夏天悶熱全家都喜歡吃冷盤「10種開胃解膩涼拌菜做法」每天換著做「清爽開胃」
入夏後，大家都喜歡吃一些清爽開胃的，每頓飯做一兩道冷盤，就成了習慣。和大家分享10道開胃的做法，每天換著做~
第一道：涼拌木耳芹菜
芹菜，夏天的應季蔬菜，口感爽脆，汁水很豐富，特別適合做涼拌菜或者小炒。把芹菜和木耳、花生一起涼拌，口感豐富，吃一口，食慾就被輕鬆打開，喜歡的親們一定要試試看，很容易光碟哦。
具體製作方法
第一步：準備食材。芹菜適量、黑木耳適量、花生適量、蒜適量、乾辣椒適量。
第二步：把木耳提前泡發，然後清洗乾凈備用。
第三步：鍋倒入一點點油，然後把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，接下來，控油撈出。
第四步：把芹菜斜刀切成條，蒜切末備用。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把木耳放入鍋中，再放入一點食用油，焯2分鐘。再把芹菜放入鍋中，焯1-2分鐘。
第六步：把木耳和芹菜都撈出，放入涼水中。
第七步：瀝乾水分，放入1勺白糖、少許鹽、少許雞精拌勻。接下來，把蒜末放到菜上，如圖。
第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然後把乾辣椒段放入鍋中，爆出香味後關火。
第九步：將鍋里的辣椒油趁熱澆在蒜末上，這時香味就出來了。再放入2勺香醋、少許香油，調味，然後把炸好的花生米放入其中，拌勻即可。
第十步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、如果買到的芹菜比較老，可以把表面的老筋扯掉，也可以用小刀刮掉，這樣吃起來就會嫩許多，也不會塞牙。
2、如果下班後做這道菜，沒有時間泡發木耳，那可以參考下面這個快速泡發木耳的方法。將乾木耳放入保鮮盒中，然後倒入多半盒熱水，接下來蓋好蓋子，用力搖幾下。幾分鐘後，木耳就泡發好了。這種耗時短，適合時間緊張時來做。但這樣泡好的木耳，與自然泡發下相比，質量還是差一些。大家可以根據實際情況來選擇哦~
3、拌冷盤時，最後再放花生，可以保證花生的口感更加酥脆。
第二道：涼拌番茄茄子
涼拌茄子，大家都不陌生，夏天的應季菜，深受大家喜歡。以下，和大家分享一道涼拌茄子的新做法，往茄子里加幾片番茄，吃起來更加清爽，每一口都鮮嫩多汁，非常適合夏天。
具體製作方法
第一步：準備食材。茄子1個、番茄半個、蒜適量。（長茄子，圓茄子都可以。）
第二步：把茄子去皮切成1厘米左右厚的片，如圖。
第三步：把茄子放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右，直到茄子可以輕鬆刺穿為止。
第四步：茄子蒸好後晾涼，然後撕成條。撕好後茄子水分較多，可以用手輕輕的攥一下。
第五步：把番茄切成薄片，如圖。（盡量切的薄一點。）
第六步：把番茄片放入茄子中，再放入少許蒜末，1勺白糖、半勺鹽、少許雞精、1勺白醋、幾滴香油拌勻，然後腌制5分鐘入味。（蒜不要放太多，一兩瓣就可以。另外，建議不要放醬油或帶顏色的醋，這樣可以讓茄子和番茄的顏色更加漂亮。）
第七步：裝盤，撒上少許香蔥末點綴即可上桌。
多說幾句
1、這道菜在拌好後最好腌制幾分鐘再裝盤，這樣更入味。
2、茄子最好選擇表皮圓潤有光澤、顏色較深、無斑、茄柄部位比較完整，按壓後有彈性的茄子。買的時候，還可以用手拿起來掂掂，如果分量比較足，說明茄子比較嫩。
第三道：熗拌蘿蔔絲
這道熗拌白蘿蔔絲脆嫩清爽、汁水豐富。成本很實惠，買一根蘿蔔回來，能拌兩三次，大概算一下，每餐不到兩塊錢。製作也很簡單，沒幾步就能上桌，幾乎看一次就能學會。所以，喜歡的親們一定要錯過~
具體製作方法
第一步：準備食材。白蘿蔔半根、蒜適量、香蔥適量、小紅辣椒適量。
第二步：把白蘿蔔去皮切成細絲。
第三步：將白蘿蔔絲放入盆中，然後放入1勺鹽、1勺白糖拌勻，腌制20分鐘。
第四步：如圖，腌好後能腌出很多湯來。
第五步：將盆里腌出來多餘的湯汁倒掉，然後放上少許的蒜末。
第六步：鍋中倒入少許油，油熱後放入切好的紅辣椒段，煸出香味後關火。
第七步：把熱油澆在蒜末上，如圖。接下來放入少許雞精、白醋、香油、香蔥末，然後拌勻。
第八步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、白蘿蔔也可以擦成絲，那樣速度更快，更方便。
2、用鹽和白糖提前將白蘿蔔腌一下，然後將腌出來的湯汁倒掉，可以很好的去除白蘿蔔的辛辣味，吃起來口感更好，所以，這一步一定不要省略掉。
3、放一點辣椒，可以給整道菜增色提香不少。但春天乾燥，吃太多辣椒容易上火，所以，建議大家少放一點點即可。
第四道：紅油藕片
脆嫩的藕片澆上鮮紅誘人的辣油，看一眼就覺得開胃下飯，吃起來更是非常過癮。做法也很簡單，幾步就可以做好，喜歡吃辣的朋友一定要試試看~
具體製作方法
第一步：準備食材。藕2節，蒜適量、辣椒粉適量、熟花生碎適量、小紅辣椒適量、香蔥適量、香菜適量。
第二步：蓮藕去皮，切成薄片，然後放入涼水中。蒜切末、小紅辣椒切段、香蔥切末、香菜切末備用。
第三步：開始準備料汁。鍋中倒入適量的油，油熱後將花椒放入鍋中爆出香味。
第四步：將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中，製成辣椒油備用。（辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。）
第五步：將辣椒油過濾，留下紅亮的油，如圖。
第六步：往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻。
第七步：鍋中加入適量的清水，水燒開後倒入少許食用油，然後將藕片放入鍋中，水再次燒開後即可撈出。
第八步：撈出的藕片要迅速過涼水，然後瀝乾水分備用。
第九步：把藕片放入碗中，倒入剛才調好的料汁，再撒上少許花生碎，小紅辣椒段、香蔥末，香菜末即可上桌。
多說幾句：
1、涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位，這個部位口感脆嫩。
2、切好的藕片要馬上放入水中，然後用清水多衝洗幾遍。
3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太長時間，以免影響口感。
4、在焯藕片的時候，不要用鐵鍋來做，鐵鍋容易讓藕變黑。
第五道：涼拌木耳花椰菜
把木耳、花椰菜這兩種健康食材搭配在一起涼拌，不僅顏色鮮亮，口感也更為豐富。每一口都脆嫩有餘，清香鮮爽。減肥時間吃，絲毫不會覺得寡淡。
具體製作方法
第一步：準備食材。花椰菜適量、乾木耳1小把、胡蘿蔔半根、蒜適量。
第二步：木耳提前用水泡發，然後清洗乾凈。
第三步：將花椰菜掰成小朵，胡蘿蔔切片，蒜切末備用。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把木耳放入鍋中，再放入一點食用油，焯2分鐘。
第五步：將花椰菜和胡蘿蔔放入鍋中，焯1-2分鐘。
第六步：將鍋里所有的蔬菜撈出過下涼水，接下來，瀝乾水分備用。
第七步：取一個空碗，放入蒜末、1勺鹽，如圖。
第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然後澆在蒜末上，這時會聞到蒜香味。接下來，往碗中放入2勺醋、1勺蠔油調勻，料汁就做好了。
第九步：將料汁倒入蔬菜中拌勻。
第十步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、之前，有親們留言提問，怎樣清洗木耳。木耳泡發好，在清洗時可以往盆里放一兩勺澱粉多攪拌一下，然後沖洗兩三次，就可以輕鬆去除木耳表面細小的雜質和殘留的沙粒。
2、在焯蔬菜時，往鍋里少加一點食用油，可以讓焯好的蔬菜顏色更加漂亮。
第六道：燒椒皮蛋
平時不知道吃什麼的時候，在火上燒幾個辣椒，然後去掉皮撕成條，加些醋、鹽、香油簡單一拌，可以連下兩碗飯。如果再配上一些皮蛋，那味道堪稱經典，香辣中帶著清爽，每一口都滋味十足，吃過後就讓人念念不忘。
具體製作方法
第一步：準備食材。皮蛋幾個、綠辣椒1個、紅辣椒1個、薑適量、蒜適量、香蔥適量。
第二步：把筷子扎進辣椒里，然後放到燃氣灶上，開始燒辣椒。一般中火就可以了，一面燒幾十秒後翻面。直至辣椒變軟，表面完全變黑、起泡泡就可以了。
第三步：把燒好的辣椒放入涼水中浸泡一下，表面的黑皮就很容易的撕掉了。
第四步：如圖，辣椒表面的黑皮撕掉後的樣子。
第五步：把辣椒撕成小條，如圖。
第六步：把皮蛋切成小塊，然後把撕好的辣椒放入中間。如圖。
第七步：取一個空碗，放入薑末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少許香油、少許白糖攪拌均勻，料汁就做好了。
第八步：將料汁倒入盤中，再撒上少許香蔥末，就可以上桌開動了。
多說幾句
1、皮蛋也可以蒸一下再切，那樣蛋黃完全凝固，在切的時候不容易破壞蛋的形狀，也可以起到消毒殺菌的作用。
2、大家在切皮蛋的時候，如圖感覺比較粘刀，可以往刀上抹一點香油或者食用油。
3、我用的是紅柿子椒，辣度不是很高，肉比較厚實，相應燒至的時間就要久一點。相反，如果辣椒肉比較薄，可以燒的時間短一點。但一定要燒軟，表面要燒黑、起泡，那樣才好吃。
第七道：小拌圓白菜
圓白菜，價格實惠，比白菜、蘿蔔也貴不了多少。維生素含量豐富，是廉價又有營養的蔬菜之一。再搭配一些胡蘿蔔絲，營養更為全面，顏色也更好看。
具體製作方法
第一步：準備食材。圓白菜小半塊、胡蘿蔔少許。
第二步：把圓白菜清洗乾凈，切成細絲。
第三步：把胡蘿蔔擦成絲，如圖。
第四步：將圓白菜絲和胡蘿蔔絲放入盆中，再放入1勺鹽、少許白糖、一點雞精調味。
第五步：拌勻，腌制10分鐘。
第六步：鍋中倒入適量的油，小火燒熱。然後放入幾粒花椒，炸出香味，然後關火。
第七步：把花椒油倒入盆中。再放入1勺白醋，幾滴香油拌勻。
第八步：裝盤即可上桌。
多說幾句
這道菜特別簡單，幾乎一看就會。如果不喜歡吃到花椒，可以在花椒撈出後再將油倒入菜里。
第八道：芝麻菠菜
這道菜把菠菜焯下水，然後熟芝麻、調味料拌勻就可以上桌，全程十分鐘做好。夾一筷子到嘴裡，首先感覺到的是清爽、鮮嫩多汁，然後，芝麻香與菠菜香在嘴裡融合，回味悠長。
具體製作方法
第一步：準備食材。菠菜1把、蒜適量、熟白芝麻適量。
第二步：鍋中倒入適量的水澆開，然後把清洗乾凈的菠菜放入鍋中焯30秒。（焯菠菜時，可以往鍋里滴幾滴食用油，這樣焯好的菠菜顏色更加鮮亮。）
第三步：菠菜焯好後迅速撈出，放入涼水中，如圖。
第四步：把菠菜擰乾水分，然後切成段。蒜切末備用。
第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺鹽、1勺白糖、1勺白醋、少許雞精、幾滴香油調味，然後拌勻。
第六步：裝盤上桌吧。
多說幾句
我用的是熟白芝麻，如果大家買到的芝麻是生的，可以放到鍋里，小火煸熟。
第九道：涼拌翠玉瓜
一般翠玉瓜的吃法是炒，拌餡兒，或者做糊塌子等等。涼拌，而且還是生拌，應該很多朋友還沒有嘗試過。我第一次生吃翠玉瓜的時候，內心也是有些抗拒的，但吃第一口時，就被完全征服。那種翠玉瓜本有的清甜脆嫩和料汁完美的融化在嘴裡，異常清爽，極其開胃。
具體製作方法
第一步：準備食材。翠玉瓜1個、蒜適量、紅辣椒適量。
第二步：把翠玉瓜清洗乾凈、去掉頭尾。然後用工具擦成絲，如圖。
第三步：開始調料汁。蒜切末、紅辣椒切成段，然後一起放到大碗中。接下來往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、4勺白醋、2勺生抽調勻備用。（也可以靜置一會兒，可以讓辣椒的味道更好的釋放出來，也讓料汁更有味。）
第四步：把翠玉瓜絲放入碗中，吃的時候淋上料汁即可。
第十道：小蔥拌豆腐
小蔥拌豆腐，很普通的一道家常小菜。一塊鮮豆腐，一把脆嫩的小蔥，拌在一起，清清白白，素雅淡潔，吃起來鮮嫩多汁，回味無窮。做法很簡單，比拍黃瓜複雜不了多少，不管有沒有下過廚，都可以做出來。耗時也短，幾分鐘就可以做好。所以，它也是一道非常貼心的應急菜。
具體製作方法
第一道：準備食材。滷水豆腐1塊、香蔥2根。
第二步：把豆腐切成小塊，香蔥切末。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後放入半勺鹽，再把切好的豆腐塊放入鍋中，焯1分鐘左右撈出，過一下涼水，最後瀝乾水分備用。
第四步：把切好的香蔥末放入豆腐中，再放入1勺生抽、一點點鹽、少許香油拌勻，如圖。
第五步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、豆腐切塊後，焯一下水，可以去除豆腥味，而且在拌的時候，也不容易碎。
2、拌的時候，我用的調味料比較少，只有生抽、鹽和香油，最大程度的保留了食材的原味。大家也可以根據自己口味，適當的放一些醋、胡椒粉、花椒油什麼的，總之，自己喜歡最重要哈。