超棒的33道豆乾素食料理，高鈣高蛋白！
1.素滷豆乾
聽起來不是什麼特別小菜，且豆乾的料理多樣化，素食者的家常菜，有一次在聚會中吃到同學做的滷豆乾，覺得好吃且深受客人的喜愛，後來; 經過自己多次的調配經驗，做出自己的心得，再此以個人喜愛口感，提供這道最簡單的滷豆乾作法，供大家參考。
1材料：豆乾8斤(四方形1斤25元)，素香菇頭2斤，又稱（素羊肉1斤90元）
2 :調味料：冰糖半斤
醬油半瓶
滷味包2包
八角隨意
辣椒隨意
香菇素肉醬1小匙
步驟：豆乾洗淨晾乾 ，豆乾、、香菇頭、先下油炸酥。
加入2調味料，再加入水(水要浸過食物滿)。
煮沸後，小火大約滷3小時左右湯汁收乾，即可關火。
（滷味之間要常翻面）才能入味。
(鍋子要用鍋面寛的，這樣比較好翻面。)
冷卻後即可夾起，湯水收乾了差不多，這樣味道剛剛好，這就是道地風味「滷豆乾」。
2.茶香滷豆乾
原料：白豆腐乾、滷料、冰糖、生抽、鹽、豆油、蕎麥茶
做法：
1.豆腐乾洗凈，熱水煮制1~2分鐘撈出過涼，平攤開，完全晾乾水分。
2.拿兩根筷子夾住豆腐乾，平行放置，橫刀切至2/3處，保持相同距離切完整塊；翻面，橫放，斜角切至1/2處，保持相同距離切完整塊。
3.按此方法切完所有的豆腐乾，然後用竹籤穿起或者直接晾曬乾水分。
4.鍋燒熱，放油，油熱後入豆腐乾炸制金黃，外皮起酥。
5.放滷料、冰糖、生抽、鹽、蕎麥茶包、適量清水大火煮開。
6.放炸好的豆腐乾煮開後，撇去浮沫，轉小火煮至入味，然後關火，蓋上蓋浸泡幾小時。
3.萵筍香乾
原料：萵筍、豆乾、胡蘿蔔、白鬍椒粉、醬油、麻油
做法：
1.萵筍洗凈入沸水鍋中焯燙斷生，瀝干水分切碎；豆乾洗凈，入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝干水分切小丁。
2.萵筍和豆乾混合，放適量白鬍椒粉、麻油、醬油拌勻即可。
3.撒上胡蘿蔔丁裝飾下，顏色明艷更有食慾。
4.毛豆香乾
原料：毛豆、香豆腐乾、紅辣椒、薑絲、生抽、鹽、油
做法：
1.豆腐乾和紅辣椒切成丁。
2.鍋中燒開水，放入毛豆焯燙。
3.鍋中入油，大火燒至油達5成熱，放入薑絲爆香，下入豆腐乾翻炒。
4.放入毛豆，加入生抽翻炒，再放入紅辣椒翻炒，最後加入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
5.馬蘭頭香乾
原料：馬蘭頭、香乾、鹽、糖、醋、麻油
做法：
1.馬蘭頭洗乾淨，放入水中略焯一下，拿出來，用清水過涼，切碎。
2.香乾切末，放入鍋中用油炒一下，放入切碎的馬蘭頭，再炒一下，放入鹽、糖、醋、麻油拌勻，裝盤。
6.翡翠香乾
原料：青椒、豆乾、鹽、味精
做法：
1.青椒、豆乾、肉都切成絲。
2.鍋中倒入少許油，等6成熱的時候，將豆乾和青椒放入鍋中翻炒大約3分鐘。
3.加少許鹽、味精，出鍋。
7.孜然香乾
原料：豆腐乾、醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精、香菜
做法：
1.豆腐乾放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後，腌一會兒入味。
2.將腌好的豆腐乾並排放在微波專用盤裡，微波3分鐘，取出，翻另一面，再微波3分鐘即可。
8.椒麻涼拌豆乾
原料：豆乾、甜椒、味精、白糖、生抽、米醋、花椒油、香油
做法：
1.豆乾和紅椒分別洗凈切絲。
2.鍋里燒開水，先下豆乾再下紅椒焯燙，撈出瀝水擺盤。
3.調料品味因人而異：生抽、鹽、白糖、米醋、花椒油、香油、味精拌勻即可。
9.香椿拌豆乾
原料：香椿100克、豆乾50克、花生米50克、鹽、糖、香油
做法：
1.煮鍋中放水，焯燙香椿， 切小段。
2.另起鍋，焯燙豆腐乾，切成小粒。
3.炒鍋中放油，小火炸酥花生米。
4.取一隻碗放上炸好的花生米、豆腐乾、香椿，加香油、鹽、白糖攪拌均勻。
10.芹菜拌豆乾
原料：芹菜、豆乾、麻椒粒、花椒粒、樹椒、香油、味精、鹽、糖
做法：
1.將芹菜、豆乾切成條狀，分別焯水；焯水時放入一滴油、一點鹽；芹菜要保持爽脆，不要焯水時間過長。
2.反覆沖水後放置一會，把水瀝干，放入容器。
3.鍋內放少許油，待油熱時，放入幾顆麻椒粒、花椒粒炸香後，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入樹椒炸香，倒入容器中。
4.加少許糖、鹽、味精、香油，拌勻即可。
11.煎辣椒拌香菜豆乾
原料：菜油1湯匙、青辣椒3條、豆腐乾絲300克、鮮湯300ml、香菜4株、醬油2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鹽少許、味精少許
做法：
1.將豆腐乾絲用鮮湯煮10分鐘，撈出瀝干，放入大盤裡，湯棄掉。
2.將菜油放入炒鍋內，在中火上預熱，油熱至五成，下青辣椒絲煎2~3分鐘，連油剷出，放入大盤裡。
3.將香菜、醬油、芝麻油放入大盤裡，與青辣椒絲、豆腐乾絲一起拌勻，加鹽和味精調味即好。
12.青紅椒拌滷豆乾
原料：滷豆乾300克、菜油1湯匙、醬油2湯匙、紅柿椒半個、綠色小尖辣椒2條、辣椒油2茶匙、花椒粉1/8茶匙、芝麻油1/8茶匙、炒花生仁50克
做法：
1.把紅椒、綠椒洗凈後切成1厘米左右的丁，豆乾也切成1厘米左右的丁。
2.把紅椒、綠椒放大碗里，加醬油，泡10分鐘，使味道滲入醬油里。
3.菜油倒進小鍋里熱至8成，然後小心澆在醬油混合碗里。
4.將辣椒油、花椒粉、芝麻油放進醬油混合碗，混勻。
5.把豆乾、花生仁加進調料里充分拌勻即可。
13.雪裡蕻拌豆乾
原料：芥菜100克、豆腐乾300克、辣椒50克、鹽3克、白砂糖10克、陳醋15克、香油15克
做法：
1.雪裡蕻洗凈，放入滾水中氽燙，撈出擠干水分，切成細末；豆腐乾洗凈切丁；紅辣椒洗凈，去蒂切末。
2.鍋中倒油燒熱，爆香紅辣椒末，放入雪裡蕻、豆腐乾翻炒片刻盛出裝盤。
3.加入精鹽、白糖、陳醋，淋上香油即可。
15.五香烤豆乾串
原料：豆腐乾、芝麻醬、辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、孜然粉
做法：
1.豆腐乾切塊，上花刀便於入味，用簽子串起來。
2.芝麻醬用生抽泄開成醬。
3.豆腐乾刷上醬料腌制一會。
4.撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉的混合料，入烤箱160度烤10多分鐘。
16.絲瓜蒸豆乾
原料：絲瓜、豆乾、剁椒、橄欖菜
做法：
1.將絲瓜及豆乾改刀，碼在碗里。
2.淋上剁椒及橄欖菜，上鍋蒸至熟即可。
17.剁椒蒸豆乾
原料：豆腐乾250克、剁辣椒6湯匙、薑絲1湯匙、油2茶匙
做法：
1.豆腐乾（熏干）切成長條或斜切成小薄片。
2.中火加熱平底鍋中的油，將切好的豆腐乾雙面略煎，當切口變成淡黃盛盤。
3.把剁辣椒蓋在煎好的豆腐乾的表面，鋪上薑絲，淋數滴油。
4.把碼好材料的盤子放在蒸鍋中，隔水大火蒸10分鐘，出鍋後將所有材料拌開拌勻即可。
18.雙色豆乾
原料：白豆乾8塊、紅剁椒2大勺、綠剁椒2大勺
做法：
1.豆乾洗凈、切粗條。
2.切成條的白豆乾碼入盤中，以中線為界，分別覆蓋紅綠剁椒。
3.蒸鍋燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
19.老乾媽炒香乾
原料：香乾、榨菜、老乾媽、豆豉辣醬、姜、紅辣椒、鹽、味精、糖、老抽
做法：
1.香乾洗凈切小方丁，榨菜切碎，紅辣椒、姜切碎。
2.鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入紅辣椒和薑末炒香，加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
3.倒入香乾和榨菜，加鹽、味精翻炒，加入一點點水，多炒一會兒使香乾入味。
4.出鍋前加入糖翻炒均勻，關火。
20.青紅椒炒豆腐乾
原料：豆腐乾、青紅椒、菜籽油、醬油、白糖少許、辣椒醬
做法：
1.青紅椒去籽切塊，豆腐乾切片。
2.煮鍋內放適量清水，加少許食用油燒沸，倒入青紅椒汆之斷生，撈出控水。
3.炒鍋上火，鍋熱倒入油，放辣椒醬炒出香味時，放入豆腐乾片翻炒。
4.倒入青紅椒、加糖、醬油適量炒勻即可。
22.小炒豆乾
原料：豆乾、油、精鹽、紅椒、韭菜苔、鮮醬油、生薑
做法：
1.豆乾洗凈後切薄片；韭菜苔擇洗乾淨後切5公分左右的段；紅椒洗凈剖開，去筋切細絲。
2.鍋里油熱後，放入薑絲爆香，倒入豆乾絲、紅椒絲，翻炒至豆乾絲變軟。
3.撒少許精鹽，倒入一湯匙鮮醬油，炒勻。
4.倒入韭菜苔段，炒軟即可。
23.豆乾炒蔬菜丁
原料：豆腐乾、芥藍菜桿、彩椒、熟花生米、胡蘿蔔、姜、蒜、醬、香油
做法：
1.所有材料洗凈切丁。
2.熱鍋里放油炒香姜，放胡蘿蔔和芥藍菜桿炒，再依次放豆腐乾、彩椒。
3.炒2分鐘後放熟花生米炒勻，放香油和醬油起鍋即可。
24.醬爆豆乾
原料：豆乾、香菇、青椒、郫縣豆瓣醬、醬油、糖、鹽、油
做法：
1.豆乾切絲，青椒切絲，香菇切絲。
2.鍋中倒油，燒熱後，倒入切好的豆乾絲、青椒絲和香菇絲翻炒。
3.加入小半勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，炒的時候如果覺得太干，可以加少量的水。
4.加入少量的醬油、糖、鹽繼續翻炒，即可裝盤盛出。
25.如意豆乾
原料：黃豆芽200克、五香豆乾100克、生抽1湯匙（15ml） 、油1湯匙（15ml）、白鬍椒粉1茶匙（5克）（5ml）、白砂糖1茶匙（5克）、芝麻香油1茶匙（5ml）
做法：
1.黃豆芽洗凈，擇去根須，瀝干水分備用；五香豆乾切成細條。
2.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿鍋邊放入黃豆芽，翻炒至黃豆芽不再硬挺，加入香乾翻炒均勻。
3.鍋中調入生抽、白鬍椒粉、白砂糖和少許水翻炒均勻。
4.待湯汁收干，淋上芝麻、香油裝盤出鍋。
26.茼蒿豆乾
原料：豆腐乾、茼蒿
做法：
1.豆腐乾切片
2.先炒茼蒿數下，加豆腐乾。
27.蜜汁豆乾
原料：豆腐乾、素叉燒醬、植物油
做法：
1.豆腐乾切成較大的丁狀，舀出3~4勺素叉燒醬備用。
2.鍋內倒入少量植物油，燒熱。
3.加入適量清水，剛好沒過豆乾即可。
4.小火燜煮1小時左右，至湯汁完全收干。
5.將炒好的豆乾均勻地平鋪在烤盤上，烤箱120度預熱，放中上層，上下火低溫烘烤40~50分鐘，至豆乾表面乾燥且顏色變深即可。
28.蘭花豆乾
原料：白豆腐乾500克、干紅辣椒5個、老抽2大匙、白糖1大匙、八角3個、桂枝2個、香油1小匙、鹽1小匙
做法：
1.白豆腐乾先用水煮一下，放涼後，頂刀斜切，連刀切到豆腐身的2/3處，不要切斷；切完後翻面繼續直切至豆腐身的2/3處，直到切完所有豆腐塊。
2.切完後，用廚房紙吸去豆腐乾上的水分，或者在室外略微晾乾也可。
3.下油鍋，把豆腐乾炸至金黃硬挺狀。
4.鍋中加入清水3杯，大火煮開後，放入豆腐乾、干辣椒和除香油以外的所有調味料，大火煮開後，轉小火燜至湯汁收濃。
5.關火後，淋入香油拌勻，並浸在湯汁中30分鐘，吃時改件切塊，上桌即可。
29.沙茶豆乾
原料：五香豆腐乾300克、朝天椒1個、油1湯匙（15ml）、純素沙茶醬2湯匙（30克）、白砂糖1茶匙（5克）、老抽1茶匙（5ml）
做法：
1.朝天椒洗凈斜切成圈，五香豆腐乾切成0.8厘米見方的丁待用。
2.大火燒熱炒鍋中的油至7成熱，放入切好的豆乾丁炒香。
3.加入老抽、白砂糖、純素沙茶醬，翻炒均勻後調入100ml涼水，大火煮滾後轉中火燜至湯汁收干。
4.將切好的朝天椒圈放入炒鍋中，拌炒均勻，盛出，待涼後食用即可。
30.麻香乾煸豆乾
原料：豆乾、黑芝麻、郫縣豆瓣、花椒、八角
做法：
1.豆乾切成小條。
2.鍋內倒油，燒熱，倒入花椒、八角炒香，再倒入郫縣豆瓣炒出紅油。
3.倒入豆乾，大火煸炒，炒到表面焦黃，翻炒豆乾有沙沙的聲音，很乾的感覺，即可。
4.倒入黑芝麻，翻炒均勻，出鍋。
31.小花生熗熏豆乾
原料：花生500克、熏豆乾200克、胡蘿蔔0.5根、芹菜1根、八角5克、大料5克、花椒5克、香葉1片、鹽2小匙、清水1000克、糖1小匙、麻油1.5小匙、味精1小匙
做法：
1.花生提前一天用清水泡上；熏豆乾、胡蘿蔔、芹菜分別切成小丁。
2.鍋內倒入清水，依次放入煮湯料包、花生，開鍋後煮30分鐘。
3.把胡蘿蔔丁、芹菜丁放入鍋內煮3~5分鐘。
4.放入熏豆乾丁，煮1分鐘，連同花生一起撈出。
5.依次加入鹽、糖、味精，最後滴入麻油即可。
32.脆豆腐乾（蛋素）
原料：豆腐乾300克、小麥麵粉200克、雞蛋60克、青尖椒20克、醬油5克、味精3克、胡椒粉3克、辣椒醬20克、植物油100克
做法：
1.將豆腐乾切成6片；將雞蛋打散，放入醬油、鹽、胡椒粉、辣醬拌勻；將青辣椒洗凈，切絲放入開水焯一下。
2.將豆腐乾片放入加調料的雞蛋液中，取出再滾上一層麵粉。
3.將平底鍋內的植物油燒熱，放入滾上麵粉的豆腐乾片，逐個炸至呈金黃色撈出裝盤，撒上青辣椒絲即可。
33.香乾菠菜塔
原料：菠菜、香豆腐乾、熟芝麻、鹽、芝麻油、辣椒油、白醋
做法：
1.菠菜入沸水焯10秒鐘撈出，擠去水分切碎；香豆腐乾也入沸水焯水，切碎。
2.菠菜、熟芝麻、香豆腐乾混合，調入鹽、芝麻油、辣椒油、白醋拌勻。
3.將混合調味後的菠菜填入一個杯子裡壓實，輕輕倒扣在盤中即可。
34.話梅滷汁豆腐乾
原料：白豆腐乾3張、話梅1顆、八角2顆、小茴香適量、香葉2片、生抽2湯匙、紅燒汁1湯匙、冰糖1小塊、清水適量、食用油
做法：
1.白豆腐乾用清水沖乾淨控干水分，用刀切成大小均等的正方形塊。
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到7成熱，放入切好的豆腐乾塊炸到表皮金黃，用鏟子撈起看看，豆腐乾表面鼓起，瀝油撈出。
3.原油鍋內的油倒出，鍋里倒入1勺紅燒汁、2勺生抽、1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開。
4.放入炸好的豆腐乾，用鏟子翻炒到豆腐乾表面被湯汁裹勻。
5.加入適量的冷清水，沒過豆腐乾表面。
6.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內，放入鍋中。
7.放入1顆話梅，蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉小火燜煮。
8.煮到湯汁剩下豆腐乾的一半時，用鏟子朝一個方向攪動，把湯汁收干，裹勻在豆腐乾表面即可。
35.滷豆乾夾饃
原料：豆乾、高筋粉100克、香料包8克、老抽20ml、生抽20ml、冰糖10克、鹽5克、乾酵母1克、溫水
做法：
1.把香料放到熱水鍋里煮著，加老抽、生抽和鹽。
2.炒鍋里放點油，把冰糖搗碎，放油里炒，等糖變成深紅色，倒入步驟1中。
3.放入豆乾煮半小時，泡一夜入味。
4.酵母用溫水化開，倒入麵粉里，和成麵糰，一定要軟，蓋上溫暖的濕布發酵至兩倍大。,
5.取出揉勻，分成4份，擀成小圓餅，蓋濕布醒發15分鐘，然後在平底鍋中烙熟。
6.把饃切開，夾上切碎的豆乾，再淋上點湯即可。