超簡單的40款素麵，給素食的你更多的選擇
超簡單40款素麵，好吃到爆
一、油潑手工拉麵
材料：手工拉麵
調味料：麻辣油、素蚝油、香菇粉
做法：
1. 鍋內放水，沸騰後，將拉麵放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。
2. 鍋內放少許麻辣油，加入拉麵、素蚝油、香菇粉，快炒拌勻即可。
二、油潑湯麵
材料：面、杏鮑菇、香菇
調味料：麻辣油、素蚝油、香菇粉
做法：
1. 鍋內放少許油，加熱後，放入杏鮑菇丁、香菇丁爆香至香味出，加入少許素蚝油略炒後即起鍋，此是素燥醬。
2. 鍋內放水，沸騰後，將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起備用。
3. 另起一鍋，放水，沸騰後，加入香菇粉、麻辣油、面，最後於面上放些素燥即可。
三、葯膳湯麵
材料：面、青菜、茶樹菇、杏鮑菇、香菇
藥材：當歸、川芎、黃芪、參須、黨參、熟地、紅棗、枸杞子
調味料：鹽、香菇粉、香油
做法：
1. 鍋內放水，沸騰後，將面放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。
2. 於電鍋內鍋放水，加入所有材料、藥材，外鍋放約一碗水，開始燉煮，電鍋跳起後加入鹽、香菇粉、香油即可。
3. 將面放於碗中，加入葯膳湯即可。
四、紅燒面
材料：面、番茄、白蘿蔔、胡蘿蔔、豆皮、酸菜、青江菜、姜、芹菜
鹵包：八角、甘草、小茴香、草果、陳皮、花椒
調味料：香油、香菇粉、素蚝油、辣豆瓣醬、鹽、糖
做法：
1. 鍋內放水，沸騰後，將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起備用。
2. 酸菜切細丁，泡水去鹹味後，備用。
3. 鍋內放少許香油，加熱後，放入酸菜炒至收干水分，加入少許素蚝油、糖，即起鍋備用。
4.鍋內放少許油，加熱後，放入番茄炒香，加入素蚝油爆香，加適量水，放入白蘿蔔、胡蘿蔔、豆皮、鹵包，慢火燉煮一個小時左右，加上調味料即可。
5. 將紅燒湯加入面中，放上酸菜、芹菜珠即可。
五、麻醬麵
材料：面、小黃瓜、胡蘿蔔、豆包
調味料：芝麻醬、昆布醬油、香菇粉、糖、香油
做法：
1. 鍋內放水，沸騰後，將面放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。
2. 小黃瓜、胡蘿蔔切絲備用；豆包炸至金黃色，切碎片備用。
3. 鍋內放入香油、芝麻醬、昆布醬油、香菇粉、糖、水調勻煮沸即關火，醬汁盛起備用。
4. 將小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆包，放於面上，淋上芝麻醬汁即可。
六、涼麵
材料：面、小黃瓜、胡蘿蔔、豆包
調味料：芝麻醬、素蚝油、水、糖、白醋、香油
做法：
1. 鍋內放水，沸騰後，將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起備用。
2. 小黃瓜、胡蘿蔔切絲備用；豆包炸至金黃色，切碎片備用。
3. 鍋內放入香油、芝麻醬、素蚝油、糖、白醋、水調勻煮沸，放涼備用。
4. 將小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆包放於面上，淋上醬汁即可。
七、香膳意麵
材料：意麵、捲心菜、香菇、地瓜粉、九層塔
調味料：素蚝油、糖、黑醋、香油、香菇粉
做法：
1. 香菇泡軟後剪成長條狀，加入素蚝油、糖、醋、香油拌勻，沾地瓜粉炸至金黃色備用。
2. 鍋內放少許香油，加熱後，放入香菇條、少許水、調味料，沸騰之後，用地瓜粉水稍勾芡，最後放入意麵、九層塔即可起鍋。
八、鍋燒什錦麵
材料：烏龍麵、杏鮑菇、猴頭菇、番茄、白蘿蔔、百頁、栗子、捲心菜、荷蘭豆、芹菜
調味料：香油、香菇粉、素蚝油、鹽
做法：
1. 鍋內放水，沸騰後放入杏鮑菇、猴頭菇、番茄、白蘿蔔。
2. 煮熟至香味出，加入烏龍麵、百頁、栗子、捲心菜、荷蘭豆、調味料，最後灑上香油即可。
九、味噌烏龍麵
材料：烏龍麵、杏鮑菇、白蘿蔔、百頁、海帶芽、芹菜
調味料：味噌、香油、香菇粉
做法：
1. 鍋內放水，放入白蘿蔔、杏鮑菇、百頁，煮熟後，放入烏龍麵、味噌、香菇粉、海帶芽。
2. 最後灑上香油、芹菜珠即可。
十、炒烏龍麵
材料：烏龍麵、香菇、杏鮑菇、捲心菜
調味料：素蚝油、香菇粉、香油
做法：
1. 烏龍麵汆燙過瀝干備用。
2.鍋內放少許香油，加熱後，放入香菇、杏鮑菇炒至香味出，後加入素蚝油、少許水，沸騰後，加入烏龍麵、捲心菜、香菇粉，快炒拌勻後，即可起鍋。
十一、番茄燴面
材料：面、番茄、大白菜、九層塔、地瓜粉
調味料：素蚝油、香油、糖、香菇粉、黑胡椒
做法：
1. 鍋內放水，沸騰後，將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。
2.鍋內放少許香油，加熱後，放入番茄炒香，加入素蚝油、大白菜、水、調味料，沸騰後，用地瓜粉水勾芡，最後加入九層塔，再將面放進醬汁中拌勻即可。
十二、鮮菇燴面
材料：面、番茄、杏鮑菇、捲心菜、九層塔、地瓜粉
調味料：香油、素蚝油、香菇粉
做法：
1. 鍋內放水，沸騰後，將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。
2. 鍋內放少許香油，加熱後，放入番茄炒香，加入素蚝油、捲心菜、水、香菇粉，沸騰後，用地瓜粉水勾芡，加入九層塔。
3. 將面放進醬汁中拌勻即可。
十三、香酥燴面
材料：面、豆包、番茄、大白菜、九層塔、地瓜粉
調味料：黑胡椒、素蚝油、糖、醋、香菇粉
做法：
1. 鍋內放水，沸騰後，將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。
2.豆包切條狀，加入素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉稍醃，入味後先用少許麵粉拌勻，後干沾地瓜粉入油鍋炸至金黃色，切小塊狀備用。
3. 鍋內放少許香油，加熱後，放入番茄炒香，加入素蚝油、大白菜、水、調味料，沸騰後，用地瓜粉水勾芡，加入炸豆包、九層塔。
4. 將面放進醬汁中拌勻即可。
十四、麻辣燴面
材料：面、大白菜、豆皮、香菇、辣椒、九層塔、地瓜粉
調味料：麻辣油、素蚝油、香菇粉
做法：
1. 鍋內放水，沸騰後，將面放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。
2. 鍋內放入麻辣油，加入素蚝油、水，煮至沸騰，加入大白菜，豆皮、香菇粉，用地瓜粉勾芡，加入九層塔。
3. 將面放進醬汁中拌勻即可。
十五、黑胡椒燴面
材料：面、香菇蒂、青菜、地瓜粉
調味料：黑胡椒、素蚝油、香油、香菇粉
做法：
1. 鍋內放水，沸騰後，將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝干備用。
2. 鍋內放少許香油，加熱後，放入香菇蒂炒香，加入素蚝油、黑胡椒、少許水、香菇粉，煮開，用地瓜粉水勾芡，即是黑胡椒醬汁。
3. 將黑胡椒醬汁淋於面上即可。
十六、福慧麵線
材料：紅麵線、捲心菜、胡蘿蔔、木耳、豆包、海苔、九層塔、地瓜粉
調味料：黑胡椒、素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉
做法：
1.豆包撕小片狀，加入海苔、素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉，稍醃，入味後用地瓜粉拌勻，捏成小橢圓形，入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油備用。
2. 紅麵線洗過，瀝干備用。
3.湯鍋內放水，水開後，放入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲，略煮數分鐘，加入素蚝油、黑胡椒、香菇粉、鹽、糖、醋，最後放進麵線，以地瓜粉水勾芡，加入（1）料、九層塔，淋點香油即可。
十七、吉祥麵線
材料：麵線、香菇蒂、辣椒
調味料：素蚝油、香菇粉、麻油
做法：
1. 拿一空碗放入少許素蚝油、香菇粉、麻油拌勻備用。
2. 鍋內放水，沸騰後，將麵線放到滾水中煮熟後撈起，放入（1）調味料碗中拌勻。
3. 鍋內放入少許油，將香菇蒂、辣椒（不喜辣者可不加）爆香至金黃色，加入少許素蚝油即可起鍋，放於麵線上即完成。
十八、如意乾麵
材料：面、青菜、香菇蒂、辣椒
調味料：素蚝油、香菇粉、香油
做法：
1. 鍋內放少許油，加熱後，放入香菇蒂、辣椒爆香至香味出，加入少許素蚝油略炒後即起鍋備用。
2. 拿一空碗放入少許素蚝油、香菇粉、香油拌勻備用。
3. 鍋內放水，沸騰後，將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起，放入（2）調味料在碗中拌勻，再將（1）料放在面上即可。
十九、切仔乾麵
材料：面、青菜、杏鮑菇、香菇
調味料：素蚝油、香菇粉、香油
做法：
1. 杏鮑菇、香菇切小丁備用。
2. 鍋內放少許油，加熱後，放入杏鮑菇丁、香菇丁爆香至香味出，加入少許素蚝油、些許水，略炒後即是素燥。
3. 鍋內放水，沸騰後，將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起，將素燥淋在面上即可。
二十、川味乾麵
材料：面、青菜
調味料：麻辣油、素蚝油、香菇粉
做法：
1. 拿一空碗放入調味料拌勻。
2. 鍋內放水，沸騰後，將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起，放入（1）調味料碗中拌勻即可。
附：麻辣油做法
材料：蔬菜油、香油、辣椒碎、花椒、鹽、香菇粉
做法：
1. 鍋內放蔬菜油、少許香油，加熱（油溫不要太高），放入花椒，香味出後即熄火，撈出花椒粒，盛出花椒油於另一容器。
2. 趁花椒油還高溫之時，放入辣椒碎、鹽、香菇粉拌勻即是麻辣油（辣椒碎容易燒焦，故不宜放入太高溫的熱油中炸）。
二十一、茄子青椒麵
食材 ：
茄子1個，青椒1/2個，大豆蛋白素肉20克，拉麵1束(約120克)
做法 ：
茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入面碗中。
先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉一起炒。
加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
Tips:
茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
二十二、菌菇湯麵
食材：麵條 新鮮香菇 榨菜 蔬菜，芝麻油 食鹽 生抽 香菇醬
做法：
洗凈素菜，香菇去蒂切粗絲，香菜切碎備用；
炒鍋燒熱，放比平時炒菜多一些的芝麻油（記得是芝麻油，這是此面的精華）預熱後放香菇絲翻炒出焦黃有香味，再放榨菜翻炒；
掌握好時間，炒菜的同時另一鍋就開始煮麵了，煮麵的水要多放一些；
澆幾大勺麵湯在炒鍋里，放生抽、食鹽，煮一下香菇和榨菜澆頭；
澆頭倒入面碗里，盛入麵條，根據麵條分量多少再適量添加麵湯、食鹽，放一些香菇醬在麵條上，蔬菜飾頂即可。
一、藥膳紅燒面
功用：
氣血兩補：氣虛者，面色恍白，語音低微，倦怠乏力。血虛者，頭暈目眩，四肢易麻，爪甲色淡。
材料（份量6~10人份）：
藥材：
加味八珍湯（可用布包，戳洞，較易出味）
(1)當歸2~3片、川穹2錢、熟地5錢、桂枝1.5錢、炙甘草1.5錢、炙黃芪4錢、黨參4錢、玉竹2錢、枸杞4錢、紅棗20粒（約1.5兩）
(2)薑母1/2斤、胡椒粉2錢、肉桂8分
素料：
素火腿2厚片（各約0.5公分，切大丁備用）、素羊肉約6節、素黃豆丸約20~30粒（用水泡軟，瀝去水分，去豆腥味，撈油微黃，備用）
蔬果：
大番茄1個（不要太酸）、胡蘿蔔（中）1條（滾刀切，過油備用）、小白菜（或菠菜、青江菜任選一種）、酸菜酌量
主食：
面（家常面，寬細皆宜）
調味料：
清醬油1/3碗、醬油膏1/2碗、鹽酌量、水5000毫升、紅油少許
做法：
1、加味八珍湯以水5000毫升，先煮20分鐘。
2、老薑切薄片，用油炸至金黃色（約15~20分鐘），不可炸焦，撈起備用。
3、用炸過老薑之油以碗量八分滿入鍋內。
4、油熱後，將素羊肉及素火腿炒爆香。
5、加入清醬油及醬油膏炒拌。
6、入胡椒粉、肉桂粉，炒拌入味後，直接倒入步驟(1)已煮好的5000毫升藥膳湯一起煮。
7、將炸好的薑片、素丸、番茄、切塊胡蘿蔔，全部加入藥膳鍋里，滾煮30分鐘，起鍋前5分鐘加入枸杞及紅棗。此時要試嘗味道，加鹽調味。
8、面及青菜燙好，備用。
9、將步驟(7)的湯汁放在湯碗里，加入(8)，再淋上少許紅油即可。
10、酸菜洗凈、切細、炒透，酸甜味調好。面煮好上桌前，可依個人口味，加入拌面吃。
小貼士：
未用完湯料可分裝入袋放冷凍庫保存，隨時取出加熱食用。
二、大補當歸湯麵
材料：
捲心菜1碗、胡蘿蔔1段、香菇8朵、黑木耳2朵、芹菜1把、油麵1又1/2斤、炸腐皮1張、水適量、乾麵卷3~4卷、蔭瓜1大匙；當歸、黃芪、川穹各適量；紅棗、黑棗、桂枝、枸杞、熟地、甘草各適量
調味料：
素蚝油1大匙、鹽少許、糖1小匙、白鬍椒粉適量
做法：
1、將面卷放入熱開水中浸泡15分鐘，濾出油水後將面卷剝成小塊狀再放入水鍋中。
2、將枸杞、當歸以及黃芪、川穹、紅棗、黑棗、桂枝藥材先放入容器中，再放入水鍋內滾煮，再加入蔭瓜，食用時加鹽調味成為大補當歸湯。
3、香菇泡軟切成絲後加上鹽略抓一下，腐皮切碎，胡蘿蔔、黑木耳、捲心菜、芹菜切成條狀。
4、起鍋熱油，先爆香香菇絲後先熄火，再加入胡蘿蔔以及黑木耳、腐皮拌炒，再加入淹過食材的水後再加入捲心菜，蓋上鍋蓋燜煮至腐皮變軟。
5、加入素蚝油拌炒，再加入胡椒粉、糖、鹽調味，先將鍋中食材撈出，再分次將麵條放入鍋中拌炒至湯汁呈現濃稠狀後熄火。
6、加入芹菜略拌後盛盤，再放入事前撈出的蔬菜料，起鍋前拌入香油後盛盤。
三、五福湯麵
材料：
烏龍麵條300克、生豆包1片、胡蘿蔔1/4條、生香菇4朵、菠菜2棵
調味料：
醬油2大匙、素高湯3杯、糖1小匙、辣椒粉適量
做法：
1、烏龍麵燙熟、漂涼、瀝干。
2、豆包炸成金黃色將油瀝干，待涼切片，胡蘿蔔削皮、洗凈、切片，生香菇切絲。
3、鍋內放入素高湯煮開後，加進豆包、胡蘿蔔、生香菇與醬油、糖再煮開後熄火。
4、食用時將面盛於碗中，淋上煮好的步驟(3)，撒上辣椒粉即可。
小貼士：
1、豆包要涼了再切，剛炸好的時候切容易碎掉。
2、菠菜可以換成其他蔬菜，如青江菜、西洋菜或四季豆、荷蘭豆等等皆可。
四、紅棗香菇湯麵
材料：
泡發香菇、紅棗、香菇、薑絲、鹽、白面線
做法：
1、將香菇切成丁狀。
2、把香菇、紅棗放到悶燒罐里，加入開水到八分滿，攪拌30秒後把水倒掉，加入薑絲並再加一次水，蓋緊蓋子後燜一個小時。
3、等到料都熟後，再把面線放入燜燒罐中燜煮，大約燜5分鐘就OK了。
小貼士：
要注意有些面線本身有鹹味，調味上要再注意。
五、素食鍋燒面
材料：
素高湯、素肉塊、香菇、金針菇、豆芽菜、腐皮、素丸子、素火腿、香椿、茼蒿菜或小白菜、烏龍麵或意麵
調味料：
素高湯、胡椒粉少許、日式醬油少許、鹽巴少許、香油幾滴、海苔絲
做法：
1、將4杯素高湯倒入鍋具，大火煮至水滾後。
2、倒入食材（蔬菜最後才放），一起煮滾約3分鐘轉中火。
3、倒入面，再將胡椒粉、日式醬油、鹽巴加入調味，以大火煮半分鐘，轉中火煮2分鐘。
4、將青菜放入後煮約1分鐘，熄火。
5、起鍋後，再滴入幾滴香油，最後擺上少許海苔絲。
六、日式蕎麥涼麵
材料：
蕎麥麵1把、醬油80毫升、芥末適量、海苔碎1把
做法：
1、調味汁放入冰箱冷藏，或者加些冰塊降溫，並且可以稀釋醬油，不會過咸。
2、調味汁加入適量的芥末調勻。
3、水燒開，放入蕎麥麵煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼後控水，接下來就可以一口一口的蘸著調料汁來吃。
七、牛油果玉米涼麵
材料：
牛油果半個、玉米冷麵100克、醬油2/3湯匙（10毫升）
做法：
1、將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火。
2、用冷水沖洗煮好的麵條，瀝干。
3、將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核。
4、用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上醬油即可。
八、芝麻醬涼拌面
材料：
麵條400克、黃瓜1根、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把
調味料：
芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量
做法：
1、黃瓜洗凈切絲。
2、兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還乾的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。
3、豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，熟花生仁和杏仁切碎備用。
4、煮麵條：開水鍋里下麵條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子裡冷藏一下。
5、吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。
九、酸辣涼拌面
材料：
義大利面適量、素火腿、黃瓜1根、陳醋適量、食鹽少許、油潑辣子適量
做法：
1、黃瓜切成絲，素火腿切條，備用。
2、義大利面煮熟撈出。
3、將黃瓜絲放入煮好的義大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。
十、老北京炸醬麵
材料：
手工拉麵1斤、小黃瓜2條、豆芽1/2斤、白醋適量、小白菜1把
炸醬：
素豆瓣醬6兩、甜麵醬6兩、薑末3大匙
做法：
1、素豆瓣醬及甜麵醬分別以水調至稀糊狀。
2、小黃瓜切絲；豆芽放入滾水中汆燙後撈出，瀝干水份備用。
3、起鍋熱油放入薑末爆香，加入素豆瓣醬以小火炒至香味飄出。
4、倒入甜麵醬，改小火翻炒7~8分鐘至醬汁發亮，拌勻成為炸醬備用。
5、燒開一鍋水，放入拉麵煮熟撈出盛入碗中， 放上小黃瓜、豆芽、炸醬。
6、加入少許煮麵水，食用時依個人喜好搭配白醋、辣渣即可。
十一、上海陽春麵
材料：
粗陽春麵150克、小白菜35克、素高湯350毫升、鹽1/4小匙
做法：
1、小白菜洗凈、切段，備用。
2、陽春麵放入滾水中攪散後，等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝干水分放入碗中。
3、把素高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，把素高湯加入面碗中即可。
十二、味增烏龍麵
材料：
半生手打烏龍麵兩人份 、味增（紅白味增以7:3調和）半飯碗 、素高湯適量 、素料、香菇少許
做法：
1、冷水開始熬煮素高湯，煮沸，放入香菇、素料煮開。
2、將調和好的味增融入高湯中，等煮沸，馬上熄火。
3、在煮素高湯的同時，一邊用大鍋水燙熟烏龍麵。
4、面熟放入素高湯中，續加熱約1分鐘，起鍋前完成。
十三、陝西油潑麵
材料：
麵粉、青菜、鹽、生抽、醋、辣椒麵
做法：
1、和面，加點鹽增加勁道。
2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油，讓面醒上至少幾個小時。
3、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。
4、扯住面片的兩端，然後像麵館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型，然後從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。
5、燒開水，下面煮熟。
6、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒麵。
7、熱油，澆到辣椒麵上，拌入鹽、生抽、醋。
十四、粵式炒麵
材料：
麵條、豆芽、姜、醬油、鹽、熟芝麻
做法：
1、選擇細面，煮的稍硬些，然後控干水分。
2、姜爆鍋，放入蔬菜煸炒。
3、下入麵條一起翻炒，加醬油、鹽調味，出鍋撒上炒熟的白芝麻，分外好吃。
十五、蔬菜拉麵
材料：
捲心菜、胡蘿蔔、水6杯、拉麵1/2斤、油3大匙、糖1/2茶匙、天然味素1/4茶匙、鹽1/2茶匙、黑醋1茶匙
做法：
1、中火熱鍋後放油，把胡蘿蔔絲炒軟後，放捲心菜炒幾下，再放鹽、糖、天然味素。
2、炒到菜全軟，放黑醋拌一拌，起鍋備用。
3、將六杯水放入鍋，大火煮至水滾後，放入拉麵煮半分鐘，轉中火煮2分鐘，面熟後即可起鍋。
4、將步驟(3)之炒料和燙好的面拌一拌，即成可口營養的蔬菜拉麵。
十六、豆角燜面
材料：
麵條、油、豆角、醬油、白糖、香油
做法：
1、鍋中加油燒熱，然後放入豆角炒勻。
2、翻炒半分鐘後，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。
3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層麵條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。
4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，淋入香油拌勻即可。
十七、茄子面
材料：
茄子1個、青椒1/2個、素肉20克、拉麵1束（約120克）
做法：
1、茄子洗凈切丁；青椒去籽，洗凈切丁；素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其它調味料和素肉末翻炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
十八、酸辣湯麵
材料：
拉麵600克、盒裝豆腐1塊、竹筍1支、金針菜20支、胡蘿蔔1條、木耳3朵、香菇3朵、金針菇1包、香菜或九層塔少許
調味料：
醬油3大匙、香菇精2大匙、鹽1大匙、素高湯粉1大匙、素高湯12~15杯、白醋適量、胡椒粉1/2茶匙
做法：
1、竹筍、胡蘿蔔、木耳以及香菇洗凈切絲，依序汆燙備用；盒裝豆腐切條；金針菜洗凈泡軟去蒂頭後打結；金針菇洗凈去根部；香菜洗凈切段，備用。
2、煮一鍋滾沸的水，將拉麵煮至熟透後撈起備用。
3、將素高湯煮至滾沸，放入步驟(1)的竹筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、金針菜以及所有調味料以小火煮至滾沸。
4、加入金針菇，再以太白粉水芶芡淋於麵條上，食用時再放上香菜即可。