雞蛋煮的時間不能太久，否則產生有害物質？營養專家一文闢謠

 

雞蛋因為其較高的營養價值而備受大家喜愛，但是日常生活中不同的人偏愛不同的烹調方式，有的人喜歡吃水煮蛋，有的人喜歡吃荷包蛋，還有的人喜歡吃炒雞蛋，無論哪種做法都是人類智慧的結晶，但是單純就營養價值而言，專家通過實驗證明水煮蛋因為其烹飪溫度低，不加油和鹽，營養價值最高，那麼我們在製作水煮蛋時有哪些講究呢？雞蛋煮的時間太久后是否會產生有害物質？

 

雞蛋煮時間久了是否會產生有害物質？

如果雞蛋煮久了，除了會影響口感外，還會有3點比較大的危害，但是不會產生有害物質。第一點就是營養價值下降，雞蛋中所富含的B族維生素和維生素E會隨著煮沸時間的增加而破壞流失。第二點是使不飽和脂肪酸氧化，雞蛋中富含亞油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸），在煮沸條件下，水溫都在100℃以上，此時隨著溫度的影響氧化反應加速，氧化的膽固醇可與人體細胞氧化及炎症反應增加等有關。第三點是雞蛋煮的越久，蛋黃表面會形成灰綠色的硫化亞鐵層，很難被人體吸收，蛋白質老化不僅味道不好，又影響消化吸收。

 

水煮蛋應怎樣製作？為什麼？

將新鮮表面無破損的雞蛋用清水洗凈后，涼水下鍋，等水煮沸3-5分鐘后，關火撈出放置，此時煮出來的雞蛋蛋白已完全凝固，蛋黃熟而不硬，質地軟嫩，顏色金黃，口感軟糯。國外煮雞蛋的鍋具（煮蛋器）外會標註3或5指的就是煮沸3分鐘或5分鐘，此時間內煮的水煮蛋不僅營養保存最完整，也能殺滅有害菌，所以最受大眾所喜愛。

總結

因此，最好的煮蛋時間是3-5分鐘，雞蛋煮久了雖不會產生有害物質，但是其口感下降，營養價值流失，對於我們的健康來說大打折扣，特別對於身體虛弱、需要大量補充蛋白質的病人、老人、孕婦和孩童來說，吃上可口有營養的水煮蛋對於其疾病恢復和身體健康是非常有益的，因此大家在製作時一定要嚴格把握時間，成為身邊親人的健康守護者。

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