二十種飯，麵，菜素食料理，想吃那款任你挑選
二十種素食料理（忌吃五辛者請忽略蔥蒜）
辛宮保捲心菜
材料：高麗菜半顆、干辣椒1/3碗、花椒粒半湯匙、紅辣椒1根、辣油1湯匙、油1小匙、鹽1小匙、糖少許、醬油少許、黑醋少許、高湯粉少許
作法：
1、材料準備：干辣椒及紅辣椒剪成斜片。高麗菜切大片。
2、花椒粒及干辣椒用少許油爆過(時間不能太長)。
3、加入高麗菜、紅辣椒片、黑醋、水，以大火快炒。
4、加辣油、醬油及少許鹽、糖、高湯粉調味。
5、加入少許香油後，即可起鍋。
荷蘭豆黑木耳
配料： 馬蹄（荸薺）、荷蘭豆、胡蘿蔔、黑木耳、色拉油 少許、食鹽 少許
製作方法：
1、馬蹄洗凈去皮，在開水裡滾燙30秒，用於消毒滅菌，因為馬蹄生長在水裡，其表面可能會被一些微生物污染。燙好撈起沖涼，切成2毫米厚的片。
2、荷蘭豆摘洗乾淨;胡蘿蔔去皮切片;黑木耳泡發洗凈。
3、荷蘭豆在炒之前最好先用開水焯過，這樣炒的時候容易熟，菜的顏色也鮮艷漂亮。焯水時要在水裡加一點鹽和油，焯好後撈起馬上用冷水沖涼，菜的顏色就是碧綠的。
4、熱鍋涼油，先炒胡蘿蔔片，再放黑木耳和荷蘭豆翻炒1分鐘，最後放入馬蹄片，調入適量鹽，略炒即可出鍋。
清爽香油芝麻炒紫菜
用料： 紫菜 50克 白芝麻 40克 香油 2湯勺 鹽 1茶勺 白糖 1茶勺 孜然粉 1.5茶勺 清水 2茶勺
做法：
1、紫菜用手撕成小塊，用2茶勺清水把鹽和白糖融化後與紫菜拌勻，用手多抓幾次，使鹽和糖的味道充分的被紫菜吸收
2、白芝麻用炒鍋炒熟晾涼
3、炒鍋燒熱，放入2湯勺的香油，油溫升至5成熱時，放入紫菜轉小火翻炒，炒到紫菜變成略帶微微的綠色時加入孜然和味精繼續翻炒1分鐘，加入炒熟的白芝麻拌勻即可
小貼士：
1、用香油超出的紫菜味道格外香。
2、一定要用小火炒紫菜，並且不停地翻動，以免紫菜糊了味道發苦。
醬燒圓蘑菇
材 料：蘑菇青椒
調味料：甜麵醬、素蚝油、鹽
做 法：
1、蘑菇、青椒洗凈，蘑菇切成片，青椒切成菱形片。
2、鍋里熱油，放入蘑菇煸炒出水。
3、放入甜麵醬，素蚝油和鹽煸炒後悶一小會。最後再放青椒翻炒均勻，大火收汁，淋入水淀炒勾芡。
美味四喜烤麩
主料：烤麩 200克
配料：黃花菜、黑木耳、香菇、 花生、各適量
調料：生抽、老抽、五香鹵、蘑菇精、砂糖、香油等
做法：
1、 黃花菜、黑木耳、香菇，分別浸泡半小時後瀝干水，香菇切成條、木耳去蒂分小朵個，花生水煮15分鐘後瀝干水待用。
2、 整塊烤麩先沖洗擠壓乾淨，切成2公分小方塊，放鍋中加清水煮十分鐘，再用涼水不斷揉捏沖洗，擠干水待用。
3、鍋中加油(稍多點)燒熱，放入烤麩煸炒至微黃後盛出，鍋中再加少許植物油，放入黃花菜、黑木耳、香菇、花生翻炒一會，加入烤麩，再加入各種調味料，翻炒均勻，再加素高湯或熱水與料齊平，加蓋中火煮至入味，再開蓋大火收干湯汁，出鍋前淋上香油。
小貼士：
中式蘑菇燜飯
材料：
草菇20克，新鮮香菇20克，平菇20克，洋菇20克，洋蔥(小型1/4顆)，大蒜2瓣，熟白米飯1碗
調味料：
鹽1/8小匙，素蚝油1小匙，蘑菇精1/4小匙，素高湯或清水150ml，沙拉油1/2大匙，黑胡椒粉1/8小匙
製作方法：
1、將各類蘑菇洗凈，草菇切成4小塊，平菇用手撕成小條，香菇和洋菇去蒂切片，洋蔥切成小塊，大蒜去皮剁成蓉。
2、炒鍋內放入沙拉油，冷油加入洋蔥和蒜蓉，小火炒出香味。
3、轉中火，先加入草菇，平菇和洋菇炒約1分鐘，最後再加入平菇炒1分鐘左右。
4、加入白米飯一碗，注入清水或素高湯，水量以沒過米飯和蘑菇為準。用鍋鏟將素高湯和米飯拌勻後，加入鹽，素蚝油，黑胡椒粉，用小火煮8分鐘左右，至米飯的水份基本收干。(不要太幹了，也不要煮的太爛，太干或太爛口感都不好)
冬筍羅漢菜
主料：
干香菇、 蘑菇(鮮)、冬筍、素油麵筋、黃花菜、白果(鮮)、胡蘿蔔、水發白木耳等(可隨自己喜歡與季節時令菜加減)
調料：
澱粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。
羅漢菜的特色：取料豐富，口味多樣，香鮮滑潤。
做法：
1、將所有的菜冷水洗凈，瀝干水分。冬菇、鮮蘑、冬筍、胡蘿蔔等均分別切成骨牌塊。黃花菜切成3厘米長的段。素油麵筋切開，胡蘿蔔用花刀切成螺絲花條。
2、將白果、胡蘿蔔放入開水鍋中氽熟。白木耳去蒂，用清水洗凈，瀝干水分。
3、炒鍋上火，放熟花生油，燒至八成熱，將所有原料下鍋煸炒，加醬油、薑末、白糖、蘑菇精、素高湯，炒拌均勻，見湯汁起滾，用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤上桌。
宮保捲心菜
材料：高麗菜半顆、干辣椒1/3碗、花椒粒半湯匙、紅辣椒1根、辣油1湯匙、油1小匙、鹽1小匙、糖少許、醬油少許、黑醋少許、高湯粉少許
作法：
1、材料準備：干辣椒及紅辣椒剪成斜片。高麗菜切大片。
2、花椒粒及干辣椒用少許油爆過(時間不能太長)。
3、加入高麗菜、紅辣椒片、黑醋、水，以大火快炒。
4、加辣油、醬油及少許鹽、糖、高湯粉調味。
5、加入少許香油後，即可起鍋。
香菇燒豆腐
材料：
白豆腐1塊 干香菇6朵 青蒜(或蒜苗)3根
調料：
姜1小塊 大蔥1段 大料1粒 花椒8粒 桂皮1小段
老抽1/2小匙 生抽1大匙 蘑菇精、糖各1小匙 香油少許 鹽適量
做法：
1、干香菇洗凈，用溫水泡發(水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃)。使用前撈出瀝干(香菇水留用)，大的話可切成兩半;
2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝干水分;
3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃;
4、青蒜洗凈切段;姜切末;蔥切小段;準備好花椒、大料、桂皮;
5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒;
6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下;
7、倒入香菇和香菇水(底部沉澱的雜質不要倒入)，至沒過材料;
8、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。
京味素什錦
配料： 木耳、香菇、腐竹、芸豆、萵筍、胡蘿蔔、馬蹄、栗子、榨菜、冬筍、枸杞子、鹽、生抽、糖、蘑菇精、香油
1、木耳、香菇、腐竹分別泡發後改小塊。
2、栗子切十字口，然後煮十分鐘，迅速浸入涼水，剝去皮切小塊。
3、馬蹄、萵筍、胡蘿蔔、冬筍去皮後切小塊。
4、芸豆用高壓鍋壓十五分鐘至熟。
5、榨菜切小塊後用水反覆洗去鹹味。
6、鍋內熱油，依次放入胡蘿蔔、腐竹、木耳、香菇、冬筍、栗子、芸豆、榨菜。
7、調入鹽、生抽、糖、蘑菇精調味，放少許水，燜上十分鐘。
8、放入萵筍、馬蹄，枸杞子，炒勻即可。
竹筍咸飯
材料：白米---泡水半小時水量是白米的1:1後再增加量米杯的半杯(因為是採用瓦斯來煮飯，水量會比一般用電鍋煮還多一點)
干香菇、菜圃、竹筍、鳳眼果、素火腿
調味料：黑胡椒粉、醬油膏
作法：
1、泡米的水量就是之後要煮飯的水量，一開始就先抓好，所以米瀝乾後這個水要留著，竹筍切一個指節長度，不用先煮過，生的即可，可愛的鳳眼果，菜圃要先洗過吃一小塊試鹹度，如果太咸就先泡水一下，去除鹽份，素火腿也切小丁。
2、先把白米瀝乾，瀝起來的水放一旁備用。
3、香菇先入鍋爆香。
4、菜圃丟下去，炒香。
5、丟火腿丁，一起炒香
6、竹筍丟下去，炒香。
7、米丟下去一起炒香
8、加入素蚝油跟胡椒粉，抓的比例就像一般炒飯這樣，拌炒均勻
9、加入鳳眼果
10、把泡米的水倒入，用筷子隨意插幾個洞，讓整體導熱更均勻
11、蓋上蓋子，瓦斯開大火，等到開始冒煙表示水滾了，就可轉中火，煮好的時候會聽到裡面有逼波的聲音，再轉小火悶約10分鐘。讓香氣都出來，如此就完成了。
註：也可以用電鍋煮，不過比較沒有那個香氣，用瓦斯煮比較好吃，用這種煮法的飯吃起來跟平常不同。特別有口感，搭配竹筍的清甜爽脆，還有鳳眼果酥鬆口感，真是.....幸福滿點!記得這個煮好後，我們連續兩餐都吃這個，然後還可以當做隔天的便當..(冷凍起來 隔天再蒸過即可
南瓜炒飯
《南瓜炒飯》之素食食譜：
二人份
材料：
150 克南瓜(削皮、切小方塊)、2 杯飯、2 湯匙植物油
調味料：1 茶匙鹽、 少許黑胡椒碎
做法：
1、將油入鍋燒熱，炒香南瓜。
2、加入飯、鹽和黑胡椒碎，炒勻。
3、加入些水，炒香即可。
低油咖喱素炒飯
這是道十分簡單的素咖喱菜飯，沒有絢麗的主題，但平淡中會有它的滋味。
原料：
剩米飯250克，紅蘿蔔50克，洋蔥50克，大白菜80克，咖喱粉8克，植物油，鹽，蘑菇精各適量
步驟：
1、將紅蘿蔔，大白菜和洋蔥洗凈切絲，紅蘿蔔絲先用鹽腌20分鐘;
2、鍋里油熱至6分，倒入洋蔥絲，爆至略香;
3、倒入紅蘿蔔絲，大白菜絲，加咖喱粉，蘑菇精，鹽翻炒均勻;
4、再倒入米飯，小火翻拌，均勻上色後，即可。
酸辣紅薯粉絲
材料：
紅薯粉絲、生抽、米醋、鹽、蘑菇精、白糖、麻油、紅辣椒油、白芝麻、白鬍椒粉、素高湯、炸酥花生黃豆、香菜、蔥
做法：
1、5勺生抽、8勺米醋、一點點鹽、蘑菇精、麻油、白芝麻、白鬍椒粉、紅辣椒油和一小勺白糖，放大碗里，放點素高湯，沖入半碗開水調勻，
2、紅薯粉絲用冷水泡軟後，鍋中水燒開，放入紅薯粉絲，煮一分鐘左右撈出，瀝干水分放入調料碗中，表面放炸酥的花生和黃豆、切碎的香菜、蔥，吃時拌勻即可。
酥炸黃豆的做法：
黃豆用水泡2小時左右，擦乾表面水份(千萬弄乾哈，否則下了油鍋爆的滿天星)，冷油下鍋，小火慢慢炸至香酥。
炸花生米做法：冷油下鍋，小火炸香。
一次炸多了，吃不完的可以放密封盒中保存。
酸辣粉中的調味料：
可以根據自己口味調節。我吃不了很辣的，所以這裡用的是自製的辣椒油。具體做法是：干辣椒剪碎後，倒入熱油激發出香味即成。如果你口味重，可以用重口味的紅辣椒油。
甜豆菌菇咖哩燴飯
材料：(基本上材料都是可以自由搭配的)，胡蘿蔔、馬鈴薯、白玉菇、柳松菇、黑木耳、玉米筍、甜豆、香菇、筍子
調味料:
咖哩粉(選自己喜歡的牌子)、味淋、醬油膏(或素蚝油)、鹽巴、太白粉+水(勾芡用)
作法：
1、筍子先煮熟囉，切成片狀，馬鈴薯跟紅蘿蔔比較不容易熟的先放入水中煮熟，注意不要煮過頭喔，煮軟即可。煮好先放一旁，另起一個鍋
2、乾香菇先爆香
3、加入白玉菇下去炒，炒到出水又稍微收乾了
4、加入咖哩粉、醬油膏，醬油膏是上色用 量不用太多，最後還會靠鹽巴跟味淋調味，稍微拌炒一下
5、一點一點把剛剛煮胡蘿蔔馬鈴薯的水慢慢加入，讓咖哩粉溶化
6、融化差不多了，把剩下材料加入，到此都很快就是把剩下的材料加入混合
7、最後全部加入了，只剩下甜豆還沒，用鹽巴味淋調味一下，加入太白粉水勾芡，不用太濃，甜豆最後加入，稍微煮一下即可 比較青脆。如此咖哩燴飯就完成囉。
春風得意_香椿炒飯
選用珍貴的香椿醬料配以豆乾、蔬菜粒翻炒，粒粒分明的飯粒很有嚼勁，味道香濃，鹹淡適中，不油膩，就算不配菜吃也很有自己的一番風味!
原料：
干米飯一盤、香椿醬適量、（或鮮香椿2、3枝）、豆乾、刀豆、孜然粉少許、植物油、蘑菇精、鹽少許
做法 ：
1、豆乾與豆角、（或刀豆）切丁備用；（如果是用鮮香椿，把香椿剁碎）
2、 米飯加入香椿醬，（或碎香椿）鹽，蘑菇精、拌均；
3、炒鍋加兩大匙油燒熱，放進豆乾與豆角丁、拌好的香椿米飯翻炒片刻；
4、加入調味料拌炒至飯粒干，清香可口的香椿醬炒飯即炒好了!
營養參考：香椿的營養價值與食用功效
義大利醬料面
材料：九層塔(細末)半斤、洋菇(細丁)二斤、紅蘿蔔(細丁)一斤、青椒(細丁)一斤、蕃茄(細丁)二斤、素火腿(細丁)一條、面 適量
調味料：俄力岡葉(披薩草)適量、蕃茄醬一瓶、乳酪絲適量、橄欖油少許
作法：
A 醬料：
1、以橄欖油炒九層塔爆香。
2、加入蕃茄燜煮5分鐘，再將所有切細丁的材料入鍋並加入蕃茄醬、少許水以慢火煮約2小時。
3、起鍋前加入乳酪絲及俄力岡葉攪拌至濃稠狀。
B 面：
1.水滾下面，至八分熟撈起。
泡菜火鍋面
材料：鮮切面300g，小油菜幾顆，辣白菜+汁300g，豆腐150g，海帶50g。
植物油2湯匙，生抽1湯匙，淘米水1.5L。
做法：
1、辣白菜切小塊，豆腐切塊，海帶切幾刀。
2、鍋里熱少許油，倒入辣白菜和汁繼續翻炒一會出香味。
3、倒入淘米水，燒開後加入海帶和豆腐轉中火繼續燉10-15分鐘。
4、這時另起一鍋煮麵，順便把小油菜焯燙一下撈出浸涼。面煮至六七成熟撈出過涼後，放入泡菜鍋里，拌勻繼續煮5分鐘，加入小油菜，倒入生抽調
味即可出鍋。(泡菜本身有鹽味，可以先嘗一下，再根據口味調入生抽。
醬爆土豆素肉鹵拌涼麵
材料：拉麵條、土豆、尖椒、胡蘿蔔、豆瓣醬、素肉餡、姜,蔥、醬油、蘑菇精、花椒粉。
涼麵條的做法：
鍋內加較多的水，燒開後把拉麵條放入燒開後小火煮一會，熟後撈出瀝干，再用冷開水沖涼備用。
醬爆土豆面稍的做法：
1、把土豆胡蘿蔔去皮切成小丁;素肉餡用薑末,醬油,蘑菇精,花椒粉拌勻味一下，尖椒切碎。
2、起鍋倒油,油熱後放入蔥花爆香然後放入味好的素肉餡炒熟,接著放入醬，把醬炒散後,放入土豆丁和胡蘿蔔丁翻炒，等土豆和胡蘿蔔都裹上醬料後添入少量的水，放水的目的是讓這兩種丁能熟的更快，但是一定不要放多。
3、等到土豆和胡蘿蔔都熟了，撒入尖椒碎炒勻就做好了!
4、吃時把醬爆土豆滷麵稍與麵條拌勻即可。
香菇素肉紅燒面
材料：白蘿蔔適量(滾刀切中塊)、紅蘿蔔適量(滾刀切中塊)、香菇適量(切中塊)、素肉塊適量(切中塊)、姜塊適量(切中塊、拍裂)、滷味包(含當歸、川芎…)
調味料：沙茶醬適量、素蚝油適量、蕃茄醬適量
作法：
1、素肉塊、香菇下鍋油炸備用。
2、姜爆香後。加入素肉塊、香菇、沙茶拌炒一下。
3、紅蘿蔔、白蘿蔔、素蚝油、蕃茄醬及少許水炒至入味(約5分鐘，燜15分鐘)
4. 另煮一鍋水(水滾加入以上作料)，加滷味包鹵1至2小時。
5. 水滾下面，至八分熟撈起。