教你10道素食冷盤做法，爽口開胃解膩
夏天吃飯沒胃口？教你15道冷盤做法，爽口開胃解膩，三碗飯不夠吃！
1、涼拌茄子
食材：
茄子、大蒜、小香蔥、香菜、紅椒、干紅辣椒、芝麻、鹽、糖、醋、生抽、油、花椒
做法：
1、將干紅辣椒切小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。
2、將洗凈的茄子切成厚片，蒸25分鐘，用筷子輕戳感覺茄子柔軟即可出鍋。晾涼後用手撕成條狀，擺於盤。
3、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末。
4、將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。
2、涼拌海帶絲
食材：
干海帶150g、蒜頭、芝麻、辣椒仔、蒜蓉豆瓣醬、辣豆瓣醬、醬油、糖、鹽、醋
做法：
1、把海帶上的髒東西洗乾淨，多片重疊，捲起來切成細絲，燒一鍋開水海帶絲大火煮10分鐘。
2、調製醬料、生抽半勺，醋半勺、麻油適量、胡椒粉適量。
3、開最小火加入半鍋勺油，依次加入蒜蓉、芝麻、辣椒炒香。
4、倒入蒜蓉豆瓣醬和辣豆瓣醬、關火加糖、鹽、味精攪勻。
3、涼拌藕片
食材：
藕、蒜末、蔥末、芝麻油、鹽、生抽、白糖、醋、辣椒油
做法：
1、將藕去皮后切片，在清水中洗凈后，放入開水中燙熟。
2、然後沖冷水，在冷水中浸泡一會，保持脆爽口感，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。
3、將藕片從涼水中撈出，再倒入適量的生抽、白糖、白醋、鹽、辣椒等覆蓋在上面。
4、鍋內倒入油，將油燒熱后倒在藕片上聽到滋滋響再倒入碗中，攪拌均勻就可。
4、涼拌秋葵
食材：
秋葵、蒜末、辣椒段、生抽、醋、食用油、鹽。
做法：
1、剛拿出來的秋葵碼上鹽來回搓幾遍，去掉秋葵表面上的絨毛。再放入清水洗凈乾淨。切去秋葵尾部較硬的皮以及蒂。
2、剁好蒜末，切好辣椒段。碗內加1勺生抽、少許涼開水和2滴醋調成汁水。
3、秋葵下開水鍋焯水，鍋中滴入2滴食用油，再放適量鹽，2分鐘后撈起瀝干裝盤。
4、將調好的汁水倒入秋葵盤裡。秋葵上面碼好辣椒段和蒜末。鍋內燒熱2勺油，油冒煙后立即澆到辣椒和蒜末上面。拌勻靜置5分鐘即可。
5、黃瓜拌皮蛋
食材：
皮蛋、黃瓜、米椒、蒜末、生抽、白醋、鹽、雞精、白糖水
做法：
1、兩個皮蛋，每隻剝殼切成四小塊，擺好盤。
2、一根黃瓜，切去頭尾，再切成較小的滾刀塊，鋪在盤中間、皮蛋的上層。
3、切好米椒段、蒜粒，準備2-3飯勺生抽、1飯勺白醋，加適量鹽、雞精、一丟丟白糖兌成汁水。最後將汁水淋到黃瓜上面，靜置10分鐘，吃的時候拌勻即可。
6、涼拌豆皮
食材：
豆皮、胡蘿蔔、香菜、蔥蒜、辣椒、花生米、鹽醋糖、白芝麻、辣椒粉、食用油、醬油
做法：
1、豆皮切絲，胡蘿蔔擦絲；蒜、香蔥、香菜、小尖椒切碎備用。
2、鍋內倒入適量水，水開后豆皮焯水約1分鐘，胡蘿蔔絲焯水約半分鐘，將豆皮和胡蘿蔔絲撈出放入提前準備好的冷水中浸泡約5分鐘后，再次撈出濾干水分備用。
3、取一小碗，放入切好的蒜，香菜，小蔥，紅辣椒，花生米，鹽，白芝麻，白糖放入小碗中，最上面放上辣椒粉。
4、開始熱油，鍋內倒入適量食用油燒熱，放入花椒炸約半分鐘，后濾去花椒，將熱油澆到步驟3的小碗中的辣椒粉和蒜末上。
5、最後加醋、醬油到小碗中攪拌均勻，冷盤的調料汁就做好了，倒入豆皮中，加入花生粒拌勻就可以開吃啦。
7、涼拌土豆片
食材：
土豆、生抽、食用油、鹽、花椒、青椒、開水、香油、香蔥、紅椒、白醋
做法：
1、土豆去皮，切成均勻的薄片，再清水洗凈衝掉土豆澱粉，保證土豆脆爽的關鍵點之一。
2、鍋內放水，加入土豆片和鹽煮熟，土豆片剛熟就該立馬撈出，切忌煮爛了。
3、煮好的土豆片放入冷水中過兩遍，一是繼續保證脆爽，二是快速降溫。瀝干備用。
4、蒜切末，拿一個大碗，將辣椒末鋪在碗底，上面鋪好蒜末，撒一層花椒。鍋內放油，油冒青煙時，將油潑進碗中，蒜香的辣椒油就做好了。
5、辣椒油內加入生抽、香油、白醋、雞精，再加入一勺開水和雙椒段，料水就徹底完成了。再淋在土豆片上面，拌勻，撒上香蔥和熟芝麻即可食用。
8、涼拌金針菇
食材：
金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、生抽、白芝麻、小米椒、辣椒油、孜然粉、鹽醋蔥姜蒜
做法：
1、把黃瓜、胡蘿蔔洗乾淨切絲，金針菇洗乾淨。然後金針菇和胡蘿蔔絲放入開水裡面煮三分鐘后撈起來過兩遍涼水、瀝干水分備用。
2、蔥、姜、蒜、小米椒切碎（不能吃辣的可以不放小米椒，選擇辣椒油）小碗裡面放好切好的蔥姜蒜，小米椒、孜然粉，然後燒點熱油澆上去爆香調料。再加入少許味極鮮醬油、生抽、醋、少許鹽和辣椒油、把醬汁調均勻。
3、把瀝干水分的金針菇，胡蘿蔔絲和黃瓜絲放在大碗里放一點熟白芝麻，然後把調好的醬汁倒入碗里調勻就好了。
9、涼拌三脆
食材：
山藥、豇豆、黃瓜、干辣椒面、油、生抽、白糖鹽、蔥香醋
做法：
1、山藥去皮切成條，泡在水中防氧化。操作山藥記得帶手套，不然過敏起來會很難受。鍋中燒開水，將山藥條煮熟，大概需要10-15分鐘。
2、豇豆去頭尾，切成段備好，鍋中燒適量水，加幾滴油和少許鹽，將豇豆段煮熟，大概需要10分鐘。
3、另外切適量黃瓜條，和煮熟的山藥段、豇豆段一起擺好盤。
4、另起鍋燒熱油，關火，加入提前準備好的蒜米、干辣椒面和白芝麻，拌勻后盛出。
5、辣椒油中加2勺生抽、適量鹽、雞精、1勺香醋、小撮白糖、涼開水拌勻成辣椒汁水，再淋入山藥條、黃瓜段和豇豆段中，拌勻即可。
10、涼拌面
食材：
麵條、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、大蒜、麻醬、花生、醬油、糖醋鹽、香油辣椒油、芝麻
做法：
1、麵條煮熟服涼水，撈出備用。
2、大蒜切沫、花生碾碎、黃瓜、胡蘿蔔、香菜備用。
3、調醬汁，麻醬加水攪拌，加入醬油、香油、鹽、雞精、糖醋，然後倒進面里攪拌，上面放黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、蒜末、花生、辣椒油、再撒上芝麻，吃的時候拌一下。