20種美味素食養生食譜，給吃素的你也能補一補
隨著人們健康意識的提高，提倡吃素的人也日漸增多，而素食和養生卻是息息相關的。今天小編為大家介紹幾款素食養生食譜，平時只要您有時間，也可參照製作。
養生蔬食鍋
材料：山藥120公克、牛蒡100公克、胡蘿蔔100公克、秀珍菇80公克、金針菇80公克、當歸2公克、枸杞2公克、紅棗6顆、薑片5公克
調味料：高湯500㏄、鹽1/2茶匙
做法：
1.山藥、牛蒡、胡蘿蔔去皮後切小塊。秀珍菇及金針菇切去蒂頭。
2.將山藥、牛蒡及胡蘿蔔放入湯鍋，加入當歸、枸杞、紅棗、薑片及高湯煮開。
3.蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至胡蘿蔔鬆軟。加入鹽調味，最後加入秀珍菇及金針菇，煮滾即可。
風味素菜鍋
材料：杏鮑菇60公克、芋頭120公克、玉米100公克、紅甜椒50公克、茼蒿菜100公克、板豆腐150公克、薑片10公克
藥材：草果2顆、孜然粉1茶匙、干辣椒2公克、黨參4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、紅棗5顆
調味料：高湯500㏄、鹽1/2茶匙
做法：
1.芋頭去皮後與玉米切小塊。杏鮑菇及紅甜椒切片。板豆腐切厚片。茼蒿菜去蒂頭後洗凈。
2.將玉米、薑片及所有藥材放入湯鍋，加入高湯煮開。
3.蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘至藥材香味釋出。加入鹽調味，最後加入其餘材料，煮滾2分鐘即可食用。
咖哩什錦鍋
材料：花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克
調味料：咖哩粉3大匙、高湯400㏄、椰漿50㏄、鹽1/2茶匙
做法：
1.馬鈴薯及地瓜去皮切小塊。茄子切小段。花椰菜切小朵。
2.熱鍋下沙拉油，咖哩粉小火炒香。將所有蔬菜下鍋。加入高湯煮滾。
3.煮約5分鐘後加入椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。
椰奶燉南瓜
材料：南瓜300公克、玉米150公克、白花菜120公克、綠節瓜1/2條、紅甜椒80公克、義大利綜合香料少許
調味料：椰漿200㏄、高湯200㏄、鹽1/2茶匙
做法：
1.綠節瓜切片。玉米切厚塊。南瓜去皮與紅甜椒切小塊。白花菜切小朵。
2.熱鍋下橄欖油。將所有蔬菜下鍋。加入高湯煮滾。
3.煮約5分鐘後加入綜合香料、椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。
味噌燉蘿蔔
材料：白蘿蔔200公克、胡蘿蔔60公克、薑片5公克、鮮香菇4朵、蒟蒻絲120公克、秋葵80公克
調味料：高湯600㏄、味噌3大匙、醬油2大匙、生抽2大匙
做法：
1.白蘿蔔去皮切圓形厚片。胡蘿蔔去皮後切小片。鮮香菇及秋葵切去蒂頭。
2.將白蘿蔔及胡蘿蔔、薑片放入湯鍋，味噌加入少許高湯調勻加入。
3.其餘高湯及醬油、生抽一起加入煮開。蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至蘿蔔鬆軟。
4.最後加入鮮香菇、蒟蒻絲及秋葵，煮滾約1分鐘即可。
豆漿菇菇鍋
材料：鮮香菇4朵、蘑菇100公克、秀珍菇80公克、白靈菇80公克、金針菇100公克、蔬菜80公克、枸杞2公克、薑片10公克
調味料：豆漿200㏄、高湯200㏄、鹽1/2茶匙
做法：
1.鮮香菇、秀珍菇、白靈菇及金針菇切去蒂頭。蘑菇切小塊，蔬菜洗凈剝小片。
2.將所有菇類及枸杞、薑片放入湯鍋，加入豆漿及高湯、鹽煮開。
3.小火煮約5分鐘加入蔬菜，煮滾即可。
1
西芹炒核桃仁
材 料：
胡蘿蔔55g，芹菜1根，核桃8個，鹽少許，生抽1勺，植物油適量
做 法：
1、芹菜洗凈斜切段
2、核桃剝出核桃仁，浸泡去皮
3、胡蘿蔔洗凈去皮切絲
4、將芹菜和胡蘿蔔絲焯水後撈出控水
5、鍋中少許油將核桃仁炒香後盛出
6、重起油鍋炒芹菜和胡蘿蔔
7、加鹽和生抽調味
8、加入核桃仁炒勻即可
2
腰果核桃
材 料：
腰果150克，核桃150克，辣椒、細鹽、色拉油適量
做 法：
1、將腰果與核桃過水沖洗，再鍋里加油。
2、將控好水的腰果核桃下鍋，油炸至色澤微變後，出鍋控油放涼
3、將辣椒改刀，下鍋焙香，再將腰果核桃回鍋，加適量細鹽晃鍋至食材掛味即可。
3
核桃分心木粥
材 料：
核桃4個，小米1勺，高粱1勺，蕎麥1勺
做 法：
1、弄開核桃的時候小心的把分心木掰下來
2、小米稍多一點，加上高粱和蕎麥，去淘洗一下
3、淘洗的時候鍋上面燒點熱水，分心木先放燉鍋進去燉半個小時
4、然後把分心木小心撈出來，加進去洗好的小米高粱蕎麥
5、核桃也不要空口吃了，留幾顆稍微掰開
6、煮三十分鐘之後加入核桃，繼續煮到濃稠即可~
4
胡蘿蔔芹菜碎
材 料：
西芹1棵，胡蘿蔔半根，生薑、菜籽油、鹽、素蠔油適量
做 法：
1、芹菜、胡蘿蔔切成碎丁，生薑切末
2、起鍋加入菜籽油燒熱，加入薑末炒出香味
3、加入胡蘿蔔翻炒至5成熟
4、加入芹菜，將所有食材炒至斷生
5、最後加素蠔油和少許鹽調味炒勻即可
5
胡蘿蔔炒蓮藕
材 料：
胡蘿蔔一根，蓮藕半根，白糖、白醋、鹽、蔬果粉適量
做 法：
1、食材洗凈改刀
2、菜籽油下鍋燒熱
3、菜下鍋
4、加入鹽和糖翻炒一會兒，再加入白醋，
5、出鍋前加蔬果粉即可
6
胡蘿蔔蒸包
材 料：
麵粉400克，胡蘿蔔3根，酵母4克，鹽、橄欖油適量
做 法：
1、麵粉里放入酵母、水和成光滑的麵糰
2、放到盆里封上保鮮膜溫暖處發酵
3、胡蘿蔔切掉頂端、洗凈
4、胡蘿蔔切厚片剁碎
5、把胡蘿蔔碎倒入盆里加少許橄欖油、鹽拌勻
6、麵糰發到2倍大，取出麵糰到面案上，放少許麵粉揉光滑，搓成長條然後切劑、擀成中間厚四周薄的厚麵皮，放入胡蘿蔔餡
7、包成包子
8、蒸鍋里加入足夠的水，屜上刷植物油，包子碼上，都包好後蓋上蓋子再次餳發10分鐘
9、開大火燒開，上汽後蒸15分鐘即可關火，稍等3分鐘即可開蓋出鍋！
7
青蘋果蘆薈湯
材 料：
青蘋果1個，蘆薈100g，冰糖適量
做 法：
1、蘋果和蘆薈削皮,切成小塊
2、鍋中注入適量清水，放入蘋果、蘆薈
3、上火煮15分鐘，調入冰糖即可
8
鷹嘴豆花生棗湯
材 料：
鷹嘴豆100克，花生米100克，紅棗80克，蕎麥100克，紅糖50克
做 法：
1、準備好鷹嘴豆、花生米、紅棗和蕎麥，清洗一下
2、放入鍋中，倒入水
3、小火慢煮
4、煮好後調入紅糖即食養生鍋
材料：
山藥120公克、牛蒡100公克、胡蘿蔔100公克、秀珍菇80公克、金針菇80公克、當歸2公克、枸杞2公克、紅棗6顆、薑片5公克
調味料：素高湯500㏄、鹽1/2茶匙
做法：
山藥、牛蒡、胡蘿蔔去皮後切小塊。秀珍菇及金針菇切去蒂頭
將山藥、牛蒡及胡蘿蔔放入湯鍋，加入當歸、枸杞、紅棗、薑片及素高湯煮開
蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至胡蘿蔔鬆軟。加入鹽調味，最後加入秀珍菇及金針菇，煮滾即可。
風味素菜鍋
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材料：
杏鮑菇60公克、芋頭120公克、玉米100公克、紅甜椒50公克、茼蒿菜100公克、板豆腐150公克、薑片10公克
藥材：草果2顆、孜然粉1茶匙、干辣椒2公克、黨參4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、紅棗5顆
調味料：素高湯500㏄、鹽1/2茶匙
做法：
芋頭去皮後與玉米切小塊。杏鮑菇及紅甜椒切片。板豆腐切厚片。茼蒿菜去蒂頭後洗凈。
將玉米、薑片及所有藥材放入湯鍋，加入素高湯煮開。
蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘至藥材香味釋出。加入鹽調味，最後加入其餘材料，煮滾2分鐘即可食用。
咖哩什錦鍋
材料：
花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克、薑末100克
調味料：咖哩粉3大匙、高湯400㏄、椰漿50㏄、鹽1/2茶匙
做法：
馬鈴薯及地瓜去皮切小塊。茄子切小段。花椰菜切小朵。
熱鍋下沙拉油，加薑末、咖哩粉小火炒香。將所有蔬菜下鍋。加入素高湯煮滾。
煮約5分鐘後加入椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。
椰奶燉南瓜
材料：
南瓜300公克、玉米150公克、白花菜120公克、綠節瓜1/2條、紅甜椒80公克、香料少許
調味料：椰漿200㏄、素高湯200㏄、鹽1/2茶匙
做法：
綠節瓜切片。玉米切厚塊。南瓜去皮與紅甜椒切小塊。白花菜切小朵。
熱鍋下橄欖油，小火將所有蔬菜下鍋。加入素高湯煮滾。
煮約5分鐘後加入綜合香料、椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。
味噌燉蘿蔔
材料：
白蘿蔔200公克、胡蘿蔔60公克、薑片5公克、鮮香菇4朵、蒟蒻絲120公克、秋葵80公克
調味料：素高湯600㏄、味噌3大匙、醬油2大匙、生抽2大匙
做法：
白蘿蔔去皮切圓形厚片。胡蘿蔔去皮後切小片。鮮香菇及秋葵切去蒂頭。
將白蘿蔔及胡蘿蔔、薑片放入湯鍋，味噌加入少許素高湯調勻加入。
其餘素高湯及醬油、生抽一起加入煮開。蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至蘿蔔鬆軟。
最後加入鮮香菇、蒟蒻絲及秋葵，煮滾約1分鐘即可。
豆漿菇菇鍋
材料：
香菇4朵、蘑菇100公克、秀珍菇80公克、白靈菇80公克、金針菇100公克、蔬菜菜80公克、枸杞2公克、薑片10公克
調味料：豆漿200㏄、素高湯200㏄、鹽1/2茶匙
做法：
香菇、秀珍菇、白靈菇及金針菇切去蒂頭。蘑菇切小塊，蔬菜洗凈剝小片。
將所有菇類及枸杞、薑片放入湯鍋，加入豆漿及高湯、鹽煮開。
小火煮約5分鐘加入蔬菜，煮滾即可。
小貼士
這幾款湯品中都使用了素高湯，有些朋友可能對素高湯還不是很了解。
素高湯是指不使用肉類、蛋類食材，亦不含動物油脂的美味高湯。
素高湯可以單獨喝，也可以在烹飪其他湯類、醬汁和菜肴時作為調味湯使用。
有代表性的素高湯製作方法：以香菇、海帶、黃豆芽、捲心菜、白蘿蔔、玉米為材料來熬制素高湯。按半鍋材料一鍋水的比例，加入少許鹽，也可以加入一點糖（取代味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就完成了