6種冬菇素食做法，喜歡吃冬菇的別錯過啦！

素脆冬菇條

 

 

原料：鮮香菇(用干香菇味道更好)500克、紅椒、西芹、姜、熟白芝麻、粉欠60克。

做法：

1、鮮香菇洗凈後，將香菇傘和蒂分開，一起用滾水焯一下，過冷水後撈起。

2、用剪刀將香菇傘按下圖剪成長條，香菇蒂也剪成條。

3、將香菇條用紗布擠干水分後，然後加入調味料：醬油、胡椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻淹幾分鐘，再裹上生粉。

4、逐條放入油鍋炸成金黃色後撈出，瀝乾油。

5、另起鍋入少許油，爆香薑末，再放入切好的紅椒和西芹粒，加少許鹽，翻炒幾下後，最後倒入炸好的香菇條翻炒均勻，裝碟，灑上少許熟白芝麻，即可。

心得：

1、此菜用干香菇味道會更好，干香菇洗凈後不用焯水，直接剪成條，再擠干水分即可。

2、第三步香菇裹生粉時，生粉一定要多，否則炸出的香菇易斷。一般500克的香菇，需要60克生粉。

3、入油鍋炸時，第一油溫要高，第二逐條放入，如此才不易粘成團。

4、孜然粉、胡椒粉等調味料可以根據自己的喜好或口味掌握份量。

盒子冬菇

 

 

主料：香菇（鮮）100克、土豆（黃皮）100克、冬筍50克、蘑菇（鮮蘑）50克、胡蘿蔔25克

調料：白砂糖15克、薑汁2克、味精2克、鹽3克、花生油50克、澱粉（豌豆）5克、香油15克

做法：

1、先將水發冬菇洗凈去蒂，修成金錢形，然後用干布吸干水分，冬菇內面朝上，撒上少許干澱粉，胡蘿蔔、冬筍、土豆均煮熟；

2、熟土豆、熟胡蘿蔔都製成泥，蘑菇、熟冬筍斬成末，加精鹽、味精、薑汁拌和上勁，做成10隻丸子，分別放在冬菇內面上，把其餘冬菇蓋在丸子上，用手在四周捏一捏，使其粘牢，然後上籠蒸至斷生，成為盒子冬菇；

3、砂鍋燒熱，用油滑鍋後，加油50克，放入素鮮湯150克和適量調味，將蒸熟的盒子冬菇劃入鍋內燒滾，改用微火燜燒兩分鐘後，用旺火勾薄芡，淋麻油起鍋裝盤即成

釀冬菇

 

 

原料：干冬菇15-16個、素肉餡150克、油菜3棵

輔料：姜

調料：鹽1小勺、生抽2大勺、澱粉2小勺、香油1/2大勺

備註：1一大勺大概是5毫升，1小勺大概是2克左右。

做法：

1.干香菇泡發。

2.素肉餡買三分肥七分瘦的比較合適，買回來的素肉餡先用擀麵杖的一頭捶一捶，讓素肉餡變得緊實，這樣調出來餡會更好吃，更有口感。

3.姜切成末。

4.把薑末加入素肉餡中，再在裡面加入1大勺生抽、2小勺澱粉、半大勺香油、半小勺鹽攪拌均勻。

5.將泡發的冬菇後面的蒂切掉。

6.把處理好的冬菇背面在干澱粉里蘸一下。這樣做可以防止素肉餡脫落。

7.把調好味的素肉餡釀在冬菇里，用手抹平。

8.將釀好的素肉餡的冬菇煎一下。有素肉的一面煎一分半鐘左右，另一面煎一分鐘即可。

9.把炸好的香菇釀素肉瀝去多餘的油脂，富裕的素肉餡可以炸成小素肉丸。

10.到處煎鍋中的油，放入新油，用薑末熗鍋，爆出香味後下出入煎好的釀冬菇和素小肉丸。倒入適量清水沒過冬菇，再調入1勺生抽，半小勺鹽、1小勺糖，中火燉五至六分鐘。

11.趁著燉釀冬菇的時間可以焯一下油菜，記得在焯菜的水裡加入一點食用油和鹽，這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的。

12.最後把燉好的釀香菇盛入碼有油菜的碗中。這樣油菜不僅吸收了釀冬菇的香味，還可以解膩。

冬菇醬五彩豆皮卷

 

 

食材：豆皮、冬菇醬、紫蘇、胡蘿蔔絲、芫須

製作方法：

1、豆皮焯水，去腥

2、一層豆皮，一層紫蘇葉，放上胡蘿蔔絲，芫須、塗上厚一層冬菇醬，把豆皮捲起來

3、漂亮的擺盤

油燜冬菇筍

 

 

食材：冬筍，冬菇

調味：鹽，生薑，冰糖，老抽

做法：

1）準備食材；

 

 

2）冬菇洗凈，清水中泡發後切塊，冬筍去筍衣老根，切片或切塊，鍋中燒水並加一點兒鹽，下入冬筍煮7-8分鐘，之後撈出沖洗一下後控干水分；

 

 

3）平底鍋燒熱植物油，要寬油，下入薑片爆香，再下入冬菇，冬筍煸炒一會兒；

 

 

4）待冬筍表面變干收縮，微微發焦，下入老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，適量黃冰糖翻炒均勻；

 

 

5）待食材上色，加入一小碗清水，適量鹽，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘；

 

 

6）開蓋後大火收汁即可關火，根據喜好可以淋入少許麻油拌勻後出鍋。

 

 

 

 

小貼士：冬筍煮7-8分鐘的目的，是去除草酸及苦澀味。

扁尖冬菇湯

 

 

材料：

冬瓜1塊

扁尖筍6條

釦子菇8個

薑絲2大匙

竹笙5條

調味料：

高湯4碗

冰糖適量

步驟：

1. 冬瓜洗凈，去皮，切塊備用。扁尖筍洗去表面鹽份，切段備用。竹笙泡鹽水洗凈，切段備用。釦子菇洗凈，泡軟備用。

2. 鍋中放高湯，下釦子菇、扁尖筍、竹笙，以中火煮約30分鐘；放入冬瓜，再煮15分鐘，最後撒下薑絲及調味料即成。

叮嚀：

扁尖筍含鹽，煮時可視扁尖筍量多寡，斟酌是否加鹽。