20種非常柔軟[戚風蛋糕]的食譜~-fafa01.com

【雞尾酒戚風蛋糕】

材料：低筋麵粉100克、雞尾酒75克、蛋黃80克，蛋白190克、玉米油60克、玉米澱粉10克、細砂糖75克

製作如下：

1、玉米油、蛋黃、雞尾酒倒入到盆子里，低筋麵粉也過篩到盆子里

2、先用刮刀簡單混合下，然後用電動打蛋器攪打十幾秒即可，打好後放置備用

3、接下來打發蛋白，細砂糖分三次加入蛋白里，最後一次細砂糖要與玉米澱粉一起加入

4、打發到硬性發泡即可，所謂硬性發泡就是提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的尖角狀

5、先取一部分蛋白霜與蛋黃糊混合。切記要用切拌或翻拌手法，千萬不要畫圈圈

6、混合好后，我們再一起倒入到剩下的蛋白霜盆子里，翻拌均勻，此時烤箱預熱160度上下火

7、將混合好的蛋糕糊倒入到6寸中空模具內，倒完之後，將模具在檯面上輕震三下，震出裡面的大氣泡

8、送入烤箱中下層，160度上下火烤三十分鐘后，在轉155度烤十分鐘。溫度僅供參考

6、烤好的戚風蛋糕出爐后，要在檯面上輕震三下，震出內部的熱氣，然後在迅速倒扣在涼網上，等完全涼透了在脫模

【龍貓戚風蛋糕】

材料：玉米油 40g、牛奶 70g ——75g、蛋黃 85g、蛋白 170g、低粉 100g、玉米澱粉 10克、白砂糖 80g、竹炭粉 3g、香草精幾滴

表面裝飾材料：淡奶油適量、巧克力適量、杏仁兩個

製作如下：

1、將蛋黃、玉米油、牛奶、竹炭粉、低粉以及香草精倒入盆子里

2、用電動打蛋器攪拌均勻，攪打十秒左右就可以了，然後在用刮刀稍微拌一下

3、接下來打發蛋白，糖分三次加入，最後一次與玉米澱粉一起加入，打發到硬性發泡即可

4、烤箱預熱160度，先取一部分蛋白到麵糊盆子里，以翻拌的手法翻拌均勻

5、然後將翻拌好麵糊，整個倒入剩餘的蛋白盆子里，同樣以翻拌的手法，快速翻拌均勻

6、翻拌好的麵糊倒入17cm加高的中空模里，倒好之後，將模具在檯面上輕震幾下，震出大氣泡

7、然後送入中下層，150度烤50分鐘左右，烤箱溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差不一樣

8、烤好蛋糕出爐也要在檯面上輕震幾下，然後在迅速倒扣，等完全冷卻了在脫模

9、接著將淡奶油打到七分發，然後將戚風表面一半的面積塗抹上淡奶油，接著在用巧克力和杏仁做點綴即可

【可可戚風蛋糕】

材料如下：蛋白180克、蛋黃90克、低粉90、可可粉10克、細砂糖80克、玉米油60克、牛奶75克、玉米澱粉10克

製作如下：

1、蛋黃、玉米油、牛奶、低粉、可可粉一起倒入盆子中，低粉和可可粉要提前過篩一遍

2、用電動打蛋器打個10秒左右即可，不要打太久，這樣麵糊容易起筋

3、接著開始打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子里

4、蛋白打發到乾性發泡即可。就是提起打蛋器，打蛋頭的蛋白呈現直立的小尖角狀態即可

5、先將一小部分蛋白霜，倒入蛋黃糊盆子中，以翻拌的手法混合均勻，此時烤箱預熱165度上下火

6、翻拌均勻后將整個蛋黃糊倒入蛋白霜盆子中，同樣以翻拌的手法混合均勻。混合均勻的麵糊是蓬鬆輕盈的

7、然後將麵糊倒入到2個六寸模具中，在將模具在檯面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡

8、最後送入烤箱中下層。先160度烤30分鐘，在轉150度烤10分鐘，溫度僅供參考

9、烤好后的蛋糕出爐一定要輕震幾下，震出熱氣，然後倒扣在涼網上，等徹底冷卻了在脫模

【原味戚風蛋糕】

材料：低粉100克、牛奶75克、蛋黃80克、玉米油60克、玉米澱粉10克、細砂糖80克、蛋白180——190克

製作如下：

1、將蛋黃、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子中，低粉要提前過篩一遍

2、用電動打蛋器打個10秒左右即可，不要打太久，這樣麵糊容易起筋

3、接下來打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子里。

4、蛋白打發到乾性發泡即可。提起打蛋器打蛋頭的蛋白呈現直立的小尖角狀態即可

5、先將一小部分蛋白霜倒入蛋黃糊盆子中，以翻拌的手法混合均勻，此時烤箱預熱150度上下火

6、翻拌均勻后將整個蛋黃糊倒入蛋白霜盆子中，同樣以翻拌的手法混合均勻。

7、然後將麵糊倒入7寸加高模具中，再將模具在檯面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡

8、最後送入烤箱中層，上火140度，下火145度烤68分鐘，溫度僅供參考

9、烤好后的蛋糕出爐一定要輕震幾下，震出熱氣，然後倒扣在涼網上，等徹底冷卻了在脫模

【四寸抹茶戚風蛋糕】

材料：雞蛋3個、玉米油30克、牛奶45克、低粉68克、青嵐抹茶粉8克、細砂糖60克、玉米澱粉5克

製作如下：

1、蛋黃與蛋白分開后，將蛋黃、玉米油、牛奶一起倒入到盆子中，將低粉和抹茶粉也過篩到盆子里

2、先用刮刀適當的拌一下，然後在用電動打蛋器，低速打個十幾秒即可

3、接下來打發蛋白，細砂糖分三次加入，最後一次加入細砂糖，一定要與玉米澱粉一起倒入

4、打發到乾性發泡即可，即打蛋頭上的蛋白呈現直立的小尖角即可

5、先用刮刀取一部分蛋白與抹茶麵糊混合，要用翻拌的手法混合均勻

6、混合好后，將整個抹茶麵糊倒入到蛋白霜盆子里，翻拌均勻，此時烤箱預熱160度上下火

7、混合的抹茶蛋糕糊倒入到4寸戚風模具中，倒好之後，將模具在檯面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡

8、送入烤箱的中下層，上火150度，下火145度，烘烤40——45分鐘。此溫度僅供參考

9、烤好的蛋糕出爐一定要將它輕震幾下，震出熱氣后，迅速倒扣在涼網上，徹底晾涼后在脫模

【蜜豆戚風蛋糕】

材料：雞蛋3個、細砂糖55克、玉米澱粉5克、牛奶40克、玉米油35克、低粉50克、芝士粉5克、蜜豆30克

製作如下：

1、蜜豆放在碗里，碗里放一勺低粉，混合均勻就可以了，這裡用到的低粉是材料以外的量

2、然後將蛋黃、黃金芝士粉、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子里，低粉要提前過篩

3、接著用電動打蛋器，打個十幾秒就可以了。不過切勿攪打過久，避免麵糊出筋

4、然後開始打發蛋白，白砂糖分三次加入，最後一次與玉米澱粉一起加入，打到硬性發泡就可以了

5、打發好的蛋白，我們先取一部分蛋白霜與麵糊混合。用翻拌或者切拌的手法混合

6、混合好之後，在整個倒入到剩餘的蛋白霜盆子里，繼續翻拌均勻，此時烤箱預熱160上下火

7、接著將蜜豆倒入蛋糕糊里，輕拌幾下就可以了，然後將蛋糕糊倒入6寸模具中，將模具在檯面上輕震幾下

8、最後送入烤箱中下層，上下火160度烤20分鐘，在轉150烤20分鐘。溫度僅供參考

9、烤好的蛋糕出爐后，同樣要將模具輕震幾下，震完后要迅速倒扣，晾涼到沒有溫度后，才能脫模

【雙色戚風蛋糕】

材料：雞蛋3個、細砂糖60克、牛奶40克、玉米油35克、玉米澱粉5克、低粉40克、可可粉10克

製作如下：

1、將蛋黃、水、玉米油倒在一個盆子里，然後用蛋抽將它們充分混合均勻

2、把混合好的液體用電子秤稱好體重，然後將液體均勻的分成兩份

3、把25g的低筋麵粉過篩，加入到其中一份液體里，翻拌均勻

4、再將剩下的15g低粉和10g可可粉過篩到另一份液體里，混合均勻，放置備用

5、白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次加入白砂糖的時候，把5g的玉米澱粉一同倒入蛋白中

6、把蛋白打到硬性發泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈現直立尖角狀。此時烤箱預熱165度上下火

7、打發好的蛋白霜同樣均勻的分成兩份，將其中一份蛋白霜與可可麵糊混合翻拌均勻

8、然後再將另一份蛋白霜與原味麵糊混合翻拌均勻，記住是翻拌手法，切勿畫圈圈

9、接著將兩份麵糊交替著倒入6寸中空模具中，麵糊倒完后，將模具輕震三到四下，震出大氣泡

10、最後將蛋糕糊送入烤箱，上下火160度烤15分鐘，然後再轉150度烤20分鐘左右，溫度僅供參考

11、烤好的蛋糕出爐前一定要輕震三下，震出裡面的熱氣！然後迅速倒扣放涼，等完全冷卻在脫模

【橙香戚風蛋糕】

提示：最好用鮮榨的橙汁來做，味道會比較香

材料：低筋麵粉54g、橙汁40克、檸檬汁5g、玉米油38g、雞蛋3個、白砂糖50g

製作如下：

1、把蛋黃、玉米油、檸檬汁、橙汁、低筋麵粉一起到在一個盆子里。用手動蛋抽攪拌均勻即可

2、打發蛋白，白砂糖分三次加入，最後一次白砂糖和玉米澱粉一起加入到蛋白里

3、打發到硬性發泡就可以了。就是提起打蛋頭，蛋白霜呈現直立的小尖角狀即可

4、先取一部分蛋白霜和麵糊混合，記得要用翻拌的手法，此時烤箱預熱160度上下火

5、混合好后，在將麵糊整個倒入到剩餘的蛋白霜盆子里。同樣用切拌或翻拌手法,混合均勻

6、混合好的蛋糕糊非常輕盈細膩。如果你的蛋糕糊混合好有很多大氣泡，那麼就代表你的蛋糕糊消泡了

7、將翻拌均勻的麵糊倒入到6寸中空模具里，然後將模具在案板上震幾下，震出大氣泡

8、送入烤箱中下層，160度上下火，先烤30分鐘，然後轉150度烤10分鐘，溫度僅供參考

9、烤好的蛋糕出爐的時候同樣也要在案板上震幾下，然後迅速倒扣冷卻。一定要完全冷卻了再脫模哦

【淡奶油戚風蛋糕】

小貼士：做好的戚風蛋糕一定要倒扣到完全冷卻才能脫模，要不然容易縮腰。蛋糕製作中，你也可以用水浴法來做，就是將蛋糕模具坐落在裝了水的烤盤裡，如果你的模具是活底的，那就要在底部裹上一層錫紙，防止蛋糕模具內進水。用水浴法做出來的口感就和輕芝士蛋糕一樣，很潤，入口即化。

材料：細砂糖75克、低粉100克、玉米澱粉10克、蛋黃90克、蛋白180克、淡奶油（130——135克之間）

製作如下：

1、將淡奶油、蛋黃、低粉一起倒入盆子里，低筋麵粉需要提前過篩

2、先用刮刀拌幾下，然後用電動打蛋器抵擋打個10幾秒即可

3、接下來打發蛋白，白砂糖分三次加入。最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子中

4、打發到硬性發泡即可，也就是提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白霜呈現直立的尖角狀即可

5、烤箱預熱150度，先取一部分打發好的蛋白霜到蛋糊盆子里，用翻拌的手法，快速翻拌均勻

6、翻拌均勻后，將蛋黃糊倒入到剩餘的蛋白霜盆子中，同樣以翻拌的手法混合均勻

7、將蛋糕糊倒入到六寸模具中，然後將模具在檯面上輕震幾下，震出大氣泡！此配方可以做2個6寸的

8、最後送入烤箱中下層，145度上下火，烤60分鐘，溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差不一樣

9、烤好的蛋糕出爐也要在檯面上輕震幾下，震出熱氣，然後迅速倒扣在涼網上，等完全冷卻了在脫模

【粉色戚風蛋糕】

材料如下：低筋麵粉98g、牛奶75g、蛋黃80g、蛋白180g——190g、玉米油60g、玉米澱粉10g、細砂糖80g、紅曲粉2g

製作如下：

1、將蛋黃、牛奶、玉米油、紅曲粉、低粉倒入一個盆子里

2、用電動打蛋器打個十秒左右即可。電動打蛋器打之前，最好先用刮刀稍微拌一下

3、接下來開始打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白里，最後一次和玉米澱粉一起倒入盆子里

4、打到硬性發泡就可以了，也就是提起打蛋頭，蛋白霜呈現直立的小尖角狀

5、先取一小部分的蛋白霜到麵糊裡面，以翻拌手法混合均勻，此時烤箱預熱165度上下火

6、翻拌均勻后，再倒入到剩餘的蛋白霜盆子里。同樣用翻拌手法混合均勻

7、混合好的麵糊倒入6寸模具中。然後在桌子上震幾下，震出大氣泡。這個方子可以做2個六寸的

8、送入烤箱中下層，先165度上下火烤30分鐘，然後在轉150度烤完剩下的10分鐘。溫度僅供參考

9、出爐后，同樣也需要震幾下，震出蛋糕裡面的熱氣，然後迅速倒扣在烤網上，晾涼即可脫模

抹茶戚風蛋糕

用料

蛋白	175克
細砂糖	120克
蛋黃	80克
水	100克
玉米油/色拉油	60克
低筋麵粉	135克
泡打粉	6克
鹽	1克
抹茶粉	10克

抹茶戚風蛋糕的做法

蛋黃加水，用蛋抽混合均勻後，加入玉米油，用蛋抽繼續攪拌均勻。

將低筋麵粉、泡打粉、鹽、抹茶粉混合過篩後加入蛋黃中，用蛋抽輕輕混拌均勻。（此時可以將烤箱預熱至165度）

蛋白冷藏後，分3次加入細砂糖，打至乾性發泡。

先將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，略為混拌後，再一起倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。

將蛋糕糊倒入模具中，重磕幾下震去大氣泡，再用刮刀將蛋糕糊往模具的邊緣抹一圈以幫助烘烤過程中糕體爬高。

入爐，上下火160度烘烤55分鐘左右後出爐。馬上倒扣至完全晾涼再脫模。

巧克力戚風蛋糕

用料

雞蛋（每個帶殼約重65g）	3個
細砂糖（蛋黃用）	20g
玉米油（或色拉油）	50ML
水	50ML
低筋麵粉	75g
可可粉	5g
黑巧克力	40g
細砂糖（蛋白用）	50g

巧克力戚風蛋糕的做法

蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中待用；

40g黑巧克力隔水融化備用

在蛋黃中加入20g細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後（不要打發），依次加入50ML水和50ML油，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，盡量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響

用茶濾把5g可可粉篩入，攪拌均勻

在上一步驟中篩入75g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麵糊；

加入40g融化的黑巧克力，用刮刀擦底翻拌均勻

蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可

用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麵糊

把麵糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙籤在麵糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30分鐘

烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理台上，再倒扣至完全放涼即可脫模

芒果戚風蛋糕

用料

植物油	80克
牛奶	80克
鹽	1-2克
低筋麵粉	120克
蛋黃	6個
蛋白	6個
細砂糖	80克
芒果肉	60克（切小丁）

芒果戚風蛋糕的做法

準備原料，糖稱好，低粉稱好並過篩。

芒果去皮取肉、切成3-4毫米見方的小丁。

在一個盆里放入牛奶和植物油，用手動打蛋器攪拌合使二者融合，呈米湯樣.加入鹽和低粉，用刮刀大致混合均勻。再加入蛋黃，用刮刀混合均勻。

打發蛋白（此時可開始預熱烤箱）：先用低速打至起大泡，分次加入砂糖，直至打到濕性發泡（打蛋器提起，大彎尖）。

二糊混合：用刮刀取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用手動打蛋器大致攪勻。將上面的糊倒至蛋白盆中，用刮刀以撈底的方式、大致混合均勻。

加入芒果丁，繼續用刮刀以撈底的方式，直至混合均勻。

倒入模具，不用刻意抹平。將模具在桌面上輕摔兩下，震出大氣泡。

置於烤箱最低層，150度，60分鐘。

出爐後，倒扣放涼。

成品內部圖，芒果粒分佈還是比較均勻的：

小貼士

1. 分量為20cm中空活底模。

2. 我用的是中大型雞蛋，連殼重60-65克。

6寸可可戚風蛋糕

用料

A.製作蛋黃糊：
蛋黃	3個
植物油	30g
牛奶	30g
糖粉	15g
鹽	1g
低粉	50g
可可粉	10g
B.製作蛋白糊：
糖	35g
蛋白	3個

6寸可可戚風蛋糕的做法

分三次加入糖，打發蛋白到乾性泡發，做成蛋白糊B

混合A，做成蛋黃糊A

混合A和B，入烤箱，中下層烤50分鐘（前30分150度，後20分170度），上色後可加蓋錫紙以免顏色太深

檸檬戚風蛋糕

用料1 (A)

低筋粉	80g
BP粉	1/2小勺
檸檬皮	一個量
檸檬汁大	1勺
水	50ml
橄欖油	50ml
砂糖	30g
鹽	少許
蛋黃	4個量

用料2 (B)

蛋白	4個量
砂糖	40g

檸檬戚風蛋糕的做法

將麵粉和BP粉分別篩2次備用

將蛋黃加入砂糖，鹽

打至變白

先後加入檸檬皮，橄欖油，水，然後加入檸檬汁攪拌，然後加入1

同時B中的蛋白打好

分2次加入其中

戚風模子一起放入烤箱預熱170度後，取出後用網篩均勻篩上適當的麵粉

取出模子後繼續烤箱預熱170度

然後往6中加入麵粉攪拌均勻

立即倒入7的模子中

排空空氣放入預熱好的烤箱中烤45分鐘，用竹籤確認是否烤好

取出後放到可以散熱的地方倒立起來，等涼透後脫模即可

香草戚風蛋糕

用料

低粉	60克
香草精	少許
蛋黃	2個
白砂糖	30克
色拉油	30ml
牛奶	50ml
蛋白	3個
白醋	少許
鹽	少許

香草戚風蛋糕的做法

蛋黃加10克糖攪拌均勻

加入色拉油和牛奶打成米湯狀

篩入提前過篩兩次的低粉,攪拌均勻，加入香草精拌勻備用

蛋白打至粗泡

加入30克糖打至中性發泡

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再取1/3蛋白霜與其混合翻拌均勻

倒回剩餘的蛋白霜中撈拌均勻。倒入模具中，輕震兩下

烤箱預熱160度，改150度中下層烤40分鐘左右，如果表面上色過重需立即加蓋錫紙

紅絲絨戚風蛋糕

用料

牛奶	67克
植物油	65克
低粉	45克
玉米澱粉	13克
紅曲粉	25克
杏仁粉	10克
蛋黃	五隻
蛋白	五隻
糖粉	75克

紅絲絨戚風蛋糕的做法

先將A搞拌均勻，再篩入B，搞拌均勻後再加入C，拌勻後放著待用

蛋白加糖粉打至濕性發泡：

將以上材料拌勻後倒入模具中

將模具放進烤箱中，170度，55-60分鐘

做好後倒扣放置：

脫模後就行了~

南瓜戚風蛋糕

用料

南瓜泥	135克
低粉	100克
蛋黃	5個
細砂糖	60克
牛奶	1又2/3大勺
沙拉油	67cc
蛋清	5個

南瓜戚風蛋糕的做法

低粉過篩3次備用

蛋黃加砂糖打至乳化狀態（顏色明顯變淡，體積有所增加）後加入南瓜泥，攪拌均勻

分次加入色拉油，攪拌均勻。加入牛奶攪拌均勻。加入過完篩的低粉，攪拌均勻至無顆粒狀

預熱烤箱160°C，蛋白稍稍攪打至粗泡，倒入部分砂糖，攪打至6、7分發，再一次性加入所

有砂糖打至硬性（有點偏濕性）發泡

取1/3蛋白霜與南瓜蛋黃糊切拌均勻，再將拌好的糊回倒入剩下的2/3蛋白霜中，與其切拌均勻

拌好的麵糊慢慢倒入模具，輕磕幾下以趕走氣泡.入爐烘烤約50-55分鐘左右

出爐後立即倒扣，徹底晾涼後脫模

香蕉戚風蛋糕

用料

雞蛋	3個（以蛋黃45g為準）
細砂糖	30g（加入蛋黃）
色拉油	28g
熱水	35g
香蕉	84g
低筋麵粉	65g
泡打粉	1/2小勺
細砂糖	28g（加入蛋白）
檸檬汁	少量