10道家常低脂素菜，多吃蔬菜好處多
整理了10道食譜，都是很低脂的一些做法
一、涼拌手撕豇豆
豇豆300克、干辣椒5個、乾花椒少許、生抽適量、大蒜三瓣、涼開水適量、米醋少許、油適量、蚝油少許
製作步驟
1、準備好原材料。
2、鍋里加入足量水燒開，加入少許鹽和油，放入清理乾淨的豇豆煮四五分鐘至豇豆熟。
3、撈出豇豆放入涼開水中。
4、將豇豆撕開。
5、將干辣椒放入鍋里煮幾分鐘，這樣會去掉辣椒的生辣味道，吃起來不容易上火，也不會太辣，但依然有辣椒的香味。
6、將煮過的辣椒切成小段，加入蒜末、花椒，另起鍋燒將油燒到微微冒煙，將熱油淋入，然後加入一勺生抽、四勺涼開水，少許蚝油和少許米醋，拌勻成調味汁。我用的小瓷白勺，具體多大的勺根據用量來決定，調味汁的口味也根據個人的口味來進行調整。因為生抽、米醋和蚝油里含鹽，所以不用額外加鹽。
7、淋入調味汁即可。
二、涼拌秋葵
【食材】
秋葵300克、生薑一塊、大蒜三瓣、芝麻香油10克、生抽15克、蚝油5克、香醋5克、涼開水15克、泡椒一個
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、生薑和大蒜切成末，泡椒切碎。
怕辣的泡椒就別放了，我家泡椒是自己罈子里泡的，並不怎麼辣，做菜的時候喜歡加一點提味和增色。
3、生薑、大蒜、泡椒，裝一起，將菜籽油和芝麻香油各10克倒入鍋里，燒到表面微微冒煙后淋入。
用多一點的油來澆是因為油多才能澆透，然後將油倒出一部分留著它用，直接用這麼多油拌秋葵的話用油量就多了。
沒有菜籽油和芝麻香油的就用普通的植物油，味道略減。
4、加入10克生抽、5克蚝油、5克香醋、15克涼開水，拌勻。
我用的是臘八醋，味道很棒，做法在微信公眾號的「私房醬料」菜單里有。
5、鍋里水燒到滾開后，下入秋葵，焯水到顏色變深，大概時間為一兩分鐘，關於時間問題上面已經說過了。
焯水之前不要切去秋葵根部，否則粘液蛋白會出來，影響外觀和口感。
焯水的水裡加點鹽和油，這樣焯水后的秋葵顏色又綠又亮。
6、焯好水的秋葵放入涼開水中過涼，這樣做出來的秋葵口感是脆脆的。
7、將秋葵切掉根部，然後切開，為了好看別切斷，淋上做好的調味汁即可。
三、開胃「玉米」蘿蔔
【食材】
白蘿蔔一個、金桔十來個、小油菜兩片、冰糖10克、桂花少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將食材清洗乾淨，尤其是金桔，因為要帶皮吃，所以一定要仔細清洗。
家裡沒有凈化機的，可以在水中加入適量鹽和適量小蘇打，泡一泡，然後仔細搓洗。
3、白蘿蔔縱向劈去三分之一，留三分之二部分，然後在這三分之二的白蘿蔔上切幾條「楞口」，如圖，也就是均勻切出三條「V」字狀的形狀出來。
4、然後均勻切成薄片。
5、蒸熟。如果用蒸鍋蒸，水開後放入，大火蒸40分鐘左右，蒸到很軟爛為止。
6、金桔切成小塊，裡面的籽去掉一下。金桔的籽可以吃，但味道苦澀，所以還是去掉更適合大眾一些，將金桔放入破壁機桶里，加入適量水，打成汁。
7、將金桔汁倒入鍋里，加入適量冰糖煮至冰糖融化，加入少許桂花拌勻。
8、白蘿蔔蒸熟后將湯汁倒出，淋上做好的金桔汁即可。
（蒸白蘿蔔的湯汁可以直接喝，但在這道菜里建議倒出來，因為這湯汁味道有點澀，和金桔汁不好融合。）
四、素「東坡肉」
【食材】
冬瓜500克、生薑一塊、大蒜三瓣、番茄醬15克、鹽適量、油適量、紅燒醬油少許、小蔥一棵
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、蔥姜蒜切碎。
3、冬瓜切成方塊，挨著瓜皮的一面打上花刀。
4、鍋里加入少許油，放入冬瓜翻炒，冬瓜稍微變軟加入適量鹽繼續翻炒至冬瓜微微發黃。
5、將冬瓜扒到鍋的一邊，再加入少許油，放入番茄醬翻炒，然後加入蔥姜蒜末炒香。
6、和冬瓜一起翻炒，加入少許紅燒醬油翻炒入味。
7、加入一碗開水，燜煮至湯汁粘稠。
8、完成。
五、韭菜炒豆乾
【食材】
韭菜1把、豆乾2塊、紅柿子椒1個、生薑1塊、大蒜3瓣、鹽適量、油適量、生抽少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2.韭菜清洗乾淨切成段，豆乾切成條，紅柿子椒切成粗絲。
3.生薑和大蒜切成薄片。
4.鍋燒熱，加入適量油，燒到七成熱，爆香生薑和大蒜。
5.放入豆乾翻炒。
6.加入韭菜和紅柿子椒，翻炒均勻，變色后加入適量鹽和生抽，出鍋。
7.完成。
六、酸辣白菜
【食材】
白菜400克、生薑一塊、大蒜四瓣、干辣椒8個、生抽適量、白醋少許、鹽適量、油適量
【製作步驟】
七：澆汁生菜
【食材】
生菜300克、紅柿子椒一塊、大蒜6瓣、蚝油適量、生抽適量、水澱粉少許、油適量
【製作步驟】
1、將生菜清洗乾淨，我用的球生菜，將球生菜撕成小塊。
2、紅柿子椒切成顆粒狀，大蒜切成末。
3、鍋里加入足量水燒開，水量加入一點鹽和一點油。
4、放入生菜燙變色后迅速撈出。
5、另起鍋加入適量油，放入大蒜末煸炒出香味。
6、然後加入蚝油和生抽翻炒，再加入適量水澱粉翻炒均勻，最後加入紅柿子椒翻勻。
7、將做好的蒜蓉混合汁淋在生菜上即可。
八、翡翠銀牙
【食材】
韭菜200克、綠豆芽200克、紅柿子椒80克、生薑一塊、干辣椒兩個、乾花椒一小把、生抽少許、香醋少許、油適量、鹽適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將韭菜切成小段，紅柿子椒切成細細的絲。
3、鍋里加入適量油燒到五成熱，先下入花椒，再下入干辣椒，爆香。
4、然後將花椒和辣椒剷出不要，下入薑絲爆香。
5、下入韭菜、豆芽、紅柿子椒絲，先別動，一定不要先翻炒。
6、緊接著在鍋鏟中倒入少許生抽和香醋，沿著鍋邊淋下去，然後大火快速翻炒。
鍋的四周比較燙，淋入生抽和香醋能瞬間激發香氣，這樣炒出來的蔬菜顏色好看，味道香，營養損失小。
7、出鍋前加入適量鹽翻均勻。
8、成品圖。
九、香菇燒腐竹
【食材】
腐竹50克、胡蘿蔔一段、青紅椒各一塊、香菇三個、青蒜苗一棵、生薑一塊、大蒜三瓣、生抽10克、蚝油3克、老抽幾滴、澱粉3克、鹽少許、油適量
【製作步驟】
1、準備好原材料，腐竹泡發好。
2、香菇去根，切成片，胡蘿蔔切成菱形片，青紅椒切成菱形片，大蒜和生薑也切成薄片。
3、做個碗汁，一湯匙生抽、小半湯匙蚝油、幾滴老抽、少許澱粉、4湯匙水，兌成碗汁備用。（一湯匙約10克）
4、鍋里水燒開，加入腐竹燙熟后撈出。
5、水再次燒到滾開，加入香菇和胡蘿蔔快速焯燙一下后撈出。
6、鍋里加入適量油，爆香蔥薑片，加入青紅椒翻炒，加入少許鹽翻炒均勻。
7、加入腐竹、香菇、胡蘿蔔片，倒入碗汁，燒開，翻炒收汁，出鍋前撒上一把蒜苗葉子翻均勻。
8、成品圖。
十、涼拌五色絲
【食材】
胡蘿蔔一段、黃瓜一段、紫甘藍三片、豆腐皮一張、干木耳幾朵、美人椒半個、生薑一小塊、大蒜三瓣、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、白糖3克、涼開水15克、芝麻香油適量、鹽少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、木耳用涼水泡發。
3、鍋里水燒開，放入豆皮燙一下后撈出備用。
4、木耳也焯燙熟后撈出過一下涼開水。
5、生薑和大蒜切成末，最好用刀背再扎一紮，也可以用搗蒜器之類的工具搗成泥，美人椒切成小圈，用美人椒主要是為了點綴一下，半個美人椒即可，多了會辣，將姜蒜末和美人椒粒裝入碗里，加入少許鹽拌勻，鍋里加入適量芝麻香油燒到7成熱，趁熱淋入。
6、加入約15克生抽、5克蚝油、3克香醋、3克糖、15克涼開水拌勻。
比較喜歡醋的可以多加一點，這個調味汁可以根據自家口味酌情調整。
7、胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍、豆皮、木耳，都切成絲。
8、擺盤，放上調味汁，根據自己口味酌情加多少來拌一拌即可。
