21種美味素食【糕餅點心】的做法
四喜燒麥
材料：糯米、雲吞皮（又名混沌皮、亦可預定比混沌皮稍大、稍厚點的麵皮做燒麥皮）素肉、干
香菇、豆腐乾、胡蘿蔔、甜玉米、青豌豆、筍適量（視季節選用材料）
調料：植物油、鹽、醬油、蘑菇精、十三香粉、姜等（自己喜歡吃的口味的調料）適量。
做法：
1、將糯米淘洗乾淨後，用水浸泡三小時以上。再加水，水量以剛蓋過米麵為準、可在高壓鍋或電
飯煲內煮熟（在米裡面加一些植物油一道煮，拌起餡料來不會沾）,也可把糯米瀝去水分，上
籠用旺火蒸熟；
2、素肉切成小丁，干香菇泡發好切丁、胡蘿蔔、豆腐乾等菜一起切成小丁、姜、切末備用。
3、燒熱鍋放植物油，將素肉丁、胡蘿蔔、豆乾丁、筍丁、青豆、玉米。。。等下鍋煸炒熟；加入
鹽、醬油、十三香粉、薑末，蘑菇精、等各種調料後，再將糯米飯倒入鍋內，趁熱拌勻；
（糯米冷了會結團、不容易拌勻）即成糯米餡心，見圖：
4、取雲吞皮一張，包入酌量餡料，左手托住皮子，右手持刮子把餡心刮入皮子中心，隨即以左手五指輕輕攥起捏攏，恰好掐合燒賣皮的頸口，從中間捏成花籃形，讓餡心微露口外，皮子邊沿交錯折壓均勻呈荷葉狀，隨後在手心中轉動幾下，同時用大拇指和食指再捏，全部照此步驟做好。
5、做好燒賣排入蒸籠，用大火燒開水後蒸5分鐘即可取出裝盆即可。
6、自做混沌皮：
將麵粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片狀；再加清水100克拌和揉勻，揉至麵糰光滑，搓成長條，摘成每隻15克左右的坯子；坯子用擀麵棍擀成直徑9厘米左右，荷葉形邊，金錢底的皮子；亦可把揉好的麵糰先桿成一張打薄皮，再迭起切成混沌皮大小的方塊即可。
特點：此燒麥香糯肥軟，油潤可口。
南瓜玉米餅
材料：南瓜、美國甜玉米、麵粉，南瓜與玉米的比例是1：1：麵粉是南瓜玉米總
量的1/10
調料：植物油、咖喱粉適量
做法：
1、南瓜去皮蒸熟後搗成南瓜泥。
2、拌入甜玉米、麵粉，做成掌心大小的圓餅。
3、開油鍋、把玉米餅炸至表面金黃濾油即可。
4、不喜歡油炸者可以放到烤箱內烘烤。
南瓜玉米餅色澤金黃，香甜味美，屬天然綠色健康食品。正如現在許多專家推崇-適當的吃吃粗糧對身體有好處。
最近，德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
素芝士芹菜蝦仁卷
材料：油腐衣一張、素蝦仁、芹菜、適量。
調料：植物油、鹽、素芝士、蘑菇精、澱粉、適量。
做法：
1、西芹洗凈按其直徑切絲
2、魔芋素蝦仁拆包用冷水浸泡10分鐘（會使素蝦仁更有彈性。）
3、素蝦仁切碎加鹽、素起司、蘑菇精、澱粉入鍋勾芡（芡要濃一點）
4、鋪開腐衣、把西芹絲與勾芡好的素蝦仁料平鋪在腐衣上、捲成扁平圓卷，（見圖）。
5、開油鍋，（油溫不宜高）放入腐衣芹菜卷、溫火炸到腐衣卷表面起泡，馬上起鍋濾油。
6、按圖切成小塊裝盤即可上桌。
焗酥紫菜飯糰
特點：外酥里香，營養可口。
材料：白飯150克、素火腿100克、蘑菇50克、紫菜、鹽、胡椒、檸檬汁、少許、色拉油、麵包粉、低筋麵粉、適量。
白醬材料：豆奶、植物黃油3大匙、豆奶200克、植物黃油3大匙、低筋麵粉4大匙、鹽、胡椒粉少許。
工具：備用淺平盤一個 。
做法：
1、蘑菇洗凈切丁，淋上少許檸檬汁，可去澀防止變色。
2、素火腿切丁備用。
3、植物黃油放熱鍋融化，將蘑菇丁炒香、再加入素火腿、紫菜、鹽、胡椒粉一起拌炒後起鍋備用。
4、製作白醬：植物黃油放熱鍋融化，轉小火，加入低筋麵粉混勻炒香，再將豆奶慢慢倒入攪拌至稠狀，然後和白飯與做法3的材料一起加入拌炒均勻。
5、在淺平盤上抹上少許色拉油，放入攪拌好的白醬拌飯（做法4），依喜好平均切成數等分，再依序沾裹低筋麵粉、麵包粉、然後以中溫油（170度——180度）炸至表面呈金黃色即可。
芝麻醬糖餅
原料：麵粉、芝麻醬
調料：紅糖、植物油
做法：
1、麵粉加溫水揉成光滑的麵糰，烙餅的面要盡量和得軟一些。蓋上濕布餳面1
小時，讓麵糰鬆軟。
2、芝麻醬中加入植物油和紅糖，攪拌均勻，使紅糖溶在油中。
3、把餳好的麵糰擀成一張大餅，均勻地塗抹上拌好的芝麻醬，捲起來。
4、根據面卷的長度把面卷切成兩段或三段。
5、把面卷的兩端捏嚴，向相反的方向扭成螺旋狀，再壓扁成餅。
這一步有點複雜
6、 把餅擀薄。這樣做出的餅裡面會分出好多層。
7、平底鍋里刷一層油，放入麵餅，小火，蓋上鍋蓋燜三分鐘左右，翻一面再燜
兩、三分鐘至餅熟即可。
餅要烙得好有幾點很重要：
1、 面一定要和得夠軟。
2、烙餅的時間和火候要配合好，火大了容易糊，火太小了餅容易硬。要多練習
幾次才能掌握好。
3、烙出的餅要趁熱吃。
4、如果以上幾點都沒做好，烙出的餅就會又干又硬。不過還有最後一個辦法可
以補救，那就是上蒸鍋蒸兩、三分鐘，甭管多硬的餅，蒸過之後就會變軟。
特色：香脆可口
豆腐糯米糍
材料：內脂豆腐半盒、糯米粉適量、糖適量、紅豆沙適量、椰絲適量
做法：
1、內脂豆腐用開水沖泡後去些豆腥味，瀝干水份，再壓成泥。
2、加入糯米粉和糖，無需再加水，只要能成團即可。內脂豆腐本身就含有水份。
3、搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適量的豆沙餡，左手大拇指輕壓住餡料，右手與左手配合一邊轉一邊各上合攏，這種方法比壓餅再包要好操作些。
4、取個大托盤，刷層油，放入做好的糯米球，蒸鍋水燒開後，放入蒸5-6分鐘即可。
5、最後再往椰絲里打個滾就行。
香酥可口的黑椒咸香酥條
材料：
油皮：麵粉115g、植物油15g、轉化糖漿25g、水50g、酵母1.5g
油酥：玉米澱粉60g、黃油30g、鹽4g、黑胡椒粉適量
酥粒：麵粉20g、植質黃油6g
做法：
油皮的製作：
1．先將材料中的水倒入酵母中，靜止片刻，攪拌均勻；
2．將酵母溶液加入麵粉中；
3．加入轉化糖漿；
4．加入植物油；
5．攪拌均勻，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵一小時左右。
油酥的製作：
1．植質黃油切小粒，室溫軟化後，加入澱粉；
2．加入鹽；
3．加入胡椒粉；
4．揉成麵糰，鬆弛片刻。
酥粒的製作：
1．製作酥粒的黃油軟化後，加入麵粉；
2．用手抓勻，呈鬆散狀。
酥條的製作：
1．取出發酵好的油皮麵糰，重新排氣揉圓；
2．將油皮麵糰按扁，放入油酥麵糰；
3．將油酥麵糰包入其中，收口後再次按扁；
4．用擀麵杖將麵糰擀平；
5．摺疊兩次，鬆弛20分鐘；
6．重複4、5步的動作，再次擀平、擀薄；
7．表面刷一層油；
8．均勻撒一層酥粒；
9．靜置3分鐘，切成細條；
10．將每個細條擰成麻花狀，放入烤盤，烤箱200度預熱，放入中層烤10分鐘左右，調至170度，再烤10分鐘即可。
葵花籽酥塊
配料（參考分量：16塊)
餅底：低筋麵粉140克，植物黃油70克，細砂糖50克，鹽1/4小勺
葵花籽餡：細砂糖50克，植物黃油20克，葵花籽仁(烤熟)100克，低筋麵粉15克，
製作過程：
1、將葵花籽仁放入預熱好160度的烤箱，烤8分鐘左右，直到烤出香味。取出冷卻備用。
2、首先製作餅底麵糰，將餅底配料裡面的黃油軟化以後，加入細砂糖稍稍打發。植物黃油不需要打發得太充分。
3、低筋麵粉篩入植物黃油里。
4、用手輕輕揉成一個麵糰。不要過度揉搓，揉成團即可。
5、將麵糰放在烤盤上，用手壓成厚約1CM的方形麵糰。
6、把整好形的麵糰放入預熱好上下火170度的烤箱，中層，烤15-20分鐘，直到微微發黃。
7、烤餅底的時候，可以製作葵花籽餡。把葵花籽餡配料里的植物黃油和細砂糖倒入小鍋，小火加熱直到植物黃油完全融化（黃油融化即可，不需要糖融化）。
8、稍稍冷卻到不燙手的時候，加入低筋麵粉。
9、用橡皮刮刀攪拌，使它們混合均勻。
10、把烤過的葵花籽仁倒進混合物里。
11、繼續拌勻，就成為葵花籽餡了。
12、將葵花籽餡鋪在烤好的餅底麵糰上，用刮刀抹平整。
13、重新放入烤箱，170度，烤15-20分鐘，直到表面金黃色即可。冷卻以後再切成16個小方塊。
TIPS：
1、這款點心比較厚，所以不像一般的餅乾一樣只要烤十幾分鐘就好了，一共要烤30-40分鐘。因此烤的時候，也不能像一般的餅乾一樣用180-190度的高溫來烤，而用170度慢慢將它烤熟烤透。烤的時候要注意控制溫度，如果溫度過高，可能會容易糊底。
2、餅底在完全烤好並冷卻以後，口感十分酥鬆。葵花籽餡烤過之後會凝固在一起。如果烤好的餅底還是比較軟，或者葵花籽餡仍比較濕潤，則表示烤的時間還不夠，需要再多烤一會兒。
3、冷卻並切塊以後，記得放密封盒裡保存哦。
榛子燕麥塊
配料：(參考分量：16塊)
燕麥片160克，植物黃油90克，榛子45克，紅糖20克，細砂糖40克，蜂蜜30克，低筋麵粉45克，蔓越莓干45克，亞麻籽20克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，25分鐘左右
製作過程：
1、榛子切碎並用烤箱預先烤香（175度約4分鐘左右，烤出香味即可）、冷卻後備用。亞麻籽也同樣烤香備用。
2、將乾性材料（燕麥片、麵粉、亞麻籽、切碎的蔓越莓干、榛子）在一個大碗里混合均勻。
3、將植物黃油放入另一個碗里，隔水加熱熔化成液態（或用微波爐加熱成液體亦可）。加入紅糖和細砂糖、蜂蜜。
4、用打蛋器攪拌植物黃油和糖的混合物，使它們混合均勻。
5、攪拌到如圖的狀態，糖完全融入植物黃油里。
6、將第2步準備好的乾性材料一次性的倒入植物黃油混合物里。
7、用刮刀翻拌，使它們混合均勻。
8、把拌好的混合物倒入鋪了錫紙的8英寸方烤盤裡（或者在烤盤內壁上預先塗上一層植物黃油），用勺子背壓緊。放入預熱好180度的烤箱，烤25分鐘左右即可出爐。出爐並冷卻以後，用刀在烤盤裡將烤好的榛子燕麥切成16塊，再脫模即可。
TIPS：
1、做這款甜點的時候，拌好的麵糊是很乾的狀態，各種材料只有在烤好以後才會粘合在一起。烤之前，要將它們用力的壓緊在烤盤裡。剛烤好的榛子燕麥是很軟的，一定要等到完全冷卻才會變硬，這個時候才能切塊哈。
2、切塊的時候，在烤盤裡切，切好之後再脫模，這樣比較不容易碎。
3、紅糖可以增加榛子燕麥塊的色澤，也可以增加風味。不喜歡紅糖的朋友，也可以用細砂糖代替。
4、蔓越莓干可以換成其他的乾果，如葡萄乾、杏乾等。亞麻籽可以換成黑芝麻。製作出的榛子燕麥塊風味不同，但同樣營養且美味。
5、這個配方的分量，適合一個長寬都為8英寸的方烤盤（也就是邊長約為20CM的方烤盤）。如果沒有這個尺寸的烤盤，可以計算一下自己烤盤的面積，按照比例來調整配方的用量。
6、這款點心，我不建議大家減少糖的用量，因為糖在烘烤後產生的粘度是讓成品最終成型的條件之一。如果糖太少，各種配料可能粘合不到一起哦。
7、很多想要控制體重的筒子，都對榛子、燕麥等高熱量的食物敬而遠之，其實，合理的食用，它們反而更有利於控制體重。因為它們不但營養豐富，而且很容易使人產生飽腹感，幫助你控制食慾。只要有節制的食用，它們幫你減少攝入的熱量，遠比它們本身所帶有的熱量要多。比如這款榛子燕麥塊，每天吃1-2塊最為合適哦。剩下的密封保存，1個星期內吃完即可。
麻團（球）
原料：江米麵５００克，麻仁５０克，砂糖５０克，澱粉２０克，小蘇達２０克，冷水３５０克。
製做：
1、將江米麵倒盆內，將澱粉擀細摻在一起，同時放入小蘇達，砂糖，加水２００克和勻成硬的麵糰，
2、將和好的麵糰搓條揪成小劑，將劑包入豆沙餡捏成圓形，
3、均勻的沾上一層麻仁，
4、將油燒至６０－－７０度時即可下鍋炸，浮起表面呈棗紅色即可出鍋。
注意：用一兩白糖和成冷水再和面，
咖啡綠茶白巧克力冰皮月餅
材料：
餅皮原料（冰皮月餅粉200克、白糖50克、純咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克）。
綠茶餡500克、白巧克力300克。【可以做16個100克的月餅】
所有原料可以在專業食品調味店購買。
做法：
1、餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用。
2、按餅皮40克、綠茶餡40克、白巧克力20克，的比例分割成塊。
3、白巧克力包入到綠茶餡中。
4、再包入到冰皮里。
5、滾圓成球按入月餅模，翻轉脫模。冷藏數小時候後食用。
參考本站： 莧菜汁冰皮月餅（附南瓜泥餡做法）
論壇視頻：愛的禮物: 冰皮月餅的做法
草莓水果塔
原料：小麥素餅乾6片、草莓3顆、獼猴桃2個、 藍莓粒(醬)少許、豆漿320克、細砂糖65克 玉米粉20克低筋麵粉15克 、素起司10克 （植物奶油）
特色：充滿麥香原味的酥脆質感水果鮮嫩可口.
做法：
1、水果洗凈瀝干後,草莓切半、獼猴桃去皮切成薄片備用。
2、將材料拌勻備用，豆漿煮至90度即可沖入材料中拌勻。
3、移至爐火上以隔水加熱方式加熱至膠凝狀，離火再加入植物奶油拌至完全冷卻，即為素布丁餡。
4、將素布丁餡裝入擠花袋中，分別擠適量於每片小麥餅乾上，再依序排上草莓、獼猴桃及少許藍莓粒即可。
茄汁土豆糯米豆沙圓子
圓子象徵著團圓、美滿，正值新春之際，希望大家團團圓圓、和和美美。這款圓子吃起來酸甜軟糯，因為最後使用了番茄醬，緩解了豆沙餡的甜膩，特別適合老人和孩子食用。
主料：土豆120克、水磨糯米粉40克、豆沙餡100克
配料：番茄醬1湯匙、白醋2茶匙、白糖1湯匙、水澱粉適量
製作：
1、土豆洗凈，切成小塊。
2、把土豆放入鍋內蒸軟。
3、蒸好的土豆去皮，放入保鮮袋中，封好口。
4、用擀麵杖敲打和擀壓保鮮袋，直到土豆塊成為細膩的土豆泥。
5、把土豆泥放入大碗中，加入糯米粉。
6、揉成麵糰。
7、把麵糰和豆沙餡分別搓成條。
8、麵糰和豆沙餡分別分成12等份，再搓圓。
9、取一個面劑子，用手捏成燈盞形。
10、放入豆沙餡，把口收緊，再搓圓。
11、鍋內放入400毫升植物油，油溫5成熱時，放入做好的圓子。
12、小火炸至表皮金黃撈出。
13、鍋內留底油，放入番茄醬和適量水燒開，加白糖、白醋攪勻，在用水澱粉勾芡。
14、放入炸好的圓子，快速翻炒，使欠汁均勻的裹滿圓子表面即可。
椰香雙味糯米糍
清香宜人的香味，漂亮可人的外表，甜蜜迷人的味道
用料： 糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、植物黃油、細椰絲。
做法：
1、紫薯去皮蒸熟，加入適量糖、植物黃油乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡；
2、速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、植物黃油攪拌成泥，為黑芝麻餡；
3、南瓜蒸熟，乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例為5:1:1）攪拌；
4、和成軟硬適中的南瓜麵糰；
5、紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團各分成相同數量的等份；
6、取一個南瓜團稍稍按壓成片狀，放入一個餡料；
7、一手托住麵糰，另一隻手拇指用力，用轉壓的方式包成圓團，滾圓；
8、下墊烘焙紙，水開後大火蒸10-15分鐘；
9、小心取出，每一個都均勻的滾上細椰絲即可。
小貼示 ：
1、紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作，但紫薯微波容易變干，微波前加少許涼水；
2、速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊；
3、製作餡料的時候加入適量黃油，可使餡料更潤澤美味；
4、糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那麼黏牙，但加的太多，麵皮就會發硬，口感不佳；
5、最後蒸的時候，已經是半成品，雖然很容易熟，但還是要視糯米團大小適當減少、增加蒸製時間，以免出現個別不熟的現象；
6、做好的糯米糍，建議室溫保存，儘早吃完。
蘿蔔絲餅的做法
材料：
皮：中筋麵粉500g、快發乾酵母粉5g、泡打粉5g、白砂糖40g、色拉油50g、冷水260㏄
餡：白蘿蔔絲1又1/2斤、皮酥3兩
調味料：
鹽1小匙、白鬍椒粉1小匙、香油2大匙
做法：
1、麵粉放入調理盆中，加入酵母、泡打粉、白砂糖混合，再入水及油拌揉成手光滑、麵糰光滑、鋼盆光滑的麵糰，再用保鮮膜包住，靜置發酵30分鐘。
2、皮酥入熱水中泡軟，取出擠干水分，切末，備用;白蘿蔔絲加入1小匙鹽拌揉微軟後，用手擠干水分，加入皮酥末、調味料拌勻即為內餡。
3、麵糰搓勻成長條狀，分切成16等份的小麵糰。
4、取小麵糰以面桿擀成外薄內厚的圓片，包入適量的內餡，用食指與拇指將麵皮順時針拉出一折折的花紋成波浪邊，捏合成包子狀，最後將開口處捏合，再壓扁成扁圓狀，收口捏緊，依序作好16個，再鬆弛10分鐘。
5、平底鍋加2大匙油，放入蘿蔔絲餅(收口朝下)，以小火兩面煎12分鐘，表皮成金黃即可。
小貼士：
1、白蘿蔔絲必須先用鹽揉至軟化，擠去苦水，才不會苦澀。
2、調味料中加入香油可滋潤及增香。
3、在煎時必須以小火慢煎，否則表面會焦黃、麵粉夾生。
紫薯果仁月餅
材料：紫薯，腰果，熟花生。
工具：50g廣式月餅模。
做法：
1、紫薯蒸熟後去皮切塊。腰果和熟花生米用料理機打碎備用。
2、放在細篩網上，用勺子按壓，趁熱壓成泥。
3、取大約50g左右的紫薯泥，團成球狀，放入月餅模中，壓成型。擺入盤中，撒上碎果仁即可。
紫薯豆沙煎餅
用料：
紫薯200克、白糖20克、植物黃油15克、糯米粉70克、豆沙餡150克
(用料僅供參考，請根據實際情況調整)
做法：
1、紫薯蒸熟趁熱加入白糖、植物黃油用叉子壓成泥
2、放入糯米粉拌成麵糰
3、把豆沙餡分成每個約15克左右大小備用
4、把麵糰分成每個約30克的小麵糰
5、像包湯圓一樣一個麵糰包入一個豆沙餡
6、輕壓成扁餅狀
7、平底鍋內放一大勺油燒至溫熱，把餅一個個放入
8、小火慢煎至兩面金黃
傳統點心菊花酥的做法
菊花酥做法：
1、先做油心：
低筋麵粉250g，植物油130g，混合揉成透徹、表面光滑的油心麵糰備用;
2、再做水皮：
低筋麵粉170g，高筋麵粉120g，白糖20g，植物油50g，清水120g，揉成光滑的水皮麵糰，放冰箱冷藏室2小時後備用;
3、水皮和油心，按3：2的比例，將水皮包起油心
4、壓扁擀薄，捲起成卷狀;
5、再旋轉90度，繼續擀壓成長條;
6、捲起長條，最後擀成圓片;
7、包住豆沙，收好口;
8、壓扁，用刀在周圍切幾刀，注意，不要切到圓心;
9、在切口處，把每個面瓣旋轉90度，一朵菊花就做好了;
10、表面掃油，還可以撒些芝麻;烤箱預熱180度，上下火烤25分鐘。
單看外表就已經誘惑非常，而入口柔和酥脆，甘甜純正令人回味無窮。
蘭香子糯米糍
主料： 糯米粉適量
輔料：澄粉適量 紫薯適量 建昌明列子(蘭香子)
蘭香子： 學名明列子， 適量可健胃、治便秘、凈化腸道、改善皮膚、排毒、減肥、可降血壓、血糖、膽固醇
調料：植物油適量 糖桂花適量
製作方法：
1、紫薯洗凈蒸熟後去皮，加入適量糖桂花乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡；
2、一份澄粉熱水和成麵糰，加五份糯米粉、一份油攪拌勻和成團；
3、紫薯餡、糯米團分成相同數量的等份，團成小球；
4、取一個糯米團稍稍按壓成片狀，放入一個餡料搓成球；
5、上鍋蒸八分鐘出鍋；
6、蘭香子(明列子、羅勒籽)清水過一下，粘在糯米球上即可。
豆沙烤餅
主料：
小麥麵粉(250克)、白芝麻
輔料：
豆漿粉15克、酵母粉3克、豆奶120克、豆沙適量
調料：
色拉油1/2大匙、食鹽1/4小匙、水30克、白砂糖15克
豆沙烤餅的做法：
1、將中筋麵粉250克，豆漿粉15克混合攪拌
2、酵母溶於水備用
3、鮮豆漿120克，細砂糖15克，色拉油1/2大匙，鹽1/4小匙，與以上材料混合攪拌成光滑麵糰，靜置40-60分鐘，膨脹至約2倍大
4、將膨脹的麵糰壓扁出空氣，搓成長條狀，分割成等份的9個小麵糰，滾圓後壓扁成片狀，再包入豆沙餡封口搓圓。
5、用手壓扁，在表面刷上糖水(細砂糖1小匙+熱水2小匙攪拌至糖溶化放涼)
6、沾上白芝麻，靜置約15分鐘，烤箱預熱，180度中層，烤約15分鐘即可
清糰子
材料：艾葉，糯米粉，大米粉，豆沙餡
清明糰子具體做法：
1、採摘：采艾的嫩頭、嫩葉；
2、殺青：鍋中水燒開後，加水許「小蘇打粉」，同時把艾放入鍋中，當即撈起、沖洗；
3、搗爛：放砧板上用刀背敲爛；
4、和粉：糯米粉1斤+大米粉2斤+敲爛的艾青；
5、將面揪成小塊，包好豆沙餡；
6、上鍋蒸30分鐘即可。
習俗：
清明時節，江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。青糰子是用一種名叫「漿麥草」的野生植物搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和，然後開始製作糰子。糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，這便大功告成了。青糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青糰子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青糰子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。