15種不同口味的素食料理，日常可以煮來吃
【五香芋頭煲仔】
主料：
芋頭，青豆，香菇，胡蘿蔔，玉米，香菜
做法：
1，把買好的芋頭去皮，洗乾淨，放入蒸箱或者在家裡蒸飯的時候放在上面，芋頭大的就切一下，待飯蒸熟了，多燜一下基本上就熟透了，備用。
2，然後鍋裡倒入油，放入少許薑片，把切好的香菇丁胡蘿蔔青豆玉米倒入煸香，加入適量的水，倒入蒸好的芋頭，放少許鹽，小火加蓋，
3，燜至五分鐘後加入，素食耗油蘑菇精少許白糖醬油，然後加蓋燜至一分鐘關火。不要揭蓋過五分鐘後再吃效果更佳。
【蘑菇豆腐土豆煲】
主料： 蘑菇6枚、豆腐450克 花菜約100克、冬菇5朵 紅皮土豆2個、紅蘿蔔1塊 豆角幹1把、蟲草花1把 調料： （ 素）蠔油2大匙 胡椒粉1/2小匙、 生抽1大匙 精鹽1/4小匙 白糖1/2小匙 操作步驟： 一、把豆角幹、蟲草花和冬菇水發，冬菇水發後切片、豆角幹切段、紅蘿蔔切片、菜花摘成小朵、蘑菇切片，土豆削皮切滾刀塊； 二、豆腐切方塊，厚約1公分，放在不粘鍋裡列隊排放整齊，這樣煎起豆腐來比較容易翻面，煎到時間夠，用勺子把最近自己身邊的豆腐向鍋邊上推至立直，再用勺子或手指一撥，豆腐就面了，翻了面的豆腐放在隊列的後面，再把隊列向前推，再翻排在前面的那一塊； 三、耐心把豆腐兩邊煎至金黃色，裝起備用，鍋留底油； 四、把紅蘿蔔和菜花煸軟； 五、倒入蘑菇片、冬菇、蟲草花、豆角乾和土豆塊、翻拌片刻； 六、加水1/2鍋； 七、倒入豆腐，加入調料蠔油2大匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、精鹽1/2小匙、白糖1/2小匙，稍攪拌，中火燜20分鐘； 八、置砂煲於另一爐，煲底放少量油不至於幹燒，開中火，鍋裡的材料大火收汁，時不時要翻一翻材料，收汁至剩下1/3和土豆起沙； 九、將整鍋菜倒入預熱了的砂煲，可供享用。
【素椰漿飯 Nasi Lemak】
米飯材料：椰漿半杯，米四杯，班蘭葉一把，鹽兩茶匙 醬料材料：幹辣椒五十公克，南瓜一百公克，南姜五十公克，香茅少許，鹽適量，糖適量，素羊肉一碗，蘿蔔幹一碗，素蝦米一碗，桔子兩粒 其餘配料：黃瓜一條，長豆（菜豆）適量，豆乾一塊，天貝一塊，南瓜適量，咖哩葉少許，咖哩粉少許，黃薑粉一匙 作法： 1.將米飯材料加入四杯水煮熟。 2.將泡過水的幹辣椒，和切丁的南瓜倒入果汁機中，加少許水打均勻。 3.南姜，香茅切小塊後入鍋炒香，再倒入打勻的辣椒汁，加入少許鹽，炒至水份收幹後，再加少許糖調勻，成為辣椒醬備用。 4.素羊肉，蘿蔔幹，素蝦米，全放入鍋中炒香，再倒入剛炒好的辣椒醬，三碗水，桔汁，三匙糖，炒香成為醬料備用。 5.天貝切小塊，用一匙鹽，少許水，一匙黃薑粉，醃一下入鍋炸香。 6.豆乾炸香後切小塊;長豆切丁後，加一匙鹽和少許水炒香。 7.起油鍋，放入咖哩葉，香茅爆香，再放入加水調勻的咖哩粉，和切塊的南瓜，兩匙鹽，適量的水，燜煮一下。 8.最後，把米飯擺在盤中間，周圍擺上南瓜，天貝，長豆，切塊的黃瓜，豆乾和辣椒醬即可。
【蘑菇蔬菜咖哩飯】
食 材：
蘑菇2盒
綠花椰菜1顆
檸檬葉2片
花生(炒香)1/2杯
白芝麻(炒香)1/3杯
核桃(炒香)1/2杯
杏仁片(炒香)1/2杯
蔬菜高湯1杯
熱白飯1碗
調味料：
咖哩塊4塊、研磨黑胡椒、鹽
做 法：
1.起鍋加適量油炒蘑菇，加入咖哩塊、高湯和少許水滾煮，取10顆磨菇出來備用。
2.將上步驟倒入調理機，加入花生、白芝麻、核桃、杏仁片打漿。
3.滾水鍋中加鹽，汆燙花椰菜。
4.將上步驟倒出加熱，再加入少許水，放入10顆磨菇煨煮，加入汆燙好的花椰菜和檸檬葉。
5.盤中盛入白飯，灑上杏仁片，將咖哩醬盛於旁邊，灑上黑胡椒即可。
【泰式炸豆腐】
材料： 豆腐1塊 炒脆花生80克 油600克 水1/4杯 糖1湯匙 青檸汁2茶匙 紅椒粒1茶匙 做法： 1，酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁，紅椒粒即成。 2，炒脆花生用刀壓至細碎。 3，豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。 4，炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
【三杯猴頭菇煲】
材料：
茶樹菇，猴頭菇
九層塔，姜，紅辣椒
調味料：
麻油，冰糖，素蠔油
作法：
1.茶樹菇川燙備用。
2.姜，紅辣椒，猴頭菇切片備用。
3.熱鍋加入麻油及沙拉油，爆香薑片後，加入辣椒，猴頭菇，糖，素蠔油以及適量的水拌炒之後，再加入茶樹菇，九層塔炒熟即可
【素食KFC 】
主材料：杏鮑菇
調味料：
醃料～
生抽5湯匙，麻油1湯匙，鹽、胡椒粉適量。
脆炸粉～
玉米粉4～5湯匙，
麵粉2湯匙，粘米粉1湯匙 ，胡椒粉（我放黑胡椒粉），五香粉（看個人喜好），孜然粉（我沒放），鹽，素G粉（可以不放或以香菇粉替代）各適量，混合備用。
(babas咖哩粉，辣椒粉適量)香辣味。
蛋2顆(打散)，油適量。
做法：
杏鮑菇洗凈，頭部切開，醃一會，腌太久可能會咸。
杏鮑菇完整粘粉包括切開的頭部內部，粘蛋液，再粘粉整形，放入熱油，以中火炸至金黃色既成。
（我用小火慢慢炸一次撈起，再用大火炸個幾分鐘金黃色撈起）
真的很好吃哦！裡面的肉一絲絲！大家趕快試做吧！謝謝分享者的食譜，感恩有你們的分享，才有棒棒的素食KFC可享用。
【西蘭花燒豆腐】
【每日素】豆腐這麼做，外焦裡嫩，入味又鮮美！ 簡簡單單的一道西蘭花燒豆腐，雖然很簡單，但西蘭花和豆腐都是非常有營養的食材。 煎過的豆腐相當的入味，外焦裡嫩，一口下去，鮮美的湯汁就迸濺而出。腰果醬和辣椒醬炒出來的湯汁，特別鮮香，用來下飯也不錯。 食材 西蘭花，豆腐，豆皮，腰果仁，腰果醬，黃燈籠辣椒醬 輔料：油，鹽 做法 1.西蘭花切小朵，豆腐切小塊 2.熱鍋起油，下入豆腐 3.豆腐煎製一面焦黃，下入腰果仁，煎製表面焦黃出鍋 4.西蘭花放入鍋中烘烤製微焦（美拉德反應，這樣烘烤一下更香） 5.熱鍋，下入黃燈籠辣椒醬，腰果醬炒出香味 6.放入煎好的豆腐，腰果仁和切好的西蘭花 7.倒入適量水煮開，放入豆皮一同翻炒 8.加適量鹽調味，炒製湯汁收乾即可
【滷豆乾素料】
材料: 豆乾 400 克 素雞 300 克 醬油 3 大匙 糖 1 大匙 辣椒 1 條 八角 3 粒 花椒粒 1 小匙 薑絲 4 片 油 10 克 水 400 克 做法: 1.熱鍋爆香薑片、辣椒、八角、花椒粒，再加入醬油、糖爆出醬香味，再加入水煮沸。 2.加入豆乾、素雞，轉中小火慢滷，中間翻轉食材，使其均勻入味。滷至食材入味，汁快收乾即可熄火。 3.將素雞切片，和豆乾一起裝盤即可上桌，趁熱享用。
【素滷肉飯 】
【材料】
素雞400g（切細）、老薑少許（剁碎）、香菇8朵
(泡軟、香菇蒂(切丁）、油豆腐2片、蛋4粒（煮熟
剝殼）
【素滷汁】
清水4碗、八角2粒、肉桂1支、生抽 3湯匙、黑醬油1湯匙、糖1湯匙
【調味料】
素蚝油1湯匙、五香粉1茶匙、醬油1茶匙、黑醬油1茶匙
【做法】
1. 鑊內熱4湯匙油，爆香薑末，加入香菇蒂丁、素雞及調味料炒勻即可盛出備用。（圖1-2）
【滷料做法】
1. 把所有滷汁材料煮至滾，加入香菇和油豆腐，蓋上蓋子，小火煮至湯汁大半收干。（圖4）
2. 滷蛋製法：將現成的滷汁，加上適量醬油、麻油、鹽和糖煲滾。
3. 將蛋與冷卻後的滷汁放進冰箱腌過夜讓它入味；切半盛上素滷肉飯上。
【鹵素雞 】
材料： 素雞2條（腐球） 調味料： 姜4片 八角1個 花椒15粒 幹辣椒5個 植物油2湯匙 滷汁3大勺 白糖1大勺 花雕酒2勺 水 做法： 1.將素雞洗淨切成1厘米厚的薄片 2.不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎 3.煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦 4.鍋中油熱先放入乾辣椒，小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出，再放姜，花椒，八角煸炒至香 5.加入足夠多的開水，在加入鹵水汁3大匙，白糖1大勺，花雕酒2勺，煮開後放入素雞 6.大火煮開後，中小火滷煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關火 提示： 1，鹵素雞，花椒，八角一定不可缺，淡淡的肉味全靠它們了; 2，滷煮一開始就要加足水量，讓素雞喝足調味料汁，最後收汁要濃，素雞的味道也就濃。
【素花椒滷肉飯 】
五人份
材料
3 杯組織化大豆蛋白/大豆肉（浸水至軟、擠干水分、待用）
3 湯匙植物油
1 杯水
5 碗大米飯
調味料
1/3 杯花椒鹵醬
3 湯匙營養酵母片
1 茶匙麻油
1 湯匙醬油
1 茶匙糖
烤醬
3 湯匙麥芽糖
2 茶匙沙姜粉
2 湯匙植物油
½ 杯冰水
做法
先將烤醬的材料置入攪拌機里打至細滑，取出待用。
然後，鍋里入植物油燒熱，加入大豆肉，炒香；加入所有的調味料，煮半分鐘。
徐徐加入水，輕攪動，蓋鍋用小火煮3分鐘（或燜至水分近收干）。
取出，待涼後，用竹籤將已煮好的大豆肉串起，排列在烤架上。
烤爐預熱170°c。
將烤醬均勻塗在大豆肉上，放進烤爐，烤至大豆肉開始發出噝噝聲，將豆肉串翻過來，塗上烤醬，再放進烤爐里烤。
重複步驟6一次。
取出即可配合大米飯食用。
【素食滷肉飯 】
原料：素肉排（齊善） 胡蘿蔔 干香菇 西蘭花 豌豆 姜 鹽 糖 老抽 生抽 澱粉 植物油 混合香料
燜好的糙米飯
做法：
1、素肉排解凍後切丁；干香菇用水泡發後洗凈切丁、西蘭花洗凈切好；胡蘿蔔洗凈削皮切丁；姜切末
2、去皮干豌豆提前一夜泡好，然後放到砂鍋或者高壓鍋煮到軟面，加少許鹽調味
3、炒鍋燒熱，倒植物油，放花椒、大料、干辣椒、丁香、草果、桂皮、香葉這幾樣香料，每種少許，小火煸香
4、放入薑末炒香，放胡蘿蔔丁和香菇丁煸炒，炒一會兒再放素肉丁一同煸炒，加老抽、生抽炒勻，加水，沒過食材，蓋上蓋子大火燒開轉小火燉
5、待鍋里湯汁剩餘不多時，加鹽和糖調味，繼續蓋上蓋子燉，差不多快好的時候，用少許澱粉加水調勻，倒入鍋里勾薄芡，煮到湯汁變濃稠即可關火
6、另取一小鍋坐水燒開，放入西蘭花焯燙，加少許鹽調底味，煮約1分鐘關火撈出
6、把燜好的米飯盛到盤子裡，澆上燉好的素滷肉，再加上豌豆和西蘭花，開吃吧~
【素食鹵菇飯】
以下是3人份，請酌情按比例增減
1大匙=1湯匙=15ml1小匙=1茶匙=5ml
新鮮香菇10朵 杏鮑菇2個 干香菇5朵 桃膠 20粒左右 小油菜六棵
生薑2片 八角一個 干辣椒2個 生抽2大匙
老抽1大匙 冰糖五六顆 鹽1小匙 米飯 三大碗
做法
1.新鮮杏鮑菇和香菇洗凈去蒂，切小丁待用。干香菇提前用水泡發，留下泡香菇的水，也去蒂切丁。桃膠提前12小時泡發，揪成小塊待用
2.干香菇因為有雜質，所以泡香菇的水需要過濾一下或者靜置沉澱，把上面的部分到處來用，沉澱有雜質的部分扔掉。
3.鍋燒熱下2大匙油，下生薑八角辣椒小火煸香，然後下入切好的杏鮑菇和乾鮮香菇不斷翻炒，直到炒到蘑菇出水，接著再翻炒一會，加入泡好的桃膠炒勻，加入泡香菇的水一碗，再加白水適量剛剛沒過鍋里的菜。然後下冰糖、老抽、生抽炒勻，小火慢鹵20分鐘至半個小時（期間不時翻炒，防止粘鍋）嘗味後根據情況可加少許鹽，大火收一下汁，不要收干，留些汁拌飯，關火待用
4.小油菜洗凈，鍋中燒開水，下一點鹽，下入油菜燙30秒撈出過涼水，然後瀝干水分待用
5.取一隻碗盛滿米飯，澆上鹵菇，旁邊擺上小油菜即可
小貼士
1.桃膠泡發後體積會膨脹十幾倍，所以建議用大點的碗加足量的冷水浸泡，一定要泡足12小時，否則泡不透。
2.我干香菇和新鮮香菇都用了，取干香菇之醇香，用鮮香菇之口感，其他喜歡的菇也可以用來做，建議不要用味道太強烈的菌菇最近大家參照這個菜譜做的鹵菇飯
【素宮保雞丁】
傳統的宮保雞丁演變出來的一道菜。雖然花生米和豆腐經過炸制，但裹上了酸甜味道的醬汁，一點都不油膩，很適合下飯。今天做個素菜「宮保豆腐」，沒有了雞肉素菜同樣美味
1、花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、香菜切段。
2、取一乾淨小碗，倒入一湯匙生抽、少許香醋（1/2湯匙）、1/2湯匙香油、適量精鹽。一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
3、豆腐切成1厘米見方的小丁。鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
4、鍋里留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
5、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。倒入薑末、香菜段，炒香、倒入調好的味汁，炒勻、倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
6、倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
1、豆腐用七成熱油炸至淺黃色，烹制時候可保持外形的完整，吃起來更具香味且有彈性。
2、不喜歡油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。
3、炸制花生時候，油七成熱，倒入花生用漏勺攪動，等花生紅皮顏色稍變即可撈出，晾涼後即可達到酥脆的口感。