避開這些誤區，你也能做出組織柔軟的吐司，麵包放兩天也不會幹硬

新手做吐司，總有常見的誤區，比如一下子液體倒多了，結果麵糰又濕又粘，難以成團，這時候又會加一些高粉進去幫助成團，結果高粉加多了，麵糰又幹了，這時候又忍不住加液體，來來回回，做出來的麵包組織干硬。別問我，我是怎麼知道的。

我喜歡吃軟綿綿的吐司，尤其是組織綿軟，又帶有一絲韌性，回味后香甜，即使放兩天，組織也一樣柔軟，這款使用了湯種做法的吐司就是這樣。

本身使用了湯種，再加後續的液體，麵糰確實比較濕粘，所以和面時要隔一會就停下來刮缸，把底部的麵糰刮下來，使麵糰能均勻揉出膜，這種方法適用於廚師機和面，如果不喜歡，可以減少牛奶的用量。烤好的吐司晾至不燙手后，就要裝入保鮮袋中，留一個小口散熱，完全涼透后再密封，這樣即使第二天再吃，麵包也不幹硬。避開這些誤區，你也能做出組織柔軟的吐司！

湯種：金山日式吐司粉20g 水100g

主料：金山日式吐司粉300g 糖50g 奶粉18g 蛋液50g 牛奶80g 鹽3g 黃油25g 乾酵母6g

1、準備好所用到的食材。

2、將湯種的配料混合均勻，在灶上加熱至表面有紋路，離火后晾涼備用。

3、將湯種、蛋液、牛奶、奶粉、糖、鹽倒入廚師機內膽中。

4、再將金山日式吐司粉倒入，最上面放乾酵母，啟動3檔揉成團。

5、加入黃油后，等麵糰吸收掉黃油，轉為4檔揉面。

6、直到麵糰可拉出手套膜。

7、將麵糰分割成六份，排氣后滾圓，靜置10分鐘。

8、麵糰擀成牛舌狀。

9、翻面后，由上至下捲起，鬆弛15分鐘。

10、再一次將布置擀成細長的牛舌狀，翻面后，由上至下捲起。

11、放入吐司盒中，進發酵箱設定溫度為35，濕度75，時間為60分鐘，進行二發。

12、發酵至九分滿，表面刷一層蛋液。烤箱200度預熱，放入吐司盒后，轉為180度35分鐘，烘烤10分鐘后要加蓋錫紙。

注意：

1.湯種暫時不用的話，涼后要放冰箱冷藏。

2.麵糰里的蛋液可以不要一下子全倒入，留下幾克刷表面。

3.烘烤6分鐘后就要注意表面上色了，顏色烤到滿意了要加蓋錫紙，不然表面會烤糊。

4.冬天溫度低，發酵時間要延長，如果沒有發酵到滿模就烤，那烤出來的吐司個子就不高。

5.我使用的是金山日式吐司粉，蛋白質含量高，拉絲好，彈性佳，易出膜，吸水量高，吐司口感更濕潤柔軟。

6.所用模具為學廚玫瑰金小號加高吐司模。此配方可烤兩條。