮮香菇、南瓜切丁，用香蔥爆香，加鹽調好味。
3. 大米與黑米煮至七分熟。
4. 所有料混合盛在盅里，上籠蒸20分鐘熟即可。
十四、南瓜八寶飯
原料：老南瓜、糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花
做法：
1. 將老南瓜洗凈，在蒂部挖開去瓤，然後將糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花等拌勻裝入瓜內。
2. 將瓜蓋好固定，上籠屜蒸至米熟瓜爛即可。
十五、南瓜綠豆湯
原料：老南瓜一斤、綠豆二兩、鹽適量
做法：
1. 綠豆洗凈，放半咖啡匙鹽拌勻，腌5分鐘；南瓜去皮洗凈，切成約2厘米見方的塊。
2. 鍋中加約一斤半水，將綠豆淘洗兩遍後下水鍋，用大火燒沸後用小火煮20分鐘左右。
3. 當綠豆皮剛被煮裂時，下南瓜塊，大火燒沸後改中火煮至軟熟。
4. 放鹽後煮2分鐘，攪勻後盛入湯盆即可上桌。
十六、南瓜濃湯
原料：南瓜500克、嫩薑10克、水500ml、香菜葉3片、橄欖油10ml、糖適量
做法：
1. 南瓜去皮及籽，洗凈，取400克切大丁；嫩薑洗凈，去皮，切片；剩下的南瓜與白木耳切小丁，加水煮熟。
2. 取一個湯鍋，放入橄欖油，炒香薑片，加入南瓜及水煮至熟爛，倒入果汁機攪打成汁，倒回湯鍋內。
3. 加入煮熟的南瓜丁續煮至滾，再加入鹽、糖拌勻，盛入碗內。
十七、南瓜豆漿
原料：小南瓜半個、黃豆一小杯
做法：
1. 南瓜去皮切小丁，黃豆用清水浸泡6小時以上。
2. 將南瓜丁與泡好的黃豆一起倒入豆漿機，約15分鐘左右豆漿就煮好了，倒進濾杯濾去豆渣，加少量糖，攪勻即可食用。
十八、脆炒南瓜絲
原料：帶綠皮個小面均勻的嫩南瓜1~2個、菜油50克、鹽少許
做法：
1. 將嫩南瓜連皮洗凈，切細絲，攤在太陽下晾曬半天。
2. 炒鍋上火，放入菜油燒熱後，倒入南瓜絲，用旺火速炒2~3分鐘，撒上鹽顛翻炒勻，出鍋即成。
十九、南瓜土豆雙絲
原料：南瓜200克，土豆200克，青紅辣椒各1隻，油、鹽、白糖各適量。
做法：
1. 土豆、南瓜、青紅椒分別切絲。
2. 熱油鍋，放進南瓜絲，爆炒至軟身。
3. 加入土豆絲，翻炒均勻，加入2~3湯匙水，煮2~3分鐘。
4. 加入鹽調味，再加入青紅椒絲，翻炒均勻，放白糖提味。
二十、清甜南瓜饅頭
原料（12個饅頭份量）：南瓜215克、水60克左右、鹽2克、中筋麵粉350克、糖2克、酵母3克
做法：
1. 南瓜切塊後蒸熟，用勺子把南瓜壓成南瓜泥。
2. 酵母在水裡化開，糖和鹽放在麵粉里，然後把南瓜泥和麵粉揉成光滑的麵糰，並且麵糰顏色均勻。
3. 蓋上保鮮膜，發酵至2.5倍大，排氣後分成均等的12份，並滾圓。
4. 在蒸籠上刷油或鋪上紗布（籠屜布），均勻的把小麵糰擺在上面，蒸鍋里放冷水，把擺好麵糰的蒸格放進去，蓋上鍋蓋，靜止鬆弛20分鐘。
5. 開火，水開後大火蒸20分鐘關火，這個時候不要掀開蓋子，再燜5分鐘就可以取出來了。
二十一、豆豉炒南瓜
-材 料-
南瓜350克，豆豉20克
薑片、香菜、水澱粉
植物油、鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1. 南瓜洗凈，去皮去籽，切塊或切條；
2. 入沸水煮至七成熟，撈出瀝干水分；
3. 香菜洗凈，去葉取莖；
4. 鍋入油燒熱，下薑片、豆豉炒香；
5. 倒入南瓜翻炒
6. 加鹽、蔬果粉調味，下入香菜，用水澱粉勾芡炒勻即可
二十二、南瓜薄餅海帶湯
材料：小南瓜適量、青,紅椒各1/3個、麵粉適量、海帶湯適量、鹽少許
做法：
1、小南瓜洗凈,去皮去籽,南瓜的量隨意,喜歡南瓜味就多放些,對南瓜味敏感就少放.我用半個小南瓜烙了兩張薄餅.
2、南瓜擦絲,不需要擦得很細,南瓜硬,擦絲的時候當心不要傷到手~
3、把南瓜絲盛入小盤,然後放入蒸鍋蒸軟,南瓜蒸軟後再拌入麵糊味道會更好.
4、蒸南瓜絲的時候把青紅椒洗凈切絲.
5、把南瓜絲,青紅椒絲放入大容器,接著加入適量麵粉,然後加入海帶湯調節濃稠度,最後加少許鹽調味,麵糊就調好了~
6、平底鍋中加入少許油燒熱,舀入適量麵糊攤成圓餅,兩面金黃就好了,切塊裝盤,大人吃還可以在煎的過程中撒些白芝麻.
用海帶湯代替清水調節麵糊濃稠度,煎出來的薄餅更好吃.