調麻醬汁時，有人放水，有人放油，其實都錯了，大廚教你正確做法

時間過得飛快，一眨眼已經進入夏天，隨著天氣溫度越來越高，清涼爽口的涼拌菜開始成為搶手菜，而芝麻醬則是涼菜必不可少的調料，所謂芝麻醬顧名思義是由芝麻磨製而成，不僅是營養豐富，而且味道特別的香，因此成為火鍋、涼拌菜的主力。

 

我們買回來的芝麻醬，大多是沒有調製的，而且還會由於長時間的靜置而出現分層現象，形成較硬的沉澱，這種芝麻醬無論是口感還是味道都會差很多。所以在吃之前需要將芝麻醬化開或者稀釋一些，有些人喜歡直接用清水泄開，但是口感和味道很不好，於是乎我請教了做大廚的表哥，表哥說：調芝麻醬時，最忌直接加清水！按照表哥的方法做，口感細膩又爽滑，而且不容易泄。

 

首先，買回的芝麻醬先倒入碗中，有些喜歡直接加水稀釋，這樣調出的芝麻醬很容易出疙瘩，而且口感也不好，正確的做法是先加入2勺香油，也可以用蔥油來代替，用香油稀釋有四個好處：一是增加香味和營養，口感更細膩爽滑；二是調製出的芝麻醬不容易泄；三是調出的芝麻醬更易保存，而且保存期長；四是調出的芝麻醬不易出疙瘩。順著一個方向不停的攪動，直到調到表面油亮光滑。

 

第二，如果做涼拌菜現吃的話，加入適量的溫水或純淨水，芝麻醬和水的比例是1:1，慢慢的順著一個方向繼續攪動，直到芝麻醬調成拉絲狀即可。

 

第三，調好的芝麻醬我們開始調味，加入一點鹽，鹽是萬味之首，加入一勺鹽提鮮，加入一勺蜂蜜去澀，加入蠔油，味極鮮和少量香酥，攪拌均勻就可以了。

 

用調好的芝麻醬分享一個涼拌菠菜的做法，麻汁味十足，特別的下飯。

先將菠菜切段後焯水，目的是去除草酸，然後過涼開水，擠幹水分放入盤中，加一點蒜末和辣椒丁，然後淋上調好的芝麻醬，一道清涼下飯菜就做好了，是不是很簡單啊！

 

調芝麻醬時，有人用水，有人用油，都不對！大廚教你正確做法，那就是先用香油再用溫開水，這樣調出的芝麻醬口感細膩爽滑，味道純正。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！