老少皆宜的創意營養素食餃，色香味全

 

「南瓜既能夠 當菜，又能夠 做主食，營養成分和食療價值都很高，真能夠 算是老幼皆宜。這五味素蒸餃是由5種素食做餡，南瓜和面為皮兒，不用發酵的蒸餃。為何要素餡呢？主要是因為這幾類食物的味道濃淡相宜，在南瓜的清香包裹之中，既融洽的相互襯托，還能留存著本身原本的獨特。自然，還可以把雞蛋換成豬肉，但那會是另外一種味道。」

五味黃金素蒸餃

主料

南瓜 1000克

富強粉 500克以南瓜含水量而定

輔料

雞蛋 4個

香菇 1份

木耳 1份

山藥 1根

菠菜 500g

配料

葵花籽油 50ml（或玉米油）

香油 15ml

生抽 20ml

白糖 10g

胡椒粉 少許

鹽 適量

 

1 南瓜洗凈后切塊上鍋蒸。

 

2 開鍋后15分鐘左右，南瓜熟透出鍋，去皮用勺搗爛。

 

3 加入富強粉，無需加水，攪拌和勻。如果沾手可以適當加點食用油。

 

4 和成麵糰后在一旁餳20分鐘左右。面盆要扣上蓋子或覆上保鮮膜，避免表面幹了。這段時間可以調餡。

 

5 香菇洗凈后飛水，沸水中適量加點鹽殺菌。瀝水后剁碎備用。

 

6 木耳泡發，摘凈，飛水，瀝水，剁碎。

 

7 山藥去皮，切碎。

 

8 菠菜洗凈，飛水，切碎后攥干多餘水份。

 

9 炒鍋燒熱后倒入葵花籽油或玉米油，八九成油溫時直接打入雞蛋，快速攪拌成小碎塊。關火，加入生抽、鹽、糖、胡椒粉。

 

10 將剁好的香菇、木耳、菠菜、山藥一同倒入鍋內，與雞蛋混合，加入香油調拌均勻。

 

11 開始做麵皮。將餳好的南瓜面倒在案板上，適當加麵粉揉和。

 

12 均勻分份。

 

13 擀成中間稍厚邊緣稍薄的皮子。

 

14 中間填上餡，四邊捏緊。

 

15 涼水入蒸鍋，碼放時適當留空，避免粘連。

 

16 蒸鍋水燒開后蒸8-10分鐘即可。開蓋后迅速出鍋，避免餃底被屜布上冷卻了的水蒸氣潮濕。

 

17 上桌了，餃子皮薄餡大色澤明亮。

 

18 咬一口，皮子瓜香濃郁有韌勁，餡料舒爽清香五味俱全。

 

 

 

小竅門

1、南瓜、香菇、木耳、山藥、菠菜全是營養價值高，既美味又養生的好原材料。有關它們的功效和價值，無需多說了，上網搜一下吧。

2、南瓜最好是要大於富強粉的比例，和面時不要再加水，那樣和出的面色澤才鮮亮，味道香。雞蛋、香菇、木耳、山藥、菠菜（焯過水后攥乾的量）為1:1:1:1:1的等量比例。

3、山藥是很重要的材料，不但口感上爽脆，還具有了沾粘的功能，使素餡松而不散。吃山藥有一點小竅門：山藥切片后需馬上浸泡在淡鹽水中，以避免氧化發黑；新鮮的山藥切好時會有粘液，非常容易滑刀傷手，可先用清水加少量醋洗，那樣可減少粘液。有些人可能會對粘液過敏，可塑膠手套。

4、包好的餃子要冷水時就堆碼到屜布上，不要再等蒸氣上去才放鍋里，水開后不要再蒸太長久，素餡非常容易熟，外皮熟透，餡兒就煮熟。