10種素食四季豆的做法

 

四季豆是一種大家長年可見可吃的蔬菜，

有著增進食慾、緩解缺鐵性貧血、

養胃下氣、利水消腫、強壯骨骼的功效。

 

無論單獨清炒，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。四季豆有小毒，應用清水（或加鹽水）浸泡二十分鐘后再烹調食用。烹調時須熟透再食用。記得哦，為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

 

一、素燒四季豆

 

材料：四季豆300克、色拉油40克

做法：

1. 四季豆撕去邊筋，去兩端不用，拆成兩段，洗凈；

2. 姜切成大片；

3. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉，備用；

4. 鍋放在旺火上，放入開水燒沸，放入四季豆焯水，待煮至斷生時撈出，濾去水分；

5. 在鍋內加入色拉油適量，放入薑片，加入素湯、四季豆燒制；

6. 燒至四季豆成熟軟嫩時，再放入精鹽、胡椒粉、味精調味，最後用濕澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即成。

 

二、四季豆粥

 

材料：四季豆100克、粳米100克、玉米粒適量

做法：

 

1. 將四季豆擇洗乾淨；

2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；

3. 鍋中加入約1500毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸后加入四季豆和玉米粒；

4. 再改用小火熬煮成粥，以鹽調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。

 

三、油燜四季豆

 

材料：四季豆500克

做法：

1. 將四季豆掐去兩端豆尖，順勢撕去邊筋后洗凈；

2. 放入開水中燙透，撈出放入冷水中沖涼，瀝干水分，待用；

3. 將炒鍋置於旺火上加熱，倒入食油燒至七成熱時，放入薑片爆鍋；

4. 隨即倒入四季豆煸炒數下，加醬油、精鹽和適量水，旺火燒沸；

5. 小火燜燒至四季豆酥軟時，加入少許白糖，拌勻再燜燒2分鐘，見湯汁稠濃，即可起鍋裝盤。

 

四、薑末拌豆角

 

材料：四季豆300克、姜5克

做法：

1、豆角洗凈，放在沸水鍋中燙熟，撈出攤開晾涼，切成3厘米長的段

2、放盤內加入精鹽，味精拌勻，腌15分鐘。

3、鮮姜去皮洗凈，切成碎末，放進盤中，淋上香油，拌勻即可。

 

五、四季豆拌豆腐乾

 

材料：四季豆300克、豆腐乾200克

做法：

1. 豆腐乾片成小片，放在沸水中燙一下，撈出瀝凈水；

2. 四季豆去掉筋絲，切抹刀片，放在溶有少許鹼的沸水中燙好，撈出放涼水中投涼，瀝干水分；

3. 姜洗凈，去皮，切成末；

4. 四季豆片堆放在盤子中間，豆腐乾片放於周圍，醬油、味精、精鹽、薑末、白糖、花椒油兌成調味汁，澆在豆腐片盤中即成。

 

六、涼拌四季豆

 

材料：四季豆500克、芝麻醬30克

做法：

1. 將四季豆掐去豆尖，並順勢撕去兩邊筋，洗凈；

2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激涼，撈起瀝水；

3. 將四季豆盛裝在大碗中，加入麻醬、精鹽、糖、味精拌勻；

4 .腌漬片刻，就可裝盤上餐桌。

七、沙茶炒四季豆

 

材料：四季豆1把、紅蘿蔔半根、玉米粒半罐、沙茶醬5g

做法：

1、四季豆、紅蘿蔔洗凈切丁備用

2、油熱鍋蔬菜全放下去炒

3、加沙茶醬拌炒

4、最後加少許水悶一下即可

 

八、干煸四季豆

 

材料：四季豆1斤，干辣椒，姜

做法：

1、四季豆洗凈，去兩頭，把筋撕掉，然後瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。

2、鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

3、把四季豆撈出后，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油

4、油熱倒入干辣椒，薑絲爆香一下。事先干辣椒切小段，

5、倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，味精，翻炒均勻就可以啦~~。

 

九、三色四季豆

 

材料：四季豆、胡蘿蔔、金針菇、白芝麻

做法：

1、紅蘿蔔切塊、四季豆切段

2、將胡蘿蔔、四季豆過水2分鐘

3、在相同的水中過水金針菇2分鐘

4、在碗中將蔬菜混合，加入適量鹽和芝麻拌勻

5、淋上麻油即可

 

十、柿椒拌四季豆

 

材料：四季豆300克、柿椒10克 、香菇干10克

做法：

1. 四季豆洗凈，折斷，放入沸水內燙熟，撈出，放涼水內漂涼，放盤內，加入一半精鹽拌勻；

2. 香菇先用水泡發，洗凈，切成細絲；

3. 紅椒去蒂和籽，洗凈，切細絲；

4. 炒鍋置火上燒熱后，倒入香油（花生油、豆油也可）；

5. 待油熱后，倒入白糖、料酒熗鍋;

6. 隨即倒入紅椒絲、香菇絲、剩餘的精鹽，炒幾下，加入味精，炒勻出鍋，倒入腌豆角，拌勻后即可食用。