轉發給朋友，這20道素菜足以讓人愛上素食
看完，或許你已遺忘肉為何物。
一、青椒炒茶樹菇
食材：青椒，茶樹菇（干），花椒，姜
做法：
1、干茶樹菇溫水泡發，瀝干后切斷成約等長並手撕；小尖椒切絲。
2、先炒辣椒，后撈起，再炒茶樹菇，並用水燜幾分鐘。
3、收汁后加各種調料，和青椒翻炒起鍋。
二、燜燒小土豆
食材：小土豆500g，豆瓣醬1.5大勺，白糖1大勺，水適量（需要沒過土豆），料酒少許，老抽1勺，蔥一小段（也可不加），姜5片，香油2滴
做法：
1、先把小土豆洗乾淨，不用削皮，過油炸，小火；蔥姜切好。
2、土豆炸到外皮有皺褶，微微變色，比較干時撈出。
3、留少量底油，放入蔥姜和豆瓣醬，添水放糖，再放一瓶蓋料酒和一勺老抽。
4、放進土豆，大火煮至湯漸漸干，等沒什麼水分，幾乎都是油，就可以了。
5、把蔥和姜撈出來，留著小土豆，撒點蔥末裝盤。
三、潑辣豆腐絲
食材：超薄幹豆腐300g，老乾媽2勺，辣鮮露3勺，鮮味醬油1勺，白糖半勺，鹽少半勺，紅干椒20-30個，芽菜15-20克
做法：
1、把干豆腐切成細絲，然後焯水后撈出，稍過下涼水，控干水分；把紅川椒剪成細絲。
2、將焯水后的干豆腐絲放入拌菜盆中，再把川椒絲放在上面。
3、鍋里燒油，用來烹澆川椒的，油量可以適當多一些，油熱后潑到川椒和干豆腐上。
4、放入老乾媽、辣鮮露、鮮味醬油、白糖、鹽、芽菜，拌勻后就可以裝盤啦。
四、麻辣五香豆乾
食材：白豆乾10片，新鮮紅椒1顆
滷水香料：八角2顆，香葉1片，桔皮1小塊，花椒20顆，生抽2大匙，糖1小匙，鹽1/4小匙，白鬍椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙
澆蓋調料： 鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙
做法：
1、將白豆乾雙面割上斜花刀，紅椒、剁碎備用。
2、平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入，用中火煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色，把豆腐撥到旁邊，下入花椒、八角、香葉、桔皮，炒香。
3、加入清水或素高湯，水量剛沒過豆腐塊，再加入生抽、鹽、白糖、胡椒粉、十三香粉調味。
4、加蓋大火煮開后，轉小火燜至水份完全收干，將豆腐盛出備用。
5、炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒、鹽、生抽、白糖，燒1分鐘，淋在鹵好的豆腐乾上即可。
五、冬瓜鮮素卷
食材：冬瓜1小塊，木耳3朵，五香豆腐乾1片，胡蘿蔔四分之一，蔥1小節（也可不加），醬油1勺，糖1g，鹽小半勺，香油半勺
做法：
1、冬瓜切薄片，越薄越美顏，太厚不好卷，開水焯兩分鐘，撈出放涼水浸泡。
2、木耳、胡蘿蔔、豆乾、香蔥切碎，類似包餃子。原味豆乾的話可以加一點點鹽，小半勺就成，淋點香油拌勻。
3、餡放一側，冬瓜蔥一頭把餡捲住。
4、所有的餡都捲住后，上鍋蒸10分鐘。
5、一勺醬油、半勺香油、一點點糖調成醬汁。
6、出鍋擺盤，然後淋上醬汁。
六、桂花蜜汁藕片
食材：藕150g，桂花40g，蜂蜜150g（可用楓糖漿代替），檸檬半個，白糖10g，獼猴桃1-2個
做法：
1、干桂花挑出花蒂，桂花花瓣放入乾淨無油無水瓶中，加入蜂蜜攪拌均勻。
2、藕洗凈去皮，用一刀連一刀斷的切法，切成藕夾（盡量切得薄一點）。
3、切好的藕夾用水浸泡，防止氧化，然後放入沸水中焯熟，再用涼開水沖一下，瀝水撈出。
4、將藕夾放入容器中，加入白糖和適量檸檬汁，拌勻備用。
5、獼猴桃洗凈去皮切薄片，夾入拌好的藕片中，擺盤即可。
七、螞蟻上樹（素版）
食材：粉絲1把，香菇3個，小米辣2個，杭椒2個，鮮醬油3勺，黃豆醬油1勺，白糖半勺，油適量
做法：
1、粉絲用熱水泡軟洗凈后瀝干；香菇洗凈切小丁，越小越好；杭椒和小米椒洗凈切圈。
2、用3勺鮮醬油、1勺黃豆醬油、半勺白糖調汁。
3、鍋中放適量油，燒至七成熱，放入香菇丁煸炒一下，然後放入粉絲，中火快速翻炒，粉絲一定要泡軟並瀝干水，炒時動作要快，不然容易粘鍋。
4、再放入辣椒圈和調好的醬汁，快速翻炒均勻，讓粉絲吸滿醬汁即可。
八、山藥青瓜炒木耳
食材：山藥1根，木耳一小把，黃瓜半根，鹽適量，水1湯匙
做法：
1、山藥洗乾淨削皮，木耳提前泡好洗乾淨，黃瓜洗乾淨，再將黃瓜和山藥切片。
2、山藥水煮2分鐘左右，撈出瀝干。
3、鍋中放花生油，開小火，下入木耳、山藥、黃瓜翻炒，下入鹽適量，快速用鍋鏟翻炒。
4、放入一湯匙水，適當火大些，繼續翻炒2-3分鐘，等黃瓜、木耳炒至斷生，出鍋裝盤。
九、香菇油菜
食材：油菜6棵，泡發香菇數朵，醬油少許，素蚝油少許，白糖1勺，清水少許，澱粉1小勺
做法：
1、油菜洗凈，用刀豎著一分為二，入開水鍋里焯一下，放點鹽更綠。
2、撈出來后沖涼水，也會綠綠的，而且還清脆，擺盤。
3、泡發的香菇切成細條，用鮮香菇也不錯。
4、將少許的醬油、素蚝油、白糖、清水加入鍋中，放入香菇條，煮一分鐘入味，撈出入菜盤中心。
5、剩下的湯汁繼續小火，勾點水澱粉，煮開后倒在香菇上即可。
十、涼拌手撕茄子
食材：茄子4根，大蒜4瓣，蔥2根（蔥蒜可不加），干辣椒1個，味極鮮1勺，芝麻油1勺
做法：
1、茄子去蒂洗乾淨，放在蒸鍋中蒸15-20分鐘，蒸至茄子變軟，表皮變皺。
2、用手或者筷子將茄子撕成一條一條。
3、加入味極鮮和芝麻香油，拌勻。
4、大蒜、蔥、干辣椒洗凈切碎，加入茄子中拌勻，再在頂上撒一部分，裝盤。
十一、開胃素排骨
食材：蓮藕1節，土豆1個，冰糖100g，番茄醬50g，麵粉18g，糯米粉35g，小蔥4g（也可不加），白芝麻4g
做法：
1、藕切成條狀，土豆切片。
2、將土豆片放在蒸鍋里蒸熟，取出放涼后搗成泥狀，再加入少量麵粉、糯米粉，和成麵糰。
3、麵糰揉好后蓋上濕布醒15分鐘。
4、醒好的麵糰分成若干份，每份包在藕條中間，像排骨一樣的造型。
5、鍋燒熱，倒入200毫升的油，調至中小火，放入素排骨煎炸，炸至外表微微金黃撈出，並用漏勺撈出鍋內焦糊的渣。
6、將素排骨再次倒入鍋內復炸一遍，炸至金黃，撈出控油。
7、另起一鍋燒熱注入少許油，放入冰糖翻炒到微微發黃，再加入番茄汁一起熬十幾分鐘，不要熬得太久，熬過頭會很苦的，然後倒入素排骨裹勻糖汁。
8、裹色均勻后關火出鍋裝盤，灑上白芝麻和蔥花點綴即可。
十二、杏仁豆腐
食材：杏仁50g，純椰汁200毫升，瓊脂5g，冰糖30g，糖桂花適量
做法：
1、瓊脂用200毫升涼水浸泡至發軟膨脹；杏仁粉用200毫升涼水攪拌均勻。
2、將瓊脂和水放入小鍋內，加熱至瓊脂融化。
3、倒入椰汁，加熱微微煮開，再倒入杏仁糊，攪拌均勻至煮開。
4、放入冰糖至冰糖融化，關火。
5、倒入鋪有保鮮膜的保鮮盒中，晾涼入冰箱冷藏至凝固。
6、糖桂花加少許溫水，倒入切好的杏仁豆腐上。
十三、宮保豆腐
食材：豆腐250g，紅皮花生米100g，蒜苔50g（可不加），紫天椒8粒，芝麻20g，糖1勺，香醋1勺，生油2大勺，老抽1/2勺，料酒1勺，鹽1勺，澱粉1勺
做法：
1、豆腐切成丁，調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。
2、芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。
3、炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃，瀝油撈出。
4、另起鍋把調料汁倒入鍋里，攪拌燒至粘稠狀，倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒，翻炒2分鐘。
5、倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。
十四、果仁菠菜
食材：菠菜300g，花生米50g，干辣椒5g，白芝麻5g
做法：
1、鍋內放入少許油，然後倒入花生，小火慢炸，將花生炸至酥脆。
2、煮鍋中加入水，燒開後放一點油，然後將菠菜放入鍋中燙30秒后撈出，迅速放入涼水盆中。
3、將菠菜擰乾水，一定要擰乾，然後切成小段，放入盆中。
4、加入少許鹽、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌勻。
5、將花生米、白芝麻倒入盆中，點少許香油拌勻，裝盤食用。
十五、翡翠彩蔬卷
食材：大白菜3片，菠菜30g，胡蘿蔔50g，彩椒50g，鹽1勺，素蚝油1茶勺，糖適量，水澱粉1勺
做法：
1、彩椒和胡蘿蔔切絲，白菜和菠菜飛水。
2、將蔬菜絲碼在白菜葉上，捲成卷，切成段。
3、鍋中放少許水，加入鹽、素蚝油、水澱粉，煮至湯汁粘稠，澆在彩蔬卷上即可。
十六、素佛跳牆
食材：烤麩，香菇，竹筍，魔芋粉絲（或者普通耐煮的紅薯粉絲），胡蘿蔔，金針菇，素雞 （或豆腐皮），混合蔬菜
湯料：芋頭，黃豆芽，香菇，醬油1湯匙，醋2茶匙，糖3湯匙
做法：
1、用黃豆芽和香菇加水熬制素高湯，至少要30-40分鐘，然後過濾，清湯加鹽和味素（可選）調味，留用。
2、將切成麻將塊的芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟，然後把烤麩也過一下油，待用。
3、深碗（也可以用沙鍋）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型，可以多鋪一次主料。
4、向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料。
5、上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時，使所有材料都入味，關火。
6、炒鍋內加少許素油，翻炒混合蔬菜，用薄鹽調味、勾芡，澆在成菜上即可。
十七、十八羅漢
食材：木耳，銀耳，蓮子，髮菜，筍，香菇，口蘑，腐竹，大棗，土豆，枸杞子，時蔬
做法：
1、將干制原料漲發，用素高湯煮制入味。
2、土豆切成菱形，下油鍋炸，時令蔬菜配以花刀點綴。
3、煸炒，烹入醬油，放入素高湯，點入白糖即可。
十八、軟炸平菇
食材：鮮嫩的平菇，土豆澱粉，椒鹽
做法：
1、土豆澱粉加水攪打均勻。
2、平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下，撈出過涼，擠干水分，手撕成小塊。
3、平菇入麵糊中，攪拌均勻。
4、鍋內放植物油，燒熱，分次下入掛好糊的平菇，平菇迅速浮起后，把粘連在一起的分開。
5、中火炸至秒皮硬，撈起控油。
6、待油溫升高，下入平菇復炸一次，變色后馬上撈起，控油（或用廚房專用紙吸油）后裝盤，撒上椒鹽，趁熱食用。
十九、伊人烏冬
食材：烏冬面，西葫蘆，西紅柿，干香菇，鮮香菇，薑絲，花生醬，生抽，植物油
做法：
1、西葫蘆和西紅柿洗凈切片；干香菇泡發，切片；鮮香菇切十字刀。
2、鍋中倒油，倒入香菇炒香，再倒入薑絲和花生醬，繼續翻炒。
3、加入西葫蘆，加入水燜煮。
4、加入烏冬面一起煮，烏冬面熟透之後，加入生抽調味。
5、最後加入西紅柿，就可以起鍋了。
二十、紅薯雜糧米飯
食材：小米50g，黑米50g，糙米50g，燕麥50g，青稞50g，泰國香米200g，糯米50g，高粱米50g，紅棗10顆，椰子油2g，紅薯一個
做法：
1、先把泰國香米洗一下，加入青稞米，再加入紅棗，以此類推把所有食材都放入鍋中清洗。
2、紅薯洗凈後去皮，切成滾刀塊。
3、把紅薯放入鍋中，米和水之間的距離就是自己手背的距離最合適。
4、加入椰子油，蓋上鍋蓋，按煮飯鍵，香香糯糯的紅薯雜糧飯就做好了。