28道素食干煸菜＋蘆筍全素料理大全
一、干煸茶樹菇
食材：茶樹菇200克、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙
做法：
1、干辣椒椒剪成小段；茶樹菇洗凈去蒂，用淡鹽水泡10分鐘，再用清水沖洗乾淨。
2、鍋內放油，放入干辣椒煸炒出香味。
3、放入茶樹菇，煸炒至變蔫，再倒入老抽、料酒、鹽和一點白糖。
4、繼續煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內盛出即可。
二、干煸杏鮑菇
食材：杏鮑菇2個（300克）、辣椒碎10克、花椒30顆、大頭菜1個（100克）、辣椒適量
做法：
1、大頭菜切絲，杏鮑菇洗凈擦乾水分，用手撕成細絲。
2、鍋里放少許油，這樣才容易起鍋，杏鮑菇先放下去炒，不用放水，杏鮑菇水分多，自己會出水。
3、把水分炒干到表面金黃，放入辣椒碎和花椒，炒到辣椒微微有點糊，也就是金黃酥脆了，放點鹽炒勻。
4、把大頭菜加進去，再灑點芝麻，繼續炒一兩分鐘。
5、起鍋前放點味精，滴幾滴香油，翻勻即可。
三、干煸手撕包菜
食材：包菜500克、花生油適量、食鹽2勺、姜少許、花椒適量、干辣椒適量、生抽2勺、米醋半勺
做法：
1、包菜洗凈後撕成大片，瀝干水分；姜切片；干辣椒切段，去籽。
2、鍋內放油，五成熱時放入花椒、薑片，炒出香味後撈出。
3、待油燒得極熱後，放入包菜，快速翻炒均勻，再放入干辣椒，撒鹽和米醋。
4、翻炒至菜葉縮水後加入生抽，炒干後關火，即可裝盤。
四、干煸四季豆
食材：四季豆300克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個、花椒15粒、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、植物油4湯匙
做法：
1、四季豆洗凈，摘掉兩頭的老筋，摘成兩段；干紅辣椒切成小段。
2、鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油，燒熱後放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺熟透後撈出。
3、鍋留底油，將料酒、干辣椒、花椒和薑片放入爆香，再倒入四季豆，調入生抽、鹽、糖拌炒均勻即可起鍋。
小貼士：
1、在煸四季豆時一定要注意火候，火太大了容易將四季豆燒焦。
2、一定要將四季豆煸炒熟透了才能吃，否則容易引起食物中毒。
五、干煸芸豆
食材：芸豆400克、花生油40克、鹽3克、醬油2勺、花椒適量、姜1個、辣椒1個
做法：
1、芸豆洗凈放入筐中，鍋內加半鍋水，燒開後倒入芸豆汆燙至熟透（撈出一根用手掐一下很容易掐開就熟了）。
2、把芸豆撈出過涼水，瀝干水份，切成5厘米長的小段。
3、姜、辣椒洗凈，切成薄片。
4、鍋內放油，油熱後放入姜、辣椒和花椒炒香，再倒入芸豆翻炒片刻。
5、加入鹽和醬油翻炒均勻，一直炒至芸豆水份蒸發，表面微黃即可盛出。
小貼士：
芸豆如果沒有熟透吃了會中毒，所以汆燙時就要熟透。
六、干煸土豆條
食材：土豆3個、姜2片、干辣椒1把、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙
做法：
1、土豆洗凈，削皮，先切厚片，再切成均勻大小的條狀，用清水反覆沖洗幾遍，去除澱粉。
2、加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻，靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控干水份。
3、平底鍋抹層油，將土豆條平鋪，中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可撈出控油。
4、把干辣椒段、姜切好，鍋中放少許植物油，煸香乾辣椒段和姜。
5、倒入土豆條煸炒一會兒，最後調入花椒粉、辣椒粉，拌勻即可。
七、干煸藕絲
食材：蓮藕、芹菜絲、味精、鹽、植物油、花椒、薑絲、辣椒絲、白芝麻
做法：
1、蓮藕去皮洗凈切絲，放在水中泡一下，瀝干水分，滾勻干澱粉。
2、炒鍋入油，燒至七成熱，下入藕絲，炸至金黃，撈出控油。
3、炒鍋內留少許底油，調入鹽、花椒、薑絲、辣椒絲煸香。
4、煸炒出香味後倒入芹菜絲，再倒入炸好的藕絲一起翻炒。
5、加入適量的鹽、味精等調味料一起翻炒，最後加入白芝麻撒在上面，即可出鍋。
八、干煸菜花
食材：菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒、生抽、陳醋、植物油、薑末、花椒、鹽
做法：
1、菜花掰成小朵洗凈，青椒切絲，紅辣椒切段。
2、鍋里放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和薑末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。
3、放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒至菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。
4、最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。
九、干煸黃豆芽
食材：黃豆芽450克、干辣椒15克、鹽適量、糖1/2茶匙
做法：
1、將黃豆芽洗凈去根須，這麼做一是為了口感，二是為了美觀。
2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來，炒至棕褐色即可盛出待用。
3、鍋中放入少許油，放入干辣椒炒香，再放入煸過的黃豆芽炒勻，用鹽和糖調味即可。
十、干煸苦瓜
食材：苦瓜兩根、豆豉醬1大匙、鹽1/2小匙、干辣椒一兩個
做法：
1、苦瓜洗凈，剖開兩半，用勺子將瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮乾淨些，切條，加1/2小匙鹽拌勻，靜置十來分鐘，然後用水清洗一下，瀝干水分待用。
2、鍋燒熱下少許油，下苦瓜條，耐心中火煸炒至表面微皺，顏色金黃，起了虎皮。
3、接著下豆豉醬和干辣椒爆香，因為每種豆豉醬的鹹度不一樣，所以嘗味後再適當添加鹽，炒勻即可出鍋。
十一、干煸茭白
食材：茭白、花椒、生抽、鹽、白糖
做法：
1、茭白洗凈去皮，先切片，再切條。
2、鍋燒熱下油，扔幾粒花椒進去爆香，然後下入茭白煸炒。
3、煸炒至顏色黃，微微皺即可，加生抽、鹽和少許糖調味。
十二、干煸口蘑
食材：口蘑15~20個、植物油20克、鹽適量
做法：
1、將口蘑洗凈，扣去蘑菇梗，然後用刀在蘑菇表面縱橫切上數刀，注意不要切斷，切至三分之一深就差不多了，之所以要這樣切是為了入味。
2、平底鍋放入植物油，將口蘑面朝下放入鍋中，中火慢煎。
3、煎個3~5分鐘就可以翻面繼續煎，蘑菇自身的水分會被煎出來。
4、根據自己的口味加鹽調味，大火將蘑菇汁水收到差不多干，就可以出鍋。
一、上湯竹蓀扒蘆筍
原料：竹蓀、蘆筍、枸杞
做法：
1、用手摘去竹蓀上部蓬鬆的部分，放入清水中浸泡，浸泡乾淨切成段狀（修整尾部，切去根部）待用；蘆筍刨凈外表根部白色粗纖維皮層後，切成5公分小段備用。
2、凈鍋內加入水，大火加熱至水開，加些糖和鹽，倒入蘆筍燙約15秒，迅速出鍋，瀝干水疊放在盤中。
3、原鍋開水燙竹蓀，燙熟後瀝干水，排放在蘆筍之上。
4、將前面熬制的素上湯，取一碗，放入鍋中加熱，湯開後加少許鹽，不放任何鮮味劑，放入枸杞，勾米湯芡，淋在竹蓀扒蘆筍之上即可。
特別提示：
製作此菜不用任何油，無油操作。製作素上湯一次可以多做些，然後放入冰箱冷凍，用多少取多少。此湯對素媽媽調養身體十分寶貴。
二、蘆筍彩椒蘑菇
原料：蘆筍、彩椒、蘑菇、姜、鹽、蘑菇精
做法：
1、蘆筍、彩椒、蘑菇洗凈；將蘆筍放入開水鍋里焯水，除去筍中草酸味，然後撈出過涼，切成2-3厘米長的蘆筍段；彩椒切成三角形；將蘑菇撕成一條一條。
2、起鍋倒油，待油6成熱，放入姜爆香，再倒入蘆筍煸炒2分鐘，隨後再將彩椒放入繼續翻炒1分鐘，加鹽、味精即可。
三、鮮菇蘆筍小炒
原料：蘆筍、香菇、黃彩椒、植物油、干紅辣椒、姜、生抽、鹽
做法：
1、將蘆筍切段，香菇切片，黃彩椒切絲。
2、沸水中滴幾滴油，加少許鹽，將蘆筍焯燙一下，撈出用涼水浸涼。
3、炒鍋放油，干紅辣椒、姜爆香鍋，再放入香菇片和黃彩椒翻炒。
4、淋入少許生抽，再加適量鹽調味，翻炒至斷生後盛出即可。
四、蘆筍拌豆芽
原料：蘆筍、銀牙、紅辣椒、姜、橄欖油、鹽、糖、醋
做法：
1、將蘆筍洗凈，為了配合綠豆芽之大小，特用滾刀斜切法將蘆筍切成滾刀長條。其實就是滾刀塊的切法：
（1）拿一根蘆筍，將其斜切一刀，要切長一些，大約與豆芽長度相配。
（2）切過後，將剩餘的蘆筍順時針轉90°角後，繼續按（1）的方法下刀切。
（3）依次繼續，直至一根蘆筍切成多個滾刀條為止。
2、將切好的蘆筍和掐掉頭尾的銀牙在開水中焯熟，迅速放入涼開水中沖涼。
3、將蘆筍和銀牙加入薑末、橄欖油、鹽、紅辣椒以及少許糖和醋拌之即可。
五、蘆筍爆炒松茸仔
原料：松茸仔、蘆筍、紅椒、胡蘿蔔、精鹽、蘑菇精、干澱粉、薑片
做法：
1、冰鮮松茸仔，解凍一切為二，瀝干水，放入盆內用精鹽、蘑菇精、干澱粉上漿，然後腌20分鐘待用；蘆筍刨根部老皮，洗乾淨，切斜刀段待用；胡蘿蔔洗乾淨，切花刀片待用；紅椒洗乾淨，切菱形片待用。
2、鍋置火上，注入精製油燒至三成熱時，將蘆筍、松茸仔分別倒入滑油，撈起在漏勺內瀝油。
3、炒鍋燒熱加橄欖油，放入薑片、胡蘿蔔片、紅椒煸香，然後放入蘆筍、松茸仔炒散炒勻。
4、加少許水，加鹽、蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。
六、上湯蘆筍
原料：香菇、蘆筍、鹽、蘑菇精、白糖、色拉油、薑絲、澱粉
做法：
1、香菇泡發洗凈，切絲備用；蘆筍洗凈，選較為鮮嫩的筍尖刮掉外皮。
2、鍋中放入一小碗水燒開，加入少許鹽、蘑菇精、白糖調勻，放入蘆筍煮至8成熟，大約1分鐘左右，煮的時候記得加入一湯勺色拉油，這樣蘆筍色澤更加鮮嫩。
3、煮過的蘆筍放入冰水冷卻，鍋中的剩下的素高湯盛出備用。
4、鍋中放入1小勺色拉油，燒熱放入香菇絲和少許薑絲炒香，然後加入素高湯燒開，調入少許水澱粉燒至濃稠。
5、冷卻的蘆筍裝盤，將濃稠的湯汁淋上即可。
七、蘆筍燉飯
原料：綠蘆筍、煮熟的白飯、藏紅花
做法：
1、切掉蘆筍老的部分，刨除老皮，並切下蘆筍頭（之後作裝飾用）。
2、凈鍋內倒入水，水開後加少許鹽，放入蘆筍焯水，迅速倒出瀝干水，沖涼。
3、把沖涼的蘆筍跟少許水打成汁。
4、把白飯、300毫升的水、蘆筍汁一起放入鍋內，以中火慢慢收汁成濃稠狀，需注意避免底部燒焦，要不時攪動。
5、收汁至飯呈微濕黏的濃稠度後，下鹽、蘑菇精調味，然後起鍋放入盤內。
6、把蘆筍頭插入盤中裝飾，再撒上少許藏紅花即可上桌。
八、白玉菇炒蘆筍
原料：白玉菇1包、蘆筍12支、姜5g、黑木耳1大片、油、鹽、糖、胡椒粉
做法：
1、全部食材洗凈；白玉菇去蒂頭，蘆筍切段，姜切絲，黑木耳切條。
2、鍋中放少許的油，入薑絲炒香，續下白玉菇、黑木耳拌炒，再下蘆筍，以鹽、糖、胡椒粉、水20毫升拌勻，燜煮5分鐘。
九、山藥炒蘆筍
原料：山藥100g、蘆筍80g、胡蘿蔔30g、香菇2朵、橄欖油、海鹽、糖、胡椒粉
做法：
1、全部食材洗凈；山藥削皮切條，蘆筍切小段，胡蘿蔔切條，香菇泡軟切條。
2、鍋中放少許的橄欖油，下胡蘿蔔、香菇炒香，接著放山藥、50毫升水、海鹽1小匙、糖0.5小匙，燜煮5分鐘，再下蘆筍拌炒，燜個3分鐘。
3、起鍋前，灑上黑胡椒粉，即可起鍋。
十、蘆筍炒百合
原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）
做法：
1、蘆筍、番瓜切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。
2、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。
3、起鍋熱油，爆香薑絲，放入番瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。
十一、雙筍沙拉
原料：綠蘆筍8條、竹筍3支、素沙拉醬
做法：
1、將竹筍的尾部去除，連外殼放入鍋中，加入冷水淹過竹筍，蓋鍋煮至水滾後，轉中火續煮25分鐘後熄火，取出竹筍瀝干，等冷卻之後放入冰箱備用。
2、綠蘆筍洗凈，用滾水加少許鹽放入川燙至熟，撈起泡冰水後瀝干，切成段塊。
3、將冰過之後的竹筍去外殼，削去老硬的外皮，再切成片與綠蘆筍段一起放入盤中，再淋上沙拉醬即可。
十二、豉香蘆筍凍豆腐
原料：蘆筍、凍豆腐、豆豉、小紅辣椒、植物油、生抽
做法：
1、蘆筍洗凈，斜切成段；凍豆腐切成塊；小紅辣椒切碎。
2、熱鍋涼油，倒入豆豉和小辣椒碎炒出香味，倒入蘆筍段翻炒1分鐘。
3、倒入凍豆腐，繼續翻炒1分鐘，淋入少許醬油（生抽），炒勻出鍋即可 。
十三、火龍果炒蘆筍
原料：火龍果、蘆筍、南瓜、紅椒
做法：
1、火龍果一切為二，用挖球刀挖出火龍果球備用，火龍果果皮用V形食品雕刻刀刻成圓齒狀備用；蘆筍、南瓜、紅椒洗凈，切成菱形塊備用。
2、鍋內油燒至五成熱，下南瓜塊、蘆筍塊，過油15秒左右出鍋時下紅椒塊瀝干油。
3、另起鍋，放入少許水調味，放入南瓜塊、蘆筍塊、紅椒塊，略微翻炒勾一點點薄芡，下火龍果球拌勻出鍋，裝在火龍果果皮內即可。
十四、南瓜炒蘆筍
原料：蘆筍、南瓜、鹽、植物油、蘑菇精
做法：
1、蘆筍尾部刨皮，洗乾淨切段；南瓜刨除外皮，切粗條。
2、鍋內倒入植物油，待油溫升至4成熱左右，先將蘆筍倒入滑油，然後將南瓜放入一起滑油15秒後倒出。
3、鍋里倒入水，開火，待水滾燙之後，將滑過油的蘆筍、南瓜放入焯水。
4、鍋里放少許初榨橄欖油，放少許水，把步驟3的蘆筍和南瓜放入調味（鹽、蘑菇精），最後勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。
特別提示：
蘆筍過油後炒，顏色更綠，更容易入味， 也可以加些紅椒陪襯拌炒，提升色調。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮。
十五、清炒蘆筍杏鮑菇
原料：蘆筍300g、杏鮑菇200g、青椒2個、植物油2勺、鹽1勺、黑胡椒粉適量
做法：
1、蘆筍切去老根，和杏鮑菇、青椒洗凈；洗凈的蘆筍、杏鮑菇滾刀切段，青椒切小片。
2、炒鍋涼油，燒熱後，先倒入杏鮑菇段，大火炒軟至出少許水，再依次加入青椒片、蘆筍段，繼續大火翻炒均勻2分鐘左右，調入鹽和胡椒粉調味即可。
十六、蘆筍杏仁玉米
原料：蘆筍速凍玉米、美國大杏仁（熟）、植物油鹽
做法：
1、蘆筍洗凈，剝去根部的老皮，切成小段；速凍玉米無須解凍，炒的時候直接下鍋就行，也可以用新鮮的玉米粒，要事先剝好備用。
2、炒鍋里放少量油，燒熱後下薑末炒香，然後放蘆筍和玉米粒一起炒，這兩種都很容易熟，所以不要炒太長時間，等到蘆筍變成漂亮的綠色就差不多了。
3、最後加鹽調味，出鍋前撒一把熟的杏仁就可以了。