33道美味素食菜譜，爽口開胃解油膩
現如今越來越多素食餐館出現在我們的身邊，吃素不僅代表一種健康的生活方式更展現出當今餐飲的一種時尚。
同時，每周進行合理的素食不僅對人身體排毒有很大的幫助，而且同時也保護了地球的環境。
下面小編就為大家介紹13款健康又好吃的素食菜譜。
1、百合香芹
材 料：
芹菜、百合、腰豆鹽、白糖、香油適量
做 法：
1、將芹菜去葉、根後切成小段，百合摘洗乾淨備用。
2、鍋坐水燒開加一點鹽滴一滴食用油（這樣焯出的菜翠綠）
3、將主配料依次下沸水中焯燙後用涼水過涼，倒入盆中加入調料拌勻即可裝盤。（此菜涼拌、熱炒均可）
特 點：
此菜三色相間，芹菜脆嫩，百合軟爛，腰豆咸香。
營養與健康：
a、芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。也是治療高血壓病及其併發症的首選之品。經常食用可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。
b、百合主要含秋水鹼等多種生物鹼和營養物質。還富含水份可以解渴潤燥。經常食用有潤肺清心調中之效，有助於增強體質，抑制腫瘤細胞的增長，還有治療鬱熱型胃痛之功效。
2、賽葡萄
材 料：
冬瓜、鹽、醬油、調料油、薑末、水澱粉、素高湯適量
做 法：
1、先將冬瓜去皮，用挖球器將冬瓜挖成小球狀，下入沸水中，用小火煮至八成熟時撈出
2、鍋坐底油，燒熱放入薑末炸出香味，加入適量素高湯，鹽、醬油燒開下入冬瓜球
3、用小火燒至入味熟透後，用水澱粉勾芡，淋入調料油，快速用筷子將冬瓜球在盤中擺成葡萄串狀，即可。
特 點：
此菜形似葡萄，軟爛鮮香，老少皆宜。
營養與健康：
冬瓜是肥胖者理想的減肥蔬菜之一，也是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品，它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。
3、白靈菇扒芥藍
材 料：
白靈菇、芥藍菜、鹽、生抽、水澱粉、薑末、素高湯、調料油適量
做 法：
1、將白靈菇和芥藍菜摘洗乾淨，分別下入沸水中汆燙後，用涼水過涼
2、鍋下底油，下入薑末，炸出香味，加入素高湯、鹽、芥藍菜，用小火燒至入味
3、改大火用水澱粉勾芡將汁收盡，淋入調料油，整齊地碼在盤底。
4、另起鍋入油，下入白靈菇翻炒，盛在芥藍菜上即可。
特 點：
此菜白綠相間，芥藍菜脆嫩，白靈菇爽滑。
營養與健康：
a、芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾。還可加快胃腸蠕動，有助消化。還含有大量膳食纖維，能防止便秘。有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。
b、白靈菇中含有多種抗病毒成分，也是一種較好的減肥美容食品。它含有大量的植物纖維，具有防治便秘促進排毒，預防糖尿病及大腸癌，降低膽固醇含量的功效。
4、木耳油菜
材 料：
小油菜、木耳、尖椒絲、薑末、鹽、米醋、醬油、番茄醬、辣椒油、清湯、水澱粉各適量
做 法：
1、將油菜剝去老葉，整顆不要掰散。
2、木耳摘洗乾淨一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用。
3、將所有的調料用一隻碗兌成香汁（薑末除外）待用。
4、炒鍋上火加入底油用薑末辣椒絲炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的香汁翻炒均勻即可裝盤。
特 點：
此菜造型獨特，甜、酸、咸、鮮、辣五味俱全。
營養與健康：
a、油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有脾益。
b、黑木耳對於補鐵有很好的功效。因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以黑木耳可做為一種天然的補血食品。
5、蓮花柿子盅
材 料：
嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿蔔、西紅柿、薑末、鹽、水澱粉、調料油各適量
做 法：
1、先將茭白、胡蘿蔔洗凈均切成小丁，與玉米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼。
2、松仁用熱油滑熟備用。
3、用圓口刀在西紅柿往上1/3處，順時針戳出月牙刀口，隨後將西紅柿瓤挖出，使其成為蓮花狀，擺在盤中待用。
4、炒鍋上火，加入底油用薑末炸出香味，添入清湯放入各種調料，下入主料，翻拌均勻
5、用水澱粉勾成玻璃芡，淋入調料油，依次裝在每個柿子盅里即成。
特 點：
此菜顏色鮮艷，造型美觀，軟爛鮮香。
營養與健康：
a、玉米中含有很高的維生素，具有刺激胃腸蠕動，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
b、胡蘿蔔中的維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保護視力正常。B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。
c、茭白有祛熱止渴利尿的作用，其含有的機氮素和胺基酸容易被人體所吸收，而且還有解酒醉的作用。
6、菠菜腰果
材 料：
菠菜、腰果、鹽、香油、薑汁各適量
做 法：
1、將菠菜摘洗乾淨汆燙後用涼水過涼，切成小段放入盆中。
2、腰果下入油中炸成金黃色撈出，控凈油放在菠菜盆中加入調料拌勻即可裝盤。
特 點：
菠菜碧綠腰果金黃，軟爛鮮香，咸鮮適口。
營養與健康：
a、菠菜被譽為養顏佳蔬，能令人面色紅潤光彩照人。它對缺鐵性貧血有改善作用。
b、腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，它還含有豐富的油脂，可以潤腸通便。
7、素三鮮
材 料：
馬蹄、山藥、胡蘿蔔、薑末、醬油（少許）、鹽、香油、水澱粉各適量
做 法：
1、主配料去皮後，將馬蹄改成坡刀片
2、山藥胡蘿蔔均切成菱形片後入沸水中汆燙，迅速撈出用涼水投涼
3、炒鍋上火加入底油，下入薑末炸出香味，加入適量清水及調料，下入主配料，用小火使其入味後，用水澱粉勾米湯芡，淋入香油即可。
特 點：
此菜脆嫩，紅白相間，微甜鮮香適口。
營養與健康：
a、馬蹄中含有的磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可調節酸鹼平衡。
b、山藥中的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早發生硬化，黏液多糖物質與無機鹽類相結合可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。
8、清炒西蘭花
材 料：
西蘭花、薑末、鹽、調料油、水澱粉各適量
做法：
1、先將西蘭花掰成小朵，入沸水中汆燙一下撈出，用涼水過涼。
2、鍋中加入底油，下入薑末炸出香味，加入適量湯汁、鹽，用水澱粉勾米湯芡
3、下入西蘭花，淋入調料油翻炒均勻，倒入一盤中，迅速取一小碗，將西蘭花根部朝內整齊地碼入碗內,扣入盆中，將碗拿開即成。
特 點：
此菜造型美觀，碧綠脆嫩，咸鮮適口。
營養與健康：
常吃西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。在眾多的蔬菜水果中，西蘭花、大白菜的抗癌效果最好，對殺死導致胃癌的幽門氏螺旋菌具有神奇功效，而且是含有類黃酮最多的蔬菜之一。
9、板栗娃娃菜
材 料：
娃娃菜、水煮去皮板栗仁、番茄醬、鹽、薑末、調料油、清湯、水澱粉各適量
做 法：
1、將娃娃菜洗凈，放在沸水中焯熟撈出。
2、鍋加底油燒熱，下入番茄醬、薑末炒出香味，加入清湯、鹽，再下入娃娃菜以及板栗仁，用小火使其入味，用水澱粉勾芡淋入調料油即成。
特點：
娃娃菜軟爛，板栗仁甘香，鮮咸微酸。
營養與健康：
娃娃菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷，鐵等。娃娃菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。
10、沙拉腰果
材 料：
腰果、沙拉醬（適量）
做 法：
1、先將腰果用油炸成金黃色撈出，控盡余油待用。
2、迅速將鍋處理乾淨，加入沙拉醬炒開，倒入腰果，翻拌均勻，即可裝盤。
特 點：
此菜色澤金黃，口感咸香適口。
營養與健康：
腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，對於防治心血管疾病大有益處，富含的油脂可以潤腸通便，並且具有很好的潤膚美容功效。經常食用腰果有強身健體，提高機體抗病能力，增強體質等作用。
11、銀耳雙脆
材 料：
銀耳、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、薑汁（少許）、香油各適量
做 法：
1、先將銀耳用溫水泡開，摘洗乾淨。
2、用沸水汆燙再用涼水過涼。
3、胡蘿蔔和黃瓜均切成菱形片入沸水中片刻撈出也用涼水過涼，同銀耳一起倒入小盆中加入以上調料拌勻即可。
特 點：
此菜顏色鮮艷，胡蘿蔔、黃瓜脆嫩，銀耳清淡鮮香。
營養與健康：
銀耳含有豐富的膠質，多種維生素、無機鹽、胺基酸等營養元素。具有滋陰補腎，潤肺，生津止咳，強心健腦，提神補血，補氣等功能。
12、山藥燉木耳
材 料：
山藥、木耳、胡蘿蔔、鹽、清湯、香菜末、香油各適量
做 法：
1、將山藥去皮，和胡蘿蔔均切成小滾刀塊，木耳摘洗乾淨撕成小朵備用。
2、鍋中加入適量的清湯，下入薑末、山藥、胡蘿蔔塊燒開撇去浮沫。
3、改小火燉至將熟時加入木耳再燉至軟爛，用調料調好味，盛在湯碗中撒上香菜末即好。
13、芙蓉山藥
材 料：
山藥、鹽、白鬍椒粉、澱粉、麵粉、高湯、調料油各適量。
做 法：
1、先將山藥洗凈放在蒸鍋中大火蒸20分鐘至熟，然後剝去山藥皮，將其剁成泥狀
2、放在盆中加入少許鹽，胡椒粉、澱粉、麵粉，用筷子攪勻後做成丸子狀
3、在每個丸子上放一粒枸杞，上蒸鍋蒸10分鐘。
4、另起鍋加入高湯、鹽，用水澱粉勾芡淋入調料油，將汁澆在山藥丸子上即好。
特 點：
此菜色似芙蓉潔白，軟爛鮮香，滑嫩。
14. 素燒獅子頭
材料:
大白菜片150公克、香菇4朵、豆腐200公克、紅蘿蔔末30公克、荸薺末40公克、香菇末20公克、芹菜末20公克、薑末20公克
調味料:
素蚝油1大匙、醬油1大 匙、砂糖1小匙、水700 cc、香油1大匙
腌料:
麵粉2大匙、醬油1大匙、 34 砂糖1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙
作法
1.豆腐壓碎;腌料混合拌勻。
2.將獅子頭的其餘材料和作法1 的材料混合拌勻,先擠干水 分,捏打成圓球狀後,沾中筋麵粉備用。
3.起油鍋,放入作法2的獅子頭炸至外觀呈金黃色澤,撈起瀝油備用。
4.另取鍋,放入大白菜片和香菇炒香後,加入調味料拌炒 均勻,放入作法3的獅子頭燜 煮至湯汁略收即可。
製作獅子頭的材料混合拌勻後,要記得先擠干水分,不然因為材料含水量過多,很難捏成型。捏成球狀後,可在兩手間互拋摔打以增加口感。
15.干燒素魚
材料:
腐皮1張、豆包180公克、海苔1張、香菇1朵、紅蘿蔔15公克、竹筍20公克、芹菜5公克、香菜5公克、姜5公克、麵糊適量
調味料:
A.醬油1小匙、紅辣椒醬1/2大匙、番茄醬1/2 小匙、白鬍椒粉少許、香油少許
B.鹽少許、胡椒粉少許、香油少許
作法
1.香菇、紅蘿蔔、竹筍洗凈切絲;香菜切 段;芹菜、姜切末;豆包洗凈切細絲,加入所有調味料B拌勻,備用。
2.將1張腐皮鋪平,抹上適量麵糊、鋪上海苔,再放上作法1豆包絲,包裹修整成魚的形狀,放入蒸籠以大火蒸約15分鐘。
3.另取一鍋,倒入少許葵花籽油,爆香作法1 薑末,再放入香菇絲炒香。
4.續於鍋中放入紅蘿蔔絲、竹筍絲拌炒均 勻,再加入所有調味料A煮至滾沸。
5.起鍋前放入作法1芹菜末、香菜段拌勻後,淋在蒸好的素魚上即可。
16.香菇盒子
材料:
干香菇120公克、素火腿肉末 50公克、薑末10公克、素高湯200cc、美生菜60公克
腌料:
中筋麵粉30公克、醬油1小 匙、素沙茶醬1小匙、砂糖1 小匙、五香粉少許
作法
1.干香菇泡軟,加入素高湯中蒸約 15分鐘,取出瀝干備用。
2.美生菜切絲,放入滾水中略汆燙 後,撈起鋪在盤底。
3.其餘配料和混合拌勻的腌料拌 勻,填入作法1的香菇中,放入電 鍋內蒸至開關跳起(外鍋加1/5杯 水),續取出放在作法2的美生菜 絲上即可。
17.腐皮卷
材料:
豆腐皮3張、小黃瓜絲50公克、髮菜 10公克、紅蘿蔔絲50公克、竹筍絲 50公克、豆芽菜50公克
麵糊材料:
中筋麵粉80公克、太白粉20公克、 水60cc
腌料:
鹽1/2小匙、醬油1大匙、香油1大 匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙
作法
1.材料和腌料混合拌勻;麵糊材料混合拌勻。
2.豆腐皮切三角形成三等份,平鋪後放入 適量的作法1包成春卷狀,沾作法1的面 糊,放入140°C的油鍋中炸至外觀呈金黃 酥脆狀,撈起瀝油即可。
腐皮遇到冷空氣容易軟化,所以在麵糊
18.魚香茄子
材料:
茄子300公克、薑末10公克、芹菜末10公克、荸薺末30公克、黑木耳末10公克
調味料:
紅辣椒醬1大匙、醬油1小匙、砂糖1小匙、水50cc、太白粉水1小匙
作法
1.茄子切滾刀塊,放入 150°C的油鍋中略炸約15 秒,撈起瀝油備用。
2.取鍋,加入少許油燒熱,放入其餘的材料炒香,再加入調味料快炒均勻後,加入法1的茄子略拌炒即可。材料中刻意加入太白粉,可讓沾裹了面衣的腐皮吃起來口感更酥脆。
19. 豆豉茄子
材料:
茄子2條(約350公克)、九層塔20公克、紅辣椒片10公克、薑片10公克、葵花籽油1大匙、水150cc
調味料:
豆豉20公克、細砂糖1/2小匙、鹽少許、高鮮味精少許
作法
1.九層塔取嫩葉洗凈。
2.茄子洗凈去頭尾、切段;熱油鍋至油溫約160°C,放入茄子段炸至微軟後撈出,瀝油。
3.熱鍋倒入油,爆香薑片,放入豆豉炒香,再放入紅辣椒片和茄子段拌炒。
4.作法3鍋中放入其餘調味料和水炒勻,再放入九層塔葉炒至入味即可。
20.脆皮豆腐
主料：豆腐，番茄醬，澱粉，白醋
做法：
1、豆腐，番茄醬，澱粉，白醋。
2、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
3、將切好的豆腐放入裝有干澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。我家裡的澱粉少了些，沒有辦法忘記買了。
4、鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中。
5、炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事，倒白醋，加點糖。加白醋的目的是，番茄沙司能調出酸甜口味，之所以用白醋不用陳醋是因為陳醋的麩味大，出來的味道不鮮。
6、開就可以勾點欠了。
7、熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。
21.紅燒茄子
主料：茄子3根
做法：
1、茄子3根。
2、將茄子洗干淨。
3、切成滾刀塊。
4、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
5、鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
6、加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
7、起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
22.雪花炒香乾
主料：香乾雪菜一包
做法：
1、香乾，雪菜一包。
2、香乾洗干淨切小丁。
3、雪菜倒出沖洗下。
4、鍋熱倒油，放入姜絲，干紅辣椒熗鍋。
5、然後倒入雪菜和香乾丁大火翻炒。
6、翻炒幾分鐘後，加入少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋。這菜很簡單，我比較喜歡吃香乾，所以這道菜也是我比較中意的下飯菜。
23.香菇菜心
主料：香菇菜心
做法：
1、菇，菜心。
2、香菇用水泡開,香菇泡開後去蒂。
3、然後對半切開。
4、鍋中放底油，油熱放姜絲，爆香一下，放入切好的香菇。加點鹽，醬油炒幾下出鍋待用。
5、鍋中放底油，油熱，下青菜煸炒一分鐘。然後倒入待用的香菇片，放少許鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。
6、很清淡好吃的一道菜，試著做下吧。
24.麻婆豆腐
材 料：
豆腐，辣椒，生薑，豆瓣醬，素肉醬，鹽，味全高鮮調味粉
步 驟：
1、豆腐切塊，焯水以後泡涼水，辣椒切丁，生薑去皮切末
2、起油鍋，下生薑和豆瓣醬翻炒，出紅油。下豆腐和辣椒丁，一起翻炒幾分鐘
3、最後加一勺素肉醬，炒勻即可
4、加鹽和果蔬粉調味，出鍋前勾薄芡
2
25.烤抱子甘藍
材 料：
抱子甘藍，橄欖油，黑胡椒
步 驟：
1、抱子甘藍對半切開拌上橄欖油黑胡椒和鹽
2、平鋪在烤盤上
3、375℉二十分鐘後翻面再來十分鐘，出鍋
3
26.素青福袋
材 料：
白菜4片，金針菇100克，芹菜20克，胡蘿蔔20克，油適量，鹽2克，橄欖油5毫升，胡椒粉3克，味全高鮮粉適量
步 驟：
1、金針菇、芹菜、胡蘿蔔放入水中燙熟
2、將白菜片放入鍋中燙軟，將白菜片取出過冷水
3、將金針菇絲、芹菜、胡蘿蔔絲用鹽、橄欖油和胡椒粉腌漬10分鐘
4、取一片白菜葉，取適量三絲放在上面
5、包成小籠包狀，將金針菇微微露出一些
6、包好的菜包放入盤中
7、鍋中適量清水，加味全高鮮粉、鹽調和後，勾芡
8、澆在白菜包上即可
4
27.素高湯
材 料：
黃豆，西芹，蟹味菇，植物油，鹽
步 驟：
1、黃豆泡一夜
2、芹菜切段，蟹味菇洗凈
3、少油在鍋中翻炒一下
4、倒入湯鍋，加水煮，鍋開後用小火，加適量鹽熬，大約一個小時左右湯的顏色是白色的了。就可以出鍋了
5
28.全素羅宋湯
材 料：
土豆，胡蘿蔔，西紅柿，圓白菜，西芹，番茄沙司，鹽，黑胡椒粉，綜合香草
步 驟：
1、將西紅柿，胡蘿蔔，土豆切滾刀塊
2、手撕幾片圓白菜
3、西芹切成段
4、燒開一鍋水，將切好的胡蘿蔔，土豆，西紅柿放入，水開後改小火慢慢將西紅柿煮爛，胡蘿蔔土豆煮軟
5、然後將西芹，圓白菜放入一起煮片刻
6、加番茄沙司（依口味，如果想讓湯濃可多加西紅柿和番茄沙司），鹽，黑胡椒粉，綜合香草碎
6
29.香菇豆腐羹
材 料：
胡蘿蔔1根，土豆1個，香菇1朵，薑末2大勺，嫩豆腐1盒，鹽適量，果蔬調味粉1/2茶勺，白鬍椒粉少量，米醋1大勺，素高湯小半碗，水澱粉2大勺
步 驟：
1、胡蘿蔔和土豆洗凈，隔水蒸至少半小時，至完全酥爛
2、然後將胡蘿蔔和土豆去皮，壓泥，攪拌均勻
3、豆腐切丁，在煮沸的鹽水中焯一下，撈出備用
4、焯過的豆腐取一小部分（約1/3的豆腐）壓碎備用，香菇切末，姜切末備用
5、起油鍋，先後加入薑末、香菇末煸香
6、倒入胡蘿蔔土豆泥，小火炒15分鐘
7、第六步炒到一半的時候，加入三分之一的碎豆腐，一起繼續炒滿15分鐘
8、加入小半碗高湯攪勻；加鹽、果蔬粉，醋，攪勻；調中火，水開始有點滾了就加水澱粉勾芡，撒些白鬍椒粉攪勻。
9、再次滾起，迅速倒入剩下的豆腐丁，晃動鍋子使豆腐和湯羹均勻，加蓋悶一小會兒到再次燒滾就可以了，如果之前水加的多了，開蓋火調大些湯汁收一收即可。
7
30.家常炒素
材 料：
干香菇十幾朵，黑木耳1把，腐竹80克，荸薺8個，杏鮑菇1個，胡蘿蔔1/2根，姜適量，醬油、素蠔油適量，鹽少許，香油1大勺
步 驟：
1、干香菇提前用冷水泡發洗凈；黑木耳提前用冷水泡發，去蒂撕成小朵；腐竹也提前用冷水泡軟，切成小段備用
2、荸薺洗凈，削皮後切成薄片備用；胡蘿蔔、杏鮑菇洗凈切片備用
3、熱鍋放油，加熱到5成熱，放入薑片炒香，然後放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入醬油和素蠔油翻炒均勻
4、加入泡香菇的水，大火燒開轉中小火加蓋燒一會，接著放入胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒，同時加入糖和鹽調味繼續燒一會讓食材進味
5、最後放入荸薺片翻炒，待荸薺呈半透明狀，大火把湯汁收濃，起鍋前淋入香油即可。
8
31.鮮脆素鍋貼
材 料：
竹筍，一根，香菇四朵，馬蹄6個，粉絲一小捆
步 驟：
1、馬蹄去皮切小丁，粉絲泡發切碎，筍和香菇同樣切小丁，不必太碎這樣可保留脆脆的口感
2、鍋燒熱下油，加入香菇丁超軟，再加切好的馬蹄，筍還有粉絲一起翻炒，加鹽，生抽，胡椒粉調味 因為馬蹄自身有微微的甜味，所以不用放糖
3、將餡料放在餃子皮上，對稱捏合中間部分，兩邊不要捏合
4、鍋燒熱下少許油，把包好的鍋貼碼入鍋中，小火煎一兩分鐘，此時鍋貼底部金黃。
5、往鍋中撒少許的水，馬上蓋上鍋蓋，利用水蒸氣將鍋貼燜熟，兩分鐘就可以了~
9
32.素炸醬
材 料：
甜麵醬150克，有機豆瓣醬100克，干香菇10小朵，杏鮑菇2根，花生碎（熟的）一小碟，白芝麻（熟的）一小碟，辣椒麵2勺（可不加），植物油少許，薑末少許，五香豆腐乾2塊
步 驟：
1、干香菇洗凈後泡發（泡香菇的水要留著，後面用）然後切成小塊。
2、杏鮑菇洗凈切塊，五香豆腐乾洗凈切小塊。
3、鍋中倒入適量的油，下杏鮑菇丁、干香菇丁翻炒至杏鮑菇水分蒸發，體積明顯變小後，倒入豆腐乾丁調成中火，繼續翻炒。
4、下薑末，甜麵醬、豆瓣醬和辣椒粉，倒入泡香菇的水，不停地攪動鍋中的醬，熬到醬變濃，倒入花生碎和白芝麻粒翻炒均勻即可。
33.豆腐素「乳酪」
材 料：
北豆腐一塊，有機細味噌醬1大勺，鮮檸檬汁半個，蘋果醋1大勺，橄欖油1大勺，水3大勺，營養酵母粉2大勺，鹽1/4-1/2小勺，黑胡椒適量，紅辣椒適量
步 驟：
1、準備工作：壓出豆腐里的多餘水分。把豆腐放在漏水的洗菜籃子上，上面鋪一張廚房紙，壓上重物至少1小時。
2、準備醬料。把調料里所有東西混合在一起拌勻。
3、把已經去除掉多餘水分的豆腐，切小塊，和醬料混合勻，放在密封容器里或密封口袋裡搖勻，冷藏過夜。（至少腌8小時後）