30道素食菜譜，可以變著花樣做給家人，朋友吃，豐盛的快忍不住了
為你準備30道素食菜譜，可以變著花樣做給家人，朋友吃，豐盛的快忍不住了...
1、紅油雲絲
原料：雲絲、香菜、紅椒絲
味型：香辣味
做法：
1、將雲絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠幹水分;香菜洗淨切段，紅辣椒洗淨切絲備用。
2、將所有材料放入大碗內加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。
備註：
1、雲絲是一種雲南的豆製品若沒有可以用腐竹切絲代替;
(我怎麼看百寇裡說雲絲就是豆腐絲感覺也可以用千張代替雲絲吧)
2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好色澤紅味道香。
(我們現在把幹辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油?香極了)
2、酸甜咕嚕果
原料：猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒
味型：酸甜味
做法：
1、幹猴頭菇用清水泡1個小時左右然後把它撕成塊入滾水煮約10分鐘撈出沖涼水擠幹水分用少量生抽、蘑菇精醃入味道再拌上幹生粉裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用;鳳梨、紅綠圓椒切塊備用。
2、另起鍋熱油少許加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水加入鳳梨、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。
3、一品百靈菇
原料：百靈菇、西蘭花、生菜
味型：素蠔油味
做法：
1、新鮮百靈菇洗淨煮熟(煮時可以加適量鹽)備用，西蘭花燙熟備用;
2、生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上;西蘭花也擺到盤上。
3、另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白鬍椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。
4、玉米生菜粥
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原料：玉米粒、包生菜、胡蘿蔔、珍珠米
做法：
1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出一些，包生菜切絲，胡蘿蔔切小丁。
2、高壓鍋裡放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(這種米熬粥特別得香)、玉米粒、胡蘿蔔丁滴幾滴生油灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道。現在就蓋上鍋蓋煲吧。
3、粥煲好後，放入生菜絲，攪均後就可以享用了。
5、蠶豆玉米筍
原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔
做法：
1、胡蘿蔔洗淨去皮切成長條;其他兩樣洗淨備用。
2、起鍋熱油爆香薑末將以上三種材料一起入鍋爆炒加適量水燜3-5分鐘用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收幹後即可出鍋。
溫馨提示：
1、蠶豆不可生吃應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。
2、不可多吃以防脹肚傷脾胃。
3、蠶豆含有致過敏過質過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀就是俗稱的"蠶豆病」。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
6、腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法：
1、打開袋裝的神仙豆腐後用水浸泡並沖洗2-3次控幹水分。
2、起鍋熱油爆香薑末倒入神仙豆腐爆炒放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精翻炒均勻後即可出鍋最後撒上香菜。
7、涼拌茄子
原料：茄子、紅青尖椒
做法：
1、茄子洗淨切成長段紅青尖椒去子洗淨切小粒。
2、將辣椒粒放入碗中加上醬油、醋、白糖、香油適量調成味汁備用。
3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟用筷子紮感覺裡面軟就可以。將茄子排在盤中淋上調好的味汁即可。
建議大家吃的時候用筷子把每段茄子再撕成細條這樣吃起來比較入味道。
8、涼拌粉絲紫椰菜
原料：紫椰菜、幹粉絲、黃瓜、胡蘿蔔
做法：
1、幹粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟;紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。
2、將所有材料倒入一大碗中用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。
9、酸辣土豆絲
原料：土豆、紅尖椒、香菜
做法：
1、土豆去皮洗淨切成絲放入滾水中焯至斷生撈出放入涼開水中過涼控幹水分。
2、紅尖椒切絲、香菜切末。
3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末?6?5拌勻即可。
10、西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞
味型：鹹鮮清淡
做法：
1、西芹洗淨削皮切成菱形塊;百合掰開洗淨;腰果用油炸熟備用;
2、起鍋燒水水滾後加入西芹、枸杞燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許倒入西芹、百合、枸杞加鹽、蘑菇精、少許水翻炒幾下用少許水澱粉勾芡淋如幾滴香油即可。
11、東坡豆腐
原料：豆腐、竹筍、香菇
做法：
1、豆腐切大塊放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊再放入油鍋中炸至金黃色撈出控幹油;
2、 另起鍋熱油爆香薑絲倒入筍和香菇翻炒用鹽。
12、西蘭花燒豆腐
原料：西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐不用嫩豆腐)
做法：
1、西蘭花洗淨切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。
2、起鍋熱油豆腐用小火煎略黃盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻撈出控幹水備用。
3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片將紅椒翻炒再依次倒入西蘭花、豆腐輕輕翻炒幾下用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味最後勾簿欠即可。
13、清炒黃豆芽
原料：黃豆芽、少許香菜
做法：
1、豆芽洗淨摘去小尾巴放入滾水中焯半分鐘過涼水控幹水份。香菜切段備用。
2、起鍋熱少許油爆香薑末倒入黃豆芽快速翻炒中間淋一點點水並用鹽、蘑菇精調味待水收幹後即可出鍋裝盤時拌入香菜即可。
14、青椒豆腐泡
原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、幹辣椒
做法：
1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切塊。
2、起鍋熱油，放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。
提示：這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。
15、糖醋苦瓜
原料：苦瓜、紅尖椒
做法：
1、苦瓜去蒂切成兩半去籽洗淨後切成簿片加少許鹽醃一下除去水分;紅尖椒切成小段。
2、起鍋熱油倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘出鍋裝碟。
3、另起鍋熱少許油加入薑末、辣椒段爆香倒入炒過的苦瓜片淋上少許醬油、鹽、白糖、醋用旺火煸炒2分鐘即可出鍋。
提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。
關於苦瓜：
1、苦瓜雖苦卻不會把苦味傳給其他的菜。
2、有降血糖作用是糖尿病患者理想的食療食物。
3、經常食用可提高人體免疫能力。
16、咖喱菜花
原料：白菜花、咖喱粉
做法：
1、白菜花用刀切成小朵鹽水浸泡後洗淨用滾水焯浸入涼水中片刻撈出控幹水分。
2、起鍋熱油爆香薑末放入適量咖喱粉炒勻加少許水並用鹽、蘑菇精調味勾欠後倒入焯過的菜花翻炒幾下即可出鍋。
17、菜椒筍尖
原料：竹筍(選嫩的部分)、菜椒
做法：
1、我們用的是袋裝竹筍開袋後用水浸泡一、二個小時後洗淨如果是新鮮竹筍就可洗淨直接用選前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成塊狀。
2、起鍋熱油油略多些倒入筍尖煸炒邊煸邊淋些水待筍煸至七、八成熟時倒入醬油、白糖、蘑菇精調味並放入菜椒略炒後即可出鍋。
18、野山椒蒸冬瓜
原料：冬瓜、野山椒、素蠔油
做法：
1、冬瓜切厚片整齊地擺入盤中。野山椒洗淨後用刀在表面劃幾道口子。
2、起鍋熱少許油爆香薑末、野山椒並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上放入蒸鍋蒸5-10分鐘取出後倒出盤中多餘的水分。
3、另起鍋熱少許油倒入約兩大匙素蠔油略燒後用生粉勾簿欠最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。
心得：
1、冬瓜不用去皮否則蒸出來的容易爛。
2、冬瓜蒸完後一定要控幹盤中的水分。
19、茄汁茭白
原料：新鮮茭白(如圖)、玉米、碗豆、番茄醬
做法：
1、茭白剝皮洗淨斜切成厚片;玉米煮熟剝粒;
2、起鍋熱油爆香薑片倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水以免茭白炒焦變黑)。
3、茭白七、八成熟時倒入適量番茄醬加少許水、鹽、白糖、蘑菇精快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋。
20、番茄豆腐乾
原料：白豆腐乾、番茄(番茄)、綠菜椒
做法：
1、白豆腐乾洗淨切成簿片番茄、綠菜椒切成塊。
2、起鍋熱油爆香薑絲放入白豆腐乾煎至兩面金黃色再放入綠菜椒加少許清水翻炒最後放入番茄加鹽、蘑菇精調味即可出鍋
21、春季雜錦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合
做法：
1、白、黑木耳用水浸透滾水煮1分鐘洗淨切塊。
2、香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨切片。
3、起鍋熱油爆香薑末放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻放鹽、蘑菇精調味即可。
不宜同時進食的食物有哪些(一)
豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。
豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。
還有一說：豆腐不易與菠菜同吃但如果將菠菜用滾水焯1分鐘由於菠菜所含草酸極易溶於水如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉澱。
22、五寶鮮蔬
原料：菜膽(也叫上海青)、幹木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)
做法：
1、菜膽掰成一片片的洗淨幹木耳用涼水泡開去蒂洗淨撕成小塊草菇和口蘑用水焯一下切成厚片胡蘿蔔切片備用。
2、起鍋熱少許油先放入菜膽快速翻炒用鹽、蘑菇精調味出鍋如圖擺在盤底。
3、另起鍋熱少許油依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇快速翻炒也用鹽、蘑菇精調味並勾簿欠出鍋如圖盛到剛才擺好的菜膽上。
23、如意節節高
原料：青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分其他部分由於吃起來比較老另外放到青菜卷裡面了)
做法：
1、筍尖切片青紅尖椒也切片。
2、起鍋熱油先放入筍片翻炒至略有金黃色再放入尖椒快速炒幾下同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精再淋上少許水分炒至色澤均勻即可。
24、馬蹄蘭豆
荷蘭豆和馬蹄(荸薺)都是比較爽口清脆的再配上漂亮的紅、白素鮮魷(魔芋製品) 更是養眼的。
原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷
做法：起鍋熱油將所有原料一起倒入快速翻炒最後用鹽、蘑菇精調味即可。
心得：
1、非常簡單不過炒的過程中可以淋上少許的水以免炒焦。
2、另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟不需要炒太久的。
3、如果為了色澤更好看出鍋前可以稍許勾欠。
25、三絲豆乾
原料：白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔
做法：
1、超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過的也可以用買來的直接切絲。
2、其餘材料切成細絲
3、起鍋熱油放入少許薑末爆香再放入豆腐乾煸炒炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。
26、醋溜白菜
原料：大白菜、紅尖椒、薑末
做法：
1、大白菜洗淨切片紅尖椒切片。
2、起鍋油熱後先放入薑末和紅尖椒然後倒入大白菜一起翻炒再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味最後勾芡出鍋。
心得：
1、白菜不要炒得太軟、太久。
2、醋溜白菜不是單純的酸要加其他的調料中和陪襯更能顯出醋的香味來。
27、蕃茄豆皮燴絲瓜
原料：蕃茄、豆皮、絲瓜、蟹味菇
做法：
1、 蟹味菇切去根蹄，洗乾淨待用。
2、絲瓜洗乾淨擦乾水分，刨皮切滾刀塊待用。
3、番茄洗乾淨，切塊待用。
4、豆皮挑選略微厚一些的，南方有一種豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方塊，入油鍋中略微炸一下，炸成金黃色待用。
5、 淨鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱，倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油。出鍋瀝幹油分。
6、起鍋，倒入少許精製油，爆香薑末，放入番茄塊煸炒，炒致略微成醬狀，加水放油炸過的豆皮、蟹味菇，略微煮一會兒調味加鹽、蘑菇精、（或者素易鮮）勾一點點薄芡，放入絲瓜拌勻出鍋裝盤即可。
營養小貼士：
豆腐皮營養豐富，蛋白質、胺基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
28、銀耳竹筍湯
原料：幹銀耳25克、竹筍300克
做法：將幹銀耳用水泡開、去根蒂切小，竹筍洗淨，鍋內加水煮沸，放入銀耳竹筍，溫和煮5分鐘，加鹽調味即可。
特點：銀耳潤肺，竹筍祛濕利水，可消除囤積的脂肪油膩。
29、燉素丸子
材料：山珍丸一袋，豆腐一塊，白菜200g，粉條50g。
調料：醬油一匙，素雞精一勺，開水，香油，花椒若干粒。
做法：在鍋裡加入開水，沸騰後加入白菜，豆腐，粉條，開鍋後放入山珍丸。之後將調料混合後勾芡，澆入鍋內。開鍋即食。
30、糖醋雙絲
材料：白蘿蔔，紅蘿蔔各一條
調味料：鹽，麻油少許。白糖，白醋適量
製作步驟：
1、紅，白蘿蔔去皮切絲，放入碗中，加上少許鹽巴，醃制15分鐘。
2、將鹽水瀝幹，加醋即糖拌勻，淋上麻油即可。
31、涼拌雪菜豆幹丁
材料：芥菜2把，豆乾8塊，青辣椒，紅辣椒各半條
調味料：醬油2大匙，鹽1/2茶匙，糖少許，麻油2茶匙
製作步驟：
1、芥菜洗淨揀去老葉子，擰乾水分切碎成丁，加鹽醃制10分鐘後瀝幹水分。
2、豆乾切丁，用滾水輕燙，瀝水，趁熱將所有調味料加入，拌勻。
3、把青，紅辣椒洗淨切細段，與豆乾丁，芥菜丁拌勻即可食用。
備註：可依據個人口味加入辣椒醬。