20道美味日常素食菜，好吃又營養
醋溜白菜
原料：大白菜、紅尖椒、薑末
做法：
1、大白菜洗淨切片，紅尖椒切片。
2、起鍋油熱後，先放入薑末和紅尖椒，然後倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味，最後勾芡出鍋。
心得：
1、白菜不要炒得太軟、太久。
2、醋溜白菜不是單純的酸，要加其他的調料中和陪襯，更能顯出醋的香味來。
糖醋苦瓜
原料：苦瓜、紅尖椒
做法：
１、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨後切成簿片，加少許鹽醃一下，除去水分；紅尖椒切成小段。
２、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。
３、另起鍋熱少許油，加入薑末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。
關於苦瓜：
1、苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。
2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。
3、經常食用可提高人體免疫能力。
燒茄子
原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條
調味料：豆瓣醬(四川郫縣)、薑末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精
做法：
1、茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。
2、起鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。
心得：
1、先調味再放茄子，是因為茄子煮的時間不能長，否則會變暗色，不漂亮。
2、放少量番茄醬，一是調味，二是增加茄子的色澤。
3、魚香味一般不好掌握，鹹甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調出好的口味。
梅菜蒸冬瓜
原料：冬瓜、梅乾菜
做法：
1、把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。
2、梅乾菜用水泡開，擠幹水分後用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調味。
3、最後把煎好的冬瓜擺在一個較深的盤子裏，將梅乾菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘。
4、蒸好後，將盤子倒扣過來，多餘的汁倒入鍋裏勾少許芡淋到冬瓜表面即可。
馬鈴薯燉番瓜
原料：馬鈴薯、番瓜、大豆蛋白、青紅椒
做法：
1、馬鈴薯、番瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟後擠幹水分，切塊；青紅椒切段。
2、起鍋熱油，爆香薑絲，先放入馬鈴薯塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。
3、再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會讓菜失去香味），並蓋上蓋子繼續燜至馬鈴薯和番瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒幹了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。
荷蘭豆炒木耳
這個菜營養很全面，裡面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。
原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒
做法：
1、木耳用水泡開，洗淨，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。
2、鍋裏油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調味即可。
椒鹽茄盒
原料：茄子、馬鈴薯、香菇、馬蹄（也叫荸薺）、大豆蛋白
做法：
1、茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如下圖，如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片）
2、茄盒餡料的做法：
1）馬鈴薯煮熟去皮壓成細泥；香菇、馬蹄洗淨切細碎；大豆蛋白泡軟擠幹水分切碎。
2）將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入馬鈴薯泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。
3、將適量餡料夾入茄盒內，如圖
4、調製麵糊：麵粉和生粉按4：1比例，加少許發酵粉、適量水，調成麵糊。
5、油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控幹油，裝碟。
6、吃時，可灑上椒鹽，或另外調自己喜歡的汁淋上即可。
涼拌雙耳
原料：銀耳（也叫白木耳）、幹黑木耳、青紅椒塊少許
做法：
１、銀耳和幹黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗淨後撕成小塊；青紅椒切塊。（這些材料如果你不習慣生吃，可以焯水沖涼後再用）
２、另用小碗調好調料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣一小段（如果不習慣吃芥辣可不放）
３、將調料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。（如果喜歡，還可能放些香菜，那天沒有了）
提醒：
１、銀耳和黑木耳用水泡時一定要泡開。
２、我用的是壓縮幹木耳，不可用新鮮木耳，據說生吃新鮮木耳會引發皮炎，切記啊！
３、一般是東北的幹黑木耳比較好。
最後來看看黑木耳的功效：
１、黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
２、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
３、黑木耳是人體的清道夫，它所含膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
４、它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。所以現代營養學家盛讚黑木耳為「素中之葷」，其營養價值可與動物性食物相媲美。
家常蒸菜葉
原料：新鮮芹菜葉、麵粉
做法：
1、芹菜葉洗淨，撒入適量幹麵粉拌勻。
2、上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。
3、加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。
心得：
1、芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立即裹麵粉，否則麵粉不易裹上。
2、幹麵粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的麵粉過少，蒸出的葉子容易縮水。
3、此做法還可用其他菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其他蔬菜葉。
五寶鮮蔬
原料：菜膽（也叫上海青）、幹木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）
做法：
１、菜膽掰成一片片的洗淨，幹木耳用涼水泡開去蒂洗淨撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿蔔切片，備用。
２、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，如圖擺在盤底。
３、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
感覺娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點，除了可用來煮湯，好象還可以蒸著吃或是做菜卷。
木耳炒千張
原料：千張、黑木耳、芥蘭葉、薑絲
做法：
1、千張洗淨切細絲，並用開水焯一下即撈出，不要時間過長，再過涼水備用。
2、木耳事先用涼水浸泡，摘淨根部，洗淨後撕成小朵。芥蘭葉切小段。
3、油熱後，爆香薑絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下後最後放入千張絲（因為千張已燙過），加入鹽、蘑菇精調味即可。
紫衣薯餅
原料：紫菜（海苔）、馬鈴薯、熟白芝麻
做法：
１、將馬鈴薯煮熟後，去皮，搗成馬鈴薯泥，加鹽攪拌勻。
２、將整張海苔剪成同等大小的數張。
３、將馬鈴薯泥用匙鋪在海苔上，再在上面再鋪一張海苔。
4、平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。
5、另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然後勾欠至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。
心得：
還有另一種方法：也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪馬鈴薯泥，並用另一張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出鍋後，再切成均勻大小的薯餅，並淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。
香菇炒馬鈴薯條
原料：馬鈴薯（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒
做法：
１、馬鈴薯切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。
２、起鍋熱少許油，將馬鈴薯條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調味即可。
油燜筍
原料：竹筍 600克
做法：
1、開袋去水，用清水洗淨後浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。
2、倒入4調羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反復煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾後，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收幹時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。
心得：
1、味道稍微偏甜較好，不宜太鹹。
2、不需加鹽，不需勾欠。
3、用新鮮竹筍更好。
吉祥猴菇
原料：幹猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、幹辣椒
做法：
１、幹猴頭菇用涼水泡至少三個小時，撕成適當小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出後用涼水過一下，擠幹水分。（下圖為泡好並撕成小塊的猴頭菇）
２、將擠幹的猴頭菇用醬油、白鬍椒粉、蘑菇精醃至入味，放入幹生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。
３、另起鍋熱油，依次放入幹辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。
白菜燉豆腐
原料：大白菜、凍豆腐、粉絲
做法：
１、凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍後擠幹其水分，切塊備用。
２、粉絲事先用溫水泡２０分鐘，大白菜洗淨切塊。
３、起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉小火燉１０分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白鬍椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上２分鐘後就可出鍋了。
心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。
咖喱豆腐
原料：老豆腐、豌豆、紅椒、薑
做法：
1、老豆腐切塊，用油煎黃待用。
2、豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。
3、油熱，爆香薑，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。
東坡豆腐
原料：豆腐、竹筍、香菇
做法：
１、豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控幹油；
２、 另起鍋熱油，爆香薑絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽調味.放入豆腐翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。
春季雜錦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合
做法：
１、白、黑木耳用水浸透，滾水煮１分鐘，洗淨切塊。
２、香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨切片。
３、起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
４、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可。
不宜同時進食的食物有哪些（一）
豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。
豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。
還有一說：豆腐不易與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水焯１分鐘，由於菠菜所含草酸極易溶於水，如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉澱。
紅燒豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、幹香菇2朵、生薑少許。
做法：
1）芹菜洗淨、切小段；紅椒洗淨、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生薑切絲；
2）用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出；
3）用熱油先炒香菇絲、薑絲，起香味後加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），燒入味；
4）加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。